如何在面點實踐教學中提高學生的創新能力

摘 要：課堂教學是實施創新教育的主渠道，其核心任務是通過挖掘教材和設計創造性的教與學活動來培養學生的創新素質，而在面點實踐教學中如何通過對教材的挖掘和對教與學活動的設計來提高學生的創新能力呢？筆者認為多種教學手段的運用至關重要。

關鍵詞：面點 實踐教學 創新能力

培養學生的創新精神和創新能力是素質教育的要求。課堂教學是實施創新教育的主渠道，其核心任務是通過挖掘教材和設計創造性的教與學活動來培養學生的創新素質。這就要求教師必須改革傳統的教學方式，營造有利于學生創新的機會和創新的寬松環境氛圍，使學生在積極參與、樂于探索、勇于實踐、勤于思考的探究過程中學習并掌握面點知識和技能，培養和發展學生的創新能力。下面就以兒童面包的設計與制作為例，談談如何在面點實踐教學中提高學生的創新能力。

一、教材的處理和挖掘

筆者學校烹飪西餐專業作為省特色專業，聯合辦學的西點班級，從2006年開班以來一直堅持“三化”“四以”的教學理念，故在教學設計中以“貼近學生、貼近職業、貼近社會”為原則，推廣主題教學模式，通過導學雙向互動、“理實一體化”的教學方式、“以賽促教”的方法，滲透人文素養，突出學生綜合能力的培養。教材項目三造型面包制作部分，只設計了兩款造型面包的學習與制作，這遠遠不能滿足學生的需求，筆者在教學中融入歷屆技能大賽對選手的創新要求。瑞美爾特公司對人才的要求，結合現代餐飲市場發展趨勢，增加了適合兒童的造型面包的設計與制作，適合老人的造型面包的設計與制作，以及造型面包的生產與模擬銷售這三個方面的學習。此種學習形式為學生喜聞樂見，內容能激發學生學習的興趣。總之，希望從藝術角度引導學生開展思考和創新，使他們能力拓展、知識延伸，實現學習的可持續性。

二、信息化教學手段的運用

為了培養學生的創新意識和實踐能力，筆者選用了任務驅動和情境教學法，通過“拋錨”、激趣、總結的步驟讓學生成為學習的主體。在組織教學時，課前以學案引領學生自主學習，課中以活動引領學生主動參與，課后以分層作業引領學生不斷拓展。

教師課前制定學案，完成課件，引導學生在指定的烘焙網站、烘焙博客上進行學習。根據同組異質、異組同質的原則將學生進行分組，每組成員通過班級的QQ群進行討論、研究等，完成對主題造型面包的設計。

教學實施環節，筆者通過“論—引—示—研—評—作—責”七步曲循序漸進、層層深入地開展教學。在“論”的環節中，安排了瑞美爾特公司視頻欣賞，讓同學對未來公司的工作環境和所生產的產品有個初步的認識，激發學生的職業自豪感。再通過造型面包的視頻賞析，讓同學們直觀地了解造型面包的設計制作。這樣的設計可以引發學生思考，激發學生學習熱情和專業自豪感。為了讓學生更好地運用已有的知識和技能，在“引”的環節中設置了秀一秀，主要是對課前任務的檢查。“一秀”：自己通過網絡學習所收集的圖片展示。“二秀”：小組所設計的適合兒童的造型面包制作圖。為了更好的化解本節課的重點，在實施過程中以示為中心，將想一想、品一品、示一示、看一看貫穿其中。考慮到學生之前未接觸過造型面包的設計創作，故而在演示環節之前，要求學生結合實際，用心體會主題的意境，并思考如何將其應用于實際操作中。在這樣一種氛圍下，教師讓學生再去觀摩操作視頻，從而更好地了解造型面包制作的過程與步驟，制作的關鍵點與要求等。這一視頻在課后被放到學習資源網上，以便學生不受時間與空間的約束，自主進行學習。為進一步加深學生對主題的理解，在學生觀看演示之后，安排了說一說，讓學生為事先準備好的主題造型面包進行命名，將枯燥的面點理論變為有趣的探索，從而提高學習興趣。在解決難點的過程與實施過程中以“研”為中心，將練一練、問一問、議一議、說一說相融合。將學生分成小組進行演練。要求學生根據任務書要求，以準職業人的身份，完成三款兒童面包的創作。在制作過程中，屏幕上同時滾動播出《其他造型面包》的操作流程，以便學生遇到困難時能夠借助這一資源，解決問題。

課后教師將學生的作品及時發到瑞美爾特公司的微信上，讓公司研發部的師傅們對學生的作品進行指點，把學生的一些好的創意在新品推出的時候推向市場，并標上創作人信息。將作品發到班級的QQ群里和班級的家校通平臺上，以便讓學生和家長參與評價，使學生的技能得到進一步的提高。

在課前、課堂和課后都充分利用了信息化的教學手段，通過學生的自主學習、小組成員的討論學習、分工合作，教師的巧妙引導，充分調動了學生的創新意識，將枯燥的學習變成有趣的探索。

三、多種激勵方法的使用

激勵方法的使用，可以激發學生的創新意識。在教學中筆者常常使用如下幾種激勵方法：

1.榜樣激勵

筆者經常會在周末安排學生制作創新品種，如創新面包、自創的花色包子等等，對一些主動探索和實踐的學生，將作為學生的榜樣進行表揚，常言道榜樣的力量是無窮的。

2.前景激勵

對同學們今后的工作環境、企業的要求、優秀畢業生的有關情況進行介紹，激勵學生積極進取，大膽創新，開拓前進的道路。

3.參與激勵

激勵學生多動手、多實踐，主動嘗試著動手操作實踐出真知，訓練出才干，培養學生的創新精神和實踐能力。

4.表現激勵

勇于表現是青少年的特點，讓學生充分地展示自己的特長，對培養和發展學生的愛好與技能產生了無形的推動力。

5.競爭激勵

有競爭才有發展，同學們你追我趕，爭先恐后，發揮了主體作用，有效地推動了創新活動的開展。

6.成功激勵

成功給人帶來光榮、幸福等美好的感受，更能鼓勵成功者不斷進取，而且發展了學生的創造性。

四、多元化的評價體系

學生在整個學習過程中，會特別在意教師的態度和建議，所以評價對學生的再創造起著非常重要的作用。在面點實踐課教學中，筆者采用多種評價方法。

1.過程性評價

在學生操作的全過程中，筆者都密切關注，適時評價，鼓勵學生發現問題、提出問題，通過討論問題、解決問題，讓學生具備創新思維、創新能力。

2.學生自評

在課堂上教師多讓學生對自己的設計思路、準備情況、操作步驟、制作手法等方面展開自我評價，鍛煉學生的膽量和口頭表達的能力。

3.小組自評

主要評價小組成員之間的配合情況、分工合作情況，培養學生的集體意識、激發集體智慧的火花。

4.小組互評

小組間互評，讓同學汲取到更多的知識，更好地取長補短。

5.網絡評價

將學生的作品發到家校平臺和公司微信上接受家長和公司師傅的評價和指點，增加學生操作的自豪感和成就感，為制作出更多的創新制品打下扎實的基礎。

多元化的評價方式將更客觀更真實地反映學生學習的情況，從菜品的美觀性、過程的規范性、團隊的合作性、成品的標準性等幾個方面入手，根據事先的評價表選出最優組合隊，并頒獎，以激發學生積極向上的精神。

現代職業教育理念提出“專業+素養”的人才培養目標，所以我們希望學生能時刻聯系生活，注重生活素材的積累，具有較強的創新意識，提高自己的人文素養，逐步實現由機械操作工“伙夫”到熟練工“廚師”再到創新工“儒廚”的角色提升。

（作者單位：南通市旅游職業高級中學）