藥食皆優話黨參

歐陽軍

黨參為補氣養血之佳品，臨床上根據產地和藥效的不同，分為西黨、東黨、潞黨和臺黨等。西黨主產于陜西、甘肅；東黨主產于遼寧、吉林和黑龍江；潞黨主產于山西，多為人工栽培；野生在山西五臺山者為“臺黨”，所含皂苷等主要成分居各地黨參之冠。

黨參藥用始見于《本草從新》，記載本品“補中益氣，和脾胃，除煩渴，升中氣，用以凋補，甚為平安?！壁w學敏的《本草綱日拾遺》認為其“治肺虛能益肺氣”。《本草正義》對黨參的評價尤高，稱“黨參力能補脾養胃，潤肺生津，腱運中氣，與人參不甚相遠其為可貴者，則健脾運而不燥，滋胃陰而不濕，潤肺而不犯寒涼……凡百證治之應用人參者，亦無不可以黨參投之。”傳統醫學認為，黨參性平，味甘，入脾、肺經，有補中益氣、養血生津、健脾和胃之功效。主要用于治療脾胃虛弱、氣血兩虧、虛喘咳嗽、內熱消渴、血虧萎黃、驚悸失眠、體倦乏力、食少便溏、久瀉脫肛等癥，還可用于治療慢性胃炎、糖尿病、肺結核等癥。其功能和人參相似，被稱為人參的“兄弟”。

現代藥理研究表明，黨參含有多糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、磷酸鹽和17種人體必需氨基酸以及鉀、鈉、鈣、鎂、銅、鐵等14種微量元素。其有效成分對神經系統有興奮作用，能增強機體抵抗力；能使家兔紅細胞及血紅蛋白增加；能擴張周圍血管而降低血壓，并可抑制腎上腺素的升壓作用；具有調節胃腸運動，抗潰瘍，抑制胃酸分泌，降低胃蛋白酶活性等作用；還對化療放療所引起的白細胞下降有提升作用。黨參最宜用于平素倦怠乏力、精神不振、語音低沉、自覺氣短、稍一活動就喘促的肺氣虛弱者，側重于四肢無力、食欲不振，大便稀溏之脾胃氣虛患者。黨參常與白術、茯苓、炙甘草配伍，這就是補氣健脾的著名方劑四君子湯。肺氣與脾氣都虛者，又宜用黨參與黃芪、白術、茯苓、陳皮、當門、升麻、柴胡、炙甘草、生姜、大棗配伍，即有名的補中益氣湯。黨參補氣又兼能養血，這是它的一大特點，故氣血兩虛、氣短心悸、疲倦乏力、面色蒼白、頭昏眼花、胃口不好、大便稀溏及容易感冒的人，都宜服用黨參。近年經臨床運用還發現，黨參與黃芪、白術配伍可使慢性腎炎病人的尿蛋白減少。

黨參的食療方法很多，既可單獨食用，也可與其他食材配伍。單獨使用黨參補養，可制成黨參干或黨參膏，更便于食用。如制作黨參干，先取250克黨參，洗凈泥沙，切去蘆頭，放在容器內，每天蒸2次，連蒸3天，就成為又軟又糯的黨參干。吃起來味甜而帶香氣，每天早晚嚼15 - 30克。制作黨參膏，先將黨參洗凈，放在砂鍋或不銹鋼鍋內，加冷水浸泡l小時左右，然后用小火煎煮。每次煮30分鐘，連煮4次，把4次的藥汁加熱濃縮，待藥汁稠厚時，再放入等量的蜂蜜，趁熱攪勻成膏，每日早晚用開水沖服l湯匙。此膏能補氣、養血、生津，且藥性平和，所以是最常使用的調補良藥。

若將黨參與其他中藥或食物配伍做成的藥膳，既有食物美味，又有藥物功效，還能防病治病，對身體大有裨益。下面介紹幾則常用的黨參藥膳方及其家庭制做，供讀者選用。

黨參紅棗糯米飯

原料黨參10克，大棗10個，糯米150克，紅糖適量。

制法 先將參、棗洗凈，煎水取汁，另將糯米隔水蒸熟后反扣于碗中，上澆參、棗及其汁液，放入適量紅糖。每日早晚食用。

功效 此方源于《醒同錄》，以黨參補脾益氣，大棗、糯米與黨參協同奏效。適用于脾胃虛弱、少食欲嘔、消瘦乏力等癥。

黨參歸七燉母雞

原料 黨參30克，當門15克，出七5克，母雞1只（重量l 000克為宜），姜絲、蔥段、米酒、食鹽、味精、胡椒各適量。

制法 將黨參、當門洗凈，出七搗碎；母雞宰殺后去毛及內臟洗干凈，三味藥納入雞腹內，同時加入蔥、姜、米酒、食鹽，共置一瓦煲中，用文火燉至雞肉爛熟，加入味精和胡椒調味食用。

功能 此方具有益氣養血、補虛強身之功效，適用于久病體衰、貧血乏力、食欲不振、精神困倦等患者，中老年人食之能保健強身。 黨參黃芪煲豬肉 原料 黨參、炙黃芪、肉桂、熟地、炒白術、炒川芎、當門、酒白芍、茯苓、炙甘草各10克，豬皮、豬肚各300克，墨魚50克，生姜30克，雜骨及雞鴨爪（翅）、豬皮、食鹽、胡椒各適量。

制法 上列原料分別洗凈后，將幾味藥材用紗布袋松裝扎口；墨魚發透，去凈骨膜，切塊；雜骨打碎；豬且十、豬皮切成大片；生姜拍破。如此處理后，將上述原料共人大砂鍋中，加清水適量，武火燒沸，撇清浮沫，再改用文火煲燉2個小時，除去藥包，放入食鹽、胡椒調味，吃肉喝湯。

功效 此湯名日“十全大補湯”，具有滋養補益、溫補氣血之功效，適用于氣血不足、久病體虛、面色萎黃等偏于虛寒之癥。 黨參芪歸羊肉羹 原料 黨參10克，炙黃芪10克，當門身5克，羊肉150克，生姜5克，蔥白3克，生粉15克，細鹽適量。

制法 把羊肉洗凈后切成小肉丁狀，生姜、蔥白切成末備用。選優質黨參、當門身、炙黃芪，用單層紗布一并包扎好，與羊肉丁同時放入砂鍋內，加水適量，先用大火燒開，然后改用小火慢慢把羊肉煨爛熟。撈出紗布，加入生姜末和蔥末，同時調入生淀粉，放進細鹽攪成糊羹狀，再稍煮片刻即可食用，連吃數日。

功效 此方具有溫補氣血，滋補強壯之功效，適用于小兒體質贏弱、發育遲緩、貧血或營養不良等癥。 百益長春酒 原料 黨參、生地黃、茯苓90克，大棗、白術、白芍、當門各60克，川芎30克，木樨花500克，桂網肉240克，冰糖1 500克，高梁酒I 500毫升。

制法 將前10味共研為粗末入布袋，置容器中加入高梁酒，密封浸泡5-7日后，濾取澄清酒液，加入冰糖，溶化即可飲用，每日1-2次，每次15 - 30毫升。

功效 此方具有健脾益氣、補精血、通經絡之功效。適用于氣血不足，心脾兩虛之氣少乏力、血虛面黃、須發早白、食欲不振、睡眠欠安、面色無華等癥，中老人年常飲此酒可強身健體，抗衰防老。