山西古碓初探

李桂玲

碓是我國古代一種糧食加工工具，是古代勞動人民在長期生產實踐中，通過不懈探索和試驗發明的一種簡易實用的機械，是對古代杵臼的改革和提升。與杵臼相比，石碓既省時又省力，從而提高了勞動效率。碓創始于秦漢之際，是由木、石組合而成的舂米器具，在古代大江南北尤其是山西等地普遍使用。長久以來，碓成了古代娘子關內廣大農民生活的必備之物，相沿很久，在經濟、文化上產生過深遠影響。

從前，碓有多種名稱，在《方言》《通俗文》《桓子新論》等文獻中稱為碓機、石碓、梃硙、踐碓……碓的結構較為簡單，主要是將一根較長的粗木棒安裝在木架上，木棒頂端連著碓頭——石錘，于碓頭下面放置一個石臼，以接碓頭。工作時，勞動者腳踏碓頭尾部的木杠，驅動傾斜的錘子（碓頭）升起，隨即抬腿減力，讓失衡而落下的碓頭砸在石臼中，反復起落，去掉臼坑中稻谷或粟谷的皮糠，以產生新米。操作古碓時，利用杠桿原理和物體平衡原理作業，具有初步的科學性。

石碓較為廣泛的使用出現在東漢以后。考古證實，目前只有在江蘇、河南發掘出了極少數西漢陶碓和木碓，而山西等地出土的較多的古碓文物大多是東漢至明清時期的。

東漢山西芮城城南村出土的踏碓，是當時國內較為普遍的腳碓，具有代表性。在舂米作坊中，與碓頭（碓錘）配套的石臼埋入地下，臼面與地面基本齊平，位置固定不變。在石臼的后邊設一個支點，承托碓桿。即于兩個方板形的碓架中間設一橫梁，架起一根長長的碓桿。碓桿頭部裝一只石錘，碓錘正對臼心。人們運用杠桿原理，連續踩踏木杠，碓機就工作起來了。有人將人力碓分為腳碓和“手碓”，這是不科學的。嚴格講，所謂“手碓”（手拿安裝木柄的石錘舂米），屬于杵臼類，而不屬于古碓范疇。因為人力碓的定義是通過杠桿原理將石臼作業的臂部用力轉變為腿部用力，器械位置固定。而所謂“手碓”，既未改變原來的用力部位，也沒有采用杠桿原理提高勞動效率，更未將器械本身固定，故所謂的“手碓”仍為杵臼，不可當作古碓來對待。其時，山西的谷物碓機加工業相當發達，不僅有完備的古碓構件，而且碓頭的對面還設有利用風力去糠的扇車，這在其他出土的石碓文物中極少見，其設施非常先進。

北齊時期的晉中碓機也是一個陶碓模型，是明器，是石碓的替代品。南北朝時期的碓機是對上述漢代碓機某種程度的沿襲或傳承。所不同的是漢代碓機木架呈兩個條板狀，平行并立，作業的農夫躬身彎腰，抬腿踩碓，手扶碓架，以穩定身體，緩解疲勞。與同時代的湖北云夢、河南陜縣及濟源出土的碓機一模一樣，表現出一種跨地域的共性。而北齊的碓架較前簡易，僅為兩個尖柱矗立，不便于勞作者手扶。由此判斷，北齊的碓機舂米者是坐著靠椅工作的，身體不向前傾斜，不必手扶碓架，所以碓架是簡易的柱狀。據史料記載，南北朝時期，北部游牧民族將椅子傳入中原，晉中太原在北齊的碓機結構改變就受此影響。

同樣，隋代陶碓也是石碓的替代品，它與北齊的碓機結構相似或相同，碓桿的尾部較短，與漢代碓機相比，支點太靠后了，不是完全符合物體平衡原理的，腳踩碓桿比較費力，似乎沒有漢代的碓機構造合理。碓架也是和北齊相似的較為簡易的低矮尖柱形。我們知道，隋朝取代了南北朝，其社會和經濟還帶有南北朝的印記。在農業生產及其工具方面，也保留了南北朝的某些特點，所以隋朝碓機形式與北齊碓機保持了一致。這是在民族大融合的影響下，太原地區的農業機械制造受到不同文化的影響，出現了某種短期的隨意性、非理性。

唐代的碓機發生了變化，碓架變成了平行矗立的方板狀，碓桿尾部加長，支點適中，設計相對合理些，符合物體平衡原理，工作時會起到省力增效的作用。從表面看，它有點像漢代的碓機，但實際上，隨著時代的變遷，使用狀況會有所區別。在漢代，人們只是手扶碓架，彎腰抬腿踩碓。而到了唐代，由于有了椅子，農夫舂米既可躬身彎腰作業，也可以坐在靠椅上踏碓。這是在農耕領域漢文化與游牧文化相互交流、相互補充、共同提高的結果。

到了宋金時代，民間的農業加工機械又發生了一定變化，人們對碓機結構進行了較大程度的改革，并出現了一些大型的踏碓。首先是其時的工匠為適應糧食加工勞動的需求，把碓架加高、加大，并將碓桿尾部的地面下削，增大下壓幅。這與同時期寧夏涇源縣出土的踏碓磚雕相似，也與甘肅敦煌莫高窟第61窟、甘肅安西榆林窟第3窟的壁畫踏碓圖相似，反映了宋金以后踏碓改革的發展趨勢。這種碓機結構的較大調整，可使農夫由坐著踩碓或躬身踩碓轉變為站立踩碓，并在舂米作業時借助高高的碓架撐托兩臂，從而更加適合人體勞作、用力的特點，既便于用力，又可減緩人體的勞損。這項成功的古碓改革，是山西以至西北各族人民對傳統碓機進行的一種實質性提高和完善。該大型人力碓的設計和制造在當時相當先進，延至明清時期也未顯現落后。并且民間一些小型碓機在其影響下，也有不同程度的相應改進。

除踏碓外還有水碓。早在東漢，我國就有了借助機關利用牛馬驢騾驅動的畜力碓和由水力驅動的水碓，并一直延續到后世各代。其中畜力碓是利用牲畜在一定的地點進行一個橫軸回轉運動，再通過橫軸上的撥板以撥動碓桿的尾部（相當于一種齒輪的傳動），使碓機做出舂米動作。此項畜力碓，至今在山西還未找到實物遺跡。所謂水碓，又稱機碓、水搗器、翻車碓、斗碓，其結構是用一矮柱架起一根木杠，杠的一端安裝一塊圓頭石錘，另一端連在立輪水車上，用水力推動水車轉動而使木杠帶動碓石連續起落，以去掉下面石臼中的糙米之皮。金代晉北的水碓即是如此。西晉初年，當陽縣侯杜預研究和總結了我國勞動人民利用水排原理加工糧食的經驗，并從中受到啟迪而發明了連機碓——由一個水輪帶動幾個碓頭。據《太平御覽》記載，連機碓的動力機械也是一個立式水輪，由水輪驅動一根橫向轉軸，轉軸上裝有一些彼此錯開的撥板，用轉動的撥板來撥動碓桿。即水輪受水轉動，橫木轉軸上的幾個撥板就分別撥動幾個碓桿之尾，使幾個碓頭一起一落地同時進行舂米，從而提高工作效率。在古代山西，既有單機碓，也有這種連機碓。西晉時，包括今晉南在內的河內郡、河東郡，單機、連機水碓甚眾，其中僅公主水碓就有“三十余區”，其他水碓更達幾千區。足見其碓業繁盛，于舂米作業中顯現出不可低估的實效。

山西等處水碓，多選擇在河畔建置。各處水碓一般都建有水碓房，以防止所舂谷物日曬雨淋和風吹。魏晉至明清時期，境內水碓大多為公益物資（除少數私有水碓外），碓房資金多由村民集資籌建或由紳士捐款助建。相關村民因需享用——按一定的順序輪流使用水碓。

長期以來，我國各地由于使用水碓和連機碓加工谷物，使當地的生產效率大大提高。水碓、連機碓包括踏碓，不僅用于糧食加工，還用于藥材加工、陶土加工、茶葉加工、榨油、造紙、火藥制造等，充分反映了往日古碓的輝煌。