高職西餐專業廚房英語的教學研究

【摘 要】近年來，隨著國際交流的日益頻繁以及我國餐飲服務行業的長足發展，英語已經成為西餐專業學生一種必不可少的重要技能。然而，長久以來，高職烹飪專業教學過于注重學生烹飪技能的培養，學生對于廚房英語課程并未引起足夠的重視。本文主要探討了如何激發學生學習廚房英語的興趣，以及為豐富課程內容而引入的一些課堂教學的嘗試，使學生能夠勤學英語、樂學英語。

【關鍵詞】廚房英語 興趣 英語學習 高職

【中圖分類號】G642 【文獻標識碼】A 【文章編號】1674-4810（2013）12-0077-02

西餐工藝專業為我校新開設的專業之一，開辦三年來培養了一百多名學生，其畢業后進入各大星級酒店西餐廳工作，在業內廣受好評。而同時，隨著廣大學生進入上海、北京等大城市高級酒店實習，擁有扎實的專業英語基礎就成為學生進一步拓展就業面，獲取更好的就業機會的必備能力。這對于烹飪專業的老師來說，又是一個新的挑戰。

一 存在的問題及觀念的改變

我校西餐工藝專業的學生為普高生源，有超過60%的學生來自農村。由于學生高中英語基礎薄弱，學生對于英語學習的興趣普遍不高。在與學生交流之后，發現學生中普遍存在著這樣的想法：“我是來學習烹飪的，為什么還要學習英語？”“把專業技能課學好就行了，英語學了也沒用。”“我的英語基礎很差，單詞認識我，我不認識它。高職高專英語都學不好，更不用說專業英語了。”

對此進行分析，可以了解到學生的這些想法來源于：（1）對于專業認識存在不足。由于我校西餐專業在課程設置時將廚房英語課程安排在大學一年級第二學期和二年級第一學期，此時學生的專業課程剛剛開始，尚未對本專業有深入的理解，也并未經歷過頂崗實習，因此還不能認識到專業英語的重要性。而一旦在二年級第二學期實習之后，意識到英語在工作當中的重要性時，再想學習已經來不及了。（2）學生對于英語課程存在偏見。由于我國在中學的英語教學中過分注重考試，讓學生留下了英語學習就是勾一勾選擇題，背一背語法知識，枯燥乏味的印象。而恰恰相反的是，廚房英語課程則側重于口語和聽力，注重交流。（3）學生對于人生規劃目光短淺，并未著眼于越來越加快的國際化進程以及餐飲業的發展。

因此，為了改變學生的學習觀念，重新樹立學好英語的信心，教研組對課程進行了一系列提升和改革。首先，在課程的時間安排上，將課程推后到二年級第一學期和三年級第一學期。學生通過二年級第一學期的學習，可以掌握基本的廚房及餐廳英語交流，為二年級第二學期的實習打好基礎。而同時，學生在經歷了實習之后，更加意識到英語在工作中的重要性，此時已經變“要我學”為“我要學”，在三年級的課程中進一步深化學習內容，熟練掌握更多的詞匯與對話。其次，在課程剛開始時就強調廚房英語課程與其他英語課的區別，在接下來的課程中注重聽力和口語的訓練，并改變考核內容，使學生意識到這是一門實用的英語課程，而并非古板的英語課。最后則是通過文化的滲入，整個專業的配合，使學生的思想具有前瞻性，意識到“要獲得更好的職位，英語是必不可少的”。

二 課程內容調整

針對西餐工藝專業對于學生的專業英語能力要求，以及市面上廚房英語教材內容并不完整的特點，教研組結合學生的實際情況，綜合了課程教學內容，主要分為三大塊，分別為：

1.西餐烹飪過程中常用的食材、調味品及菜肴名稱

這一部分最為基礎，要求學生能夠掌握大量的食品詞匯，醬汁以及菜肴名稱。通過這一部分的學習，學生能夠讀懂基本的英文菜譜配料表，并用英語描述菜肴的組成。同時，在這部分內容中也加入了中西菜點的翻譯，使學生今后在與外國客人進行飲食文化交流時游刃有余。

2.烹飪過程中所使用的廚房用品以及實際操作過程中用到的動詞

這一部分側重于學生能夠掌握廚房用具的英文，能夠閱讀菜譜中對于如何加工菜肴的描述，能夠與廚師長熟練地交流如何進行菜點的加工。

3.餐飲服務中所使用的詞匯與對話

這一部分為新加內容，由往屆學生在實習期間碰到的實際問題，即在自助餐服務中無法與外國客人交流食物如牛奶、雞蛋等加工方法而添加。通過這一部分的學習，學生能夠自如地與客人交流菜肴的加工方法，理解客人的要求。

三 課堂學習興趣的激發

愛因斯坦曾說：“興趣是最好的老師。”為了改變英語課堂死氣沉沉的特點，教研組嘗試了多種多樣的教學方法，激發學生的學習興趣，活躍課堂氣氛，提高學習效率。

1.詞匯游戲

傳統的死記硬背方法效率低下，而學生也會因為枯燥乏味而放棄。在詞匯的學習中引入游戲則不失為一個提高效率的好方法。例如在學生學習烹飪過程中所使用的動詞時，讓學生以四人為一組。第一名學生根據所提供的英文單詞，以簡單的肢體動作表達給第二名學生，以此類推，第四名學生則要猜測這個動作所表示的單詞。而在學習食材類的詞匯時，也可以將學生分成小組，選派一名代表，根據提供的單詞，用英文進行描述，如顏色、大小、味道等，小組的其他同學則根據描述猜出單詞，在規定時間內猜出單詞多的小組獲勝。這些游戲都能加深學生對于詞匯的印象，方便他們記憶。

2.情境模擬

針對學生不愿意背誦、記憶課文的情況，在課堂上盡可能多地使用情境模擬的方法來提高學生的對話記憶效率。例如在講到飲料及酒類時，將學生帶到調酒實訓室中，讓學生仔細查看酒類標簽上的英文名稱，同時在記憶酒類服務的對話時，也要求學生和同伴扮演好客人與調酒師的角色，一邊動手操作，一邊進行對話，以加深印象，更快更好地掌握其中的對話。

3.影片導入

在涉及菜點名稱時，可以先用英文影片作為激發學生興趣的引子。如《料理鼠王》和《美食從天而降》就是兩部側重點不同，但都十分優秀的影片，前者主要包含了大量法式經典菜肴的英文表達，后者則涵蓋了現今流行的美式快餐的表達方式。這些都能夠讓學生在愉悅而輕松的情境中體驗英語學習的魅力。

四 總結

在現代教育中，越來越提倡以學生為本的教育模式，關注教學過程中學生情感、興趣、動機的發展規律，注重對學生內在心理世界的了解，以順應學生的興趣、需要、經驗及個性差異，開發學生潛能，激發其認知與情感的相互作用。通過以上教學方法的改良，希望在今后為學生的英語學習起到積極的作用。

參考文獻

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[2]王蓓.提高烹飪英語課堂教學有效性的點滴思考[J].中國商界（上半月），2010（9）

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〔責任編輯：龐遠燕〕