農林高校《食品分析》課程教學改革探討

張道宏

摘要基于食品分析課程的理論性、實踐性和系統性，結合筆者的教學經驗及工作體會，從優化教學內容、科學組織實踐教學、改進教學方法及改革考核方法等方面，對食品分析課程的教學改革進行了探討。

關鍵詞食品分析；教學方法；教學改革；創新能力；教學實踐

中圖分類號S-01；G642.0文獻標識碼A文章編號0517-6611（2014）15-04924-02

Abstract Based on theoretical， practical and systematic characteristics of Food Analysis course， combined with teaching and working experiences， from aspects of teaching content optimization， organization of practice teaching scientifically， teaching methods improvement and examination methods reform， this paper explores the teaching reform of Food Analysis course.

Key words FoodAnalysis； Teaching methods； Teaching reform； Innovative ability； Teaching practice

《食品分析》課程是食品科學與工程、食品質量與安全等專業的必修課，其內容涉及食品一般成分分析、有害物質分析、功能性成分分析、包裝成分分析等[1]。學好《食品分析》對于學習和掌握其他食品課程，如食品營養、食品化學、食品工藝學等具有重要意義。

隨著人們對食品功能性和安全性重視程度的日益提高，食品分析技術快速發展，食品檢測標準不斷更新，這就要求食品分析人員具有扎實的基礎理論知識、豐富的實驗實踐經驗和嚴謹的學習態度、學習方法。目前食品分析課程還停留在經典方法與儀器方法的教學中，一定程度上造成理論與現實的脫節。針對以上問題，筆者對《食品分析》課程體系教學改革進行了思考，提出了一些改革思路。

1激發學生學習興趣

興趣是學生學習的最大動力，食品分析課程講授內容比較枯燥，如果能激發學生興趣，對于提高教學質量具有重要意義。在理論教學中引入社會上熱點的食品安全事件（如三聚氰胺，地溝油，蘇丹紅，瘦肉精，大米鎘超標等事件），使學生的課程學習能與實際相結合，讓學生感覺自己學的東西是和市場對接的，激發學習興趣。

2緊跟學科發展前沿，及時優化教學內容

由于食品檢測技術和手段日新月異，一些新的檢驗項目也在不斷增加。目前的教材內容已不能滿足學生日常學習的需要，在注重反映食品分析基本教學內容的同時，適當刪減化學分析內容。教師也應不斷更新自己所掌握的知識，動態地了解企業的需求情況，以培養符合企業需求的人才為目標，及時更新教學內容。在教學過程中，以中華人民共和國國家標準“食品衛生檢驗方法”為基礎，同時參考國際和先進國家的標準分析方法，不斷調整教學內容，適當介紹新知識、新技術。將《食品分析》理論教學的重點設置為食品中農藥（或藥物）殘留、毒素（天然毒素）和激素的測定、食品安全熱點物質的測定以及食品包裝材料及容器中有害物質的測定等，并且對檢測過程當中所用到的各種化學及儀器分析方法的原理進行較為深入的討論[2]。

3利用現代教學手段，提高教學效果

信息技術與教學課程的整合改變了以往枯燥的教學方式，提高了學生對課堂教學的興趣，有助于學生對抽象知識的理解。Flash、3D動畫等多媒體課件的應用把枯燥、晦澀的理論和直觀的操作技能結合起來，將本教程的分析方法和實驗流程形象地呈現在學生面前。生動、具體、形象的教學手段更能吸引學生的注意力，能夠幫助學生更好地理解抽象的理論知識[2-3]。

在《食品分析》教學中，運用多媒體課件將一些儀器設備的構造和工作原理展示給學生，可以使學生先有感性認識，提高其實際操作的熟練程度；利用計算機模擬分析試驗，能夠節省試劑，避免環境污染；利用網絡資源，可以及時傳輸給學生最新的分析檢測儀器發展概況和分析檢測手段知識，并把內容比較前沿的相關分析類雜志，尤其是英文雜志介紹給學生，諸如此類教學手段可以充分調動學生學習的主動性、積極性和針對性，提高學生的學習效率。

4實驗教學改革

在實驗教學中，選擇食品審查許可證中常見的檢驗項目作為實驗內容，讓學生根據樣品及檢測項目，依據現行有效的國家標準，制訂實驗方案。讓學生理解食品產品標準、檢測方法標準，并且根據標準制訂實驗方案，學會采樣、樣品制備、試劑配制、檢測、結果分析報告等步驟。

在實驗項目的選擇時，應充分調查學生在其他課程中已經學習過的內容，避免同一實驗內容的重復操作，增加一定比例當前最關注的檢測內容，例如重金屬含量的檢測、轉基因食品的檢測、地溝油中黃曲霉毒素的檢測、乳品中三聚氰胺的檢測等。在分析方法選擇上，實驗教學中除了介紹常規的分析方法外，還應及時引入先進的檢測方法，同時注意重點介紹國家標準分析方法，例如苯甲酸的檢測由原來的堿滴定法改為先進的高效液相色譜法。另外，隨著檢測技術的快速發展，一些常規的食品分析項目都朝著快速、簡便的方向發展，目前基于免疫學抗原、抗體反應的一些快速分析方法越來越多，并且一些快速檢測方法，如ELISA試劑盒、免疫層析試紙條等也已被一些檢測機構所采用[4]。因此，還可在常規的分析方法外增加快速檢測實驗，拓寬學生對于最新檢測方法的認知。

5加強校企合作，將實踐與教學相結合

食品分析是一門緊密聯系生產實際的課程，這就要求當前的食品分析教學除了教授專業知識以外，還要加強企業生產實習的實踐教學[5]。目前西北農林科技大學食品科學與工程學院的校企合作單位主要有雨潤集團陜西萬盛肉類加工有限公司、本香農業產業集團、陜西楊凌匯源食品飲料有限公司等。學生進入食品企業進行生產實習，盡可能了解和熟悉企業內部原料采購、產品生產，再到產品檢驗分析等環節，使其認識到食品分析與檢驗對食品品質及企業經濟效益的影響，以及對百姓健康飲食的影響。

6改革考核辦法，完善考核制度

考核是全面評定學生學習態度、技能及綜合能力的一種手段，也是對教學效果的一種檢驗。食品分析的考試模式不單純以最終一次期末考試為主要考核指標。將考核分為平時成績和期終考核兩大塊。平時成績主要包含實驗操作、考勤、實驗報告、課堂提問等幾個方面，占總成績的30%。期末理論考試占總成績的70%。在理論考試時，增大考試內容的靈活性，強調理論知識與實踐的結合，改變學生為了考試而死記硬背的現象，提高理解和運用的能力。實驗技能考核有規范的要求，由學生隨機抽簽回答和操作，包括平時實驗課程，從實驗方案設計、試劑配制、實驗操作、實驗數據、實驗結果、檢驗報告等方面對學生進行綜合評定。這樣可以避免學生以往互相抄襲實驗報告，篡改數據的現象。

7結論

“食品安全”一題已深入人心，公眾對食品安全的重視程度已經達到空前的高度。食品安全直接關系廣大人民群眾的身體健康和生命安全，已成為影響國民經濟發展和社會穩定的重要因素。食品分析在食品生產、加工、銷售和貯藏的整個過程中具有“眼睛”的作用，能夠保證和監督食品質量，減少食品安全事件的發生，但是目前食品分析與檢驗的專業人才缺口嚴重。為培養食品分析與檢驗的應用型人才，在食品分析的教學改革過程中，教學內容和教學方法的改革是關鍵。作為教師，只有不斷更新自己的教學觀念，激發學生的學習興趣，結合社會需要適時調整教學內容，科學改進教學手段，不斷優化課程考核體系，積極探索符合教育規律的教學模式，提高教學質量，培養學生的綜合應用能力，才能滿足社會發展對適用型、創新型食品分析與檢驗人才的需求。

參考文獻

[1] 張新愛.關于食品分析課程的教學改革探討[J].農產品加工（學刊）， 2013（9）：85-86.

[2] 聶瑾芳，張云，李建平，等.淺議食品分析課程體系教學改革[J].廣州化工，2011，39（22）：109-110.

[3] 易翠平，程云輝，劉瑞興，等.基于信息化時代的教學改革模式探討—《食品分析》精品課程的教學改革與實踐[J].長沙鐵道學院學報：社會科學版，2013，14（2）：76-78.

[4] 徐振林，沈玉棟，吳青，等.本科院校《食品分析》課程的教學體會與思考[J].科技創新導報，2013（17）：140，143.

[5] 程春梅.結合企業需求探索食品分析課程教學改革研究[J].農產品加工（學刊），2013（6）：84-85，88.