方便面營(yíng)養(yǎng)平衡之深度解讀

范志紅

近日媒體瘋轉(zhuǎn)，說(shuō)某大學(xué)在第十四屆中國(guó)方便食品大會(huì)中發(fā)布了一份最新研究報(bào)告《方便主食營(yíng)養(yǎng)比較研究》，以提供人體能量來(lái)源的三大“宏量營(yíng)養(yǎng)素”作為主食類食品的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，證明方便面是一種營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)均衡的食品，比包子還優(yōu)秀，根本不是“垃圾食品”。

這項(xiàng)研究表明，方便面的能量相當(dāng)接近于推薦的膳食能量比例，即食物總熱量的50% -65%來(lái)自碳水化合物，20%-30%來(lái)自脂肪，11%-15%來(lái)自蛋白質(zhì)，比肉包子等主食營(yíng)養(yǎng)更均衡。為了證明自己的數(shù)據(jù)權(quán)威，它還特意說(shuō)明，這個(gè)比例是參考《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2014-2020年）》以及世界衛(wèi)生組織推薦的膳食能量構(gòu)成。

對(duì)外行人來(lái)說(shuō)，聽到這么權(quán)威的數(shù)據(jù)分析，沒(méi)準(zhǔn)兒就立馬拜服了。甚至還可能為之雀躍歡呼，因?yàn)樽约菏欠奖忝娑嗄甑膿碥O。大小媒體更是瘋狂轉(zhuǎn)載，因?yàn)槿绱俗パ矍虼冱c(diǎn)擊的新聞到哪里去找？媒體以信息勁爆為第一要求，而人們也都愿意相信那些自己內(nèi)心期待的消息，比如那些能證明自己可以放心泡方便面、吃烤串、痛飲甜飲料而不必顧慮健康負(fù)效應(yīng)之類的消息，總是特別受歡迎的。

不過(guò)，稍微有點(diǎn)健康常識(shí)的人還是會(huì)狐疑，國(guó)內(nèi)外那么多年對(duì)方便面的負(fù)面評(píng)價(jià)，真的能輕易推翻么？這些看似專業(yè)的研究結(jié)論，到底哪里不對(duì)勁？其實(shí)，這里存在的重大問(wèn)題，主要在于偷換概念。

把人體必需營(yíng)養(yǎng)素的概念，和三大供能營(yíng)養(yǎng)素的概念混在一起

人體每日所需的營(yíng)養(yǎng)素，一共有40多種，還有上百種的保健成分需要補(bǔ)充，怎么會(huì)只有蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三種呢？……