加泰羅尼亞風(fēng)味|海陸大餐

在巴塞羅那舊港口附近，有一家叫作Cal Pep的小飯店。只看外表的話它是一家很普通很小的館子，老舊的裹著鋅皮的吧臺上，一盤盤蛤蜊配火腿被端了上來，碰撞著桌面發(fā)出“砰砰”聲，就像鼓點一樣。Cal Pep的老板Pep是個聲音沙啞、肚子圓圓的人，一看就有一副好胃口和好心腸。他很驕傲地宣布這道蛤蜊配火腿是他的獨(dú)家發(fā)明。

當(dāng)然了，很難說這是不是真的。加泰羅尼亞人確實不喜歡把海鮮和其他肉類配起來做菜，就好像他們不喜歡跟異族通婚一樣——他們真的不喜歡這樣。但是在更南邊和小亞細(xì)亞，人們很喜歡，而且很清楚肉食，尤其是豬肉，非常適合跟海鮮搭配。葡萄牙Alentejo省的名菜蛤蜊燴豬排（porco à alentejana）就是個很典型的例子：他們把蛤蜊、里脊肉和番茄放到一種叫作cataplana的銅質(zhì)高壓鍋（形狀有點像20世紀(jì)50年代的飛碟）里蒸煮，味道難以言喻。

不過相比之下，我更喜歡Pep的蛤蜊配火腿，更簡單，更美味，更加泰羅尼亞。這道菜用加泰羅尼亞語說就是clo？ses amb pernil，名字背后更有深度。熏制的火腿肉和蛤蜊，兩種不同的咸香，混合在一起后，加上一點歐芹、一點辣椒、一點冷的淡色干雪利酒，就創(chuàng)造出了某種非常奇妙的美味醬汁，這時候再配上一些蘸了醬汁的白面包，一切都完美了。

在Pep看來，這道菜的秘訣在于煸炒的時間不能超過2分鐘，一定要用最好的伊比利亞火腿，蛤蜊可以選擇北美的雙殼圓蛤或是英國扁蛤，而且必須要是幼年的蛤蜊。其實伊比利亞人很反感吃幼年的東西，無論是小魚、牛犢、羊羔還是剛長成的蔬菜；但這道菜一定是個例外。