酒店管理課程教學改革和創新實踐

周琳

基金項目：2011年度黑龍江省教育廳規劃項目“中職旅游教育人才培養的新模式探索”（ZZC1211008）的階段性研究成果；

摘 要：酒店業是旅游業三大支柱產業之一，隨著酒店業的不斷發展，酒店對于人才素質培養也提出了更高的要求，在此形式下，酒店管理教學改革勢在必行。

關鍵詞：酒店管理；教學改革；創新實踐

一、社會需求與酒店管理教學存在嚴重的脫節現象

1.社會需求現狀。近年來，隨著中國與世界的接軌，中國酒店與國際酒店的競爭也更加激烈，這就需要更多具備酒店管理理論的創新型人才。而長期以來，大部分中職學校的旅游專業都將學生的培養目標放在實踐型人才的培養上，重視學生的動手能力，以便一畢業就可以上崗，為飯店創造效益。但在酒店業的新形勢下，這樣的人才已很難滿足酒店業向縱深發展的需要，所以，現代酒店所面臨的問題是：許多酒店擁有一批優秀的員工，他們不僅有著熟練的業務知識和操作能力，在工作中也在積極探索，不斷改革、創新，但是，一旦需要這些員工將他們的經驗歸納總結，提升到理論的高度，并應用到酒店管理的時候，這批員工在理論水平上的匱乏便立即暴露無遺，而這種能力的培養往往是無法通過短期培訓就可以達到的。從企業長期發展的角度來看，如果無法將好的經驗和方法推廣開來，不僅會使企業失去生機，更重要的是會失去市場。由此看來，現代酒店所需要的不僅是有較強的實踐操作能力，更要有一定的理論研究和總結能力的復合型人才。

2.酒店管理課程概況。（1）課程設置。目前，多數學校在進行旅游管理專業課程設置時，都按照“理論+技能”的模式。酒店管理課程一般為：《飯店管理概論》+《前廳服務與管理》+《餐飲服務與管理》+《客房服務與管理》，這樣的設置模式是符合學生認知規律的，但在實際的教學過程中，發現存在著相近科目中相近內容的重復出現的問題。

（2）教學方法與教學手段。目前，各中職學校都已使用多媒體教學，極大程度豐富了教學內容，圖片、視頻資料的使用，使授課內容直觀生動?？蛇z憾的是，教學工具在進步，教學方式卻一成不變，一言堂式的教學、枯燥過時的教材，都已成為我們進行徹底教學改革的桎梏。

二、教學實踐改革

從以上分析可以看出，培養具有一定理論總結與研究能力的復合型人才已成為必然趨勢，酒店管理課程教學改革勢在必行。

教學改革的核心是課堂教學方法的改革?！讹埖旯芾砀耪摗肥且婚T理論性與實踐性較強的課程，必須采用靈活多樣的教學方法來提高課堂效率。為此，要在教學過程中采用多種方法，我在傳統講授法的基礎上，運用了事例研究法、討論指導法、角色扮演法等多種方法。

1.事例研究法與討論指導法。這兩種方法交替、揉合使用。在講授完基本的理論知識以后，首先學生分組討論、分析，然后每組派代表發言，最后由老師總結，給出合理與常規的方案。通過這種方法，不但可以調動學生的積極性，活躍課堂氣氛，更重要的是，在討論中的獨立思考過程，對于提高學生處理問題、解決問題的能力有很大幫助。我還鼓勵學生給出不同的、有別于常規的方案，激勵他們的創新意識。

2.角色扮演法。鼓勵學生以表演的形式，把客人住店的全過程表演出來。在每輪《飯店管理概論》的教學中，我都會使用到這種方法，使學生印象深刻，還可以加強團隊精神的培養。

3.實踐操作法。在《飯店管理概論》中的實踐操作不同于《飯店實務》中的操作，這里的操作主要指在學習完客房部和餐飲部之后，要求學生自己設計主題客房和菜單，這樣可以提高學生的動手能力和創新意識。

4.調查研究法。每學期我都給學生布置一個長期性的作業，就是利用課余時間走訪哈爾濱的各大酒店，一方面是去看酒店的布置、風格、服務，另一方面則是讓學生了解各大酒店的個性化服務等情況，并且通過調查做一份包含現狀和提高措施的報告。

5.換位學習法。換位學習法是指與學生互換角色，讓他們做一次小老師，上講臺講課。用這種方法時，我選擇的是飯店人力資源部培訓這一章節，學生自愿的基礎上進行，學生在充當老師這一角色進行授課，不但是在鍛煉學生的綜合能力，如系統性、條理性、語言表達能力、課堂組織能力等，也是他們對自己專業知識學習的一次檢驗。采用這種方法時要注意選擇好授課內容，同時，由于參與主體的限制，必須要合理安排和選擇合適的學生，才能取得最好的效果。

三、今后改革發展的方向

通過多元化的教學方法，充分調動了學生學習的積極性、提高了課堂學習效率、教學效果顯著。但要真正實現旅游教育中的教、產、學一體化，仍然任重道遠。在今后教學研究的過程中還應對以下幾方面加以改進。

1.教學以學生為中心，面向酒店業需求。學生是學習的主體，教學要以學生為中心，關鍵是培養學生自主學習和獨立思考、解決問題及知識的運用能力，同時還要激發學生的創新能力，一切要以提高學生的綜合素質為目標，面向酒店業需求，授之以酒店專業知識。

2.師資方面。酒店業的發展變化迅速，這就要求教師在教學的過程中必須注重知識更新，隨時關注酒店業的前沿信息，以保證傳授給學生符合行業需求的有用知識。有時甚至要深入到酒店中去，親身體驗。教師的知識、素質對課堂教學質量起到決定性作用。

3.實現校企合作、聯合辦學。目前絕大多數中職學校旅游專業在教學中存在著斷層的問題，即理論與實踐脫節，難以實現用理論指導實踐，用實踐促進理論學習。很多教師本身在實踐方面就比較匱乏，因此，可以通過校企合作的方式，實現資源共享。酒店企業可以參與到學校的人才培養計劃中去，教師也可以參與到酒店的發展計劃、培訓計劃中去，取得教學、實習等領域的多方位合作。最終實現教育界與實業界的結合，優勢互補，互相促進。

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