建立層層把關(guān)、人人負(fù)責(zé)的防護(hù)網(wǎng)

半山

每當(dāng)有關(guān)學(xué)校食品安全事故曝出，人們的敏感神經(jīng)就被觸碰，在痛惜事故中傷者的同時(shí)，也在不斷責(zé)問和反省。前事不忘，后事之師，每一次食品安全事故之后，我們一定要善于總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，汲取教訓(xùn)，不能讓食品安全事故再次上演，從而使學(xué)校食品安全事故發(fā)生的幾率降到最低點(diǎn)。

有道是“幸福的人都是相似的，不幸的人卻各有各的不幸”，學(xué)校食品安全也是這樣，食品安全做得好的都是一樣的，每個(gè)環(huán)節(jié)都符合規(guī)定，但每起食品安全事故的背后，都有不同的原因，不是把關(guān)不嚴(yán)，就是操作有問題，不是食品安全知識(shí)欠缺就是責(zé)任意識(shí)不強(qiáng)，如此等等。因此，要杜絕學(xué)校食品安全事故的發(fā)生就必須建立制度防范和責(zé)任防范相結(jié)合的職責(zé)明確、層層把關(guān)、人人負(fù)責(zé)的防護(hù)網(wǎng)。

首先，地方政府和教育行政部門要建立嚴(yán)格、明確、細(xì)致的食品安全制度，從制度上規(guī)范學(xué)校食品安全流程和責(zé)任。比如，建立食品驗(yàn)收登記制度、從業(yè)人員管理制度、食品留樣監(jiān)測(cè)制度、督導(dǎo)巡查制度、食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)管理制度等，從制度上堵住漏洞，靠實(shí)責(zé)任。但僅有制度還不行，制度是由人來(lái)操作和實(shí)踐的，因此，不能把制度掛在墻上、掛在嘴上，要真正扎扎實(shí)實(shí)、不折不扣地落實(shí)到具體的操作過程中。這就要求相關(guān)部門不時(shí)地進(jìn)行督導(dǎo)、檢查，同樣，督導(dǎo)、檢查也不能走過場(chǎng)，搞形式，而要查問題、堵漏洞、提建議，不留安全死角。

其次，學(xué)校要建立詳細(xì)的食品安全管理制度，嚴(yán)把原材料采購(gòu)關(guān)、嚴(yán)把制度落實(shí)關(guān)、嚴(yán)把食品留樣關(guān)、嚴(yán)把從業(yè)人員健康體檢關(guān)、嚴(yán)把監(jiān)控關(guān)，確保端到餐桌上的飯菜是絕對(duì)安全的，在具體的操作過程中，要做到采購(gòu)食品時(shí)要索取《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》《衛(wèi)生許可證》和《生產(chǎn)許可證》，并履行驗(yàn)收監(jiān)督手續(xù)，建立食品原料采購(gòu)臺(tái)賬，做到查有實(shí)據(jù)。在食品加工過程中，嚴(yán)格按照操作規(guī)范來(lái)進(jìn)行，把好貯存關(guān)、加工關(guān)、出售關(guān)。 另外，不少學(xué)校實(shí)行的陪餐、留校制度在實(shí)踐中取得了不少的經(jīng)驗(yàn)，值得推廣。

最后，培訓(xùn)相關(guān)人員，提高責(zé)任意識(shí)。有了嚴(yán)密的制度和規(guī)范，剩下最重要的就是責(zé)任意識(shí)。因此，要對(duì)中小學(xué)校長(zhǎng)、食堂負(fù)責(zé)人、工作人員及食堂員工進(jìn)行食品安全相關(guān)法規(guī)制度和行業(yè)規(guī)范培訓(xùn)，提高他們識(shí)別三無(wú)食品、有毒蔬菜如生豆角、毒蘑菇等的能力，使他們遵守食品安全法律法規(guī)，嚴(yán)守食品加工規(guī)范，時(shí)時(shí)警惕，處處留心，不麻痹大意，不存僥幸心理，用良心和強(qiáng)烈的責(zé)任意識(shí)保證學(xué)生“舌尖上的安全”。