淺談項(xiàng)目教學(xué)法在《茶藝服務(wù)》課程中應(yīng)用

摘 要： 伴隨著市場(chǎng)以“雙向選擇，自主擇業(yè)”為特征的就業(yè)改革，職業(yè)學(xué)校也“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向”培養(yǎng)第一線需要的高技能型人才。而《茶藝服務(wù)》是一門實(shí)用性強(qiáng)的課程，傳統(tǒng)“填鴨式”的學(xué)習(xí)方式已經(jīng)不能到達(dá)教學(xué)要求，必須要轉(zhuǎn)變教學(xué)模式。而項(xiàng)目教學(xué)法將如何解決以致用的問題做為核心，讓學(xué)生置身其中，引起學(xué)生對(duì)知識(shí)的探索，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造力，培養(yǎng)了學(xué)生分析和解決問題的能力。

關(guān)鍵詞： 茶藝服務(wù)；項(xiàng)目教學(xué)

一、《茶藝服務(wù)》課程簡(jiǎn)介

《茶藝服務(wù)》是一門實(shí)用性強(qiáng)的課程，著重培養(yǎng)全面發(fā)展、適應(yīng)企業(yè)需求的全面技能型人才，使從業(yè)人員不在從事簡(jiǎn)單勞動(dòng)技能操作，而是懂得提供“個(gè)性化”服務(wù)的創(chuàng)造性人才。本課程以茶藝師崗位“職業(yè)能力”為導(dǎo)向，以茶藝師“崗位任務(wù)”為載體，將職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成貫穿于整個(gè)教學(xué)過程。使學(xué)生通過這門課程的學(xué)習(xí)，在專業(yè)知識(shí)上，能了解中國茶文化的基礎(chǔ)知識(shí)；掌握茶葉的基礎(chǔ)知識(shí)；能進(jìn)行茶葉的選擇與保管；掌握茶具的基礎(chǔ)知識(shí)，能進(jìn)行茶具的選擇與保養(yǎng)；同時(shí)在掌握茶藝基本知識(shí)的基礎(chǔ)上，能科學(xué)地泡茶和品茶，熟練進(jìn)行茶事演練；并掌握茶館的服務(wù)技能。

二、《茶藝服務(wù)》項(xiàng)目教學(xué)的必要性

項(xiàng)目教學(xué)法在教學(xué)形式上，一節(jié)課45分鐘，教師只占30%，剩下70%時(shí)間都是圍繞學(xué)生展開，讓學(xué)生在教師的指導(dǎo)下完成各項(xiàng)任務(wù)，大大的提高了學(xué)生的參與程度，同時(shí)教師可以通過學(xué)生完成任務(wù)情況判斷學(xué)生掌握學(xué)習(xí)知識(shí)的情況，對(duì)掌握學(xué)習(xí)知識(shí)較少的還可以采取相應(yīng)措施幫助完全掌握；在教學(xué)內(nèi)容上，學(xué)生通過教師的幫助，獨(dú)立完成提前設(shè)計(jì)的工作任務(wù)來獲得知識(shí)，這個(gè)過程不僅讓學(xué)生掌握理論知識(shí)，同時(shí)通過實(shí)踐激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，大大的提高了學(xué)習(xí)效果；在激勵(lì)手段上，項(xiàng)目教學(xué)是內(nèi)在的，是人們?cè)谕瓿梢豁?xiàng)工作之后發(fā)自內(nèi)心的喜悅，是人們從不會(huì)到會(huì)的心理感受地充分體現(xiàn)，當(dāng)人們從不會(huì)做一件事到經(jīng)過努力之后會(huì)做一件事，成功的喜悅往往是無法用語言來表達(dá)的，再有項(xiàng)目的實(shí)施成功與否評(píng)判是看項(xiàng)目實(shí)施的過程，而不是看結(jié)果。總之，項(xiàng)目教學(xué)法轉(zhuǎn)變了傳統(tǒng)“填鴨式”的學(xué)習(xí)方式，將問題隱藏在任務(wù)中，讓學(xué)生置身其中，引起學(xué)生對(duì)知識(shí)的探索，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造力，培養(yǎng)了學(xué)生分析和解決問題的能力。

三、項(xiàng)目教學(xué)在課程中的具體應(yīng)用

項(xiàng)目教學(xué)法是以職業(yè)崗位上的各項(xiàng)工作為任務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生解決問題的能力，讓學(xué)生掌握不同問題的處理方法，提高學(xué)生工作能力。如《茶藝服務(wù)》則以茶藝師崗位職責(zé)、崗位任務(wù)及職業(yè)技能鑒定的考核標(biāo)準(zhǔn)為主進(jìn)行教學(xué)。通常按以下步驟進(jìn)行：

第一，項(xiàng)目確定。按照教學(xué)大綱和教學(xué)目標(biāo)，融合各知識(shí)點(diǎn)，結(jié)合學(xué)生日后的職業(yè)需求，針對(duì)學(xué)生已有知識(shí)結(jié)構(gòu)和知識(shí)水平，把其劃分為幾個(gè)教學(xué)項(xiàng)目，確定每個(gè)項(xiàng)目的目的。

第二，制定計(jì)劃。制定工作計(jì)劃，提出解決問題的方案，確定工作步驟和程序。

第三，項(xiàng)目實(shí)施。根據(jù)解決方案進(jìn)行仿真、演示或?qū)嶋H操作。

第四，項(xiàng)目成果評(píng)價(jià)。整個(gè)項(xiàng)目結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行總體評(píng)價(jià)，采取學(xué)生自評(píng)、同學(xué)互評(píng)和教師總評(píng)的方式。先由學(xué)生自我評(píng)估，要求學(xué)生結(jié)合任務(wù)完成過程中出現(xiàn)的問題進(jìn)行評(píng)價(jià)，之后由教師對(duì)項(xiàng)目成果進(jìn)行評(píng)價(jià)，總結(jié)本次課程的要求，指正學(xué)生存在的問題及注意事項(xiàng)。

第五，以烏龍茶的沖泡項(xiàng)目為例。

1.項(xiàng)目確定：烏龍茶沖泡。目標(biāo)①掌握茶具的使用方法及用途。②掌握沖泡茶湯流程③掌握泡茶水溫、茶葉用量、浸泡時(shí)間、沖泡次數(shù)。④鼓勵(lì)學(xué)生創(chuàng)新，編排更加“合茶性、順茶理”表演程序，體現(xiàn)不同茶藝的韻味。

2.制訂計(jì)劃：①時(shí)間安排，8學(xué)時(shí)（包含示范講解、學(xué)生模擬、對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)、問題總結(jié)、提高練習(xí)。）②人員安排一個(gè)班通常都有不同層次的學(xué)生，教師應(yīng)根據(jù)學(xué)生不同的特點(diǎn)（學(xué)習(xí)成績(jī)、學(xué)習(xí)方法、語言能力等）進(jìn)行分組。每組人數(shù)一般為4-6人，每組應(yīng)選定一名組長，由組長進(jìn)行統(tǒng)籌安排、監(jiān)督實(shí)施等各項(xiàng)工作。

3.項(xiàng)目實(shí)施：①情景模擬：兩位客人到茶藝館品茶，點(diǎn)了鐵觀音，要求茶藝師為其提供茶飲沖泡服務(wù)。茶藝師接到茶飲沖泡單后，根據(jù)鐵觀音茶的沖泡特點(diǎn)準(zhǔn)備茶具、泡茶用水并按照規(guī)范的沖泡流程沖泡鐵觀音茶。②預(yù)案：對(duì)學(xué)生在操作過程會(huì)出現(xiàn)的問題提前設(shè)置預(yù)案，例：在沖泡時(shí)茶湯口感不佳，茶湯顯得太淡或太濃，為什么會(huì)出現(xiàn)這些情況？您將如何處理？茶湯的口感通常會(huì)受到茶葉用量、泡茶水溫、浸泡時(shí)間、沖泡次數(shù)的影響。不同茶葉采用不同的沖泡方法，通常烏龍茶沖泡時(shí)，投5克茶沖130毫升水；水溫要高，應(yīng)控制在90-95℃左右；浸泡3分鐘即可飲用，續(xù)水7-8次。③物品準(zhǔn)備，a.茶具：茶道組1套、茶墊4-6個(gè)、儲(chǔ)茶器1個(gè)、茶巾1條、聞香杯4-6個(gè)、品茗杯4-6個(gè)、茶海1把、紫砂壺1把、濾網(wǎng)1個(gè)、茶船1個(gè)、隨手泡1套。b.純凈水或經(jīng)凈化后的自來水。c.烏龍茶均可（以鐵觀音為最佳）。④讓學(xué)生根據(jù)茶的特性準(zhǔn)備茶藝解說詞、茶具、音樂，與小組成員進(jìn)行相互配合完成茶藝展示。⑤通過每組的茶藝展示，讓學(xué)生觀察茶葉的品質(zhì)特點(diǎn)、使用的茶具、用水，以及沖泡手法。

4.項(xiàng)目評(píng)估：①學(xué)生自評(píng)：展示結(jié)束后，學(xué)生根據(jù)操作過程進(jìn)行自我評(píng)分，將存在的問題進(jìn)行記錄。②學(xué)生互評(píng)：學(xué)生以分組的形式進(jìn)行討論，每組發(fā)放一張?jiān)u分表，根據(jù)表演者操作的內(nèi)容進(jìn)行評(píng)分，操作結(jié)束后，分別指出兩組在進(jìn)行表演時(shí)存在的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)。這樣讓學(xué)生帶著問題聽課，在聽課中不斷尋求解決問題的方法，可以提高現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)質(zhì)量，而且培養(yǎng)了學(xué)生的接待與溝通能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。③教師總評(píng)：在評(píng)價(jià)過程中，應(yīng)對(duì)項(xiàng)目完成情況和學(xué)生個(gè)人在項(xiàng)目學(xué)習(xí)過程中的表現(xiàn)相結(jié)合進(jìn)行評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)的目的不應(yīng)只評(píng)出分?jǐn)?shù)和名次，更應(yīng)指出問題所在，并給出具體改進(jìn)及修改建議，讓學(xué)生在下一個(gè)項(xiàng)目學(xué)習(xí)中表現(xiàn)更出色。

五、項(xiàng)目教學(xué)應(yīng)注意的問題

1.選擇合適的項(xiàng)目。①項(xiàng)目典型性 要以學(xué)生的就業(yè)為導(dǎo)向選擇項(xiàng)目，所選項(xiàng)目能反映同類事物的一般特征，起到舉一反三的效果。②項(xiàng)目難易程度應(yīng)適宜 項(xiàng)目的開展是基于學(xué)生已有的知識(shí)結(jié)構(gòu)和知識(shí)水平，因此，項(xiàng)目設(shè)定時(shí)不能太大，具有可操作性，難易循序漸進(jìn)，使學(xué)生完成項(xiàng)目后有一種成就感，才能提高學(xué)生的興趣。

2.教師角色的轉(zhuǎn)變。在項(xiàng)目教學(xué)法中，教師不是將知識(shí)和理論灌輸給學(xué)生，而應(yīng)引導(dǎo)他們一步步思索探究、自己實(shí)踐，在實(shí)踐中理解知識(shí)，掌握知識(shí)和運(yùn)用知識(shí)。教師的角色是“教練”，指揮引導(dǎo)學(xué)生掌握項(xiàng)目所需知識(shí)，完成技能訓(xùn)練。教師應(yīng)更新教學(xué)理念，對(duì)自身的角色重新定位，在教學(xué)中由“教”轉(zhuǎn)為“導(dǎo)”，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)生興趣，使學(xué)生在學(xué)習(xí)中有所獲。

3.學(xué)生的主體。項(xiàng)目教學(xué)法強(qiáng)調(diào)學(xué)生的主體作用，提倡學(xué)生應(yīng)采取自我教育的方式獲得知識(shí)，衡量自我教育的尺度主要是學(xué)生實(shí)際參與度和實(shí)際體驗(yàn)，讓學(xué)生在實(shí)際參與和體驗(yàn)中感悟知識(shí)。教師必須要賦予學(xué)生這樣的地位，轉(zhuǎn)變學(xué)生的學(xué)習(xí)觀念，改變學(xué)生的學(xué)習(xí)方法，讓學(xué)生主動(dòng)參與項(xiàng)目的完成，通過自己親身體驗(yàn)將外在的知識(shí)內(nèi)化為自己的知識(shí)。

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