動物及動物產品的質量安全風險及預警

王英

摘要：闡述了動物及動物產品的質量安全風險及預警的作用、現狀及解決問題的措施，旨在為促進動物及動物產品風險評估的正常開展，進一步促進中國畜牧業的可持續健康發展。

關鍵詞：食品安全；動物疫病；風險評估；風險預警

中圖分類號：S851文獻標識碼：B文章編號：1007-273X（2014）03-0094-02

動物及動物產品同我們的生活息息相關，但近來國內外連續不斷報道出的食品安全問題突發事件，國外的口蹄疫、禽流感及國內鏈球菌病、瘦肉精等，嚴重威脅著國家公共衛生安全。為此，在對其實時的監測和防控的同時，構筑管理體系及風險分析方法是最常用的方法。

1動物及動物產品的質量安全風險及預警的作用

食用安全畜產品的前提是動物健康，只有動物健康了，我們才能獲得安全健康的畜產品。而決定動物健康的因素有如下幾方面：動物的飼養環境、實用的飼料、動物防疫及飼養管理等。控制好每個過程可能出現的污染源，生產出優質健康的畜產品，以供人們放心的購買食用，解決好其出口貿易問題，是大家都關心的問題[1]。這就需要發揮動物及動物產品質量安全風險評估與風險預警的作用。

動物及其產品衛生安全的風險，是指在一定的時間內，畜牧業的生產、公共衛生安全和人們健康可能存在的嚴重后果，源于動物疫病及動物產品的影響，對這種可能存在的嚴重后果進行分析，就是動物衛生風險分析。預警的本質是一個分析過程，針對提供相關有害事件的信息，其目的是科學有效的預防及控制動物病情、保障動物類食品安全及降低養殖業給環境帶來的污染。導致動物及其產品損失的風險源頭、風險因素和風險事件都是其主要研究對象[2]。通過對動物疫病進行分析，提出適宜的科學防治措施，對于重大動物疫病可以發揮預警預報的作用。

2動物及動物產品的質量安全風險及預警的現狀

動物及其產品質量安全的風險因素是客觀存在的，人們在實踐中可認識這些風險因素。通過對風險因素實施有效管理，即可實現保障動物及其產品質量安全的目標。目前，基本都采用基于地理信息系統（GIS）的數字化的監控系統。

世界衛生組織于2006年7月24日共同發起了“全球預警同反應系統”，其預期的作用是通過信息相互交流，針對流行性疾病進行分析，結合實地作業，從而可以準確判斷和控制在動物和人群中突發的疾病。期望通過以上的方法，可以準確地預測和防止動物疾病的威脅。這將有利于全球協調合作，有利于全球協調合作的應急反應[3]。

在處理動物疾病應急反應的問題中，中國同歐美發達國家有很大的差距，總的來說，沒有規范疫病的監測和控制手段，疫病監測和控制專家系統也沒有建立。因此，很難做到準確預警，也難以做到及早采取防患于未然的措施，近來來出現的重大動物疾病的發生與流行，很多時候不是之前預防，而是之后處理，即便處理，也常常是在傳播開來之后，再采取相應的針對對策，這樣就造成了巨大的損失，中國養殖業可持續發展就受到了嚴重的阻礙和影響[3]。

3動物及動物產品的質量安全風險及預警的措施

從以上分析的動物及動物產品的質量安全風險及預警的作用和現狀中，認識到加強其分析的必要性。快速獲取信息和智能分析是預警的關鍵所在。所以，預警是一個分析過程，針對提供相關有害事件的信息。預警判斷包括信息獲取和信息分析及決策。

3.1預警信息的收集和分析決策

信息是解決問題的前提，所以要全面收集和匯總多方面的可能存在的風險信息。具體的作法是，相關部門要發揮積極主動性，只有大家廣泛參與，才可以及時有效的收集動物病情信息。其次，充分使用網絡資源，實現風險信息的快速和準確傳遞，使風險分析和風險管理更具預見性和超前性[4]。分別從養殖、運輸、屠宰、加工、儲藏、銷售動物及其產品及無疫病區建設與管理、藥物使用等實施風險分析和預測。

預警的分析決策是指信息的分析、反饋過程，具體地說，通過對有關信息的獲取、分析、歸納等進行處理，去偽存真，準確的判斷事態發展的趨勢，進行科學合理的預測，提出解決問題的方法。

3.2加強動物衛生風險管理

從最基本的相關元素開始，關于系統方面的，風險系統以定性分析為基礎，可以借助數學模型，進行量化分析，動物及動物產品生產各個環節的監督管理要大力加強，這是提高動物和動物產品質量的科學有效的途徑。

3.3風險管理與預警預測相結合

以進行的一系列分析為基礎，把風險管理同預警預測結合在一起，對中國和同中國有關聯的國家，在發生的或將要發生的重大疫病做出快速反應，預測和監控其流行趨勢及流行規模，對該疫病可能存在的危害進行科學評估；并及時制定疫病的防控方案，適時或及時向相關部門提供關于疫情的報告和合理建議，為國家即將或將來制訂防治措施及應對政策問題提供關鍵而重要的依據[4]。

參考文獻：

[1]王 華，王君瑋，呂 艷，等.淺談動物性食品安全問題與公共衛生[J].動物醫學進展，2009，30（2）：108-111.

[2]陸昌華，胡肆農，譚業平，等.淺淡對畜禽及其產品質量安全風險分析的應用[A].中國畜牧獸醫學會信息技術分會2012年學術研討會論文集[C].北京：中華預防醫學會，2011.

[3]陸昌華，胡肄農，譚業平，等.動物及動物產品質量安全的風險評估與風險預警[J].食品安全質量檢測學報，2012，3（1）：48 52.

[4]陸昌華，譚業平，胡肆農，等.動物及動物產品質量安全風險分析與公共衛生[A].第三屆全國人畜共患病學術研討會論文集[C].北京：中華預防醫學會，2011.