精細化管理思想在我國酒店成本管理中的實踐

陳建欣

摘要：隨著改革開放的不斷深化和國際競爭的日趨激烈，很多國外知名酒店及跨國大酒店加快了對中國市場的滲透，我國的本土酒店面臨著前所未有的巨大生存壓力，如何抓住機遇，采用先進的酒店經營理念和管理手段成為我國酒店發展亟待解決的問題。本文結合酒店成本管理的現狀淺談精細化管理思想在我國酒店成本管理實踐中的應用。

關鍵詞：精細化管理 酒店 成本管理 實踐

1 酒店精細化成本管理的概念解析

精細化管理的思想理念最早起源于日本的豐田企業，豐田企業最初采用精益生產方式的目的是為了避免浪費，采用的生產流程是把生產工序倒轉過來，從最后一道裝配工序朝著前一道生產工序，按照必要的產品種類、必要的產品數量和必要的生產時間，進行產品的訂貨和設計加工，從而減少生產成本的投入，避免不必要的浪費。精細化管理思想的歷史影響極其深遠，首先是它振興了豐田的整個企業，其次是它改變了日本整個國家，再次是它影響到了整個世界。現在精細化管理的思想理念不僅僅是應用在汽車制造業方面，就連鋼鐵制造業和服務業也開始接受這種管理模式，而且在政府的行政管理領域和城市建設方面也得到推廣。相對于傳統的粗放式經營管理模式，精細化管理模式有明顯的優點和優勢：對數據化信息技術的重視和對數據精確性的強調；對酒店再造管理流程的強調；對管理措施持續改進的重視；強調要以人為酒店管理的核心；對技術創新的提倡和呼吁。

2 淺析我國酒店成本管理的現狀

在我國早期的酒店管理方面，由于信息技術差、管理手段落后，很多地方出現了盲目投資擴建和大興土木的現象，加上我國一個傳統做法是歷來報喜不報憂，在舉國追求“高、大、上”的形勢下，導致我國國內的酒店數量迅速膨脹，酒店規模也越來越大，酒店收入不斷攀升。但是，與此同時，在酒店業內卻有一個不易察覺的不良傾向，即酒店的客房使用率和出租率并不高，長此以往，酒店利潤將不保。經研究，在我國的酒店成本管理方面存在著如下幾個較為嚴重的問題：酒店成本管理戰略缺失、酒店管理主體缺位、酒店管理對象不明、酒店管理內容不清、酒店管理模式落后等。究其原因，主要存在于管理體制問題、管理思想問題和管理技術問題。其中，制約酒店成本管理的決定性因素有兩個：一是傳統的成本管理理念的影響，使得新思想難以得到認可和被人接受；再有就是我國傳統的技術手段相對落后，酒店的經營管理跟不上，阻礙了酒店發展。近兩年，在國家政策及其他眾多因素的影響下，酒店已經進入了微利時代，采取精細化成本管理更是企業急需采取的先進理念和提高酒店競爭力的手段。

3 酒店精細化成本管理的基礎操作和實施步驟

成本是企業生存和發展的重要話題。對于現在的大部分酒店來說，微利時代，不實行低成本運營就難以生存，從某種意義上講，成本決定一個企業的競爭力。現代酒店采取精細化成本管理的最大優勢在于能夠把成本控制到最優，通過不斷地優化流程、提高品質、降低不必要的消耗，最大限度地將可以省下的錢省下來。首先，酒店精細化成本管理主要圍繞酒店產品的原料采購儲存，生產流程銷售核算來展開，涉及的環節包括產品的定價管理、采購管理、驗收管理、庫存管理、發貨管理、產品加工管理、銷售管理、成本核算及報表分析等環節。通過產品產供銷等一系列管理的精細化控制，將各個環節不斷細化、量化，逐漸打造一套高效的成本管理體系，實現酒店成本的精細化管理。例如對于酒店原材料的采購要做到貨比三家，經過質量和價格的多重比較進行逐一篩選和最終認購；在產品加工中不斷提高產品出品率，降低原材料的消耗；加強成本核算的管控，強化監督、管理作用，及時發現各環節成本上的不合理狀況，分析原因，加以糾正等等。其次，在酒店的能源消耗方面實行精細化成本控制管理。為了節省能源消耗，做到精細化管理，我們要以標準戰略化為基石，實現規模效益。可采用太陽能、聲控電源等先進的技術，空調可以用分體的替代中央空調等辦法，以降低電能的消耗；在裝修時衛生間可以免去浴盆的安裝，水龍頭使用紅外線觸碰裝置等減少水源的浪費。在設備設施保養上建立科學合理的維修保養計劃，延長設備的使用壽命。在全員教育中不斷加強節能培訓，提高節能意識。第三，在實施酒店精細化成本管理的步驟中，要對酒店的成本管理方案和流程不斷進行修正和改進，以便達到最好的經營效果。因此，隨著國際國內市場環境的不斷變化，酒店精細化管理要不斷做出調整和創新，以滿足市場需要和酒店自身發展的需要。酒店還應采取現代信息技術，積極推行信息化管理模式，加強對數據化的掌控和分析，以此提高酒店經營管理的效率，優化酒店服務。

4 結語

精細化成本管理是近些年出現的一個新概念，意思是把精細化管理的戰略思想融入到酒店的成本管理體系當中來，用理論來指導實踐。精細化成本管理意味著思維方式發生了重大改變，它的核心和精髓在于對生產工序和服務流程的不斷量化、深化，使之以讓顧客最大程度的滿意為酒店的出發點和根本目標，首先要保證酒店給顧客提供高質量的服務和產品，其次是通過對酒店的成本控制和管理達到利潤的最大化。而在傳統的粗放型成本管理中，管理者為了獲取企業利潤最大化，往往是把酒店產品和服務的售價一味地抬高，實際上是把酒店成本管理失敗的風險轉嫁給了消費者頭上。顯然，這種做法是不公平的，也是不明智的。推行酒店精細化成本管理為酒店管理者提出了一種新思維，為酒店獲取利潤找到了一種新思路，我們可以結合酒店的自身實際，采取相應的成本管理方案和步驟，保證酒店利潤實現最大化。

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