《營養與食品衛生學》實驗教學中存在的問題及對策

陳繼華

摘 要： 營養與食品衛生學是預防醫學專業的一個重要分支，是一門實踐性很強的學科，但實驗教學作為理論教學的補充未受到學生的充分重視，造成學生學習目不明確，學習積極性不高，影響教學質量。教師應通過優化教學內容，改進教學模式等方式，激發學生的學習興趣，提高學生發現、分析、解決問題的能力，提高營養與食品衛生學實驗教學質量。

關鍵詞： 營養與食品衛生學 實驗教學 問題及對策

營養與食品衛生學是預防醫學的重要組成部分，實驗教學和理論教學是營養與食品衛生學的兩個重要組成部分，實驗學習能讓學生更好地理解理論知識，鍛煉學生的動手操作能力，提高學生的綜合素質。同時，實驗教學受課時、經費等客觀條件的限制，學生多是按部就班地操作，被動地遵從教師的指點和實驗指導。這樣的教學模式無法充分培養學生的實踐能力和創新能力，與實驗教學目的不吻合。筆者通過對營養與食品衛生學實驗課教學工作的總結，以期探索培養具有實踐能力和創新精神的預防醫學高級人才的實驗教學模式。

1.存在的問題

1.1教學方式傳統。

傳統實驗教學是老師在黑板上寫好并講解實驗目的、原理、操作步驟、結果計算、分析評價及注意事項等內容，然后演示實驗操作，最后學生根據老師的提綱及演示進行效仿。此教學方法雖然有一定的教學效果，但黑板面積有限，提供的信息量受到限制，例如，由于黑板面積的限制，更多內容需要老師口頭講解，因此學生的接受度受到限制；黑白文字無法生動地展現授課內容，特別在展示儀器的操作上，在一些高端儀器的操作上，如氣相色譜儀，直接在儀器前示范操作，由于儀器放置場地的原因，部分學生無法直觀了解操作的詳細步驟，降低學生的學習熱情。

1.2學生的學習熱情不高。

由于課時的限制，實驗課需要的待檢測樣品、試劑都是老師課前準備好的，學生在聽完講解后只需按照實驗指導的步驟操作得出預期結果。例如：油脂中脂肪酸的測定實驗，實驗的操作工程簡單，加之試劑又是先前準備好的，降低學生的參與性，不能充分了解試劑的作用原理，同時油脂樣品也是準備好的，使得學生被動地完成實驗操作。這樣的模式能有效保障學生實驗的成功率和結果的一致性，但學生沒有參與整個實驗流程，使學生忽視原理理解的重要性，降低學生在實驗過程中的參與性，未能充分鍛煉學生的動手能力和積極思考發現問題的能力。

1.3實驗考核方式單一。

實驗課的考核單純根據實驗報告評定學生的實驗成績，沒有包括學生的實驗態度和操作過程，以至于少數學生不認真學習與實驗有關的知識和操作技能，抄襲他人的實驗報告和結果，影響學習效果，挫傷多數積極參與實驗操作、認真學習的學生的學習積極性。還有個別同學為了取得好的成績，不但不反思自己實驗數據不理想的原因，反而抄襲他人的優異實驗結果，沒有使學生養成嚴謹求實、一絲不茍的科學態度。

2.改善營養與食品衛生學實驗教學中存在問題的對策

2.1將多媒體教學與傳統實驗教學相結合。

授課老師在確定了教學內容之后，接下來就要考慮采用什么樣的教學方法方式的問題。近年來多媒體教學在理論課教學中已經被廣泛運用[1]，這種教學方式集合了視頻、動畫、聲音、圖片和文字等多種元素，一個優秀的多媒體課件再輔以教師的適當應用，可以打破沉悶的課堂氣氛，激發學生的學習興趣。將多媒體教學與傳統實驗教學有機結合，可以使授課內容更生動和直觀。例如，實驗原理和操作可以通過視頻、動畫來體現，而不再是枯燥的文字，這樣的教學能吸引學生的注意力，大大提高知識的被動接受程度。多媒體教學手段雖有多種優點，但是也要根據教學實際情況選擇使用，不同的實驗課及實驗課的不同部分分別采用恰當的教學方法，做到多媒體教學與傳統教學的有機融合，才能充分利用有限的教學資源提高教學質量。授課老師還要不斷提高自身專業知識、教學技能，以及多媒體課件制作水平，做到教學內容適應時代發展的需要，最后，才能提高營養與食品衛生學實驗教學質量。

2.2增加學生的參與性，注重能力的培養。

實驗課不僅為學習檢測方法的實踐教育，更是培養學生綜合能力的重要課程。營養與食品衛生學的實驗課的部分內容在課堂上的時間比較充裕，如油樣中脂肪酸的測定（氣相色譜法）這一實驗課程樣品制備步驟少，樣品上機檢測時間一定，適當豐富一些與課程有關的內容，更有助于學生明確營養與食品衛生學的顯示指導意義。如在課堂上增加油樣的取樣和試劑的制備，學生不僅學習了一種檢測方法，還能從樣品的取樣、試劑的配置和檢測分析方法這一整套流程中了解油樣中脂肪酸的測定及評價。不僅能提高學生參與的積極性，還有利于對學習內容的消化吸收，對于培養具有綜合能力的預防醫學人才有積極意義。

實驗課上除了理解和掌握相應的理論知識和提高實踐能力外，還應注重培養學生分析、解決問題的能力，但傳統教學內容和方式制約了這種能力的培養[2]。對于常用技能實驗，不能再沿用傳統的教學模式，單純驗證食物中某營養素或有害物質含量，而是將日常生活經驗融入常用實驗技能實驗中。如鮮奶的衛生實驗不僅是對新鮮牛奶的衛生狀況加以評價，還可以增加隔夜乳等試樣，同時讓學生利用課余時間參與實驗材料的準備，這將在很大程度上激發學生的學習興趣，提高學生分析問題和解決問題的能力。

2.3改善考核制度。

完整的實驗過程包括學生對教學內容和教學方式方法的領會和反饋，老師如果在多媒體課件中可以整合一些與實驗內容相關的討論問題等，讓學生在課堂上回答，就能既正面引導學生學習，又加強師生間的互動，同時在最后評分時對積極回答問題的同學予以加分，保護認真學習學生的積極性。

鼓勵學生除完成常規的實驗報告格式外，對自己實驗數據和實驗中出現的問題予以評價。多數學生的實驗報告中缺乏對實驗現象和問題進行深入思考、分析評判的能力，或者語言描述不符合科學語言，寫空話等。如豆奶粉中蛋白質測定實驗，結果顯示值偏低，大多數學生不管自己在實驗中有沒有操作失誤，討論部分統統描述為取樣不準確、消化不完整等籠統的語言，而對實驗中導致樣品丟失的具體操作卻沒有描述，這反映了學生思考、總結和文字表達力有待加強。但也有少數同學能從取樣、消化、蒸餾到滴定的各個環節都可能導致樣品丟失的原因入手，得出影響結果的原因。對于認真評價的學生予以加分的同時，在第二次課上占用5分鐘時間進行點評，引導學生結合自己的操作過程實事求是地分析原因。

學生通過動手操作、判斷結果、分析原因、推敲用詞完成整個實驗并提交報告，這樣的評價方式既防止同學間抄襲實驗報告，又有助于提高學生分析和解決問題的能力，培養科研思維和創新能力。

2.4結合現實情況，提供新信息。

營養與食品衛生科學是一門緊密聯系現實生活的學科，授課老師不能以單純教實驗的目的教學，必須結合本學科的科技前沿、實時動態，將這些內容糅合到實驗教學中，不但能增強學習的趣味性，提高學生的學習興趣，明確學習的意義。而且通過文獻查閱了解前沿的科學動態，并將這些課本上簡單描述的科學理論貫穿實驗教學中，使學生對營養與食品衛生學今后發展有初步認識。

總之，實驗教學與理論教學相輔相成，實驗教學質量的提高不僅使理論教學不再空洞抽象，更重要的是培養學生的實踐能力。營養與食品衛生學實驗教學只有不斷地通過探索和實踐才能不斷完善，才能培養出新形勢下既懂醫學理論又精通實驗技能且具有創新精神和實驗能力的復合型預防醫學人才。

參考文獻：

[1]郭福川，馮任南，孫長顥.多媒體教學在營養與食品衛生實驗教學中的應用.中國科教創新導刊，2014（2）.

[2]楚心唯等.預防醫學本科《營養與食品衛生學》實驗教學改革.西北醫學教育，2012（2）.endprint