理論教學和科學研究相結合的《酶學原理》教學規劃

張建國　徐斐

【摘 要】《酶學原理》課程是食品科學專業研究生教育的重要課程。近年來食品相關的酶學研究不斷發展，本文對教學內容和方法上的更新提出了建議，希望更好地發揮本課程在食品科學專業研究生教育中的重要性、必要性。

【關鍵詞】教學改革；食品酶學；食品科學；研究生

0 引言

《酶學原理》是以《食品酶學》為基礎而為食品科學專業研究生開始的高級課程。《酶學原理》是對《食品酶學》課程內容的延伸和拓展。由于《食品酶學》課程在知識安排上的重要性[1]。《酶學原理》綜合了生物化學、蛋白質工程、生物信息學、化工原理的知識和研究進展。本課程為研究生開展食品相關酶的研究提供思路和手段，打下扎實理論基礎知識，開拓交叉學科的科學問題研究，培養科學思維方式，提高研究水平都有很大幫助。

《酶學原理》是我校食品科學專業研究生必修的學位課，曾用名《食品酶學》。多年的授課經驗不僅注重了課程內容的完整性、條理性，更加關注了課程的重點內容、最新的研究進展和手段、與實踐相結合的研究方法，力圖改變教學方法單一、學生被動接受知識的局面。通過教學內容重點和教學方法的完善形成了多樣的教學方法，使得課堂氣氛活躍，激發研究生的有關酶學方面的科研興趣。在評價環節，讓同學們參與到理論和實際科研中來，提高他們的主人翁精神。教學老師做好總體指導，提高總體教學水平和效果。

總體上，學生缺少對食品行業的總體認識[2]，本課程以酶學原理為契機，帶動食品行業的總體情況的介紹和食品行業的發展。所以本課程也從大的方面來激發學生對細微的酶學作用原理進行探索。本文以介紹《酶學原理》的課程內容安排、教學重點、實施方式等內容為基礎，舉例說明理論教學和科研相結合的案例，最后介紹評價方式。本文希望對《酶學原理》的教學內容和方法起到推動作用。

1 課程安排與實施

《酶學原理》總課程安排為36學時。課程內容力求避免與其它專業基礎課程內容重復的現象，并遵循理論和實踐相結合的原則，確定教學內容。教學內容突出重點、增加理論與實踐相結合的知識，切實培養學生對理論基礎知識的掌握程度和靈活運用能力。表1列出了主要教學內容，從酶的歷史、酶的結構、酶催化機理和活性中心的進化、酶學的研究方法、酶源的獲得和固定化、催化動力學、酶反應工程、到酶在食品工業中的應用。本課程結合了多本教材和文獻內容，在課程內容安排上力求全面、而且主次分明[3-6]。

在教學實施過程中利用互動環節體現出重點內容。例如，利用三維技術展示酶的分子結構，讓同學們從多角度觀察酶的活性中心和支撐結果。而且球棍模型展示酶高級結構的主要作用力。在酶活性中心的進化部分，利用動畫展示酶活性中的進化類型和進化前后的變化，形象的將分子的微觀結構展現給同學們。而且切合實際的說明酶的作用原理在食品工業中有著廣泛的應用，從身邊的食品講起，深入淺出的引起同學們對食品用酶的興趣，最后結合目前酶學發展的趨勢說明酶制劑工業在我國的發展和面臨的挑戰，同時拓展學生對有關酶知識的知識面。

由表1可以看出課程安排將全部內容分為三大部分，每部分結束時都有小結。在小節教學過程中，將學生分成多個小組（5～6名同學為一組），每組同學必須提出問題讓其他小組的同學回答。同學們可以結合自己的研究方向提出自己感興趣的問題，或者不懂的問題。老師可以有針對性的引導、演示、講解。最后，教師將學生提出的問題匯總，將不懂的知識點和教學內容中的知識點聯系起來，有利于學生的理解和記憶。

2 理論教學和科學研究相結合

研究生教學課程是為了學生理解基礎知識。《酶學原理》以最基礎的酶學作用機制為重點，輔助以應用。這種知識的安排有利于學生理解科學研究的基本知識和理論，便于發現科學問題，形成新穎的想法，開展有影響力的研究工作。

第一種方式是讓學生在教學開始安排學生在課余時間了解自己的研究課題，掌握研究課題中酶相關的種類，利用酶的原因，并且向其它同學介紹自己的感興趣研究工作。在學生確定比較感興趣的研究專題后，要及時介紹研究的背景、難點、重點，以及目前的研究現狀。推薦合適的有關專題的文獻、報告等。學生在課余時間引導學生進行文獻檢索、專題討論、酶學實驗的設計來探究一下前沿性的課題，最后形成一個完善的實驗方案。

第二種方式是在教學過程中適時提出社會上有關酶的熱點問題。例如，“禽流感病毒中涉及的酶是什么種類？”，“水果榨汁過程中需要哪些酶？”引導學生進行課堂討論、然后課下探索，查閱相關文獻，明白食品工藝、食品組分的變化，找出滿意的結果。

第三種方式是老師在課堂上列出多個專題，學生分組后分別對某一專題進行探索，小組成員內部不斷查閱文獻、溝通交流，最后形成一個答案。在實施過程中老師要不斷加入到多個討論的專題中進行引導，促進學生的學習主動性和積極性。最后學生分組展示自己的專題研究結果，供其他組同學提問。這個方式首先是利用自我學習達到拓展知識的目的，然后利用交流達到相互提高的目的。

3 教學結果的評價

目前研究生課程多采用課程論文的方式[7]。但是隨著網絡技術的發展，學生總是存在抄襲的現象，這樣就加大了教師考核的難度。本課程采用開卷考試的方式在一定時間內完成一些開放式的題目。利用這種方式考察學生對知識的積累、概念的掌握、觀點的剖析，或者從酶學方面分析食品問題。最后的評分也是綜合課題小結發言、專題總結、問題提問、考試試卷。其中，平時成績占總成績的50%（課堂發言、考勤、課堂提問，專題總結），強化了課堂提問表現和課堂學習能力的部分。課堂表現主要是學生在老師指導、啟發下參與課堂專題討論的程度和效果。課后專題的內容培養學生的自學能力，有利于激發理論教學和研究教學的相互結合，有效解決核心問題，提高教學效果。老師引導學生結合已經學過的知識、閱讀書籍、查閱文獻，找到理論應用于實際的原理和技術。《酶學原理》注重提高學生分析、歸納、解決問題的綜合能力。

綜上所述，圍繞食品科學專業研究生的教學大綱，多《酶學原理》的教學進行規劃，突出教學內容的重點部分、靈活運用教學方法和考核方式來提高教學效果。通過幾年的教學經驗，表明同學能夠積極參與課堂教學的過程，在自主學習過程中積極思考、主動回答問題，達到預期的教學效果。

【參考文獻】

[1]田洪磊，詹萍.《食品酶學》課程教學體系改革與實踐探討[J].江西農業學報， 2012，24（9）：188-190.

[2]吳偉.食品酶學教學改革與實踐[J].中國科教創新導刊，2011（19）：177-177.

[3]Bommarius， A.S. Riebel-Bommarius B.R. Biocatalysis： fundamentals and applications[M]. New York： John Wiley & Sons， 2004.

[4]Whitehurst， R.J. Van Oort M. Enzymes in food technology[M]. New York： John Wiley & Sons， 2005.

[5]Aehle， W.， Enzymes in industry： production and applications[M]. New York： John Wiley & Sons， 2007.

[6]Cook， P.F. and W.W. Cleland， Enzyme kinetics and mechanism[M]. New York： Garland Science， 2007.

[7]闞娟.淺議研究性教學方法在《食品酶學》課程中的應用[J].科技視界，2012（22）：96-97.

[責任編輯：楊玉潔]

【摘 要】《酶學原理》課程是食品科學專業研究生教育的重要課程。近年來食品相關的酶學研究不斷發展，本文對教學內容和方法上的更新提出了建議，希望更好地發揮本課程在食品科學專業研究生教育中的重要性、必要性。

【關鍵詞】教學改革；食品酶學；食品科學；研究生

0 引言

《酶學原理》是以《食品酶學》為基礎而為食品科學專業研究生開始的高級課程。《酶學原理》是對《食品酶學》課程內容的延伸和拓展。由于《食品酶學》課程在知識安排上的重要性[1]。《酶學原理》綜合了生物化學、蛋白質工程、生物信息學、化工原理的知識和研究進展。本課程為研究生開展食品相關酶的研究提供思路和手段，打下扎實理論基礎知識，開拓交叉學科的科學問題研究，培養科學思維方式，提高研究水平都有很大幫助。

《酶學原理》是我校食品科學專業研究生必修的學位課，曾用名《食品酶學》。多年的授課經驗不僅注重了課程內容的完整性、條理性，更加關注了課程的重點內容、最新的研究進展和手段、與實踐相結合的研究方法，力圖改變教學方法單一、學生被動接受知識的局面。通過教學內容重點和教學方法的完善形成了多樣的教學方法，使得課堂氣氛活躍，激發研究生的有關酶學方面的科研興趣。在評價環節，讓同學們參與到理論和實際科研中來，提高他們的主人翁精神。教學老師做好總體指導，提高總體教學水平和效果。

總體上，學生缺少對食品行業的總體認識[2]，本課程以酶學原理為契機，帶動食品行業的總體情況的介紹和食品行業的發展。所以本課程也從大的方面來激發學生對細微的酶學作用原理進行探索。本文以介紹《酶學原理》的課程內容安排、教學重點、實施方式等內容為基礎，舉例說明理論教學和科研相結合的案例，最后介紹評價方式。本文希望對《酶學原理》的教學內容和方法起到推動作用。

1 課程安排與實施

《酶學原理》總課程安排為36學時。課程內容力求避免與其它專業基礎課程內容重復的現象，并遵循理論和實踐相結合的原則，確定教學內容。教學內容突出重點、增加理論與實踐相結合的知識，切實培養學生對理論基礎知識的掌握程度和靈活運用能力。表1列出了主要教學內容，從酶的歷史、酶的結構、酶催化機理和活性中心的進化、酶學的研究方法、酶源的獲得和固定化、催化動力學、酶反應工程、到酶在食品工業中的應用。本課程結合了多本教材和文獻內容，在課程內容安排上力求全面、而且主次分明[3-6]。

在教學實施過程中利用互動環節體現出重點內容。例如，利用三維技術展示酶的分子結構，讓同學們從多角度觀察酶的活性中心和支撐結果。而且球棍模型展示酶高級結構的主要作用力。在酶活性中心的進化部分，利用動畫展示酶活性中的進化類型和進化前后的變化，形象的將分子的微觀結構展現給同學們。而且切合實際的說明酶的作用原理在食品工業中有著廣泛的應用，從身邊的食品講起，深入淺出的引起同學們對食品用酶的興趣，最后結合目前酶學發展的趨勢說明酶制劑工業在我國的發展和面臨的挑戰，同時拓展學生對有關酶知識的知識面。

由表1可以看出課程安排將全部內容分為三大部分，每部分結束時都有小結。在小節教學過程中，將學生分成多個小組（5～6名同學為一組），每組同學必須提出問題讓其他小組的同學回答。同學們可以結合自己的研究方向提出自己感興趣的問題，或者不懂的問題。老師可以有針對性的引導、演示、講解。最后，教師將學生提出的問題匯總，將不懂的知識點和教學內容中的知識點聯系起來，有利于學生的理解和記憶。

2 理論教學和科學研究相結合

研究生教學課程是為了學生理解基礎知識。《酶學原理》以最基礎的酶學作用機制為重點，輔助以應用。這種知識的安排有利于學生理解科學研究的基本知識和理論，便于發現科學問題，形成新穎的想法，開展有影響力的研究工作。

第一種方式是讓學生在教學開始安排學生在課余時間了解自己的研究課題，掌握研究課題中酶相關的種類，利用酶的原因，并且向其它同學介紹自己的感興趣研究工作。在學生確定比較感興趣的研究專題后，要及時介紹研究的背景、難點、重點，以及目前的研究現狀。推薦合適的有關專題的文獻、報告等。學生在課余時間引導學生進行文獻檢索、專題討論、酶學實驗的設計來探究一下前沿性的課題，最后形成一個完善的實驗方案。

第二種方式是在教學過程中適時提出社會上有關酶的熱點問題。例如，“禽流感病毒中涉及的酶是什么種類？”，“水果榨汁過程中需要哪些酶？”引導學生進行課堂討論、然后課下探索，查閱相關文獻，明白食品工藝、食品組分的變化，找出滿意的結果。

第三種方式是老師在課堂上列出多個專題，學生分組后分別對某一專題進行探索，小組成員內部不斷查閱文獻、溝通交流，最后形成一個答案。在實施過程中老師要不斷加入到多個討論的專題中進行引導，促進學生的學習主動性和積極性。最后學生分組展示自己的專題研究結果，供其他組同學提問。這個方式首先是利用自我學習達到拓展知識的目的，然后利用交流達到相互提高的目的。

3 教學結果的評價

目前研究生課程多采用課程論文的方式[7]。但是隨著網絡技術的發展，學生總是存在抄襲的現象，這樣就加大了教師考核的難度。本課程采用開卷考試的方式在一定時間內完成一些開放式的題目。利用這種方式考察學生對知識的積累、概念的掌握、觀點的剖析，或者從酶學方面分析食品問題。最后的評分也是綜合課題小結發言、專題總結、問題提問、考試試卷。其中，平時成績占總成績的50%（課堂發言、考勤、課堂提問，專題總結），強化了課堂提問表現和課堂學習能力的部分。課堂表現主要是學生在老師指導、啟發下參與課堂專題討論的程度和效果。課后專題的內容培養學生的自學能力，有利于激發理論教學和研究教學的相互結合，有效解決核心問題，提高教學效果。老師引導學生結合已經學過的知識、閱讀書籍、查閱文獻，找到理論應用于實際的原理和技術。《酶學原理》注重提高學生分析、歸納、解決問題的綜合能力。

綜上所述，圍繞食品科學專業研究生的教學大綱，多《酶學原理》的教學進行規劃，突出教學內容的重點部分、靈活運用教學方法和考核方式來提高教學效果。通過幾年的教學經驗，表明同學能夠積極參與課堂教學的過程，在自主學習過程中積極思考、主動回答問題，達到預期的教學效果。

【參考文獻】

[1]田洪磊，詹萍.《食品酶學》課程教學體系改革與實踐探討[J].江西農業學報， 2012，24（9）：188-190.

[2]吳偉.食品酶學教學改革與實踐[J].中國科教創新導刊，2011（19）：177-177.

[3]Bommarius， A.S. Riebel-Bommarius B.R. Biocatalysis： fundamentals and applications[M]. New York： John Wiley & Sons， 2004.

[4]Whitehurst， R.J. Van Oort M. Enzymes in food technology[M]. New York： John Wiley & Sons， 2005.

[5]Aehle， W.， Enzymes in industry： production and applications[M]. New York： John Wiley & Sons， 2007.

[6]Cook， P.F. and W.W. Cleland， Enzyme kinetics and mechanism[M]. New York： Garland Science， 2007.

[7]闞娟.淺議研究性教學方法在《食品酶學》課程中的應用[J].科技視界，2012（22）：96-97.

[責任編輯：楊玉潔]

【摘 要】《酶學原理》課程是食品科學專業研究生教育的重要課程。近年來食品相關的酶學研究不斷發展，本文對教學內容和方法上的更新提出了建議，希望更好地發揮本課程在食品科學專業研究生教育中的重要性、必要性。

【關鍵詞】教學改革；食品酶學；食品科學；研究生

0 引言

《酶學原理》是以《食品酶學》為基礎而為食品科學專業研究生開始的高級課程。《酶學原理》是對《食品酶學》課程內容的延伸和拓展。由于《食品酶學》課程在知識安排上的重要性[1]。《酶學原理》綜合了生物化學、蛋白質工程、生物信息學、化工原理的知識和研究進展。本課程為研究生開展食品相關酶的研究提供思路和手段，打下扎實理論基礎知識，開拓交叉學科的科學問題研究，培養科學思維方式，提高研究水平都有很大幫助。

《酶學原理》是我校食品科學專業研究生必修的學位課，曾用名《食品酶學》。多年的授課經驗不僅注重了課程內容的完整性、條理性，更加關注了課程的重點內容、最新的研究進展和手段、與實踐相結合的研究方法，力圖改變教學方法單一、學生被動接受知識的局面。通過教學內容重點和教學方法的完善形成了多樣的教學方法，使得課堂氣氛活躍，激發研究生的有關酶學方面的科研興趣。在評價環節，讓同學們參與到理論和實際科研中來，提高他們的主人翁精神。教學老師做好總體指導，提高總體教學水平和效果。

總體上，學生缺少對食品行業的總體認識[2]，本課程以酶學原理為契機，帶動食品行業的總體情況的介紹和食品行業的發展。所以本課程也從大的方面來激發學生對細微的酶學作用原理進行探索。本文以介紹《酶學原理》的課程內容安排、教學重點、實施方式等內容為基礎，舉例說明理論教學和科研相結合的案例，最后介紹評價方式。本文希望對《酶學原理》的教學內容和方法起到推動作用。

1 課程安排與實施

《酶學原理》總課程安排為36學時。課程內容力求避免與其它專業基礎課程內容重復的現象，并遵循理論和實踐相結合的原則，確定教學內容。教學內容突出重點、增加理論與實踐相結合的知識，切實培養學生對理論基礎知識的掌握程度和靈活運用能力。表1列出了主要教學內容，從酶的歷史、酶的結構、酶催化機理和活性中心的進化、酶學的研究方法、酶源的獲得和固定化、催化動力學、酶反應工程、到酶在食品工業中的應用。本課程結合了多本教材和文獻內容，在課程內容安排上力求全面、而且主次分明[3-6]。

在教學實施過程中利用互動環節體現出重點內容。例如，利用三維技術展示酶的分子結構，讓同學們從多角度觀察酶的活性中心和支撐結果。而且球棍模型展示酶高級結構的主要作用力。在酶活性中心的進化部分，利用動畫展示酶活性中的進化類型和進化前后的變化，形象的將分子的微觀結構展現給同學們。而且切合實際的說明酶的作用原理在食品工業中有著廣泛的應用，從身邊的食品講起，深入淺出的引起同學們對食品用酶的興趣，最后結合目前酶學發展的趨勢說明酶制劑工業在我國的發展和面臨的挑戰，同時拓展學生對有關酶知識的知識面。

由表1可以看出課程安排將全部內容分為三大部分，每部分結束時都有小結。在小節教學過程中，將學生分成多個小組（5～6名同學為一組），每組同學必須提出問題讓其他小組的同學回答。同學們可以結合自己的研究方向提出自己感興趣的問題，或者不懂的問題。老師可以有針對性的引導、演示、講解。最后，教師將學生提出的問題匯總，將不懂的知識點和教學內容中的知識點聯系起來，有利于學生的理解和記憶。

2 理論教學和科學研究相結合

研究生教學課程是為了學生理解基礎知識。《酶學原理》以最基礎的酶學作用機制為重點，輔助以應用。這種知識的安排有利于學生理解科學研究的基本知識和理論，便于發現科學問題，形成新穎的想法，開展有影響力的研究工作。

第一種方式是讓學生在教學開始安排學生在課余時間了解自己的研究課題，掌握研究課題中酶相關的種類，利用酶的原因，并且向其它同學介紹自己的感興趣研究工作。在學生確定比較感興趣的研究專題后，要及時介紹研究的背景、難點、重點，以及目前的研究現狀。推薦合適的有關專題的文獻、報告等。學生在課余時間引導學生進行文獻檢索、專題討論、酶學實驗的設計來探究一下前沿性的課題，最后形成一個完善的實驗方案。

第二種方式是在教學過程中適時提出社會上有關酶的熱點問題。例如，“禽流感病毒中涉及的酶是什么種類？”，“水果榨汁過程中需要哪些酶？”引導學生進行課堂討論、然后課下探索，查閱相關文獻，明白食品工藝、食品組分的變化，找出滿意的結果。

第三種方式是老師在課堂上列出多個專題，學生分組后分別對某一專題進行探索，小組成員內部不斷查閱文獻、溝通交流，最后形成一個答案。在實施過程中老師要不斷加入到多個討論的專題中進行引導，促進學生的學習主動性和積極性。最后學生分組展示自己的專題研究結果，供其他組同學提問。這個方式首先是利用自我學習達到拓展知識的目的，然后利用交流達到相互提高的目的。

3 教學結果的評價

目前研究生課程多采用課程論文的方式[7]。但是隨著網絡技術的發展，學生總是存在抄襲的現象，這樣就加大了教師考核的難度。本課程采用開卷考試的方式在一定時間內完成一些開放式的題目。利用這種方式考察學生對知識的積累、概念的掌握、觀點的剖析，或者從酶學方面分析食品問題。最后的評分也是綜合課題小結發言、專題總結、問題提問、考試試卷。其中，平時成績占總成績的50%（課堂發言、考勤、課堂提問，專題總結），強化了課堂提問表現和課堂學習能力的部分。課堂表現主要是學生在老師指導、啟發下參與課堂專題討論的程度和效果。課后專題的內容培養學生的自學能力，有利于激發理論教學和研究教學的相互結合，有效解決核心問題，提高教學效果。老師引導學生結合已經學過的知識、閱讀書籍、查閱文獻，找到理論應用于實際的原理和技術。《酶學原理》注重提高學生分析、歸納、解決問題的綜合能力。

綜上所述，圍繞食品科學專業研究生的教學大綱，多《酶學原理》的教學進行規劃，突出教學內容的重點部分、靈活運用教學方法和考核方式來提高教學效果。通過幾年的教學經驗，表明同學能夠積極參與課堂教學的過程，在自主學習過程中積極思考、主動回答問題，達到預期的教學效果。

【參考文獻】

[1]田洪磊，詹萍.《食品酶學》課程教學體系改革與實踐探討[J].江西農業學報， 2012，24（9）：188-190.

[2]吳偉.食品酶學教學改革與實踐[J].中國科教創新導刊，2011（19）：177-177.

[3]Bommarius， A.S. Riebel-Bommarius B.R. Biocatalysis： fundamentals and applications[M]. New York： John Wiley & Sons， 2004.

[4]Whitehurst， R.J. Van Oort M. Enzymes in food technology[M]. New York： John Wiley & Sons， 2005.

[5]Aehle， W.， Enzymes in industry： production and applications[M]. New York： John Wiley & Sons， 2007.

[6]Cook， P.F. and W.W. Cleland， Enzyme kinetics and mechanism[M]. New York： Garland Science， 2007.

[7]闞娟.淺議研究性教學方法在《食品酶學》課程中的應用[J].科技視界，2012（22）：96-97.

[責任編輯：楊玉潔]