旅游與酒店管理專業實踐教學研究

謝華

【摘要】實踐教學在現代應用型本科院校的教學實施中，具有與理論教學同等重要且不可替代的地位和作用。作為應用型院校的旅游與酒店管理教育，更應考慮旅游行業對管理層面人才的特殊性需求。強調抓基礎、抓能力、適應能力強的素質教育是旅游與酒店管理專業的大方向，因此必須加強專業教學的實踐環節。通過對現代應用型本科院校旅游管理專業的實踐性教學內容、教學方法、考核方法等方面進行改革，突出了以地方旅游特色為中心的應用型本科院校的教育特色。

【關鍵詞】實踐教學實習基地旅游與酒店管理 旅游與酒店管理是一門應用性較強的學科，它的存在與發展符合國家社會經濟和區域旅游產業迅速發展的需要。旅游與酒店產業正在更新結構，對新型人才的需求不斷產生和擴大，如會展旅游、旅游形象設計等。結合我國旅游酒店業科學發展的趨勢和要求，本專業將朝應用性、技術性和特色專業方向發展，擴大基礎學科的支持力度，通過實驗、實習、專業實踐等一系列有目的、有計劃、有組織的實踐性教學活動，實現學生應用知識、掌握技能、熟悉未來職業及獲得新知識等教育目標的教學形式，也是遵循現代教育基本規律的有效教學手段之一。

一、加大實踐教學的必要性

1．樹立新的人才培養理念的需要。

基于專業特色，為了適應現代社會的需要，必須改革舊的人才培養模式，在努力提高教學質量的過程中，要把加強對學生的素質教育和創新能力培養、鼓勵其個性發展這一基本原則落實到教學環節中，使專業方向的教學模式更貼近市場需要。

2．適應市場的要求。

培養的學生必須能夠適應市場，因此教學也要面向實際，不能從理論到理論，要加大實驗教學和實踐教學的課程比例，鼓勵開展案例教學和雙語教學，提高學生的實際操作能力。

二、實施實踐教學的具體措施

1．校內實習基地模塊，為學生提供良好的模擬實習環境。

建設校內實習基地，可以使學生擁有自己的勇于探索、敢于實踐的場所，在動手的過程中培養學生自己研究問題的能力和開拓創新的能力。校內實訓基地，既減少了師生在學校與企業間的奔波，同時提高了實習效率，還省去了一定的實習費、講課費、交通費、住宿費、伙食補助費等，使有限的教學經費真正用到了刀刃上。

2．課程認識實習模塊，鞏固基礎知識。

作為旅游與酒店管理專業的學生，第一學年酒店管理專業課的學習主要是專業基礎課，如(旅游概論)、(旅游地理)、(旅游經濟學)等課程，在此階段，實踐的重點是讓學生對今后的工作產生感性認識，同時也對專業知識進行認知。在課程實習期間，除了專業任課老師安排一定量的參觀實習外，還要在假期安排專業集中實習。一是直接讓學生參加旅行團或入住酒店，以一個游客的身分對自己所生活的周邊風景名勝、酒店進行認識實習，體驗旅行團中全陪、導游的工作及酒店員工如何開展工作等，并進行模擬訓練，將他們領進旅游酒店工作的門檻。另一種方式是建立比較穩定的認識實習基地，由各專業課程老師分別下到實習地，各自就所講授的內容制作出整套的實習項目，如旅游、酒店資源調查實習、游客市場調查實習、旅游景點及酒店模擬規劃實習等，讓學生帶著這些項目參與實習。

3.走出去，請進來，創建一體化的實踐教學模式。

社會經濟的發展要求開放辦學，高職高專大學生必須具備較強的實踐能力。作為旅游管理專業的大學生僅僅依靠在學校里所掌握的專業知識肯定不能適應企業需求，必須走向社會，認識社會，了解社會。

走出去，就是走向社會，了解各行各業的發展狀況，了解本行業的發展方向。在實踐課程中，安排參觀一些著名的旅游企業，使學生了解旅游企業運轉情況，開闊了學生的眼界。學生還為社會單位、社區服務，提供導游講解等，鍛煉并提高學生的工作能力。

請進來，就是把旅游行業中的精英、經理、專家請上我們的課堂，給教師、學生帶來新理論、新觀念、新信息。根據旅游專業的特點，我們于去年十二月請到傣族園總經理范文武來校作講課，向學生們介紹世界及國內和省市現今旅游業發展的狀況，介紹旅游企業在市場競爭中求發展的經驗，并以親身經歷，向學生講述他作為一名總經理，對求職者行為的感受，使學生在步入社會之前，更好地了解社會，懂得競爭之激烈，創業之艱辛，從而進一步提高學習的自覺性，努力培養自己的創業精神和創新能力。

三、深化實踐性教學改革的保障措施

1.大力推進實踐性教材建設。

實踐教學內容體系改革主要體現在教材建設上，采取強有力的措施支持教材建設。針對現行旅游管理專業教材理論過深過全，技能操作內容過淺過少的弊端，可以以勞動部職業技能鑒定規范中對酒店餐飲、客房中級服務員資格征的鑒定內容為依據，制定酒店服務與管理能力模塊的訓練目標;以學生技能形成的規律為依據，以技能形成為主線，對現行專業教材進行精簡、修改、補充、組合，形成了客房服務與管理實訓、餐飲服務與管理實訓模塊式自編教材。

2.加強旅游專業實踐性師資隊伍的建設。

高校旅游管理專業是一個實踐性很強的專業。在實踐教學普遍得到重視的今天,加強旅游管理專業的實踐教學、培養合格的旅游管理專門人才已成為一種廣泛的共識。筆者認為,加強高校旅游管理專業的實踐教學,不能忽視旅游管理專業師資隊伍的建設,實踐教學的加強需要有與之相匹配的實踐教學師資隊伍作保證,而高校由于歷史和現實條件的限制,雙師型教師缺乏。因此,建設一支合格的實踐教學師資隊伍是當務之急。教師隊伍的建設是旅游與酒店專業實踐教學改革成功的關鍵。要搞好實踐教學必須有一支高水平的、穩定的教師隊伍。實訓教師應該是主講相關專業課程或參加過相應領域內的科研工作，具有一定實踐能力的專業教師。

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