通識課程食品科學概論調查與教學實踐研究

摘要：通識課程是實現通識教育的重要途徑，課程內容設計、教學方法及課程考核評價體系是通識課程的關鍵環節。通過課堂問卷調查了解學生對通識課食品科學概論課程內容的需求情況和對考核評價的建議，通過課程評教系統了解學生對教學質量的反饋情況。通識課程的建設應結合課程的教學實踐進行持續更新與改進。

關鍵詞：通識教育；通識課；調查；教學實踐

作者簡介：楊立剛（1976-），男，山東濱州人，東南大學公共衛生學院，講師。（江蘇 南京 210009）

基金項目：本文系2010年東南大學通識課程建設項目、2013年東南大學校級教改項目：基于“3+2”模式的通識課教學改革及實踐研究（項目編號：2013-163）的研究成果。

中圖分類號：G642.0 文獻標識碼：A 文章編號：1007-0079（2013）34-0114-02

推行通識教育是目前我國高水平研究型大學培養模式改革的核心內容，對培養拔尖創新人才至關重要。[1]以往專業性教育容易忽視不同學科之間的交叉滲透，易造成學生知識面狹窄、邏輯思維及表達能力薄弱等弊端，對學生素質的全面發展不利，推行通識教育勢在必行。[2]通識教育與傳統專業教育不同，具有非專業教育、人性教育、思維方法教育等特點。通識課程是實施通識教育的主要途徑，通識課程的建設對通識教育具有重要意義。[3]課程內容的篩選和課程評價指標體系建設是課程體系構建的重要環節，尤其是對于通識課程來說，教學內容、教學方法與課程評價體系對是否能夠順利通識教育至關重要。通識課程內容強調基礎性、全面性，也強調各學科之間的整合性與融通性。[2]通識教育評價是通識教育的重要組成部分，是檢驗大學通識教育實施效果的重要手段，也是促進大學通識教育發展的有效措施。[4]本文通過課程問卷調查并結合對課程教學內容、教學形式及課程考核方面的教學實踐對通識課程食品科學概論的課程建設進行了探討。

一、課程調查情況

1.課程教學內容調查

通識課程教學內容應進行精心的選擇與設計，并在教學過程中不管完善和及時更新。教學內容既要體現學科的知識結構，又要追蹤學科的最新研究動態。食品科學概論課程授課專題包括食品發展史、食品品質、食品原料學、食品加工、食品質量控制、食品添加劑、食品包裝、新型食品、食品消費及心理、食品法規等。為了解學生對各專題知識的需求程度，在教學中設計了課堂調查問卷，設計問題為“你覺得下列食品科學的有關內容對你來說是否非常重要，即你希望是本課程講授的重點（可多選）”，調查結果見表1。

表1調查結果顯示學生認為前5位“非常重要”的專題內容分別為食品質量控制（57.1%）、食品添加劑（45.3%）、食品品質（39.8%）、食品消費及心理（37.3%）、新型食品（27.3%）；認為前5位“重要的”課程專題內容分別為食品品質（45.3%）、食品添加劑（41.6%）、新型食品（37.3%）、食品加工（35.4%）、食品原料學（31.1%）認為“非常重要”和“重要的”課程專題內容即認為應該是課程教學重點的專題內容前5位分別為食品添加劑（87.0%）、食品品質（85.1%）、食品質量控制（80.1%）、食品消費及心理（64.6%）、新型食品（64.6%）；另外食品加工（57.8%）、食品法規（50.9%）也被半數以上學生認為應該是課程教學的重點；食品原料學（44.7%）、食品包裝（34.2%）、食品發展史（29.2%）被三分之一左右的學生認為是課程教學重點。為了了解學生對除了課程安排的授課專題內容以外的食品相關問題的需求情況，在問卷中增加了問題“除了以上內容，你認為食品其它方面的哪些內容是你非常感興趣的，并希望能在課程中進行重點講授”。調查結果顯示學生比較感興趣的有食品與健康（34.8%）、食品安全（16.1%）、特色食品與國內外食品比較（9.3%），其他學生感興趣的問題還有熱點食品安全案例分析、食品廣告、食品貿易與營銷、食品文化、傳統食品發展等。

表1 課程專題內容需求狀況調查

項目非常重要重要一般了解不重要非常不重要

人數%人數%人數%人數%人數%

食品發展史1710.63018.610062.1138.110.6

食品品質6439.87345.32414.900.000.0

食品原料學2213.75031.17647.2106.231.9

食品加工3622.45735.45936.685.010.6

食品質量控制9257.13723.02817.431.910.6

食品添加劑7345.36741.61911.821.200.0

食品包裝159.34024.88150.32012.453.1

新型食品4427.36037.35131.753.110.6

食品消費及心理6037.34427.34528.0106.221.2

食品法規3320.54930.46942.963.742.5

2.課程考核方式調查

課程成績考核是實現教育目的的重要手段，也是教學的重要環節。完善科學的考核評價體系既可以使學生明確課程學習目的，也是督促學生學習的手段，又是檢查學生學習質量和課程教學效果的重要途徑。為了解學生對課程考核的意見，進行了問卷調查，問題設計為“通識課程的考核方式你希望以哪種考核方式進行”。調查結果顯示，有32.3%同學希望課程考核以課程論文成績為主；而有34.2%的同學希望課程考核以課程論文為主，但參考平時討論成績；有21.7%同學認為應該綜合考慮課程論文、平時討論及出勤率等；有9.3%的同學希望課程考核成績中課程論文和平時討論各占一半；另外有2.5%的同學希望課程考核注重平時討論，考核時以平時討論成績為主，參考課程論文成績。

二、課程教學實踐與分析

1.課程專題教學

通識教育具有基礎性、通融性、深刻性的特點。[5]通識教育基礎性的特點要求學生在人類廣闊的知識領域進行基礎性學習，結合食品科學概論課程的特點，在教學中需注重通過各專題的講解使學生了解本學科領域的基本內容和基本方法，掌握本學科的基本知識和技能。通識教育通融性即綜合性的特點是要體現學科的通融性，要整合不同領域的知識，在學科的交叉學習中形成跨學科的創新能力。通識課程應要體現學科發展的相互交叉、滲透和綜合，不僅關注科學，還要關注科技與社會的密切關系，強化不同學科之間的相互促進。[6]這就要求通識課程不僅教學內容要進行精心設計，還要考慮采用合適的教學形式。從問卷調查來看，學生比較關注熱點問題及實際案例的分析，因此在專題內容教學中穿插采用案例教學方式，即可滿足學生的學習興趣，提高學生學習積極性，同時也有利于通過案例分析和討論使學生實現由感性認知深化到理性思維的過程。在食品科學概論多個專題教學中充分利用本學科的學科交叉性，結合各個專題的特點，分別引入經濟、物流、銷售、管理、環境、人文倫理、法規等多個學科知識進行專題討論，通過科學、技術、社會、人文等不同領域知識在食品科學學科內的交叉融合，使學生了解不同知識領域間的關系，以及這種關系對人、社會、科學技術發展的意義和價值。[6]通過專題式教學實現學科交叉的融合式通識課程教學方式，既使學生掌握了本學科領域的學術思想和研究方法，又利于學生樹立科學精神和人文精神，培養正確的人生觀和價值觀，能較好地實現通識教育的教學目標。

2.課程考核體系

通識教育教學質量的提高離不開通識教育的教學評價。通識教育的評價要從通識教育的目標出發，具體到學生課程的考核，更要從通識課程的培養目標出發，應緊緊圍繞教學目標開展教學活動和學習過程評價，并在教學實踐中不斷改進。通識課程考核應明確考核目的，考核內容廣泛，考核方式多樣化，并重視學生的反饋意見。[7]通識教育教學目標可分為知識領域的教學目標、能力領域的教學目標和情感領域的教學目標。[5]食品科學概論課程設計教學目標為掌握本學科基本知識與學科領域學術思想；培養交叉學科的思維和批判性思維；能綜合運用課程知識撰寫課程觀點報告，文字流暢，觀點報告要求觀點清楚，具有一定的綜合理性推理能力；具有良好溝通和表達能力。

食品科學概論課程建立了基于教學目標的課程考核體系，該考核體系采用多指標綜合考查方式，并注重過程考核。課程考核包括平時成績、課堂專題討論、隨堂討論、課程論文等組成，平時成績反映了學生平時參與課程學習的情況；課程論文的撰寫反映了學生根據本課程具體問題進行分析并提出自己見解的能力，同時鍛煉了學生查閱資料、報告撰寫等資料搜集和信息處理能力；通過隨堂課堂討論和專題討論等培養學生靈活運用所學知識分析問題、解決問題的能力以及語言表達能力和溝通能力。另外在課程考核中特別注重考查學生參與程度。在教學中，這些考核方式大多嵌入到實際教學過程中，嘗試實現嵌入式課程考核方式。[8]通過對多形式指標的綜合考核，建立有效的學生成績考核體系，促使學生積極主動地參與到課程的學習中，從而提高教學效率和質量水平。

3.課程教學反饋

教學是教與學的雙邊活動，除了教師的主動性教學外，還要關注學生的自主性學習，注重學生對教學效果的反饋意見，以不斷改進教學內容和教學方法，提高教學質量。學生在結課評語中對于教學內容與形式寫有“內容形式非常豐富，調動了課堂積極性”、“講解聯系實際，講練結合”、“結合最近發生的食品熱點問題，引發我們思考當代社會中存在的問題”、“生動，貼合實際，趣味性與科學性并重”。由此可見，教學內容和形式的設計在通識課教學中對于提高學生參與積極性具有重要作用。對于課程的嵌入式隨堂討論及專題討論，學生也給予了積極評價。在課程教學中特別強調以學生為本的教學方式，采取靈活及多樣的教學方法，及時了解學生需求動態，不斷改進教學質量。學生在結課評語中寫道“課堂氣氛活躍”、“很人性化的課”、“喜歡搜集學生的上課建議”、“上課自主性強”、“注重學生對課堂的參與度，別出新意的考核方式”、“展示環節很好”、“注重課堂互動”、“能給學生更多展示自己鍛煉自己的機會”、“在課堂上給與學生表現機會，要求上給與足夠的自由”等。在教學中需要根據學科進展及學生反饋意見等對課程教學效果進行持續評價，并改進教學內容和授課方式，從而保持課程教學的教學生命力。

三、展望

通識教育目的是對受教育者施以全面的教育，使其在知識與人格、理智與情感、身心各方面得到自由和諧的發展。[9]通識教育課程體系和教學內容的設計和開發，是實施通識教育的關鍵。課程體系與內容是否科學，教學質量是否優良，將決定通識教育的效果。[10]因此，需根據通識教育的目的與要求，篩選優化課程內容，探討多樣化教學方法，努力探索課程考核評價體系的建設，并在教學實踐中對通識課程體系進行持續更新與改進。

參考文獻：

[1]李志義.關于通識教育的思考[J].大連理工大學學報（社會科學版），2008，29（1）：1-7.

[2]周奔波，丁為，王細芳.大學通識教育的理論與實踐初探[J].高教論壇，2005，（2）：16-19.

[3]周曉輝，陳舒懷，駱少明.通識教育的理論與實踐探索[J].高教探索，2007，（3）：32-35.

[4]李曉莉.大學通識教育評價的制約因素分析[J].教育與職業，2012，（14）：177-178.

[5]馮惠敏，黃明東，左甜.大學通識教育教學質量評價體系及指標設計[J].教育研究，2012，（11）：61-67.

[6]劉樂舟.試論提高通識教育課程教學效果的途徑[J].廣東工業大學學報（社會科學版），2008，（8）：170-171.

[7]李楠.美國大學通識教育課程考核的特點及其對我國高校思想政治理論課考試改革的啟示[J].思想理論教育導刊，2011，（5）：65-69.

[8]史彩計.美國大學通識教育評價的一種方法：課程嵌入式評價法[J].復旦教育論壇，2007，5（2）：44-47.

[9]黃明東，馮惠敏.通識教育：我國高等教育改革的新走向[J].高等教育研究，2003，24（4）：13-16.

[10]王蕾，漆新貴.對大學通識教育創新的思考[J].教育探索，2010，

（6）：29-30.

（責任編輯：王意琴）