生產環節食品添加劑使用存在問題及規范措施

陳夢?周靜

摘 要：本文通過對本單位承擔的各類食品檢驗結果，總結食品生產環節食品添加劑使用存在的問題并對出現的問題提出規范措施，以期生產企業能正確使用食品添加劑。

關鍵詞：食品添加劑；存在問題；規范措施；非法添加物

GB 2760-2011[1]對食品添加劑定義為“為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。營養強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內。”食品添加劑已成為推動食品工業發展的重要手段，可以說“沒有食品添加劑就沒有現代食品工業”。食品添加劑在現代食品工業中發揮非常巨大作用，據研究表明食品添加劑使用應有嚴格的量的控制，在國家標準規定的范圍內使用是安全的，但有些食品添加劑在使用量較大時會對人體產生一定的危害，因此應正確使用食品添加劑。然而，從近幾年我們食品檢驗機構所承擔的許可證發證檢驗、監督抽查和工商委抽等各類食品檢驗結果來看，絕大多數企業能夠按規定使用，但也存在少數不規范使用行為，給消費者的健康安全帶來一定的安全隱患。

1.存在問題

1.1超量使用食品添加劑

食品添加劑使用劑量超過GB 2760標準規定的限量值。如生產企業為了節約食糖的使用量，降低生產成本，在飲料、糕點等產品中加入過量的甜味劑，導致糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜等超標；為了延長貨架期，在醬油、醋、飲料等產品中加入了過量的防腐劑苯甲酸鈉、山梨酸鉀等；為了追求鮮艷的色澤，使產品賣相好看，在糖果、飲料等產品中添加過量的色素胭脂紅、亮藍、檸檬黃、日落黃等。

1.2超范圍使用食品添加劑

GB 2760中規定食品添加劑有嚴格的使用范圍，不得超范圍使用。如苯甲酸鈉、雙乙酸鈉等作為防腐劑不允許用于糕點中；作為漂白劑的硫磺不允許用于面粉加工；巴氏殺菌乳、大米等不允許使用任何甜味劑、防腐劑、色素等添加劑。

1.3標簽標注不明

有不少企業使用了某些或某種食品添加劑但標簽上未加以明示，或者并未使用卻在標簽配料表上標注了某種添加劑，導致標注信息與實物不符，違反了GB 7718[2]的規定。

1.4使用非食用物質

為進一步打擊在食品生產、流通、餐飲服務中違法添加非食用物質和濫用食品添加劑的行為，保障消費者健康，全國打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治領導小組自2008年以來陸續發布了五批《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》。曾檢出國家明令禁止在面粉中使用的增白劑過氧化苯甲酰。

2.規范使用措施

2.1了解GB 2760標準規定

在購買食品添加劑之前，應根據所生產的產品特點，確定產品需要添加劑發揮的功能，然后查閱GB 2760-2011，了解所生產的產品允許使用的添加劑品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量，并且要求在達到預期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

2.2嚴格控制用量

在確定允許使用的品種及限量范圍條件下，計算產品配方，應以最終成品中殘留量計算，而不是原料配方計，并且為了保險起見，按照不超過最大殘留的80%為宜，同時還應考慮配方中由其他配料帶入的同類品種食品添加劑的帶入情況，具體帶入的量可能通過檢測或要求供貨方提供使用量。使用復配添加劑的應按照其配方比例進行計算后再添加。

2.3嚴禁添加非食用物質

使用者應清楚食品添加劑與非食用物質的區別，只有在GB 2760目錄上列出或衛生計生委公告中公布的品種才是允許使用的食品添加劑，嚴禁使用未經批準但有某些功能的所謂的食品添加劑及非食用物質。

2.4關注食品添加劑相關規定

GB 2760-2011《食品添加劑使用標準》是目前現行有效的食品添加劑使用標準，但允許使用范圍及限量有時會有調整，允許使用的品種也不斷地被增補。作為生產者應關注相關規定及時調整生產配方，以免違規使用。

3.結語

最近幾年食品中食品添加劑及非食用物質的檢測已成為政府監督抽查和風險監測的重點，超范圍、超限量使用或非法添加仍然時有發生，給消費者的身體健康和生命安全帶來威脅，也給食品企業的發展帶來不利的影響，并且誅連了管理規范的食品生產企業，甚至有時嚴重影響經濟發展、社會穩定和國家形象。作為生產者必須在科學認識食品添加劑的基礎上，主動規范生產環節食品添加劑使用行為，承擔起應該承擔的社會責任。

參考文獻：

[1] GB 2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》[S]

[2] GB 7718-2011 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則[S]