食品分析與檢驗課程的教學(xué)方法探索

【摘 要】提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)是職業(yè)學(xué)校的教學(xué)目的。在食品分析與檢驗的授課中，影響實驗課教學(xué)效果的因素有很多。本文從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法及考核等方面著手，探索了課程的改革方向。

【關(guān)鍵詞】食品分析與檢驗 教研 創(chuàng)新

【中圖分類號】G642 【文獻標識碼】A 【文章編號】1674-4810（2013）12-0074-02

食品分析與檢驗（以下簡稱食品檢驗）是食品類專業(yè)的一門重要的專業(yè)核心課程，注重培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和科學(xué)研究能力，理論性、實踐性和技術(shù)性都很強。在本專業(yè)的生產(chǎn)實踐中經(jīng)常要應(yīng)用到本課程的知識，如食品生產(chǎn)中的原材料、半成品及成品的分析檢測。現(xiàn)階段，我國職業(yè)院校的一個較為重要的人才培養(yǎng)目標就是打造高素質(zhì)技能型專門人才，因此，食品檢驗的教學(xué)如何滿足高素質(zhì)、創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的需要，是我們必須研究和探索的課題。

在授課過程中，本人認為目前食品檢驗課程主要存在以下幾個方面的問題：教學(xué)內(nèi)容陳舊，實驗內(nèi)容起點低、不貼近學(xué)科的發(fā)展現(xiàn)狀，教學(xué)方法單一，綜合性實驗少；考核方式側(cè)重理論方面，這些問題導(dǎo)致學(xué)生的動手能力差、分析問題和解決問題的能力得不到應(yīng)有的培養(yǎng)。本人認為，食品檢驗課程應(yīng)從以下幾個方面進行改革與創(chuàng)新。

一 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

現(xiàn)有教材都過于重視食品營養(yǎng)成分與衛(wèi)生質(zhì)量的分析，應(yīng)根據(jù)專業(yè)需要不斷地進行教學(xué)改革，結(jié)合當前食品安全性檢測的熱點項目，重組教學(xué)內(nèi)容、盡量充實學(xué)科前沿知識，精選實驗內(nèi)容合理安排實驗。如我院編訂的校本教材中就增加了食品新鮮度的檢驗和摻假摻雜食品的檢驗內(nèi)容。

1.理論教學(xué)

理論教學(xué)是整個教學(xué)課程的基礎(chǔ)與核心。在實際授課過程中，可將某些理論內(nèi)容融合到實驗教學(xué)中，如在飲料中苯甲酸、山梨酸的測定中講解氣相色譜的工作原理等。在教學(xué)中，注重對學(xué)生進行新知識、新標準的傳授，從學(xué)習角度來講，這樣做可使學(xué)生從具體的檢測項目直接切入課堂教學(xué)，根據(jù)實踐操作的需要，構(gòu)建自己的理論知識，有效淡化理論教學(xué)的枯燥。

2.實驗教學(xué)

實驗教學(xué)是高校培養(yǎng)創(chuàng)新人才的重要教學(xué)環(huán)節(jié)，探索符合現(xiàn)代教學(xué)特色的實驗教學(xué)方式是深化實驗教學(xué)改革的重要途徑。

在實驗教學(xué)中強化以“自主性、創(chuàng)新性”為原則的實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，提高學(xué)生的實際中應(yīng)用能力。既注重基本技能的訓(xùn)練，還應(yīng)增設(shè)實際中應(yīng)用廣泛的綜合性實驗，如對某種產(chǎn)品的綜合檢測。最終通過設(shè)計性實驗使學(xué)生綜合運用重量法、容量法、物理檢驗法、電化學(xué)分析法、光學(xué)分析法、色譜法等多種食品分析方法，提高學(xué)生的綜合實踐能力。

同時，在本專業(yè)中，有多種職業(yè)資格考試，如食品檢驗工考試、化學(xué)檢驗工考試，一般都是臨考試時集中給學(xué)生強化輔導(dǎo)后參加考試的，學(xué)生的實際操作能力并沒有大的提升。因此，在制定教學(xué)內(nèi)容時，要把這些職業(yè)資格標準要求的知識與技能，融入到相關(guān)項目中，避免教學(xué)時間的浪費。還應(yīng)組織教師編寫適合本院本專業(yè)的校本教材，編寫實訓(xùn)課項目教程，充分發(fā)揮項目教學(xué)的優(yōu)勢，最大限度地培養(yǎng)學(xué)生的動手能力、實踐能力。

二 改進教學(xué)方法，發(fā)揮學(xué)生的主動性和創(chuàng)造性

在明確教學(xué)內(nèi)容、把握教學(xué)目的和學(xué)生特點的基礎(chǔ)上，不斷優(yōu)化教學(xué)方法。本課程的先修課程有分析化學(xué)、食品化學(xué)等，傳統(tǒng)的實驗課授課方式是教師提前配制主要試劑，詳細講解實驗原理及注意事項，學(xué)生機械操作，填寫實驗報告。學(xué)生在實驗過程中無法創(chuàng)新，實驗數(shù)據(jù)也基本接近，嚴重影響了學(xué)生的主動性和探索精神。

每節(jié)實驗課之前，由學(xué)生去進行預(yù)習、查閱資料、制訂實驗方案。教師經(jīng)過課前討論及提問，促進教學(xué)互動，從而變學(xué)生的被動學(xué)習為主動學(xué)習。在實驗過程中，教師應(yīng)隨時糾正、解決學(xué)生實驗中出現(xiàn)的問題。對操作技能較差或?qū)嶒炇〉膶W(xué)生，應(yīng)利用課余時間加以指導(dǎo)。遇到實驗結(jié)果異常時，及時指導(dǎo)學(xué)生分析并找出產(chǎn)生異常的原因，訓(xùn)練和提高學(xué)生分析問題的能力。每次實驗結(jié)束后，集中組織學(xué)生對實驗內(nèi)容進行討論、交流，以此培養(yǎng)學(xué)生的思維能力和總結(jié)能力。

三 分模塊教學(xué)，強化技能訓(xùn)練

食品檢驗教學(xué)效果的好壞，主要表現(xiàn)在學(xué)生進行食品分析的實際操作水平上。傳統(tǒng)的食品分析與檢驗授課理論與實踐相脫節(jié)，因此在教學(xué)過程中強化學(xué)生的操作技能尤為重要。在實際授課過程中，可將實驗教學(xué)內(nèi)容整合為三大部分：基礎(chǔ)能力培養(yǎng)、專業(yè)技能訓(xùn)練和綜合能力強化三個部分。

首先，在基礎(chǔ)模塊的教學(xué)過程中，選取一些分析化學(xué)的基礎(chǔ)性實驗及常見儀器的使用，對學(xué)生的基本操作能力進行強化訓(xùn)練。在分析檢驗工作中，所用試劑及儀器種類很多，可讓學(xué)生參與到實驗的準備工作中來，從實驗用水的凈化、試劑的配制到儀器的組裝、樣品的采集、預(yù)處理，組織學(xué)生參與實驗的準備也是提高他們實踐能力的基礎(chǔ)。通過反復(fù)練習，規(guī)范化操作技能，不斷強化基礎(chǔ)知識。

其次，專業(yè)技能訓(xùn)練的部分可以根據(jù)食品行業(yè)的常規(guī)檢測項目設(shè)置，如感官檢驗、農(nóng)藥殘留、水分、蛋白質(zhì)、酸度、脂肪、還原糖、維生素、食品添加劑、微生物檢驗等的測定，側(cè)重點是鞏固和強化學(xué)生的食品分析技能。在這部分授課過程中，分組進行實驗，提高實驗時效。如測定蛋白質(zhì)含量時，可將學(xué)生分成若干小組，分別進行動物性食品、乳制品及糧食制品中蛋白質(zhì)的測定，然后通過學(xué)生間的相互交流和老師的分析比較，增強學(xué)生對于不同狀態(tài)樣品的感性認識。

最后，是綜合性實驗，如罐頭的感官檢驗、理化檢測等實驗，這些實驗綜合應(yīng)用基礎(chǔ)性實驗和常規(guī)實驗中的知識，達到前后連貫、融會貫通的目的，以及培養(yǎng)學(xué)生分析和解決問題的能力。最后開設(shè)設(shè)計性實驗，老師布置題目，由學(xué)生自己查閱資料、擬定實驗方案、動手實驗、完成報告，達到培養(yǎng)學(xué)生實驗技能、動手能力和創(chuàng)新能力的目標。

四 加強實驗考核，培養(yǎng)優(yōu)良學(xué)風

嚴格的考核可以引導(dǎo)和激勵學(xué)生的學(xué)習積極性，監(jiān)督檢驗學(xué)生的學(xué)習效果及應(yīng)用能力。我們以檢測報告取代實驗報告，引導(dǎo)學(xué)生側(cè)重于原始數(shù)據(jù)的記錄和處理，改變了把大量的精力集中在實驗原理和步驟上的現(xiàn)象，也進一步縮小了學(xué)生與企業(yè)的距離，以便以后更快地適應(yīng)工作崗位。與此同時，課程考核方式將取消期末閉卷以理論考試為主的模式，與食品檢驗工等職業(yè)技能資格考證有機地結(jié)合在一起，以技能考試為主，提升學(xué)生的實際操作能力和職業(yè)技能。

通過以上幾方面的初步改革，可以有效地提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，使學(xué)生掌握較扎實的理論知識，具備熟練的操作技能，成為具有競爭能力的人才。

參考文獻

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〔責任編輯：龐遠燕〕