劉勝輝談中國火鍋行業未來發展趨勢

張鷺

摘要：火鍋行業作為中國飲食文化中一個重要的種類，在未來的發展方向上也應具有獨特性，應建立火鍋品牌；不斷追求特色；發展經營規劃；綠色低碳；節能環保；多元化就餐體驗；實現標準化。

關鍵詞：火鍋行業；發展趨勢；獨特性

中圖分類號：F719 文獻標識碼：A

文章編號：1005-913X（2014）01-0128-01

近日，在國際餐飲博覽會上，有一家形式新穎的火鍋店吸引了所有人的眼球。一條齊桌高的“小河”曲折輪回，河道上盛滿食品的小船順水漂流。這是一家火鍋自助餐廳的模型。顧客進入店面后，找個餐桌，就可隨手從桌旁的水道里選取自己喜歡的菜品，相較于其他的自助餐廳，不用挪步，非常方便。如今，想要親自感受一下這樣的就餐方式并非難事，因為在全國七十余個城市里，有近二百家這樣的火鍋店，這就是沈陽優樂餐飲管理有限公司（以下簡稱“優樂”）旗下的“優樂自動餐廳”。

優樂成立于2008年，經過幾年時間，發展迅速。優樂自動餐廳以新穎的就餐方式和優質美味的食品，改變了傳統火鍋店的就餐模式，受到消費者的歡迎。記者借此博覽會的機會，采訪了優樂董事長劉勝輝先生，請他談談中國火鍋行業未來幾年內的發展方向。

劉勝輝表示，在中國飲食文化中，火鍋行業是餐飲業中一個主要的種類，未來的發展方向也是與餐飲業的發展方向相一致的；另一方面，火鍋行業作為一種有特點的中國式餐飲，在發展方向上也具有一定的獨特性。劉勝輝認為，未來幾年內，火鍋產業將有以下的發展趨勢。

一、建立火鍋品牌

一個好的品牌對餐飲業而言非常重要，尤其對連鎖餐飲來說，品牌力越強，才能擁有越廣闊的市場。品牌力是火鍋市場競爭的關鍵，也是吸引消費者的重要因素。因為建立起一個好的品牌，能讓消費者對其產生信任，而且能夠讓消費者享受到品牌帶來的附加價值。現在的消費者，在親朋聚會時，都會選擇名氣大、品牌響的餐廳。不僅能保證用餐的安全，享受良好的環境，也會覺得很有面子。比如，優樂品牌在全國已經打響了名氣，即使沒有在優樂的就餐經驗，如果選擇一家火鍋店與朋友聚會，也可以放心地選擇優樂餐廳，而不用擔心口味、環境、食品安全等問題。

二、不斷追求特色

劉勝輝認為，不僅是火鍋業或者餐飲業，特色化已經成為整個商業活動的發展趨勢。誰的特色越明顯，就越具有吸引力，也越容易被消費者記住。在火鍋行業，特色化經營已成為很多餐飲企業吸引消費者的一大差異化手段。有些店主打健康理念，有些店在裝修上費勁心思，這些都是為了把自己的店從眾多相似的火鍋店中區分出來。優樂自動餐廳在特色化上，具有得天獨厚的優勢。優樂自動餐廳以科技改變餐飲，擁有四十余項專利技術，不僅讓消費者體驗到輕松舒適的全新就餐方式，更是其他火鍋店無法效仿的。

三、發展經營規模

劉勝輝分析，由于火鍋生產加工環節少、底料和調料的統一配置，能夠保證產品的穩定性和一致性。而且火鍋的用料和食材相對其他餐飲種類比較簡單，便于復制，總部容易對門店進行監督和管理，擁有發展加盟商和連鎖店的優勢，因此，加盟連鎖是火鍋企業品牌的擴張和資金積累的好方式。優樂自動餐廳通過幾年的連鎖化的探索，已經積累較為豐富的經驗，建立了成熟的體制，與加盟商共同創造了優樂餐廳遍地開花的繁榮景象。

四、綠色低碳，節能環保

“環保是未來社會發展的大趨勢，火鍋產業也只有順應這一發展趨勢才能更好地生存和發展。”劉勝輝說，目前優樂已經開始聯手食品供應商，逐步建立自有的綠色生產基地，從源頭上開始控制食品安全問題。在優樂餐廳，自動化的設計和合理的菜品擺放，也將浪費減低到最小程度。

五、多元化的就餐體驗

劉勝輝說，由于經濟的發展，人民生活水平的提高，已經不滿足于去餐廳只是為了“吃飯”的唯一需求，而更多地利用良好的就餐環境，來進行聚會、休閑、商務洽談等。那么火鍋餐廳也向著多元化的方向在發展，來提高客戶的滿意度。比如在優樂餐廳，客人從進入餐廳起，就在輕松閑適的氛圍中愉快就餐，小船流水伴隨美妙的音樂聲，將食物送到客人眼前，本身這個過程就能使客人心情愉悅。

六、實現標準化

中國餐飲的標準化問題，一直是中國餐飲界較難解決的問題之一。由于中餐種類繁多，傳統的餐飲制作傳承方式，是由師傅教徒弟，一代一代的傳下來，菜品口味受人為因素的影響非常大，且傳承過程中，很容易“走形”，不利于菜品標準化的進行。而火鍋行業在餐飲業中，操作相對簡單，給標準化的實施提供了巨大的可能性。火鍋底料、火鍋配料的工藝配比和制作工藝在不同的火鍋連鎖企業雖然各有不同，但是在每個單一品牌的火鍋連鎖企業而言這些都是相對固定不變的，隨著中央廚房和配送體系在火鍋連鎖企業中的廣泛應用，這一點更加毋庸置疑。劉勝輝告訴我們，為了保證“優樂”的標準化管理，在品牌開發時，公司就發明出“食品廠+超市+餐廳”的商業模式。優樂餐廳沒有廚師長，鍋底料自制配方，交由專業食品廠加工配制，嚴控品質，保證一致口味。所以吃慣了“優樂”的客人，即使出行到另一個城市，只要看到“優樂”的標志，不用考慮這個飯店是否合乎口味，因為吃到口中的一定是熟悉的美食。

另外，劉勝輝表示，隨著“網民“數量的大幅度增加，網絡搜索成為推廣的重要手段之一，現代人更鐘情于通過網絡搜索，通過網友的點評，來選擇就餐的餐廳。網絡銷售的重要性也將日趨顯現。在這樣的環境下，餐飲企業網站的建設，餐飲行業性網站都在增加，企業可以利用網絡進行營銷的方式也逐漸增加。由此可見，利用網絡進行餐廳的宣傳和推廣，將成為火鍋企業未來可以有效利用的市場推廣手段。

訪問將近結束時，劉勝輝說，雖然以上發展趨勢總結的并不全面，但是代表了火鍋行業的未來發展的重要方向。火鍋企業只有順應時代的潮流，才能在未來的火鍋行業中，贏得激烈競爭，立于不敗之地。

[責任編輯：王 鑫]