解密綠葉蔬菜中的營養素

何謂正確的飲食，很多人認為應該多吃肉，因為肉里含有大量的蛋白質，它能使人長得快、長得高。其實不然，蔬菜對于人的生長、發育也是非常重要的。甚至在古代，人們就已經認識到吃蔬菜，尤其是綠葉蔬菜的重要性。

綠葉蔬菜是營養價值最高的蔬菜，可以說是“蔬菜中的戰斗機”，對于我們的健康生長起著不可替代的作用。綠葉蔬菜主要是指含有鮮嫩的綠葉、葉柄和嫩莖的速生蔬菜，常見的有小白菜、莧菜、空心菜、菠菜、芹菜、薺菜、菜心、塔菜等。

綠葉蔬菜含有哪些營養素，對我們人體有什么好處呢？下面，就讓我們一起來解密吧。

一、含有維生素

1.維生素C

維生素C在綠葉蔬菜中的含量比水果高，而且維生素C是高效抗氧化劑，可以消除自由基，延緩細胞的衰老。維生素C也會參與人體內的重要化學反應，如果缺少維生素C，會產生壞血病等疾病。維生素C能阻斷致癌物亞硝酸銨的形成，減少癌癥的發生率。但是，維生素C易溶于水，所以在吃綠葉蔬菜時，一定要注意新鮮，并且要洗了之后再切，不然會大大減少菜里面的維生素C含量。另外，還要注意的是，維生素C含量較高的綠葉蔬菜宜用大火燒炒，相對于用小火炒，時間短，維生素C的流失也少。

2.維生素E

維生素E能影響兒童生殖系統的發育，其卓越的抗氧化作用也能有效對抗自由基，抑制酪氨酸酶的活性，從而減少黑痣的生成，讓人的皮膚更加光彩照人，起到預防曬傷和抑制日曬紅斑生成的作用。

3.維生素B2

維生素B2是人體中不可缺少的一種營養物質，可以用來組成人體組織和器官表面必需的物質。如果缺少維生素B2，會導致口腔和肛門等薄弱地方出現充血、腫脹，甚至潰瘍。但是，維生素B2不能在人體內儲存，必須從每天的食物中獲取，綠葉蔬菜是一個不錯的選擇。

4.維生素K

維生素K讓我們不會流血過多而亡，因為它是凝血維生素，可以促進血液的凝固，所以我們的皮膚破了皮，出了血，都沒有關系，因為有它。

二、含有膳食纖維

綠葉蔬菜中含有大量的膳食纖維，人體是不能吸收膳食纖維的，但是它又是人體必不可少的營養物質。當它進入腸道，就會清掃我們腸道內的垃圾，是名副其實的“腸道清道夫”。這樣就不會讓垃圾附著在腸道上，也不會讓腸道細胞受到迫害，而轉變為有害的癌細胞。所以說，膳食纖維能起到預防癌癥的作用。另外，膳食纖維還會把一些沒有被腸道吸收的多余脂肪排出體外，從而起到預防肥胖的作用。

三、含有鈣

雖然綠葉蔬菜不是含鈣最多的食物，但也是人體內鈣的重要來源之一，綠葉蔬菜具有所有蔬菜的最大特點——能量低。成人每天鈣的適宜攝入量為800毫克，而肥胖、體重超標的人群可以多吃綠葉蔬菜，而不用擔心攝入過多的能量而導致體重上升。成年人每天應攝入300～500克的蔬菜，深色蔬菜最好占一半以上，這樣基本上可以滿足人每天所需的鈣。

骨骼成長需要大量的鈣，如果兒童在生長過程中缺少鈣，會導致身材矮小、“雞”胸、“X”型腿、“O”型腿、厭食、偏食、智力發育遲緩、學步晚等;如果成年人缺鈣的話，會導致駝背、掉牙、抽搐等癥狀。所以鈣質對人來說很重要，綠色蔬菜是一個不錯的補充途徑。

四、含有鉀

綠葉蔬菜中含有較多的鉀，它可以維持神經的正常生長，從而保證智力的正常發育。鉀還可以維持正常的心跳，從而使人不會出現心慌、心疼的癥狀。另外，鉀還有維持肌肉正常收縮的功能，充足的鉀能保證人不會出現肌肉萎縮等癥狀。

五、含有鎂

鎂會影響人體內蛋白質的形成，從而影響兒童的生長。鎂還能促進骨骼的形成，對維持寶寶骨骼、牙齒的強度和密度起著重要的作用。另外，它還可以維護胃腸道和激素的功能，讓人有個好胃口。

六、含有葉酸

葉酸對孕婦來說是非常重要的，因為葉酸不但有利于胎兒神經系統的發育，而且還有利于胎兒造血系統的發育。對于其他人而言，它還能有效防治高同型半胱氨酸血癥，進而預防動脈粥樣硬化。

綜上所述，我們要多吃綠葉蔬菜，這樣才能讓我們的身體更加健康，生活更加美好。

（作者單位：江西省上饒市德興銅礦中學）