中國顧客就餐心理與烹飪文化

梁文周

【摘要】隨著我國社會主義市場經濟的發展和人民生活水平的普遍提高，各種檔次的餐館、賓館、農家樂如雨后春筍遍布城鄉大地。在這空前的機遇和競爭挑戰面前，創造一流餐飲環境，烹制美味可口的特色菜品，加強優質服務已成為我國餐飲業的共識。行業內人士對此進行了大量的實踐和理論的探索，而對顧客就餐心理的研究無疑是隸屬其中經驗性極強的重要課題。

【關鍵詞】烹飪文化心理學意識顧客就餐心理值根于顧客主體。顧客既定的身份，如民族、職業、性別、年齡、消費能力等在—定程度決定了顧客就餐心理產生的粗略范圍。例如，不同的地域有不同的口味、不同的菜系，這是不用多說的常識。但需指出的是在現代情況下，如果這—點過分強調往往會過猶不及。君不見一城市中各菜系繽紛匯呈，一餐飲企業連鎖店遍及全國。顧客就餐前選擇心理較之以往更加大膽開放——吃新、吃奇、吃怪，敢為天下先，有著一種獵奇的心理。另一方面，利用顧客既定身份帶來的就餐心理是餐飲企業在多元的需求中確定自身定位的關鍵。“肯德基”、“麥當勞”等洋快餐的成功就在于初期將市場關注于少年兒童和年輕男女等消費人群，開發與之口味適應的菜品，再影響到其他人群，因為即便成年顧客也有著“趨眾”的，心理，往往喜歡到生意好、顧客多的餐廳用餐，似乎這意味著菜品一定好，原材料—定新鮮。因此我們說一個餐飲企業在今天閂益分工細化的行業中不可能面面俱到，依據一些可預測既定顧客就餐心理調整思路是必不可少的。……