蘑菇：素食之王

近年來，由于營養(yǎng)知識的普及，人們越來越注重養(yǎng)生，注重食療，蘑菇的營養(yǎng)價值逐漸得到各國營養(yǎng)專家的重視，世界范圍內(nèi)持續(xù)掀起一陣陣吃蘑菇的熱潮。蘑菇逐漸成了人們心中的明星食物，杏鮑菇、金針菇、香菇 、口蘑、草菇、竹蓀等等，漸漸豐富了我們的餐桌，這些美味的蘑菇有著豐富的營養(yǎng)，那么，如何烹調(diào)這些蘑菇，既能最高程度保留其營養(yǎng)價值又能味道鮮美呢？

金針菇——金針菇豌豆苗豆皮湯

金針菇含有一種叫做樸菇素的物質(zhì)，有增強機體免疫力的作用，常吃金針菇，還可調(diào)節(jié)血脂、血壓等。

食材

金針菇、豌豆苗、豆腐皮（薄）、香蔥

做法

金針菇撕碎（散開），豌豆苗取比較嫩的部分，豆腐皮切絲、香蔥切末。鍋中倒入適量的水，燒開后將金針菇、豌豆苗焯水備用。再燒一鍋水至開，將所有食材放入鍋中，燒開后勾芡。加入適量的食鹽即可出鍋，滴入兩滴香油、撒上香蔥末。

小貼士

此湯清淡適口，原汁原味的美味勝過那些調(diào)味料調(diào)出的口感，豌豆苗維生素和礦物質(zhì)的含量比較豐富、豆皮的蛋白質(zhì)又比較高、加上營養(yǎng)豐富的金針菇，正好營養(yǎng)互補。營養(yǎng)素之間能夠更好地相互促進。

杏鮑菇——杏鮑菇炒蒜苔

杏鮑菇是一種具有淡淡杏仁香味的食用蘑菇，肉質(zhì)肥厚，具有素中之肉的美譽，其蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，消化吸收利用率較好。

食材

杏鮑菇、蒜苔、大蒜、姜、甜面醬

做法

食材洗凈后將杏鮑菇切成條狀焯水，蒜苔切成段備用。鍋中倒入少許油，蒜末煸炒微黃，加入一點甜面醬。將杏鮑菇瀝干水分，入鍋煸炒。蒜苔入鍋翻炒至七分熟，放入少量鹽即可出鍋。

小貼士

杏鮑菇切記是焯水，不要用油炸！蒜苔七分熟正好，炒的時間越長營養(yǎng)流失越大，太生味道辣，口感不好。

香菇——香菇油菜蝦皮包

香菇是一種味道極為鮮美的蘑菇，原因是其中的谷氨酸含量非常豐富，要高于其他蘑菇。谷氨酸是一種呈鮮物質(zhì)，將香菇烘干磨成粉，可以用來當味精使用。

食材

香菇、油菜、蝦皮、面粉、花椒粉、食用油 （亞麻籽油）

做法

將面混合酵母，加水和成面團，發(fā)面。油菜、香菇焯水，蝦皮溫水浸泡10分鐘。將瀝干水分的香菇、油菜剁碎，成餡。調(diào)餡的時候要注意，餡不能太干（口感不好）加入泡好的蝦皮、花椒粉、亞麻籽油。包上包子上鍋蒸就可以了。

小貼士

亞麻籽油不適宜用來炒菜，會破壞其中的脂肪酸，但是用來包包子就能夠很好的保留其營養(yǎng)素。而油菜與香菇又是一個黃金搭檔，油菜當中富含的維生素C、胡蘿卜素恰恰是能夠讓香菇中營養(yǎng)素吸收更好的促進營養(yǎng)素。

草菇——草菇燉雞

在中醫(yī)上講草菇性寒，常吃去火消食、補脾益氣、清暑熱。

食材

草菇、三黃雞、土豆、大蒜、八角、香蔥

做法

草菇一切兩半、三黃雞剁塊、土豆切塊備用，大蒜切末。雞肉焯水（冷水下鍋），鍋中加入少許油，蒜末煸炒至金黃，加入醬油熗鍋。將雞肉、土豆、草菇倒入鍋中翻炒5分鐘，加入適量的水，八角、大火燒開，小火燉半小時。出鍋前，放入鹽香蔥即可享用。

小貼士

雞肉焯水一定要冷水下鍋，去除雜質(zhì)。雞屬熱性，草菇寒性，恰好綜合，不寒不燥，滋補佳肴。

竹蓀——竹蓀羊排枸杞湯

竹蓀屬涼性，有清熱利咽的功效，北方的冬天氣候干燥，空氣當中細菌又多，人容易上火，呼吸系統(tǒng)容易發(fā)生炎癥，常言道“白色入肺”充分體現(xiàn)了竹蓀的食療功效。

食材

竹蓀、羊排、枸杞、香菜

做法

將竹蓀，洗凈備用。羊排冷水下鍋煮開，撇去浮沫雜物撈出備用。將羊排、竹蓀一起放入鍋中，加入適量的水大火燒開，小火慢燉。半小時后，查看羊肉是否軟爛，加入枸杞。羊肉軟爛后即可出鍋，加入鹽 、撒上香菜。

小貼士

加點醋口感更佳！俗話說得好，不可貪涼、不可貪熱，大涼大熱都不好，那么我們就中和一下將涼熱的食材放到一起，恰好溫補，補而不燥。

口蘑——口蘑雙花

相對其他蘑菇而言口蘑的營養(yǎng)價值稍高，礦物質(zhì)鋅、硒含量都很豐富，對提高機體抗病能力有著良好的促進作用，并且口感很好，肉質(zhì)鮮美。

食材

口蘑、西蘭花、菜花、彩椒、大蒜、十三香

做法

將口蘑切片，西蘭花、菜花、切塊，彩椒掰成小塊，大蒜切片，將口蘑、西蘭花焯水備用。鍋中倒入少許油，蒜片爆鍋，將口蘑倒入鍋中，翻炒2分鐘。將彩椒、西蘭花一起入鍋，大火翻炒，加水、十三香、勾芡加鹽即可出鍋。

小貼士

炒這道菜的火一定要大，急火快炒，保證營養(yǎng)成分最小程度的流失，勾芡是為了更好的入味。

常吃蘑菇的六個理由

富含優(yōu)質(zhì)蛋白

蘑菇的蛋白質(zhì)含量大多在20%左右，可以與肉類相媲美，并且氨基酸比例合適，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，對于素食者而言，除了大豆提供優(yōu)質(zhì)蛋白以外，可以選擇常吃蘑菇。

高蛋白低脂肪

脂肪不是壞東西，我們?nèi)梭w需要它，但是不能過多，但是現(xiàn)在普遍存在脂肪攝入過剩的問題，蘑菇具有高蛋白低脂肪的特性，既補充營養(yǎng)又能避免脂肪攝入過剩的問題。如果吃肉，攝入同樣多的蛋白質(zhì)，恐怕脂肪的攝入就會過多。

礦物質(zhì)含量豐富

有人說，蘑菇重金屬含量太高了，不能吃。原因就是蘑菇有著極強的吸收土壤中重金屬的特性，所以同樣也有著吸收礦物質(zhì)的特性。說到這可能有些人就會害怕了，重金屬危害健康，其實不用過于擔心，在中國，市面上大部分的蘑菇都是人工養(yǎng)殖的，所以不必過于擔心重金屬的問題。反而是補充礦物質(zhì)的良好來源。

高鉀低鈉

鈉攝入過多是普遍存在現(xiàn)象，一方面是鹽的攝入量超標，另一方面是動物性食物吃得太多所致。鈉跟鉀在體內(nèi)就是一對冤家，但是缺了誰都不行，鈉攝入過多必然會導致鉀的缺乏，就要多攝入鉀幫助鈉的代謝，蘑菇鉀含量豐富，鈉含量少，這樣的食物尤為適合因鈉攝入過多引起高血壓的人群。

增強人體免疫力

蘑菇屬于真菌中的大真菌，其中含有豐富的真菌多糖，有增強人體免疫力的作用，在環(huán)境污染嚴重、工作壓力大的現(xiàn)代社會，免疫力降低是個普遍現(xiàn)象，增強免疫力的方法有很多，但是我們不能只靠一種，吃蘑菇當然是少不了的，常吃蘑菇吧，讓疾病少上門。

預防三高癥

“三高”在中國大面積擴散，其原因與生活習慣息息相關(guān)，包括飲食、睡眠、運動、情緒等等，其中飲食占比很大，我們不難發(fā)現(xiàn)，那些偏愛動物性食物的人群三高格外喜歡他們。如果將部分的肉類食物換成蘑菇，那么三高的發(fā)生就會減少很多。

物無美惡，過則為災，蘑菇也不適宜大量吃，因為蘑菇的嘌呤物質(zhì)很高，吃多了會增加體內(nèi)尿酸的排泄量，如果長期大量攝入過多的蘑菇，尿酸排泄會出現(xiàn)障礙，所以痛風的人不適宜多吃。每種食物都有它的優(yōu)勢與劣勢所在，所以均衡飲食很重要，營養(yǎng)平衡才能身體健康。