谷物加工的新理念

對谷物進行加工可使斷奶仔豬易于適應固體飼料，提高消化率，刺激早期采食，為腸道發育快速提供能量。但是，不同的加工技術之間會存在差異。本文討論了以不同方式加工的谷物對仔豬的作用，同時介紹了一種新的加工技術。

中圖分類號：S816 文獻標識碼：C 文章編號：1001-0769（2014）12-0030-02

由于抗生素使用的減少和斷奶日齡有下降的趨勢，幼齡仔豬飼料成分的質量變得越來越重要。因此，斷奶過程就愈發關鍵。斷奶后，仔豬采食量減少進而引發胃腸道受損的風險很高。此外，在此時期，淀粉會成為仔豬的重要能量來源，雖然酶的分泌功能仍在發育，且它們主要適合降解乳中的營養物質。

1 我們對谷物中的淀粉了解多少

盡管淀粉是豬飼料中最重要的能量來源，但有關淀粉在營養上的功能仍有很多方面還不為人知。例如，在日糧配方中，沒有區分緩釋淀粉和易消化淀粉。尤其在斷奶后的仔豬中，回腸對淀粉的消化能力還不如大豬那樣充分，這可能會導致仔豬腹瀉和其他的健康問題。對所有谷物而言，這種作用的重要性并不相似。

谷物通常含有70 %～80 %的淀粉，但不同谷物之間的淀粉特性變化很大，這在吸收率方面起著很重要的作用。例如，直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例取決于淀粉的來源。同時，含有直鏈淀粉和支鏈淀粉的淀粉顆粒在大小和形狀上也有很大的變化（圖1）。

2 谷物加工

易消化淀粉可以為腸道菌群和上皮組織提供立即可用的能量，并可確保仔豬快速地適應固體飼料。

在最近的一篇綜述中，De Vries等報道，谷物加工不僅能產生大量的易消化淀粉，而且還能提高非淀粉多糖的消化率（豬：可提高高達19 %；禽類：可提高高達4 %～16 %），降低顆粒的大小，增強飼用酶的效率（1.5～6倍），還能提高適口性，特別是加工玉米時。

這些情況說明谷物的加工對幼齡仔豬而言是非常值得的。但是，由于谷物中各種類型的淀粉在含量和特性上存在很大的差異，因此，重要的是要使各種類型的谷物在適合其自身特性的條件下進行加工。而且，不同的加工技術對適口性的影響也不相同。

3 Unicorn公司的淀粉項目

2012年，Unicorn公司啟動了一個研究加工谷物中淀粉特性的項目。與Schothorst飼料研究所合作的一項研究發現，不同的加工技術對淀粉的凝膠化、淀粉和有機質的體外回腸消化率的影響有很大差異。試驗和生產實踐一致表明，與膨化和壓粒工藝相比，Presco工藝（見附文）更有效（圖2）。Unicorn公司技術經理Bram Gunter說：“Presco工藝考慮了每一種谷物中特殊的淀粉結構。該工藝通過快速冷卻，將不理想的凝膠化結果或質量倒退的風險降至最低范圍，確保成品達到預期的質量。”圖3顯示了能夠證明谷物加工方法對谷物淀粉影響的其他試驗研究。

從選擇試驗結果可以看出，豬對經高強度熱處理的大米谷物有明顯高于生大米谷物的偏愛性（圖4）。有趣的是，添加非常高水平的熱處理谷物（>30 %）會降低豬的喜好性。

4 基準檢測程序

Unicorn公司淀粉項目的另一部分是與多個實驗室合作制定的基準檢測程序。在4年多的時間內，從不同的供應商抽取了100多個熱處理谷物樣本。結果發現，市場上銷售的熱處理谷物產品在淀粉加工質量上存在很大的差異（表1）。有些產品的淀粉凝膠化程度甚至可能低至55 %。結合相對較高的凝膠化程度，Presco產品的灰分和粗纖維含量平均低5 %～12 %。后者是因為在加工前進行了高強度的清洗所致，同時也降低了霉菌毒素的污染風險。

原題名：New light on cereal processing（英文）

原作者：Judith Neimeijer（營養專家）