國家精品資源共享課《食品工程單元操作》課程改革與實踐

方良材+黃衛(wèi)萍

【摘要】針對國家精品資源共享課建設(shè)的意義，通過“校企合作”為平臺、以提高學(xué)生的職業(yè)能力為教學(xué)目標、以兼顧“就業(yè)需求和發(fā)展需要”為原則的課程設(shè)計思路，在課程的內(nèi)容建設(shè)、教學(xué)模式建設(shè)、考核方法等方面的進行改革與實踐，完成了高職《食品工程單元操作》國家精品資源共享課建設(shè)。

【關(guān)鍵詞】國家精品資源共享課；食品工程單元操作；課程改革；實踐

2011 年 10月，教育部發(fā)布了《教育部關(guān)于國家精品開放課程建設(shè)的實施意見》，明確在“十二五”期間，通過對原國家精品課程的轉(zhuǎn)型升級和補充，建設(shè) 5000 門國家級精品資源共享課，目的是“引領(lǐng)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法改革，推動高等學(xué)校優(yōu)質(zhì)課程教學(xué)資源通過現(xiàn)代信息技術(shù)手段共建共享，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，服務(wù)學(xué)習(xí)型社會建設(shè)”[1]。

１《食品工程單元操作》課程的由來

食品工程是由化工工程發(fā)展而來，人們從長期化工實踐中，把不同化學(xué)生產(chǎn)工藝過程所共有的基本操作步驟抽提出來，研究其各自的內(nèi)在規(guī)律性，在理論上加以總結(jié)，再到生產(chǎn)實踐中應(yīng)用和驗證，不斷提高，就產(chǎn)生了單元操作的概念。

各種現(xiàn)代食品的工業(yè)生產(chǎn)，都有其獨特的加工工藝。每種工藝都是由一系列基本步驟構(gòu)成的。同一種單元操作具有共同的理論基礎(chǔ)，它遵循相同的平衡和動力學(xué)等規(guī)律，通過一些典型設(shè)備予以實現(xiàn)，有相同的工程計算方法。食品工程單元操作的特點是：（1）若干個單元操作串聯(lián)起來組成一個食品工藝過程；（2）單元操作均為物理性操作，只改變物料的狀態(tài)或其物理性質(zhì)，不改變其化學(xué)性質(zhì)；（3）同一食品生產(chǎn)過程中可能會包含多個相同的的單元操作；（4）單元操作用于不同的生產(chǎn)過程，其基本原理相同，進行該操作的設(shè)備也可以通用。

2《食品工程單元操作》精品資源共享課建設(shè)意義

2.1食品加工技術(shù)專業(yè)的核心課程

《食品工程單元操作》是食品加工技術(shù)專業(yè)一門重要的核心課程，根據(jù)食品加工技術(shù)專業(yè)工作分析會的分析結(jié)果，食品生產(chǎn)操作崗位的必需能力有三大方面：操作食品生產(chǎn)設(shè)備能力、應(yīng)用食品工藝知識能力、職業(yè)素養(yǎng)（方法能力和社會能力），因此《食品工程單元操作》是新課程體系中的核心技術(shù)支持課程。

２．２又快又好地服務(wù)學(xué)生、教師和社會學(xué)習(xí)者

通過校企共建，優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源共享。由原來的“精品課程”主要服務(wù)教師和學(xué)生，向“精品資源共享課”的服務(wù)教師和學(xué)生為主體，同時面向社會學(xué)習(xí)者。共享課繼承和發(fā)展精品課程，與視頻公開課共同構(gòu)成了國家精品開放課程，對促進高等學(xué)校教育教學(xué)觀念的轉(zhuǎn)變、優(yōu)質(zhì)課程教學(xué)資源共建共享、提高人才培養(yǎng)質(zhì)量具有十分重要的作用[2]。

３《食品工程單元操作》課程設(shè)計思路

3.1以“校企合作”為平臺

利用校企合作平臺，走出去、請進來，與學(xué)生就業(yè)區(qū)域的廣西和廣東食品企業(yè)，如廣西皇氏乳業(yè)有限公司、廣西南寧黑五類食品有限公司、防城港大海糧油集團公司、安琪酵母（崇左）公司、深圳維他光明食品飲料公司、深圳銘基公司等企業(yè)合作，通過問卷調(diào)查、頭腦風暴法等方法進行典型工作任務(wù)分析、職業(yè)能力分析，召開專業(yè)教學(xué)指委員會、教學(xué)研討會，通過“工作領(lǐng)域→學(xué)習(xí)領(lǐng)域→學(xué)習(xí)領(lǐng)域”轉(zhuǎn)換，以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點，構(gòu)建了課程內(nèi)容體系。

３．２以提高學(xué)生的職業(yè)能力為教學(xué)目標

根據(jù)行業(yè)專家對食品加工專業(yè)所涵蓋的崗位群進行的任務(wù)和職業(yè)業(yè)能力分析，確定課程目標為培養(yǎng)學(xué)生培養(yǎng)學(xué)生在食品加工中進行食品生產(chǎn)單元操作的操作技能和創(chuàng)新能力的職業(yè)行動能力，同時，強化學(xué)生的溝通協(xié)制能力、表達能力、團隊協(xié)作精神等社會能力：在教學(xué)過程中，注重培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力、分析解決實際問題的能力和應(yīng)對挑戰(zhàn)的信心。

３．３以兼顧“就業(yè)需求和發(fā)展需要”為原則

課程設(shè)計不僅充分考慮完成崗位(群)需要的職業(yè)能力，還充分考慮學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展能力培養(yǎng)的需求。一是以食品生產(chǎn)的單元操作為教學(xué)項目：圍繞食品加工生產(chǎn)過程，合理設(shè)置與地方產(chǎn)業(yè)密切相關(guān)的教學(xué)項目，整合課程的技能、素質(zhì)和知識目標，以項目驅(qū)動教學(xué)，強調(diào)項目的真實性，實施生產(chǎn)性教學(xué)，作為學(xué)生技能掌握的實戰(zhàn)訓(xùn)練。二是以工作過程序化教學(xué)內(nèi)容：適應(yīng)高職學(xué)生形象思維優(yōu)于邏輯思維的特點，根據(jù)食品生產(chǎn)單元操作的復(fù)雜難易程度，從食品單元操作典型設(shè)備的簡單操作應(yīng)用(正確操作應(yīng)用)開始，逐漸培養(yǎng)學(xué)生對食品單元操作典型設(shè)備的復(fù)雜應(yīng)用(食品單元操作工藝參數(shù)的計算及選擇)，以食品生產(chǎn)工作過程為主線重組教學(xué)內(nèi)容。

以校企合作為平臺，根據(jù)廣西主要食品企業(yè)的工作崗位選取教學(xué)內(nèi)容，根據(jù)職業(yè)能力要求設(shè)計課程，以食品生產(chǎn)的工程單元操作為教學(xué)項目，以“食品生產(chǎn)”的工作過程為導(dǎo)向設(shè)計課程。

４《食品工程單元操作》精品資源共享課主要建設(shè)內(nèi)容

4.1課程內(nèi)容的建設(shè)

通過與具有廣西區(qū)域經(jīng)濟代表性的食品企業(yè)（廣西皇氏乳業(yè)有限公司、廣西南寧黑五類食品有限公司等）的一線技術(shù)專家、教育專家、專任教師的共同研討，共同分析食品生產(chǎn)的典型工作任務(wù)、工作過程，歸納出食品生產(chǎn)中食品工程單元操作的工作內(nèi)容如下：

根據(jù)工作內(nèi)容，設(shè)計了“企業(yè)認知、流體輸送、 傳熱、冷凍、干燥、蒸餾、萃取、綜合設(shè)計”8大教學(xué)單元16個學(xué)習(xí)任務(wù)，每個教學(xué)單元包含“操作、計算”等任務(wù)，按照工作任務(wù)由“單一到綜合”、“由簡單到復(fù)雜”的順序設(shè)計安排教學(xué)內(nèi)容，從而實現(xiàn)傳統(tǒng)學(xué)科體系的解構(gòu)與工作過程體統(tǒng)化知識的重構(gòu)，每個學(xué)習(xí)單元以完成工作任務(wù)為導(dǎo)向，有機組織相關(guān)知識及技能的學(xué)習(xí)，見表1。

４．２教學(xué)模式的建設(shè)

根據(jù)食品生產(chǎn)特點，靈活采用項目導(dǎo)向、工學(xué)結(jié)合、理實一體化、仿真實訓(xùn)等行動導(dǎo)向的教學(xué)模式，見表1。

４．２．１“單元操作計算”類的學(xué)習(xí)情境主要通采用任務(wù)驅(qū)動、項目導(dǎo)向的教學(xué)模式

通過布置綜合性思考題讓學(xué)生思考，給學(xué)生提供相關(guān)資料，依托課程網(wǎng)站及食品生產(chǎn)相關(guān)的優(yōu)秀網(wǎng)站，啟發(fā)學(xué)生在課余時間應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)資源自學(xué)或復(fù)習(xí)，使學(xué)生了解區(qū)內(nèi)外、國內(nèi)外食品生產(chǎn)的相關(guān)信息，開拓視野，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)情感，培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)、主動學(xué)習(xí)和終身學(xué)習(xí)的能力。

４．２．２“單元設(shè)備操作”類的學(xué)習(xí)情境采用課堂與實習(xí)地點一體化、仿真實訓(xùn)、工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式

以校內(nèi)的生產(chǎn)基地為依托，教、學(xué)、做結(jié)合，理論與實踐一體化，在真實的工作環(huán)境進行訓(xùn)練，利用仿真實訓(xùn)室仿真實訓(xùn)，進行使學(xué)生掌握食品生產(chǎn)基本知識和基本技術(shù)利用綜合實訓(xùn)、畢業(yè)頂崗實習(xí)分小組到不同的食品企業(yè)進行崗位實訓(xùn)，培養(yǎng)職業(yè)能力。通過崗位實訓(xùn)，學(xué)生不但可以熟練掌握的專業(yè)技能，在企業(yè)文化的熏陶下，還能培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和社會能力，學(xué)習(xí)企業(yè)先進的技術(shù)和經(jīng)驗，學(xué)會與人共處，培養(yǎng)團隊協(xié)作精神，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德和社會責任感，敬業(yè)愛崗。

表1《食品工程單元操作》課程設(shè)計

表2《食品工程單元操作》課程過程考核評價表

任務(wù)名稱：冷庫的保養(yǎng)安全操作 專業(yè)班級：

姓名： 學(xué)號：

４．２．３“供水管道設(shè)計”學(xué)習(xí)任務(wù)主要通過項目導(dǎo)向法組織教學(xué)

以設(shè)計項目為學(xué)習(xí)任務(wù)，給學(xué)生提供相關(guān)資料，讓學(xué)生通過查設(shè)計手冊、圖表等資料、作市場調(diào)查等完成設(shè)計任務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生分析和解決食品工程單元操作中各種工程實際問題的能力培養(yǎng)學(xué)生分析能力、綜合歸納能力和決策能力。

４．３考核方法建設(shè)

本課程采用過程性考核與終結(jié)性考核相結(jié)合，理論考核與實操考核相結(jié)合的原則。評價方式由“教師一人評價”轉(zhuǎn)變?yōu)椤白晕以u價、小組評價、教師評價相結(jié)合”的方式。評價指標由分數(shù)和結(jié)果評價轉(zhuǎn)變?yōu)橹R、技能、習(xí)慣、等多層次、全方位的評價。單元一到單元七為過程考核項目，每個任務(wù)的得分由自我評價分(占20%)、小組評價分(占30%)和教師評價分(占50%)三方面組成，考核的指標分別為基礎(chǔ)知識、方案制定、主題報告、操作技能、工作紀律、職業(yè)素養(yǎng)等。任務(wù)不同，考核表有所不同，如冷庫的保養(yǎng)安全操作考核表見表2。終結(jié)考核分為單元九綜合設(shè)計（占70%）和理論考核(占30%)。學(xué)生的總成績由過程考核分(占60%)和終結(jié)考核分(占40%)組成，具體見表3。

表3《食品工程單元操作》課程考核評價總表

5課程建設(shè)成效

《食品工程單元操作》在2008年被學(xué)院批準立項為重點建設(shè)課程，2009年5月被評為學(xué)院精品課程，2009年5月被評為教育部高等學(xué)校高職高專食品類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會精品課程，2009年7月被評為廣西高校自治區(qū)級精品課程，2010年被評為國家級精品課程，2013年轉(zhuǎn)型升級為國家精品資源共享課程。通過該課程的建設(shè)改革和實施，學(xué)生的食品工程操作技能得到綜合提高，獲得用人單位的好評，課程負責人黃衛(wèi)萍教授被評為廣西教學(xué)名師。

【參考文獻】

［１］張洪波.國家精品資源共享課《會計信息化》課程改革與實踐[J].職教論壇,2013,30:75-77.

［２］屈武江，霍艷飛．高等職業(yè)院校精品資源共享課建設(shè)[J]．計算機教育,2014，04:68-72.

［３］蔣紅芝,義崇寬,羅忠麗,等.行動導(dǎo)向教學(xué)法在《食品工程單元操作》教學(xué)中的應(yīng)用[J].廣西輕工業(yè)，2010,142（09）:161-162.

［４］黃衛(wèi)萍．食品工程單元操作網(wǎng)站[EB／OL].http://222.216.3.183:803/spgcdycz/,2010-03-01．

［責任編輯：薛俊歌］

【摘要】針對國家精品資源共享課建設(shè)的意義，通過“校企合作”為平臺、以提高學(xué)生的職業(yè)能力為教學(xué)目標、以兼顧“就業(yè)需求和發(fā)展需要”為原則的課程設(shè)計思路，在課程的內(nèi)容建設(shè)、教學(xué)模式建設(shè)、考核方法等方面的進行改革與實踐，完成了高職《食品工程單元操作》國家精品資源共享課建設(shè)。

【關(guān)鍵詞】國家精品資源共享課；食品工程單元操作；課程改革；實踐

2011 年 10月，教育部發(fā)布了《教育部關(guān)于國家精品開放課程建設(shè)的實施意見》，明確在“十二五”期間，通過對原國家精品課程的轉(zhuǎn)型升級和補充，建設(shè) 5000 門國家級精品資源共享課，目的是“引領(lǐng)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法改革，推動高等學(xué)校優(yōu)質(zhì)課程教學(xué)資源通過現(xiàn)代信息技術(shù)手段共建共享，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，服務(wù)學(xué)習(xí)型社會建設(shè)”[1]。

１《食品工程單元操作》課程的由來

食品工程是由化工工程發(fā)展而來，人們從長期化工實踐中，把不同化學(xué)生產(chǎn)工藝過程所共有的基本操作步驟抽提出來，研究其各自的內(nèi)在規(guī)律性，在理論上加以總結(jié)，再到生產(chǎn)實踐中應(yīng)用和驗證，不斷提高，就產(chǎn)生了單元操作的概念。

各種現(xiàn)代食品的工業(yè)生產(chǎn)，都有其獨特的加工工藝。每種工藝都是由一系列基本步驟構(gòu)成的。同一種單元操作具有共同的理論基礎(chǔ)，它遵循相同的平衡和動力學(xué)等規(guī)律，通過一些典型設(shè)備予以實現(xiàn)，有相同的工程計算方法。食品工程單元操作的特點是：（1）若干個單元操作串聯(lián)起來組成一個食品工藝過程；（2）單元操作均為物理性操作，只改變物料的狀態(tài)或其物理性質(zhì)，不改變其化學(xué)性質(zhì)；（3）同一食品生產(chǎn)過程中可能會包含多個相同的的單元操作；（4）單元操作用于不同的生產(chǎn)過程，其基本原理相同，進行該操作的設(shè)備也可以通用。

2《食品工程單元操作》精品資源共享課建設(shè)意義

2.1食品加工技術(shù)專業(yè)的核心課程

《食品工程單元操作》是食品加工技術(shù)專業(yè)一門重要的核心課程，根據(jù)食品加工技術(shù)專業(yè)工作分析會的分析結(jié)果，食品生產(chǎn)操作崗位的必需能力有三大方面：操作食品生產(chǎn)設(shè)備能力、應(yīng)用食品工藝知識能力、職業(yè)素養(yǎng)（方法能力和社會能力），因此《食品工程單元操作》是新課程體系中的核心技術(shù)支持課程。

２．２又快又好地服務(wù)學(xué)生、教師和社會學(xué)習(xí)者

通過校企共建，優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源共享。由原來的“精品課程”主要服務(wù)教師和學(xué)生，向“精品資源共享課”的服務(wù)教師和學(xué)生為主體，同時面向社會學(xué)習(xí)者。共享課繼承和發(fā)展精品課程，與視頻公開課共同構(gòu)成了國家精品開放課程，對促進高等學(xué)校教育教學(xué)觀念的轉(zhuǎn)變、優(yōu)質(zhì)課程教學(xué)資源共建共享、提高人才培養(yǎng)質(zhì)量具有十分重要的作用[2]。

３《食品工程單元操作》課程設(shè)計思路

3.1以“校企合作”為平臺

利用校企合作平臺，走出去、請進來，與學(xué)生就業(yè)區(qū)域的廣西和廣東食品企業(yè)，如廣西皇氏乳業(yè)有限公司、廣西南寧黑五類食品有限公司、防城港大海糧油集團公司、安琪酵母（崇左）公司、深圳維他光明食品飲料公司、深圳銘基公司等企業(yè)合作，通過問卷調(diào)查、頭腦風暴法等方法進行典型工作任務(wù)分析、職業(yè)能力分析，召開專業(yè)教學(xué)指委員會、教學(xué)研討會，通過“工作領(lǐng)域→學(xué)習(xí)領(lǐng)域→學(xué)習(xí)領(lǐng)域”轉(zhuǎn)換，以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點，構(gòu)建了課程內(nèi)容體系。

３．２以提高學(xué)生的職業(yè)能力為教學(xué)目標

根據(jù)行業(yè)專家對食品加工專業(yè)所涵蓋的崗位群進行的任務(wù)和職業(yè)業(yè)能力分析，確定課程目標為培養(yǎng)學(xué)生培養(yǎng)學(xué)生在食品加工中進行食品生產(chǎn)單元操作的操作技能和創(chuàng)新能力的職業(yè)行動能力，同時，強化學(xué)生的溝通協(xié)制能力、表達能力、團隊協(xié)作精神等社會能力：在教學(xué)過程中，注重培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力、分析解決實際問題的能力和應(yīng)對挑戰(zhàn)的信心。

３．３以兼顧“就業(yè)需求和發(fā)展需要”為原則

課程設(shè)計不僅充分考慮完成崗位(群)需要的職業(yè)能力，還充分考慮學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展能力培養(yǎng)的需求。一是以食品生產(chǎn)的單元操作為教學(xué)項目：圍繞食品加工生產(chǎn)過程，合理設(shè)置與地方產(chǎn)業(yè)密切相關(guān)的教學(xué)項目，整合課程的技能、素質(zhì)和知識目標，以項目驅(qū)動教學(xué)，強調(diào)項目的真實性，實施生產(chǎn)性教學(xué)，作為學(xué)生技能掌握的實戰(zhàn)訓(xùn)練。二是以工作過程序化教學(xué)內(nèi)容：適應(yīng)高職學(xué)生形象思維優(yōu)于邏輯思維的特點，根據(jù)食品生產(chǎn)單元操作的復(fù)雜難易程度，從食品單元操作典型設(shè)備的簡單操作應(yīng)用(正確操作應(yīng)用)開始，逐漸培養(yǎng)學(xué)生對食品單元操作典型設(shè)備的復(fù)雜應(yīng)用(食品單元操作工藝參數(shù)的計算及選擇)，以食品生產(chǎn)工作過程為主線重組教學(xué)內(nèi)容。

以校企合作為平臺，根據(jù)廣西主要食品企業(yè)的工作崗位選取教學(xué)內(nèi)容，根據(jù)職業(yè)能力要求設(shè)計課程，以食品生產(chǎn)的工程單元操作為教學(xué)項目，以“食品生產(chǎn)”的工作過程為導(dǎo)向設(shè)計課程。

４《食品工程單元操作》精品資源共享課主要建設(shè)內(nèi)容

4.1課程內(nèi)容的建設(shè)

通過與具有廣西區(qū)域經(jīng)濟代表性的食品企業(yè)（廣西皇氏乳業(yè)有限公司、廣西南寧黑五類食品有限公司等）的一線技術(shù)專家、教育專家、專任教師的共同研討，共同分析食品生產(chǎn)的典型工作任務(wù)、工作過程，歸納出食品生產(chǎn)中食品工程單元操作的工作內(nèi)容如下：

根據(jù)工作內(nèi)容，設(shè)計了“企業(yè)認知、流體輸送、 傳熱、冷凍、干燥、蒸餾、萃取、綜合設(shè)計”8大教學(xué)單元16個學(xué)習(xí)任務(wù)，每個教學(xué)單元包含“操作、計算”等任務(wù)，按照工作任務(wù)由“單一到綜合”、“由簡單到復(fù)雜”的順序設(shè)計安排教學(xué)內(nèi)容，從而實現(xiàn)傳統(tǒng)學(xué)科體系的解構(gòu)與工作過程體統(tǒng)化知識的重構(gòu)，每個學(xué)習(xí)單元以完成工作任務(wù)為導(dǎo)向，有機組織相關(guān)知識及技能的學(xué)習(xí)，見表1。

４．２教學(xué)模式的建設(shè)

根據(jù)食品生產(chǎn)特點，靈活采用項目導(dǎo)向、工學(xué)結(jié)合、理實一體化、仿真實訓(xùn)等行動導(dǎo)向的教學(xué)模式，見表1。

４．２．１“單元操作計算”類的學(xué)習(xí)情境主要通采用任務(wù)驅(qū)動、項目導(dǎo)向的教學(xué)模式

通過布置綜合性思考題讓學(xué)生思考，給學(xué)生提供相關(guān)資料，依托課程網(wǎng)站及食品生產(chǎn)相關(guān)的優(yōu)秀網(wǎng)站，啟發(fā)學(xué)生在課余時間應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)資源自學(xué)或復(fù)習(xí)，使學(xué)生了解區(qū)內(nèi)外、國內(nèi)外食品生產(chǎn)的相關(guān)信息，開拓視野，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)情感，培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)、主動學(xué)習(xí)和終身學(xué)習(xí)的能力。

４．２．２“單元設(shè)備操作”類的學(xué)習(xí)情境采用課堂與實習(xí)地點一體化、仿真實訓(xùn)、工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式

以校內(nèi)的生產(chǎn)基地為依托，教、學(xué)、做結(jié)合，理論與實踐一體化，在真實的工作環(huán)境進行訓(xùn)練，利用仿真實訓(xùn)室仿真實訓(xùn)，進行使學(xué)生掌握食品生產(chǎn)基本知識和基本技術(shù)利用綜合實訓(xùn)、畢業(yè)頂崗實習(xí)分小組到不同的食品企業(yè)進行崗位實訓(xùn)，培養(yǎng)職業(yè)能力。通過崗位實訓(xùn)，學(xué)生不但可以熟練掌握的專業(yè)技能，在企業(yè)文化的熏陶下，還能培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和社會能力，學(xué)習(xí)企業(yè)先進的技術(shù)和經(jīng)驗，學(xué)會與人共處，培養(yǎng)團隊協(xié)作精神，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德和社會責任感，敬業(yè)愛崗。

表1《食品工程單元操作》課程設(shè)計

表2《食品工程單元操作》課程過程考核評價表

任務(wù)名稱：冷庫的保養(yǎng)安全操作 專業(yè)班級：

姓名： 學(xué)號：

４．２．３“供水管道設(shè)計”學(xué)習(xí)任務(wù)主要通過項目導(dǎo)向法組織教學(xué)

以設(shè)計項目為學(xué)習(xí)任務(wù)，給學(xué)生提供相關(guān)資料，讓學(xué)生通過查設(shè)計手冊、圖表等資料、作市場調(diào)查等完成設(shè)計任務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生分析和解決食品工程單元操作中各種工程實際問題的能力培養(yǎng)學(xué)生分析能力、綜合歸納能力和決策能力。

４．３考核方法建設(shè)

本課程采用過程性考核與終結(jié)性考核相結(jié)合，理論考核與實操考核相結(jié)合的原則。評價方式由“教師一人評價”轉(zhuǎn)變?yōu)椤白晕以u價、小組評價、教師評價相結(jié)合”的方式。評價指標由分數(shù)和結(jié)果評價轉(zhuǎn)變?yōu)橹R、技能、習(xí)慣、等多層次、全方位的評價。單元一到單元七為過程考核項目，每個任務(wù)的得分由自我評價分(占20%)、小組評價分(占30%)和教師評價分(占50%)三方面組成，考核的指標分別為基礎(chǔ)知識、方案制定、主題報告、操作技能、工作紀律、職業(yè)素養(yǎng)等。任務(wù)不同，考核表有所不同，如冷庫的保養(yǎng)安全操作考核表見表2。終結(jié)考核分為單元九綜合設(shè)計（占70%）和理論考核(占30%)。學(xué)生的總成績由過程考核分(占60%)和終結(jié)考核分(占40%)組成，具體見表3。

表3《食品工程單元操作》課程考核評價總表

5課程建設(shè)成效

《食品工程單元操作》在2008年被學(xué)院批準立項為重點建設(shè)課程，2009年5月被評為學(xué)院精品課程，2009年5月被評為教育部高等學(xué)校高職高專食品類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會精品課程，2009年7月被評為廣西高校自治區(qū)級精品課程，2010年被評為國家級精品課程，2013年轉(zhuǎn)型升級為國家精品資源共享課程。通過該課程的建設(shè)改革和實施，學(xué)生的食品工程操作技能得到綜合提高，獲得用人單位的好評，課程負責人黃衛(wèi)萍教授被評為廣西教學(xué)名師。

【參考文獻】

［１］張洪波.國家精品資源共享課《會計信息化》課程改革與實踐[J].職教論壇,2013,30:75-77.

［２］屈武江，霍艷飛．高等職業(yè)院校精品資源共享課建設(shè)[J]．計算機教育,2014，04:68-72.

［３］蔣紅芝,義崇寬,羅忠麗,等.行動導(dǎo)向教學(xué)法在《食品工程單元操作》教學(xué)中的應(yīng)用[J].廣西輕工業(yè)，2010,142（09）:161-162.

［４］黃衛(wèi)萍．食品工程單元操作網(wǎng)站[EB／OL].http://222.216.3.183:803/spgcdycz/,2010-03-01．

［責任編輯：薛俊歌］

【摘要】針對國家精品資源共享課建設(shè)的意義，通過“校企合作”為平臺、以提高學(xué)生的職業(yè)能力為教學(xué)目標、以兼顧“就業(yè)需求和發(fā)展需要”為原則的課程設(shè)計思路，在課程的內(nèi)容建設(shè)、教學(xué)模式建設(shè)、考核方法等方面的進行改革與實踐，完成了高職《食品工程單元操作》國家精品資源共享課建設(shè)。

【關(guān)鍵詞】國家精品資源共享課；食品工程單元操作；課程改革；實踐

2011 年 10月，教育部發(fā)布了《教育部關(guān)于國家精品開放課程建設(shè)的實施意見》，明確在“十二五”期間，通過對原國家精品課程的轉(zhuǎn)型升級和補充，建設(shè) 5000 門國家級精品資源共享課，目的是“引領(lǐng)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法改革，推動高等學(xué)校優(yōu)質(zhì)課程教學(xué)資源通過現(xiàn)代信息技術(shù)手段共建共享，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，服務(wù)學(xué)習(xí)型社會建設(shè)”[1]。

１《食品工程單元操作》課程的由來

食品工程是由化工工程發(fā)展而來，人們從長期化工實踐中，把不同化學(xué)生產(chǎn)工藝過程所共有的基本操作步驟抽提出來，研究其各自的內(nèi)在規(guī)律性，在理論上加以總結(jié)，再到生產(chǎn)實踐中應(yīng)用和驗證，不斷提高，就產(chǎn)生了單元操作的概念。

各種現(xiàn)代食品的工業(yè)生產(chǎn)，都有其獨特的加工工藝。每種工藝都是由一系列基本步驟構(gòu)成的。同一種單元操作具有共同的理論基礎(chǔ)，它遵循相同的平衡和動力學(xué)等規(guī)律，通過一些典型設(shè)備予以實現(xiàn)，有相同的工程計算方法。食品工程單元操作的特點是：（1）若干個單元操作串聯(lián)起來組成一個食品工藝過程；（2）單元操作均為物理性操作，只改變物料的狀態(tài)或其物理性質(zhì)，不改變其化學(xué)性質(zhì)；（3）同一食品生產(chǎn)過程中可能會包含多個相同的的單元操作；（4）單元操作用于不同的生產(chǎn)過程，其基本原理相同，進行該操作的設(shè)備也可以通用。

2《食品工程單元操作》精品資源共享課建設(shè)意義

2.1食品加工技術(shù)專業(yè)的核心課程

《食品工程單元操作》是食品加工技術(shù)專業(yè)一門重要的核心課程，根據(jù)食品加工技術(shù)專業(yè)工作分析會的分析結(jié)果，食品生產(chǎn)操作崗位的必需能力有三大方面：操作食品生產(chǎn)設(shè)備能力、應(yīng)用食品工藝知識能力、職業(yè)素養(yǎng)（方法能力和社會能力），因此《食品工程單元操作》是新課程體系中的核心技術(shù)支持課程。

２．２又快又好地服務(wù)學(xué)生、教師和社會學(xué)習(xí)者

通過校企共建，優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源共享。由原來的“精品課程”主要服務(wù)教師和學(xué)生，向“精品資源共享課”的服務(wù)教師和學(xué)生為主體，同時面向社會學(xué)習(xí)者。共享課繼承和發(fā)展精品課程，與視頻公開課共同構(gòu)成了國家精品開放課程，對促進高等學(xué)校教育教學(xué)觀念的轉(zhuǎn)變、優(yōu)質(zhì)課程教學(xué)資源共建共享、提高人才培養(yǎng)質(zhì)量具有十分重要的作用[2]。

３《食品工程單元操作》課程設(shè)計思路

3.1以“校企合作”為平臺

利用校企合作平臺，走出去、請進來，與學(xué)生就業(yè)區(qū)域的廣西和廣東食品企業(yè)，如廣西皇氏乳業(yè)有限公司、廣西南寧黑五類食品有限公司、防城港大海糧油集團公司、安琪酵母（崇左）公司、深圳維他光明食品飲料公司、深圳銘基公司等企業(yè)合作，通過問卷調(diào)查、頭腦風暴法等方法進行典型工作任務(wù)分析、職業(yè)能力分析，召開專業(yè)教學(xué)指委員會、教學(xué)研討會，通過“工作領(lǐng)域→學(xué)習(xí)領(lǐng)域→學(xué)習(xí)領(lǐng)域”轉(zhuǎn)換，以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點，構(gòu)建了課程內(nèi)容體系。

３．２以提高學(xué)生的職業(yè)能力為教學(xué)目標

根據(jù)行業(yè)專家對食品加工專業(yè)所涵蓋的崗位群進行的任務(wù)和職業(yè)業(yè)能力分析，確定課程目標為培養(yǎng)學(xué)生培養(yǎng)學(xué)生在食品加工中進行食品生產(chǎn)單元操作的操作技能和創(chuàng)新能力的職業(yè)行動能力，同時，強化學(xué)生的溝通協(xié)制能力、表達能力、團隊協(xié)作精神等社會能力：在教學(xué)過程中，注重培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力、分析解決實際問題的能力和應(yīng)對挑戰(zhàn)的信心。

３．３以兼顧“就業(yè)需求和發(fā)展需要”為原則

課程設(shè)計不僅充分考慮完成崗位(群)需要的職業(yè)能力，還充分考慮學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展能力培養(yǎng)的需求。一是以食品生產(chǎn)的單元操作為教學(xué)項目：圍繞食品加工生產(chǎn)過程，合理設(shè)置與地方產(chǎn)業(yè)密切相關(guān)的教學(xué)項目，整合課程的技能、素質(zhì)和知識目標，以項目驅(qū)動教學(xué)，強調(diào)項目的真實性，實施生產(chǎn)性教學(xué)，作為學(xué)生技能掌握的實戰(zhàn)訓(xùn)練。二是以工作過程序化教學(xué)內(nèi)容：適應(yīng)高職學(xué)生形象思維優(yōu)于邏輯思維的特點，根據(jù)食品生產(chǎn)單元操作的復(fù)雜難易程度，從食品單元操作典型設(shè)備的簡單操作應(yīng)用(正確操作應(yīng)用)開始，逐漸培養(yǎng)學(xué)生對食品單元操作典型設(shè)備的復(fù)雜應(yīng)用(食品單元操作工藝參數(shù)的計算及選擇)，以食品生產(chǎn)工作過程為主線重組教學(xué)內(nèi)容。

以校企合作為平臺，根據(jù)廣西主要食品企業(yè)的工作崗位選取教學(xué)內(nèi)容，根據(jù)職業(yè)能力要求設(shè)計課程，以食品生產(chǎn)的工程單元操作為教學(xué)項目，以“食品生產(chǎn)”的工作過程為導(dǎo)向設(shè)計課程。

４《食品工程單元操作》精品資源共享課主要建設(shè)內(nèi)容

4.1課程內(nèi)容的建設(shè)

通過與具有廣西區(qū)域經(jīng)濟代表性的食品企業(yè)（廣西皇氏乳業(yè)有限公司、廣西南寧黑五類食品有限公司等）的一線技術(shù)專家、教育專家、專任教師的共同研討，共同分析食品生產(chǎn)的典型工作任務(wù)、工作過程，歸納出食品生產(chǎn)中食品工程單元操作的工作內(nèi)容如下：

根據(jù)工作內(nèi)容，設(shè)計了“企業(yè)認知、流體輸送、 傳熱、冷凍、干燥、蒸餾、萃取、綜合設(shè)計”8大教學(xué)單元16個學(xué)習(xí)任務(wù)，每個教學(xué)單元包含“操作、計算”等任務(wù)，按照工作任務(wù)由“單一到綜合”、“由簡單到復(fù)雜”的順序設(shè)計安排教學(xué)內(nèi)容，從而實現(xiàn)傳統(tǒng)學(xué)科體系的解構(gòu)與工作過程體統(tǒng)化知識的重構(gòu)，每個學(xué)習(xí)單元以完成工作任務(wù)為導(dǎo)向，有機組織相關(guān)知識及技能的學(xué)習(xí)，見表1。

４．２教學(xué)模式的建設(shè)

根據(jù)食品生產(chǎn)特點，靈活采用項目導(dǎo)向、工學(xué)結(jié)合、理實一體化、仿真實訓(xùn)等行動導(dǎo)向的教學(xué)模式，見表1。

４．２．１“單元操作計算”類的學(xué)習(xí)情境主要通采用任務(wù)驅(qū)動、項目導(dǎo)向的教學(xué)模式

通過布置綜合性思考題讓學(xué)生思考，給學(xué)生提供相關(guān)資料，依托課程網(wǎng)站及食品生產(chǎn)相關(guān)的優(yōu)秀網(wǎng)站，啟發(fā)學(xué)生在課余時間應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)資源自學(xué)或復(fù)習(xí)，使學(xué)生了解區(qū)內(nèi)外、國內(nèi)外食品生產(chǎn)的相關(guān)信息，開拓視野，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)情感，培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)、主動學(xué)習(xí)和終身學(xué)習(xí)的能力。

４．２．２“單元設(shè)備操作”類的學(xué)習(xí)情境采用課堂與實習(xí)地點一體化、仿真實訓(xùn)、工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式

以校內(nèi)的生產(chǎn)基地為依托，教、學(xué)、做結(jié)合，理論與實踐一體化，在真實的工作環(huán)境進行訓(xùn)練，利用仿真實訓(xùn)室仿真實訓(xùn)，進行使學(xué)生掌握食品生產(chǎn)基本知識和基本技術(shù)利用綜合實訓(xùn)、畢業(yè)頂崗實習(xí)分小組到不同的食品企業(yè)進行崗位實訓(xùn)，培養(yǎng)職業(yè)能力。通過崗位實訓(xùn)，學(xué)生不但可以熟練掌握的專業(yè)技能，在企業(yè)文化的熏陶下，還能培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和社會能力，學(xué)習(xí)企業(yè)先進的技術(shù)和經(jīng)驗，學(xué)會與人共處，培養(yǎng)團隊協(xié)作精神，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德和社會責任感，敬業(yè)愛崗。

表1《食品工程單元操作》課程設(shè)計

表2《食品工程單元操作》課程過程考核評價表

任務(wù)名稱：冷庫的保養(yǎng)安全操作 專業(yè)班級：

姓名： 學(xué)號：

４．２．３“供水管道設(shè)計”學(xué)習(xí)任務(wù)主要通過項目導(dǎo)向法組織教學(xué)

以設(shè)計項目為學(xué)習(xí)任務(wù)，給學(xué)生提供相關(guān)資料，讓學(xué)生通過查設(shè)計手冊、圖表等資料、作市場調(diào)查等完成設(shè)計任務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生分析和解決食品工程單元操作中各種工程實際問題的能力培養(yǎng)學(xué)生分析能力、綜合歸納能力和決策能力。

４．３考核方法建設(shè)

本課程采用過程性考核與終結(jié)性考核相結(jié)合，理論考核與實操考核相結(jié)合的原則。評價方式由“教師一人評價”轉(zhuǎn)變?yōu)椤白晕以u價、小組評價、教師評價相結(jié)合”的方式。評價指標由分數(shù)和結(jié)果評價轉(zhuǎn)變?yōu)橹R、技能、習(xí)慣、等多層次、全方位的評價。單元一到單元七為過程考核項目，每個任務(wù)的得分由自我評價分(占20%)、小組評價分(占30%)和教師評價分(占50%)三方面組成，考核的指標分別為基礎(chǔ)知識、方案制定、主題報告、操作技能、工作紀律、職業(yè)素養(yǎng)等。任務(wù)不同，考核表有所不同，如冷庫的保養(yǎng)安全操作考核表見表2。終結(jié)考核分為單元九綜合設(shè)計（占70%）和理論考核(占30%)。學(xué)生的總成績由過程考核分(占60%)和終結(jié)考核分(占40%)組成，具體見表3。

表3《食品工程單元操作》課程考核評價總表

5課程建設(shè)成效

《食品工程單元操作》在2008年被學(xué)院批準立項為重點建設(shè)課程，2009年5月被評為學(xué)院精品課程，2009年5月被評為教育部高等學(xué)校高職高專食品類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會精品課程，2009年7月被評為廣西高校自治區(qū)級精品課程，2010年被評為國家級精品課程，2013年轉(zhuǎn)型升級為國家精品資源共享課程。通過該課程的建設(shè)改革和實施，學(xué)生的食品工程操作技能得到綜合提高，獲得用人單位的好評，課程負責人黃衛(wèi)萍教授被評為廣西教學(xué)名師。

【參考文獻】

［１］張洪波.國家精品資源共享課《會計信息化》課程改革與實踐[J].職教論壇,2013,30:75-77.

［２］屈武江，霍艷飛．高等職業(yè)院校精品資源共享課建設(shè)[J]．計算機教育,2014，04:68-72.

［３］蔣紅芝,義崇寬,羅忠麗,等.行動導(dǎo)向教學(xué)法在《食品工程單元操作》教學(xué)中的應(yīng)用[J].廣西輕工業(yè)，2010,142（09）:161-162.

［４］黃衛(wèi)萍．食品工程單元操作網(wǎng)站[EB／OL].http://222.216.3.183:803/spgcdycz/,2010-03-01．

［責任編輯：薛俊歌］