論酒店財務管理新趨勢及人才培養對策

常玉玲

【摘要】近年來中國酒店業發展迅速，解決了很大一批大學生的就業問題，當前隨著經濟的轉型升級市場經濟的深入發展，結合酒店業自身的行業特點，只有不斷更新財務管理方式和培養新形勢下的財務管理人才，才能不斷提升酒店業的財務管理水平，從而推動中國酒店業不斷向前發展。

【關鍵詞】酒店財務管理 新趨勢 人才培養對策

一、酒店財務管理新趨勢

酒店財務管理是酒店經營管理的核心，是酒店復雜管理體系的一部分，滲透到酒店管理的各個環節、各個部門，和酒店資金流向相關的部門和環節都涉及到酒店的財務管理。隨著中國市場經濟的深入發展，中國正在不斷縮小和外國酒店之間的財務管理差距，很多酒店的財務管理已經向國際標準看齊，結合近年來中國酒店的新發展，酒店財務管理主要呈現三個方面的發展趨勢。

（一）財務人員的工作量和工作強度不斷加大

現階段很多酒店財務管理系統設置專職的夜審和日審，不斷加強資金的核算，國內很多酒店學習國際酒店的做法，由收款員到日審、夜審核對收入，層層把關、層層審查，保證客戶應收賬款的及時回收。夜班審核專門在23：00～6：00上班，主要負責審核賬單和收入報告，并做好與前廳接待報告核對。這樣的制度更加科學，也不易跑賬漏賬。

（二）成本核算更加全面

現代酒店業已經逐步將供應和采購等與成本核算相關的單元納入酒店財務管理中，建立了全面的組織體系，數據和信息采集更加全面，在此基礎上實施了全方位的成本核算。財務部門直接管理倉庫和采購部門，也降低經營成本，便于了解市場行情，防止物資和資金的積壓。部分規模大的酒店還專設直屬于財務總監的成本控制部門，對酒店的毛利率調整、成本核算等起到決定性的作用。成本控制制度更加成熟和細致，甚至酒店的每個菜肴都有一份標準的成本核算單，每一份菜肴的原料、配料、單價都都必須認真登記在冊，成本控制部門要根據這些記錄的信息和臨時情形進行成本控制和成本核算，有的酒店的財務管理部門甚至有當發現不正常的成本增加時向廚師長提出預警的職責，通過這些制度的設置不斷強化酒店財務管理。

（三）注重強化的酒店財務管理制度

現代酒店服務項目多，計價工作量大，價格差異大，很多酒店基本都走向綜合性經營，一方面，酒店收入控制環境眾多，包括廚房、收銀員、酒吧、前臺等多個崗位，財務管理越發重要；另一方面，酒店的收費和打折有很多標準，各種住店獎勵、折扣、計時消費等，結賬方式呈現多樣化。現代酒店更加注重追求良好的控制效果，酒店銷售收入控制對酒店財務管理的愈發重要，需要重視財務管理的規章制度建設，研究最佳的財務管理措施。財務管理工作必須重新定位，學習國外先進的管理方法，不斷進行財務管理制度建設。

二、酒店財務管理新趨勢下的人才培養

中國的商業酒店建設近年來蓬勃發展，目前中國有6億多間客房，其中星級酒店有1萬多家，無論是規模還是數量，中國的酒店發展都是世界上最快的。中國的酒店業發展也為酒店管理相關行業的大學生提供了就業機會，新增就業大學生人數已有巨大突破。當前的高校教育存在學生特征和社會需求掌握不準的弊端，學生的素質的提升的效果不是非常理想，很多高校大學生存在不能充分體現應用性特色和時代特色的缺點，故而現階段酒店管理相關專業必須不斷探索，進而形成自身的辦學特色，要根據酒店發展的新形勢，有針對性的優化財務管理專業學生的培養，使人才培養和酒店業財務發展的新趨勢契合。

（一）優化課程設置

財務管理人員的業務范圍大大突破了財務會計的知識領域和工作領域，既要參與到酒店經營管理，又要完成一般核算。新形勢下酒店財務管理一方面在授課過程中應該強調重點，課程要側重酒店服務行業賬務管理方面，另一方面要加強財經領域通識課程的教育，另外，一些特色類酒店院校可以嘗試針對不同服務行業的更加細化的財務管理課程教學，進一步強化自身的辦學特色。

（二）加強案例教學方式的運用

案例教學的發是在酒店管理實踐中總結出大量的經典材料，經過研究加工，形成可以加深學生理解的，給學生以實際感受的教學方法，進而培養學生分析實際問題的能力，鞏固學生所學的理論知識。

案例教學方式運用的好壞直接關系到應用型人才培養的質量，同時也關系到應用型人才培養目標的實現。在財務管理教學過程中，可以設置工作過程為導向的情境教學，采用實際的財務問題作為案例，讓學生開展小組的團隊合作，進而完成實際工作中角色的扮演，通過團隊之間的競爭，培養學生的合作和溝通能力，引導學生進行換位思考，培養學生的綜合管理能力。

（三）加強實踐課程的教學比重

財務管理課程的培養目的是實用性人才，故而財務管理也是一門應用型非常強的學科，這就決定了財務管理課程必須重視實踐教學，必須要對學生的實踐技能教學針對性的就業實戰培訓。首先，可以采取模擬場景的教學方式，這種教學方式全面覆蓋職業素養、商務英語、實賬演練、專業技能等方面。高校也可以加強與高校的合作，通過共建培養符合自身要求的人才，提高整體資源的利用率，減少財務人員的流動，降低人才流動帶來的資源損失；其次，可以強化校企合作，讓學生到酒店進行實地鍛煉，不僅能把課本的知識和現實結合起來，還能真正提升學生的實踐技能。

參考文獻

[1]劉寅平.淺談財務管理教學中如何培養學生的理財能力[J]. 長春理工大學學報（社會科學版）.2006（04）.

[2]曹選剛.對我國會計師事務所組織形式的探討[J].求實. 2009（S1）.

[3]曹選剛.關于酒店業財務管理若干問題及看法[J].江西行政學院學報.2009（S1）.

[4]王開田，李連軍.21世紀財務管理的環境變遷及其發展趨勢[J].財務與會計.2001（01）.

[5]曹中.對創建財務管理教學方法新模式的探討[J].會計之友（中旬刊）.2008（05）.