在高職旅游專業(yè)開設(shè)的茶藝課程實施效果分析

本課程實施效果分析是為了了解《與旅游專業(yè)相銜接的茶藝課程開發(fā)與研究》教改課題研究目標(biāo)的達(dá)成度。開設(shè)內(nèi)容通過借鑒《在高職旅游專業(yè)開設(shè)茶藝課程需求調(diào)研報告》的調(diào)研結(jié)果，結(jié)合旅游專業(yè)和茶文化特點，滿足旅游專業(yè)特色需求。開設(shè)目的是為了培養(yǎng)具有茶藝特長的旅游專業(yè)人才，擴大學(xué)生的就業(yè)面，提高就業(yè)待遇。因此，本次的課程實施效果分析主要針對課程整體的實施效果、目標(biāo)達(dá)成度、學(xué)生的就業(yè)情況、學(xué)生對課程設(shè)置的滿意度、教學(xué)及其他方面情況。

一 調(diào)查對象與方法

1.調(diào)查對象與時間

通過學(xué)習(xí)和實習(xí)階段才能全面了解茶藝課程的實施效果。因此，本次調(diào)查對象為九江職業(yè)大學(xué)文化旅游學(xué)院2010級酒店、2010級旅管班學(xué)生。2010級酒店班的學(xué)生在第四學(xué)期按每周四節(jié)共計72課時完成了茶藝課程的學(xué)習(xí)，對茶藝課程的理論和實操有深刻的體驗；2010級旅管班的學(xué)生在第五學(xué)期按每周兩節(jié)共計36課時進(jìn)行了茶藝實操課程的學(xué)習(xí)，對茶藝實操課程有所體驗。調(diào)查時間選在2013年6月份學(xué)生返校進(jìn)行畢業(yè)答辯時展開。

2.調(diào)查方法

本次茶藝課程實施效果調(diào)查采用資料收集法、問卷調(diào)查法和訪談法。問卷除個別調(diào)查項采用主觀題形式外，其他均采用客觀選擇題形式。主要包括兩部分：第一部分為被調(diào)查者的基本信息調(diào)查，包括被調(diào)查者的性別和所學(xué)專業(yè)；第二部分為課程設(shè)置滿意情況調(diào)查，包括課程目標(biāo)、課程內(nèi)容與結(jié)構(gòu)、教學(xué)情況及其他三個方面，基本涵蓋課程實施的主要問題。第二部分共設(shè)有17道題，最后一道為主觀題，補充了解被調(diào)查者關(guān)于茶藝課程設(shè)置的其他看法與建議。問卷調(diào)查采取預(yù)先確定目標(biāo)范圍，采用現(xiàn)場發(fā)放問卷的形式，發(fā)出調(diào)查問卷56份，收回問卷55份，其中有效問卷數(shù)55份，有效回收率為98.2%。

二 調(diào)查統(tǒng)計結(jié)果與分析

1.樣本的基本情況

被測樣本中酒店管理專業(yè)學(xué)生24名，旅游管理專業(yè)學(xué)生31名。其中男生11名，女生44名。

2.課程實施的整體效果

在調(diào)查問卷中，對在九江職業(yè)大學(xué)旅游專業(yè)開設(shè)的茶藝課程的實施效果進(jìn)行了了解，認(rèn)為效果很好的學(xué)生有12名，占被測樣本22%，認(rèn)為效果比較好的學(xué)生有33名，占被測樣本的60%；認(rèn)為效果一般的學(xué)生有10名，占被測樣本的18%；被測樣本中沒有學(xué)生認(rèn)為此次課程實施不理想。

3.課程目標(biāo)的完成情況

第一，是否有必要在旅游專業(yè)開設(shè)茶藝課程。經(jīng)過茶藝課程的學(xué)習(xí)和實習(xí)，對于在旅游專業(yè)設(shè)置茶藝課程，52.7%的被測樣本認(rèn)為很有必要，41.8%的被測樣本認(rèn)為一般必要，5.5%的被測樣本認(rèn)為沒有必要。

第二，學(xué)生所持課程目標(biāo)。課程目標(biāo)方面，被測樣本認(rèn)為，學(xué)習(xí)茶藝課程對于拓寬就業(yè)渠道的作用放在第一位，同時提高就業(yè)待遇。其他目標(biāo)中，培養(yǎng)個人素養(yǎng)、拓展知識結(jié)構(gòu)也是茶藝課程開設(shè)的目標(biāo)所在，對于課程是否完善了旅游專業(yè)課程設(shè)置，部分被測樣本持保留態(tài)度，見表1。這說明學(xué)生對于茶藝課程目標(biāo)的認(rèn)識是出于自身需要，這與《在高職旅游專業(yè)開設(shè)茶藝課程需求調(diào)研報告》的調(diào)研結(jié)果相一致。

第三，課程學(xué)習(xí)是否有利于實現(xiàn)學(xué)生所持課程目標(biāo)。茶藝課程的學(xué)習(xí)對于學(xué)生的課程目標(biāo)來說，認(rèn)為“非常有利于”實現(xiàn)課程目標(biāo)的占9%，認(rèn)為“有利于”的占65%，認(rèn)為“一般”的占21%，認(rèn)為“不利于”的占5%，如圖2。該圖表明，超過60%的被測樣本認(rèn)為茶藝課程的學(xué)習(xí)有利于實現(xiàn)課程目標(biāo)，但也有部分學(xué)生對此持保留態(tài)度。

第四，課程內(nèi)容與就業(yè)需求、工作的關(guān)系。在茶藝課程與

就業(yè)需求、工作的關(guān)系調(diào)查中，5.4%的被測樣本認(rèn)為兩者聯(lián)系非常緊密，能擴大將來的就業(yè)面和提高工作能力；51.8%的被測樣本認(rèn)為兩者有一定的聯(lián)系，有一部分可以應(yīng)用到以后的工作中，39.3%的被測樣本認(rèn)為對將來就業(yè)的工作有較大的幫助，只有3.6%的被測樣本認(rèn)為該課程和工作沒有聯(lián)系。調(diào)查表明，課程的內(nèi)容對學(xué)生的就業(yè)需求和工作有相當(dāng)程度的呼應(yīng)。

第五，課程目標(biāo)的實際達(dá)成度。（1）培養(yǎng)具有茶藝特長的旅游專業(yè)人才。2012年6月，本次試點班級2010級酒店班21名學(xué)生順利通過全國中級茶藝師資格考試，獲得人力資源和社會保障局部頒發(fā)的國家中級茶藝師資格證。（2）擴大學(xué)生就業(yè)面，提高就業(yè)待遇。通過收集被測樣本的就業(yè)協(xié)議書和訪談中得知，旅游行業(yè)就業(yè)人數(shù)17人，占被測樣本31%；酒店行業(yè)就業(yè)人數(shù)22人，占被測樣本40%；茶莊就業(yè)人數(shù)1人，占被測樣本2%；其他行業(yè)就業(yè)人數(shù)15人，占被測樣本的27%。在此之前，九江職業(yè)大學(xué)旅游管理專業(yè)未有學(xué)生從事茶莊行業(yè)工作；其中茶莊對被測樣本的茶藝?yán)碚摵蛯嵅僖筝^高，旅游行業(yè)和酒店行業(yè)要求被測樣本掌握茶藝實操；其他行業(yè)被測樣本表示在工作中不用茶藝知識。從工作待遇看，被測樣本底薪為1300～2500元不等，旅游和酒店行業(yè)中的員工在底薪上會適當(dāng)上浮。

4.課程設(shè)置的合理性

第一，課程學(xué)習(xí)效果。（1）課程學(xué)習(xí)效果滿意情況。為了了解被測樣本對茶藝課程學(xué)習(xí)效果是否滿意，問卷對學(xué)生的課程學(xué)習(xí)效果進(jìn)行調(diào)查，21.8%的被測樣本表示很滿意課程學(xué)習(xí)效果；58.2%的被測樣本認(rèn)為比較滿意課程學(xué)習(xí)效果，18.2%的被測樣本認(rèn)為學(xué)習(xí)效果一般，只有1.8%的被測樣本不滿意課程學(xué)習(xí)效果。（2）影響學(xué)習(xí)效果的主要因素。同時，此次調(diào)查對于影響學(xué)生學(xué)習(xí)效果的主要因素也作了調(diào)查，結(jié)果表明：旅游管理專業(yè)的學(xué)生認(rèn)為影響學(xué)習(xí)效果最主要的因素是課時偏少，講課內(nèi)容少；酒店管理專業(yè)的學(xué)生認(rèn)為影響學(xué)習(xí)效果最主要的因素是理論課內(nèi)容理論性太強，不易理解；另外，有少部分學(xué)生認(rèn)為上課注意力難以集中，學(xué)習(xí)興趣淡薄。

第二，課程結(jié)構(gòu)設(shè)置的合理性。（1）對課程的感興趣程度。對于在旅游專業(yè)開設(shè)茶藝課程，20%的學(xué)生表示很感興趣，58.2%的學(xué)生表示感興趣，21.8%的學(xué)生表示一般，沒有被測樣本表示不感興趣。（2）授課時數(shù)是否合理。關(guān)于茶藝課程的授課時數(shù)，4%的被測樣本認(rèn)為非常合理，61.8%的被測樣本認(rèn)為比較合理，30.9%的被測樣本認(rèn)為較不合理，認(rèn)為應(yīng)當(dāng)增加授課時數(shù)。（3）理論課和實踐課比例是否合理。問卷主要考察了茶藝課程中的理論與實踐課的比例是否恰當(dāng)，調(diào)查結(jié)果見表2，部分被測樣本認(rèn)為應(yīng)提高實踐課程的比例，適當(dāng)減少理論課程的比例，并考慮增設(shè)到茶館實地考察的課時。

第三，課程內(nèi)容設(shè)置的合理性。問卷主要考察課程周期結(jié)束后，課程內(nèi)容的合理性、涵蓋面、前沿性、實踐性及學(xué)生對于課程內(nèi)容學(xué)習(xí)的需求是否達(dá)到了預(yù)期的要求。（1）課程內(nèi)容是否有特色。此次在試點班級開設(shè)的茶藝課程是以國家職業(yè)工種茶藝師為標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合了旅游專業(yè)和茶文化兩者的特點，75.4%的被測樣本表示比較贊同，22.8%的被測樣本表示非常贊同，1.8%的被測樣本表示不太贊同。學(xué)生收獲最大的課程依次是茶藝基本沖泡技巧與茶點選配、茶藝表演、中外飲茶風(fēng)俗、茶藝禮儀與規(guī)范、茶葉種類、茶具知識、中國茶文化知識、中國名茶及產(chǎn)茶區(qū)、茶藝職業(yè)道德與守則、茶葉品質(zhì)鑒別和保管、品茗用水與科學(xué)飲茶常識、茶席設(shè)計，與《在高職旅游專業(yè)開設(shè)茶藝課程需求調(diào)研報告》的調(diào)研結(jié)果基本一致，實操課程的收獲對于學(xué)生來說更為直觀。（2）課程內(nèi)容的合理性。針對茶藝課程內(nèi)容合理性的調(diào)查結(jié)果顯示，被測樣本中認(rèn)為課程內(nèi)容非常合理的占14.5%，比較合理的占74.5%，但也有10.9%的被測樣本對課程內(nèi)容持有保留態(tài)度。總體來說，被測樣本認(rèn)為課程內(nèi)容較為合理，但在課程內(nèi)容的選擇上還有改進(jìn)的空間。（3）課程內(nèi)容的前沿性與實踐性。在課程內(nèi)容具體方面的調(diào)查中，試點班級是否認(rèn)同課程內(nèi)容及實踐操作滿足一定前沿性與實踐性要求，結(jié)果見表2、表3。超過66.7%的被測樣本認(rèn)為課程的內(nèi)容與實際工作之間關(guān)系較為密切，動手能力強，可以滿足市場需求。這表明，現(xiàn)有課程內(nèi)容在一定程度上滿足了“前沿性”和“實踐性”的需求。

5.教學(xué)方法的合理性

在試點中，采用學(xué)生本位主義教學(xué)方式，實操課程教學(xué)以個人練習(xí)為主，教師講授為輔，理論課程教學(xué)以教師講授為主，多媒體演示為輔。89%的被測樣本認(rèn)為課程教學(xué)方法合理，11%的被測樣本認(rèn)為課程教學(xué)方法不合理。

三 結(jié)論

通過在九江職業(yè)大學(xué)旅游專業(yè)開設(shè)的茶藝課程實施效果的調(diào)研工作，發(fā)現(xiàn)依據(jù)《在高職旅游專業(yè)開設(shè)茶藝課程需求調(diào)研報告》調(diào)研結(jié)果，并基于本校自身優(yōu)勢和辦學(xué)條件，所實施的與旅游專業(yè)相結(jié)合的茶藝課程，在旅游專業(yè)人才的培養(yǎng)實踐當(dāng)中獲得較大肯定。具體調(diào)查結(jié)論如下：（1）大部分學(xué)生認(rèn)為在旅游專業(yè)開設(shè)茶藝課程很有必要；（2）茶藝課程的學(xué)習(xí)對拓寬就業(yè)渠道和提高就業(yè)待遇有一定的幫助；（3）課程目標(biāo)方面，茶藝課程的學(xué)習(xí)基本達(dá)到了學(xué)生課程目標(biāo)的需求，但在契合度方面還有待進(jìn)一步提高和加強；（4）被測樣本對于課程學(xué)習(xí)的效果基本滿意，但也存在諸如課時偏少、講課內(nèi)容少、理論性太強、實用性不強、上課注意力難以集中、學(xué)習(xí)興趣淡薄等影響學(xué)習(xí)效果的因素；（5）課程結(jié)構(gòu)設(shè)置方面，大部分學(xué)生對課程的開設(shè)比較感興趣，但同時旅游管理專業(yè)學(xué)生認(rèn)為應(yīng)當(dāng)增加課時數(shù)，酒店管理專業(yè)的學(xué)生認(rèn)為應(yīng)當(dāng)增設(shè)在茶館實習(xí)課時，課程結(jié)構(gòu)可作進(jìn)一步調(diào)整，增強與學(xué)生需求的匹配度；（6）課程內(nèi)容設(shè)置方面，被測樣本對于課程內(nèi)容的特色給予了肯定，對課程內(nèi)容的合理性、前沿性和實踐性有著較為廣泛的認(rèn)同，現(xiàn)有課程基本滿足學(xué)員課程目標(biāo)的需求；（7）學(xué)生本位主義的教學(xué)方式得到了大部分學(xué)生的認(rèn)可。

〔責(zé)任編輯：高照〕

* 本文為2010年度江西省高等學(xué)校教學(xué)改革研究立項課題《與旅游專業(yè)相銜接的茶藝課程開發(fā)與研究》的研究成果