國家精品資源共享課《食品工程單元操作》課程改革與實踐

方良材+黃衛萍

【摘要】針對國家精品資源共享課建設的意義，通過“校企合作”為平臺、以提高學生的職業能力為教學目標、以兼顧“就業需求和發展需要”為原則的課程設計思路，在課程的內容建設、教學模式建設、考核方法等方面的進行改革與實踐，完成了高職《食品工程單元操作》國家精品資源共享課建設。

【關鍵詞】國家精品資源共享課；食品工程單元操作；課程改革；實踐

2011 年 10月，教育部發布了《教育部關于國家精品開放課程建設的實施意見》，明確在“十二五”期間，通過對原國家精品課程的轉型升級和補充，建設 5000 門國家級精品資源共享課，目的是“引領教學內容和教學方法改革，推動高等學校優質課程教學資源通過現代信息技術手段共建共享，提高人才培養質量，服務學習型社會建設”[1]。

１《食品工程單元操作》課程的由來

食品工程是由化工工程發展而來，人們從長期化工實踐中，把不同化學生產工藝過程所共有的基本操作步驟抽提出來，研究其各自的內在規律性，在理論上加以總結，再到生產實踐中應用和驗證，不斷提高，就產生了單元操作的概念。

各種現代食品的工業生產，都有其獨特的加工工藝。每種工藝都是由一系列基本步驟構成的。同一種單元操作具有共同的理論基礎，它遵循相同的平衡和動力學等規律，通過一些典型設備予以實現，有相同的工程計算方法。食品工程單元操作的特點是：（1）若干個單元操作串聯起來組成一個食品工藝過程；（2）單元操作均為物理性操作，只改變物料的狀態或其物理性質，不改變其化學性質；（3）同一食品生產過程中可能會包含多個相同的的單元操作；（4）單元操作用于不同的生產過程，其基本原理相同，進行該操作的設備也可以通用。

2《食品工程單元操作》精品資源共享課建設意義

2.1食品加工技術專業的核心課程

《食品工程單元操作》是食品加工技術專業一門重要的核心課程，根據食品加工技術專業工作分析會的分析結果，食品生產操作崗位的必需能力有三大方面：操作食品生產設備能力、應用食品工藝知識能力、職業素養（方法能力和社會能力），因此《食品工程單元操作》是新課程體系中的核心技術支持課程。

２．２又快又好地服務學生、教師和社會學習者

通過校企共建，優質教學資源共享。由原來的“精品課程”主要服務教師和學生，向“精品資源共享課”的服務教師和學生為主體，同時面向社會學習者。共享課繼承和發展精品課程，與視頻公開課共同構成了國家精品開放課程，對促進高等學校教育教學觀念的轉變、優質課程教學資源共建共享、提高人才培養質量具有十分重要的作用[2]。

３《食品工程單元操作》課程設計思路

3.1以“校企合作”為平臺

利用校企合作平臺，走出去、請進來，與學生就業區域的廣西和廣東食品企業，如廣西皇氏乳業有限公司、廣西南寧黑五類食品有限公司、防城港大海糧油集團公司、安琪酵母（崇左）公司、深圳維他光明食品飲料公司、深圳銘基公司等企業合作，通過問卷調查、頭腦風暴法等方法進行典型工作任務分析、職業能力分析，召開專業教學指委員會、教學研討會，通過“工作領域→學習領域→學習領域”轉換，以職業能力培養為重點，構建了課程內容體系。

３．２以提高學生的職業能力為教學目標

根據行業專家對食品加工專業所涵蓋的崗位群進行的任務和職業業能力分析，確定課程目標為培養學生培養學生在食品加工中進行食品生產單元操作的操作技能和創新能力的職業行動能力，同時，強化學生的溝通協制能力、表達能力、團隊協作精神等社會能力：在教學過程中，注重培養學生自學能力、分析解決實際問題的能力和應對挑戰的信心。

３．３以兼顧“就業需求和發展需要”為原則

課程設計不僅充分考慮完成崗位(群)需要的職業能力，還充分考慮學生的可持續發展能力培養的需求。一是以食品生產的單元操作為教學項目：圍繞食品加工生產過程，合理設置與地方產業密切相關的教學項目，整合課程的技能、素質和知識目標，以項目驅動教學，強調項目的真實性，實施生產性教學，作為學生技能掌握的實戰訓練。二是以工作過程序化教學內容：適應高職學生形象思維優于邏輯思維的特點，根據食品生產單元操作的復雜難易程度，從食品單元操作典型設備的簡單操作應用(正確操作應用)開始，逐漸培養學生對食品單元操作典型設備的復雜應用(食品單元操作工藝參數的計算及選擇)，以食品生產工作過程為主線重組教學內容。

以校企合作為平臺，根據廣西主要食品企業的工作崗位選取教學內容，根據職業能力要求設計課程，以食品生產的工程單元操作為教學項目，以“食品生產”的工作過程為導向設計課程。

４《食品工程單元操作》精品資源共享課主要建設內容

4.1課程內容的建設

通過與具有廣西區域經濟代表性的食品企業（廣西皇氏乳業有限公司、廣西南寧黑五類食品有限公司等）的一線技術專家、教育專家、專任教師的共同研討，共同分析食品生產的典型工作任務、工作過程，歸納出食品生產中食品工程單元操作的工作內容如下：

根據工作內容，設計了“企業認知、流體輸送、 傳熱、冷凍、干燥、蒸餾、萃取、綜合設計”8大教學單元16個學習任務，每個教學單元包含“操作、計算”等任務，按照工作任務由“單一到綜合”、“由簡單到復雜”的順序設計安排教學內容，從而實現傳統學科體系的解構與工作過程體統化知識的重構，每個學習單元以完成工作任務為導向，有機組織相關知識及技能的學習，見表1。

４．２教學模式的建設

根據食品生產特點，靈活采用項目導向、工學結合、理實一體化、仿真實訓等行動導向的教學模式，見表1。

４．２．１“單元操作計算”類的學習情境主要通采用任務驅動、項目導向的教學模式

通過布置綜合性思考題讓學生思考，給學生提供相關資料，依托課程網站及食品生產相關的優秀網站，啟發學生在課余時間應用網絡資源自學或復習，使學生了解區內外、國內外食品生產的相關信息，開拓視野，培養學生職業情感，培養自主學習、主動學習和終身學習的能力。

４．２．２“單元設備操作”類的學習情境采用課堂與實習地點一體化、仿真實訓、工學結合的教學模式

以校內的生產基地為依托，教、學、做結合，理論與實踐一體化，在真實的工作環境進行訓練，利用仿真實訓室仿真實訓，進行使學生掌握食品生產基本知識和基本技術利用綜合實訓、畢業頂崗實習分小組到不同的食品企業進行崗位實訓，培養職業能力。通過崗位實訓，學生不但可以熟練掌握的專業技能，在企業文化的熏陶下，還能培養學生的學習能力和社會能力，學習企業先進的技術和經驗，學會與人共處，培養團隊協作精神，培養良好的職業道德和社會責任感，敬業愛崗。

表1《食品工程單元操作》課程設計

表2《食品工程單元操作》課程過程考核評價表

任務名稱：冷庫的保養安全操作 專業班級：

姓名： 學號：

４．２．３“供水管道設計”學習任務主要通過項目導向法組織教學

以設計項目為學習任務，給學生提供相關資料，讓學生通過查設計手冊、圖表等資料、作市場調查等完成設計任務，培養學生分析和解決食品工程單元操作中各種工程實際問題的能力培養學生分析能力、綜合歸納能力和決策能力。

４．３考核方法建設

本課程采用過程性考核與終結性考核相結合，理論考核與實操考核相結合的原則。評價方式由“教師一人評價”轉變為“自我評價、小組評價、教師評價相結合”的方式。評價指標由分數和結果評價轉變為知識、技能、習慣、等多層次、全方位的評價。單元一到單元七為過程考核項目，每個任務的得分由自我評價分(占20%)、小組評價分(占30%)和教師評價分(占50%)三方面組成，考核的指標分別為基礎知識、方案制定、主題報告、操作技能、工作紀律、職業素養等。任務不同，考核表有所不同，如冷庫的保養安全操作考核表見表2。終結考核分為單元九綜合設計（占70%）和理論考核(占30%)。學生的總成績由過程考核分(占60%)和終結考核分(占40%)組成，具體見表3。

表3《食品工程單元操作》課程考核評價總表

5課程建設成效

《食品工程單元操作》在2008年被學院批準立項為重點建設課程，2009年5月被評為學院精品課程，2009年5月被評為教育部高等學校高職高專食品類專業教學指導委員會精品課程，2009年7月被評為廣西高校自治區級精品課程，2010年被評為國家級精品課程，2013年轉型升級為國家精品資源共享課程。通過該課程的建設改革和實施，學生的食品工程操作技能得到綜合提高，獲得用人單位的好評，課程負責人黃衛萍教授被評為廣西教學名師。

【參考文獻】

［１］張洪波.國家精品資源共享課《會計信息化》課程改革與實踐[J].職教論壇,2013,30:75-77.

［２］屈武江，霍艷飛．高等職業院校精品資源共享課建設[J]．計算機教育,2014，04:68-72.

［３］蔣紅芝,義崇寬,羅忠麗,等.行動導向教學法在《食品工程單元操作》教學中的應用[J].廣西輕工業，2010,142（09）:161-162.

［４］黃衛萍．食品工程單元操作網站[EB／OL].http://222.216.3.183:803/spgcdycz/,2010-03-01．

［責任編輯：薛俊歌］

【摘要】針對國家精品資源共享課建設的意義，通過“校企合作”為平臺、以提高學生的職業能力為教學目標、以兼顧“就業需求和發展需要”為原則的課程設計思路，在課程的內容建設、教學模式建設、考核方法等方面的進行改革與實踐，完成了高職《食品工程單元操作》國家精品資源共享課建設。

【關鍵詞】國家精品資源共享課；食品工程單元操作；課程改革；實踐

2011 年 10月，教育部發布了《教育部關于國家精品開放課程建設的實施意見》，明確在“十二五”期間，通過對原國家精品課程的轉型升級和補充，建設 5000 門國家級精品資源共享課，目的是“引領教學內容和教學方法改革，推動高等學校優質課程教學資源通過現代信息技術手段共建共享，提高人才培養質量，服務學習型社會建設”[1]。

１《食品工程單元操作》課程的由來

食品工程是由化工工程發展而來，人們從長期化工實踐中，把不同化學生產工藝過程所共有的基本操作步驟抽提出來，研究其各自的內在規律性，在理論上加以總結，再到生產實踐中應用和驗證，不斷提高，就產生了單元操作的概念。

各種現代食品的工業生產，都有其獨特的加工工藝。每種工藝都是由一系列基本步驟構成的。同一種單元操作具有共同的理論基礎，它遵循相同的平衡和動力學等規律，通過一些典型設備予以實現，有相同的工程計算方法。食品工程單元操作的特點是：（1）若干個單元操作串聯起來組成一個食品工藝過程；（2）單元操作均為物理性操作，只改變物料的狀態或其物理性質，不改變其化學性質；（3）同一食品生產過程中可能會包含多個相同的的單元操作；（4）單元操作用于不同的生產過程，其基本原理相同，進行該操作的設備也可以通用。

2《食品工程單元操作》精品資源共享課建設意義

2.1食品加工技術專業的核心課程

《食品工程單元操作》是食品加工技術專業一門重要的核心課程，根據食品加工技術專業工作分析會的分析結果，食品生產操作崗位的必需能力有三大方面：操作食品生產設備能力、應用食品工藝知識能力、職業素養（方法能力和社會能力），因此《食品工程單元操作》是新課程體系中的核心技術支持課程。

２．２又快又好地服務學生、教師和社會學習者

通過校企共建，優質教學資源共享。由原來的“精品課程”主要服務教師和學生，向“精品資源共享課”的服務教師和學生為主體，同時面向社會學習者。共享課繼承和發展精品課程，與視頻公開課共同構成了國家精品開放課程，對促進高等學校教育教學觀念的轉變、優質課程教學資源共建共享、提高人才培養質量具有十分重要的作用[2]。

３《食品工程單元操作》課程設計思路

3.1以“校企合作”為平臺

利用校企合作平臺，走出去、請進來，與學生就業區域的廣西和廣東食品企業，如廣西皇氏乳業有限公司、廣西南寧黑五類食品有限公司、防城港大海糧油集團公司、安琪酵母（崇左）公司、深圳維他光明食品飲料公司、深圳銘基公司等企業合作，通過問卷調查、頭腦風暴法等方法進行典型工作任務分析、職業能力分析，召開專業教學指委員會、教學研討會，通過“工作領域→學習領域→學習領域”轉換，以職業能力培養為重點，構建了課程內容體系。

３．２以提高學生的職業能力為教學目標

根據行業專家對食品加工專業所涵蓋的崗位群進行的任務和職業業能力分析，確定課程目標為培養學生培養學生在食品加工中進行食品生產單元操作的操作技能和創新能力的職業行動能力，同時，強化學生的溝通協制能力、表達能力、團隊協作精神等社會能力：在教學過程中，注重培養學生自學能力、分析解決實際問題的能力和應對挑戰的信心。

３．３以兼顧“就業需求和發展需要”為原則

課程設計不僅充分考慮完成崗位(群)需要的職業能力，還充分考慮學生的可持續發展能力培養的需求。一是以食品生產的單元操作為教學項目：圍繞食品加工生產過程，合理設置與地方產業密切相關的教學項目，整合課程的技能、素質和知識目標，以項目驅動教學，強調項目的真實性，實施生產性教學，作為學生技能掌握的實戰訓練。二是以工作過程序化教學內容：適應高職學生形象思維優于邏輯思維的特點，根據食品生產單元操作的復雜難易程度，從食品單元操作典型設備的簡單操作應用(正確操作應用)開始，逐漸培養學生對食品單元操作典型設備的復雜應用(食品單元操作工藝參數的計算及選擇)，以食品生產工作過程為主線重組教學內容。

以校企合作為平臺，根據廣西主要食品企業的工作崗位選取教學內容，根據職業能力要求設計課程，以食品生產的工程單元操作為教學項目，以“食品生產”的工作過程為導向設計課程。

４《食品工程單元操作》精品資源共享課主要建設內容

4.1課程內容的建設

通過與具有廣西區域經濟代表性的食品企業（廣西皇氏乳業有限公司、廣西南寧黑五類食品有限公司等）的一線技術專家、教育專家、專任教師的共同研討，共同分析食品生產的典型工作任務、工作過程，歸納出食品生產中食品工程單元操作的工作內容如下：

根據工作內容，設計了“企業認知、流體輸送、 傳熱、冷凍、干燥、蒸餾、萃取、綜合設計”8大教學單元16個學習任務，每個教學單元包含“操作、計算”等任務，按照工作任務由“單一到綜合”、“由簡單到復雜”的順序設計安排教學內容，從而實現傳統學科體系的解構與工作過程體統化知識的重構，每個學習單元以完成工作任務為導向，有機組織相關知識及技能的學習，見表1。

４．２教學模式的建設

根據食品生產特點，靈活采用項目導向、工學結合、理實一體化、仿真實訓等行動導向的教學模式，見表1。

４．２．１“單元操作計算”類的學習情境主要通采用任務驅動、項目導向的教學模式

通過布置綜合性思考題讓學生思考，給學生提供相關資料，依托課程網站及食品生產相關的優秀網站，啟發學生在課余時間應用網絡資源自學或復習，使學生了解區內外、國內外食品生產的相關信息，開拓視野，培養學生職業情感，培養自主學習、主動學習和終身學習的能力。

４．２．２“單元設備操作”類的學習情境采用課堂與實習地點一體化、仿真實訓、工學結合的教學模式

以校內的生產基地為依托，教、學、做結合，理論與實踐一體化，在真實的工作環境進行訓練，利用仿真實訓室仿真實訓，進行使學生掌握食品生產基本知識和基本技術利用綜合實訓、畢業頂崗實習分小組到不同的食品企業進行崗位實訓，培養職業能力。通過崗位實訓，學生不但可以熟練掌握的專業技能，在企業文化的熏陶下，還能培養學生的學習能力和社會能力，學習企業先進的技術和經驗，學會與人共處，培養團隊協作精神，培養良好的職業道德和社會責任感，敬業愛崗。

表1《食品工程單元操作》課程設計

表2《食品工程單元操作》課程過程考核評價表

任務名稱：冷庫的保養安全操作 專業班級：

姓名： 學號：

４．２．３“供水管道設計”學習任務主要通過項目導向法組織教學

以設計項目為學習任務，給學生提供相關資料，讓學生通過查設計手冊、圖表等資料、作市場調查等完成設計任務，培養學生分析和解決食品工程單元操作中各種工程實際問題的能力培養學生分析能力、綜合歸納能力和決策能力。

４．３考核方法建設

本課程采用過程性考核與終結性考核相結合，理論考核與實操考核相結合的原則。評價方式由“教師一人評價”轉變為“自我評價、小組評價、教師評價相結合”的方式。評價指標由分數和結果評價轉變為知識、技能、習慣、等多層次、全方位的評價。單元一到單元七為過程考核項目，每個任務的得分由自我評價分(占20%)、小組評價分(占30%)和教師評價分(占50%)三方面組成，考核的指標分別為基礎知識、方案制定、主題報告、操作技能、工作紀律、職業素養等。任務不同，考核表有所不同，如冷庫的保養安全操作考核表見表2。終結考核分為單元九綜合設計（占70%）和理論考核(占30%)。學生的總成績由過程考核分(占60%)和終結考核分(占40%)組成，具體見表3。

表3《食品工程單元操作》課程考核評價總表

5課程建設成效

《食品工程單元操作》在2008年被學院批準立項為重點建設課程，2009年5月被評為學院精品課程，2009年5月被評為教育部高等學校高職高專食品類專業教學指導委員會精品課程，2009年7月被評為廣西高校自治區級精品課程，2010年被評為國家級精品課程，2013年轉型升級為國家精品資源共享課程。通過該課程的建設改革和實施，學生的食品工程操作技能得到綜合提高，獲得用人單位的好評，課程負責人黃衛萍教授被評為廣西教學名師。

【參考文獻】

［１］張洪波.國家精品資源共享課《會計信息化》課程改革與實踐[J].職教論壇,2013,30:75-77.

［２］屈武江，霍艷飛．高等職業院校精品資源共享課建設[J]．計算機教育,2014，04:68-72.

［３］蔣紅芝,義崇寬,羅忠麗,等.行動導向教學法在《食品工程單元操作》教學中的應用[J].廣西輕工業，2010,142（09）:161-162.

［４］黃衛萍．食品工程單元操作網站[EB／OL].http://222.216.3.183:803/spgcdycz/,2010-03-01．

［責任編輯：薛俊歌］

【摘要】針對國家精品資源共享課建設的意義，通過“校企合作”為平臺、以提高學生的職業能力為教學目標、以兼顧“就業需求和發展需要”為原則的課程設計思路，在課程的內容建設、教學模式建設、考核方法等方面的進行改革與實踐，完成了高職《食品工程單元操作》國家精品資源共享課建設。

【關鍵詞】國家精品資源共享課；食品工程單元操作；課程改革；實踐

2011 年 10月，教育部發布了《教育部關于國家精品開放課程建設的實施意見》，明確在“十二五”期間，通過對原國家精品課程的轉型升級和補充，建設 5000 門國家級精品資源共享課，目的是“引領教學內容和教學方法改革，推動高等學校優質課程教學資源通過現代信息技術手段共建共享，提高人才培養質量，服務學習型社會建設”[1]。

１《食品工程單元操作》課程的由來

食品工程是由化工工程發展而來，人們從長期化工實踐中，把不同化學生產工藝過程所共有的基本操作步驟抽提出來，研究其各自的內在規律性，在理論上加以總結，再到生產實踐中應用和驗證，不斷提高，就產生了單元操作的概念。

各種現代食品的工業生產，都有其獨特的加工工藝。每種工藝都是由一系列基本步驟構成的。同一種單元操作具有共同的理論基礎，它遵循相同的平衡和動力學等規律，通過一些典型設備予以實現，有相同的工程計算方法。食品工程單元操作的特點是：（1）若干個單元操作串聯起來組成一個食品工藝過程；（2）單元操作均為物理性操作，只改變物料的狀態或其物理性質，不改變其化學性質；（3）同一食品生產過程中可能會包含多個相同的的單元操作；（4）單元操作用于不同的生產過程，其基本原理相同，進行該操作的設備也可以通用。

2《食品工程單元操作》精品資源共享課建設意義

2.1食品加工技術專業的核心課程

《食品工程單元操作》是食品加工技術專業一門重要的核心課程，根據食品加工技術專業工作分析會的分析結果，食品生產操作崗位的必需能力有三大方面：操作食品生產設備能力、應用食品工藝知識能力、職業素養（方法能力和社會能力），因此《食品工程單元操作》是新課程體系中的核心技術支持課程。

２．２又快又好地服務學生、教師和社會學習者

通過校企共建，優質教學資源共享。由原來的“精品課程”主要服務教師和學生，向“精品資源共享課”的服務教師和學生為主體，同時面向社會學習者。共享課繼承和發展精品課程，與視頻公開課共同構成了國家精品開放課程，對促進高等學校教育教學觀念的轉變、優質課程教學資源共建共享、提高人才培養質量具有十分重要的作用[2]。

３《食品工程單元操作》課程設計思路

3.1以“校企合作”為平臺

利用校企合作平臺，走出去、請進來，與學生就業區域的廣西和廣東食品企業，如廣西皇氏乳業有限公司、廣西南寧黑五類食品有限公司、防城港大海糧油集團公司、安琪酵母（崇左）公司、深圳維他光明食品飲料公司、深圳銘基公司等企業合作，通過問卷調查、頭腦風暴法等方法進行典型工作任務分析、職業能力分析，召開專業教學指委員會、教學研討會，通過“工作領域→學習領域→學習領域”轉換，以職業能力培養為重點，構建了課程內容體系。

３．２以提高學生的職業能力為教學目標

根據行業專家對食品加工專業所涵蓋的崗位群進行的任務和職業業能力分析，確定課程目標為培養學生培養學生在食品加工中進行食品生產單元操作的操作技能和創新能力的職業行動能力，同時，強化學生的溝通協制能力、表達能力、團隊協作精神等社會能力：在教學過程中，注重培養學生自學能力、分析解決實際問題的能力和應對挑戰的信心。

３．３以兼顧“就業需求和發展需要”為原則

課程設計不僅充分考慮完成崗位(群)需要的職業能力，還充分考慮學生的可持續發展能力培養的需求。一是以食品生產的單元操作為教學項目：圍繞食品加工生產過程，合理設置與地方產業密切相關的教學項目，整合課程的技能、素質和知識目標，以項目驅動教學，強調項目的真實性，實施生產性教學，作為學生技能掌握的實戰訓練。二是以工作過程序化教學內容：適應高職學生形象思維優于邏輯思維的特點，根據食品生產單元操作的復雜難易程度，從食品單元操作典型設備的簡單操作應用(正確操作應用)開始，逐漸培養學生對食品單元操作典型設備的復雜應用(食品單元操作工藝參數的計算及選擇)，以食品生產工作過程為主線重組教學內容。

以校企合作為平臺，根據廣西主要食品企業的工作崗位選取教學內容，根據職業能力要求設計課程，以食品生產的工程單元操作為教學項目，以“食品生產”的工作過程為導向設計課程。

４《食品工程單元操作》精品資源共享課主要建設內容

4.1課程內容的建設

通過與具有廣西區域經濟代表性的食品企業（廣西皇氏乳業有限公司、廣西南寧黑五類食品有限公司等）的一線技術專家、教育專家、專任教師的共同研討，共同分析食品生產的典型工作任務、工作過程，歸納出食品生產中食品工程單元操作的工作內容如下：

根據工作內容，設計了“企業認知、流體輸送、 傳熱、冷凍、干燥、蒸餾、萃取、綜合設計”8大教學單元16個學習任務，每個教學單元包含“操作、計算”等任務，按照工作任務由“單一到綜合”、“由簡單到復雜”的順序設計安排教學內容，從而實現傳統學科體系的解構與工作過程體統化知識的重構，每個學習單元以完成工作任務為導向，有機組織相關知識及技能的學習，見表1。

４．２教學模式的建設

根據食品生產特點，靈活采用項目導向、工學結合、理實一體化、仿真實訓等行動導向的教學模式，見表1。

４．２．１“單元操作計算”類的學習情境主要通采用任務驅動、項目導向的教學模式

通過布置綜合性思考題讓學生思考，給學生提供相關資料，依托課程網站及食品生產相關的優秀網站，啟發學生在課余時間應用網絡資源自學或復習，使學生了解區內外、國內外食品生產的相關信息，開拓視野，培養學生職業情感，培養自主學習、主動學習和終身學習的能力。

４．２．２“單元設備操作”類的學習情境采用課堂與實習地點一體化、仿真實訓、工學結合的教學模式

以校內的生產基地為依托，教、學、做結合，理論與實踐一體化，在真實的工作環境進行訓練，利用仿真實訓室仿真實訓，進行使學生掌握食品生產基本知識和基本技術利用綜合實訓、畢業頂崗實習分小組到不同的食品企業進行崗位實訓，培養職業能力。通過崗位實訓，學生不但可以熟練掌握的專業技能，在企業文化的熏陶下，還能培養學生的學習能力和社會能力，學習企業先進的技術和經驗，學會與人共處，培養團隊協作精神，培養良好的職業道德和社會責任感，敬業愛崗。

表1《食品工程單元操作》課程設計

表2《食品工程單元操作》課程過程考核評價表

任務名稱：冷庫的保養安全操作 專業班級：

姓名： 學號：

４．２．３“供水管道設計”學習任務主要通過項目導向法組織教學

以設計項目為學習任務，給學生提供相關資料，讓學生通過查設計手冊、圖表等資料、作市場調查等完成設計任務，培養學生分析和解決食品工程單元操作中各種工程實際問題的能力培養學生分析能力、綜合歸納能力和決策能力。

４．３考核方法建設

本課程采用過程性考核與終結性考核相結合，理論考核與實操考核相結合的原則。評價方式由“教師一人評價”轉變為“自我評價、小組評價、教師評價相結合”的方式。評價指標由分數和結果評價轉變為知識、技能、習慣、等多層次、全方位的評價。單元一到單元七為過程考核項目，每個任務的得分由自我評價分(占20%)、小組評價分(占30%)和教師評價分(占50%)三方面組成，考核的指標分別為基礎知識、方案制定、主題報告、操作技能、工作紀律、職業素養等。任務不同，考核表有所不同，如冷庫的保養安全操作考核表見表2。終結考核分為單元九綜合設計（占70%）和理論考核(占30%)。學生的總成績由過程考核分(占60%)和終結考核分(占40%)組成，具體見表3。

表3《食品工程單元操作》課程考核評價總表

5課程建設成效

《食品工程單元操作》在2008年被學院批準立項為重點建設課程，2009年5月被評為學院精品課程，2009年5月被評為教育部高等學校高職高專食品類專業教學指導委員會精品課程，2009年7月被評為廣西高校自治區級精品課程，2010年被評為國家級精品課程，2013年轉型升級為國家精品資源共享課程。通過該課程的建設改革和實施，學生的食品工程操作技能得到綜合提高，獲得用人單位的好評，課程負責人黃衛萍教授被評為廣西教學名師。

【參考文獻】

［１］張洪波.國家精品資源共享課《會計信息化》課程改革與實踐[J].職教論壇,2013,30:75-77.

［２］屈武江，霍艷飛．高等職業院校精品資源共享課建設[J]．計算機教育,2014，04:68-72.

［３］蔣紅芝,義崇寬,羅忠麗,等.行動導向教學法在《食品工程單元操作》教學中的應用[J].廣西輕工業，2010,142（09）:161-162.

［４］黃衛萍．食品工程單元操作網站[EB／OL].http://222.216.3.183:803/spgcdycz/,2010-03-01．

［責任編輯：薛俊歌］