《說文解字》中的飲食器物文化

摘 要：本文通過對《說文解字》的瓦部、缶部、皿部、金部、竹部、角部等部的具體個別單字的分析挖掘。歸納出《說文解字》體現出的上古飲食器物文化。并根據飲食器物的具體功能把零散的各部單字按照炊器、飯器、肉器、酒器、水器這幾個大類來分類處理，并進行具體分析。

關鍵詞：說文解字；飲食器物；文化

作者簡介：劉 歡（1990-），女，漢族，籍貫：四川渠縣，單位：四川大學文學與新聞學院，碩士。研究方向：漢語言文字學。

[中圖分類號]： H12 [文獻標識碼]：A

[文章編號]：1002-2139（2013）-36--02

中華飲食文化博大精深，這不僅僅是包括了烹飪的藝術和食物本身的色香味，飲食器物也具有極高的獨創性。在《說文解字》中保存著大量上古時代的飲食器物文化方面的信息。這主要體現在《說文解字》的瓦部、缶部、皿部、金部、竹部、角部等部字中。分析這些文字，可以讓我們在一定程度上還原上古時代的飲食生活方面的真實情況。

據筆者研究，《說文》對某些器物只做粗略的歸類，但并不記錄其具體功用，而且也很難從其他文獻中找到它們的具體用途。比如：“，瓦器也。”《玉篇·缶部》：“，瓦器，似瓶有耳。”像這類情況，我們就很難得知這類器物的使用情況了。但有些器物《說文》會明確記載它的具體使用，或者我們可以通過其他文獻記載找到這個器物的使用情況。比如：“缶，《說文》：“瓦器，所以盛酒漿。”段玉裁《說文解字注》曰：“缶有大有小，如汲水之缶，蓋小者也。如五獸之尊，門外缶大于一石之壺，五斗之瓦甒，其大者也。皆可以盛酒漿。”湯可敬《說文解字今釋》曰：“缶，大腹、大口、有蓋。”通過這些記載我們就知道，上古的缶有大有小。小缶裝水，大缶可以裝酒，相當于后代的酒壇。縱覽《說文解字》中關于飲食器物的字，可以把《說文》中記載的飲食器物分為炊器、飯器、肉器、酒器、水器這幾個大類。

一：炊器

，《說文》：“器也。從缶從皿。”張舜徽《說文解字約注》曰：“湖湘間有陶器圓而深者，可用蒸煮食物，俗稱古子，當即此字。”

甑，《說文》：“甗也。”段玉裁《說文解字注》曰：“甑所以炊蒸米為飯者，其底七穿。故必以箅弊甑底。而加米于上。”七穿是指打孔，“七”不一定是確指。表示底部有多個孔，可以使熱氣通過。甑子在現代仍然有使用。不過不再是瓦器，有些地方使用木質的甑子。箅，現在仍有竹制的，但是更常見的是被金屬做的蒸格取代了，上面附上一層棉布，再把米鋪在布上。這樣做出來的米飯比較蓬松，顆粒分明，不會黏在一起。

甗，《說文》：“甑也。一曰穿也。”段玉裁《說文解字注》引鄭司農曰：“甗，無底甑。無底，即所謂一穿。蓋甑七穿而小，甗一穿而大。一穿而大則無底也。”《釋名》曰：“甗，甑也。甑一孔者，甗形孤出處似之也。”意思是甗是只有一個孔的甑，它們的外形是相似的。還有另一種說法見于《方言》：“甑，自關而東謂之甗。”也就是說甑和甗只是方言稱謂不同，實為一物。雖不知這兩種看法誰更合理。但至少可以肯定的是甑與甗都是蒸飯的工具。

二：飯器

《說文》中專門用以盛裝米飯的器物有“盂”、“盌”、“盧”。

盂，《說文》：“飲器也。”湯可敬《說文解字今釋》曰：“盂，盛飯的器皿。”

盌，《說文》：“小盂也。”張舜徽《說文解字約注》曰：“盂與盌實一物。

<方言>五：‘盌謂之盂’是也。蓋盂視盌為大。故云‘盌，小盂也。’盌之大者即以盛飯，又可盛湯漿，故為飲器。”，《說文》：“小盂也。”《方言》曰：“宋楚魏之間或謂之盌。”湯可敬《說文解字今釋》：“又作盌，后作椀，作碗。”可見盌、 、椀、碗應是一字，相當于我們今天所用的飯碗。

盧，《說文》：“飯器也。”徐灝曰：“盧即古鑪字。”

除此之外，古代還有可以方便攜帶的飯器，其作用相當于現代的飯盒，稱為“簞笥”。

簞，《說文》：“簞，笥也。從竹，單聲。漢律令：‘簞，小筐也。’<傳>曰：‘簞食壺漿’。”段玉裁《說文解字注》曰：“簞笥有蓋，如今之箱盒。”《論語·雍也》：“一簞食、一瓢飲。在陋巷，人不堪其憂，回也不改其樂。”這里的“簞”就是指盛飯的竹筐。

笥，《說文》：“飯及衣之器也。”《禮記·曲禮上》：“凡以弓箭苞苴簞笥問人者，操以受命，如使之容。”鄭玄注曰：“簞笥，盛飯食者，圓曰簞，方曰笥。”可見，簞與笥功用相同，只有形狀的差異。

三：肉器

豆，《說文》：“古食肉器也。”蘇寶榮《說文解字今注》曰：“象食器之形。其中一短畫為指示符號，表豆中所剩食物。上面一畫代表食器之蓋。”據調查發現，早期的豆本來是盛黍稷用的，而用于盛放肉醬腌菜之類的食物大約是從西周開始的。《詩經·生民》：“卬盛與豆。”毛傳曰：“豆，薦菹醢也，”其中的“菹”是指腌菜，“醢”指肉醬。皿，《說文》：“飯食之用器也。象形。與豆同意。”段注曰：“上象其能容，中象其體，下象其底也，與豆略同而少異。”而“飯”字，汲古閣本作“飲”。可見皿只是飲食容器的統稱，并非專用于裝飯。與上文所講的裝肉類食物的豆是不一樣的。現在我們也還是“器皿”兩個字連用表示一個事物類別。

此外，專門用以盛放肉類食物的還有鼎。值得注意的是鼎分大小，大的鼎最初是炊具，小的鼎才是食器。《周禮·天官·亨人》：“掌共鼎鑊，以給水火之齊。”鄭玄注曰：“既熟，乃脀于鼎，齊多少之量。”可見鼎是一種專門盛放肉類食物的器皿。

四：酒器

古代的酒器有一整套復雜的工具，可以分為釀酒器、溫酒器、冰酒器、挹酒器、量酒器、儲酒器。此處，我們只談論《說文》中的儲酒器。

铔，《說文》：“酒器也。從金，亞象器型。”徐灝《段注箋》：“此字先有亞，象形，然后加金旁。”王筠《釋例》：“其形似壺之下半，壺有蓋有頸有腹，亞則無蓋也。”

鍾，《說文》：“酒器也。”段玉裁《說文解字注》曰：“古者此器蓋用以寧酒，故大其下，小其頸。”

上古還有獸角做的酒器。

觚，《說文》：“鄉飲酒之爵也。一曰觴受三升者謂之觚。”《廣韻·模韻》：“觚，酒爵。”從造字部件上看，觚最初應該是獸角制品。但現在實物還沒有出現過，只在一些青銅器上的宴飲圖上可以一睹其風采。不過我們可以通過犀角杯來聯想一下觚最初的質地。

此外還有玉制的酒器。如斝，《說文》：“玉爵也。”

五：水器

，《說文》：“汲缾也。”《說文·水部》：“汲，引水于井也。”

缾，《說文》：“也。薄經切。缾或從瓦。”從瓦之字就是現在的“瓶”。薄經切與“瓶”是同音的。從造字意圖上看，“缾”的義符是“缶”表功用，“瓶”的義符是“瓦”表質地。這兩個字只是構字部件不同，是異體字。所以“”就是裝水的瓶子。《儀禮注疏·卷三十五》：“新盆、槃、瓶、廢敦、重鬲、皆濯，造于西階下。”鄭玄注曰：“瓶以汲水也。”可見，瓶與最初都是裝水的器物。

此外，高屋建瓴的“瓴”也是指裝水的瓶子。瓴，《說文》：“甕，似瓶也。”段玉裁《說文解字注》認為大徐本作“甕”是錯的，當作。《高祖本紀》：“譬猶居高屋建瓴水”如淳曰：“瓴，盛水瓶也。居高屋之上而幡瓴水。言其向之勢易也。”

六：結語

從上文可知，上古飲食器物不僅在使用過程中有著各自的分工。在材質上也是各有不同。有土瓦制品、金屬制品、竹制品、木制品等等。瓦，《說文》：“土器已燒之總名。”段玉裁《說文解字注》曰：“凡土器，未燒之素皆謂之壞（柸），已燒皆謂之瓦。”壞，《說文》：“一曰瓦未燒。”可見“壞”即“柸”字。瓦是用泥土做成的，經過燒制的器物的總名。瓦制的容器如上文所講的“甑”、“瓴”、“甗”等字，可以從造字偏旁看出它們最初的制作原料。金屬制品如“铔”、“鍾”，竹制品如“簞”、“笥”，木制品如“椀”。可見上古時代飲食器物的繁榮多樣，而這些都是《說文》所承載的文化寶藏。

參考文獻：

[1]許慎.說文解字[M]，北京：中華書局，2010

[2]段玉裁.說文解字注[M]，上海：上海古籍出版社，2011

[3]湯可敬.說文解字今釋[M]，洛陽：中州書畫社，1983

[4]張舜徽.說文解字約注[M]，長沙：岳麓書社，2001