“牛奶威脅論”都是真的嗎

近日，一系列的“牛奶威脅論”又開始在網絡上“流竄”。

大部分牛奶都是奶牛吃了激素產生的、牛奶中的酪蛋白引發癌癥、越喝越缺鈣等等言論，都將矛頭指向了我們日常飲用的牛奶，而這些駭人聽聞的言論，都靠譜嗎？

適量的牛奶對身體是有益的，并非會危害健康。專家建議，除了牛奶過敏人群需要絕對遠離奶類，大多數人真正需要避免的，是吃太多的奶酪、黃油、冰淇淋之類高脂肪奶類食品。

對于多數人來說，聽起來最可怕的威脅論便是使用了“牛奶激素”的奶牛產的奶不安全。所謂的“牛奶激素”其實是牛的生長激素，這是牛腦中分泌的一種蛋白質，作用是促進牛的生長。實際中使用的生長激素，是通過生物技術合成出來的同樣蛋白質，被稱為“重組牛生長激素”，簡稱rbGH。rbGH并不能讓奶牛平白無故地產奶，但如果在奶牛到達最大產奶量之前給它注射rbGH，就能延緩其泌乳水平下降的速度，以獲得更多的牛奶。因此，所謂的激素，只是使得產奶量適度增加而已，并不是讓其不自然泌乳，不會對飲用者帶來危害。但是最重要的是，這種“安全的激素”，在中國并不推崇使用。

此外，有關牛奶和癌癥的關系也有很多研究。比較一致的證據是：如果長年累月每天大量食用奶制品，可能增加患前列腺癌和卵巢癌的風險，卻有利于預防腸癌；與乳腺癌的關系研究結果不一尚未確認。有動物實驗發現，如果給動物吃大量“酪蛋白”（牛奶中所含的主要蛋白質）可以起到促進致癌物的作用，但少量時并不起作用。事實上，1杯200克牛奶中所含酪蛋白的量，僅占一日總能量的1.2%，比動物實驗中的低劑量（5%）還要低，遠達不到致癌數量。

據調查，中國大城市人均日飲奶量只有44毫升，全國平均水平只有20毫升左右，在大多數國人還沒有享受到牛奶帶來的好處的時候，就去考慮牛奶導致蛋白質過量的問題，是非常不可取的。

“牛奶威脅論”還有一個“論證”是大家比較擔心的——喝牛奶反而會流失鈣質。從營養供應的角度來說，牛奶能有效供應維生素B2、B6、B12和維生素A，是鈣的最方便來源，這些對于國人都是有意義的。北歐居民每日攝入1公斤以上的奶類（因為吃很多奶酪，大概10斤奶才能做1斤干酪），他們的骨質疏松率卻很高；非洲、南亞居民奶類攝入量很少，但是骨質疏松患者很少。能因此得出結論，只要喝奶就會增加骨質疏松率嗎？邏輯上是不嚴密的。

北歐和中國、非洲、東南亞國家相比，從日照中獲得維生素D的數量差異非常大，膳食中蛋白質、維生素K和鉀鎂元素的攝入量差異很大，體力活動強度和壽命長短方面也差異很大。這些因素都會影響到骨質疏松的發生風險。所以，北歐人骨質疏松率高，不能僅僅歸結到奶制品這一個原因上，而喝牛奶會流失鈣質、骨質疏松，對于中國人來說，更是不可能的。

因此，適量的牛奶對身體是有益的，并非會危害健康。專家建議，除了牛奶過敏人群需要絕對遠離奶類，大多數人真正需要避免的，是吃太多的奶酪、黃油、冰淇淋之類高脂肪奶類食品。把牛奶當水喝肯定不可取，因為任何好食物在過量之后都會影響營養平衡，引起不良作用。

這些“牛奶威脅論”不斷推陳出新，似乎越來越“科學”，但是假的始終是假的，我們用真正的科學一一攻破它們，終會變為泡沫言論。

采訪專家 中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授 范志紅