“舌尖上的安全”要治標更要治本

陽宗

學校飲食安全關系到學生的健康成長和生命安全，關乎到學校、家庭以及整個社會的健康發展。隨著夏季的到來，校園餐飲安全事故也呈現高發態勢，對于許多寄宿制學校來說，幾百甚至數千名學生一日三餐都在學校，一旦出現食品安全問題，造成的傷害一定是群體性的，甚至是不可逆的。因此，關注校園餐飲安全是迫在眉睫的大事。

要確保校園餐飲安全，無非還是把好兩重關口，第一重就是把好入口關。首先，學校要緊緊抓住餐飲安全這個重點，嚴把食品采購、保管、衛生、制作、消毒等食品入口關，牢牢守住學校不發生餐飲安全事故的底線。其次，學校要緊緊抓住餐飲人員的從業資格、個人衛生狀況等人員準入關，并且要特別注重餐飲從業人員的職業道德，提高職業素養，讓他們正確處理短期經濟效益與長久發展的關系，用良心、愛心和責任心做好餐飲安全工作，形成“生命至上、安全為先、合法獲利、取之有道”的良好道德風氣，牢牢守住道德良心底線。

長期以來，社會輿論及管理部門往往將餐飲安全的問題簡單歸咎于經營者的不講誠信與道德淪喪，而弱化了執法與監督部門的檢查和監管的職責，導致了部分學校餐飲安全堪憂的狀況，并造成了餐飲監管“不怕質量差、就怕事故大”的畸形責任意識。因此，確保校園餐飲安全，第二個關口就是把好常態監管關。校園餐飲安全不能僅靠經營者自律，歐美發達國家的經驗早告訴我們，先有嚴苛的他律，才會有自覺的自律。因此，眼下亟待形成覆蓋從食材到餐桌全過程的監管制度，建立更為嚴格的校園餐飲安全監管責任制和責任追究制度。當出現餐飲安全問題時，不僅要處罰經營者，也要處罰學校的管理者和相關監管部門，使權力和責任緊密掛鉤。建立餐飲安全“要我管”為“我要管”的監管機制，改變“出現安全事故才檢查”的監管思想，下猛藥、出重拳把校園餐飲安全問題扼殺在萌芽狀態。

因此，校園“舌尖上的安全”，要從源頭上把好關口，從源頭上落實責任，以道德和法律的雙重約束力規范和保障校園餐飲安全，方能保障祖國的下一代健康成長。