高校開設營養與健康相關課程必要性的分析研究

韓小燕 劉春雨

［摘要］隨著社會經濟的發展，我國國民的營養狀況從整體上得到較大改善，但營養問題仍然存在。大學生作為社會的高級知識分子，理應擔當起傳播健康知識的責任。目前我國多數大學生的營養觀念淡薄，存在著很多的營養問題。有必要在高校開展營養與健康教育，培養學生對營養健康知識的興趣，這對提高學生乃至國民的身體素質有著深遠的意義。

［關鍵詞］高校營養與健康必要性

［中圖分類號］R151［文獻標識碼］A［文章編號］2095-3437（2014）13-0042-02]

隨著社會經濟的發展，我國國民的營養狀況整體上得到了較大改善，但營養問題仍然存在。大學生作為社會的高級知識分子，理應擔當起傳播健康知識的責任。但是目前我國多數大學生的營養觀念淡薄，存在著很多的營養問題。因此有必要在高校開展營養與健康教育，培養學生對營養健康知識的興趣，這對提高學生乃至國民的身體素質有著深遠的意義。

一、發展營養健康教育是國家和社會的要求

（一）國家重視營養健康教育

營養健康教育通過普及營養知識來提高人群自我保健意識，改變不良的飲食行為和生活方式，防治營養缺乏病和慢性疾病，改善人群的營養健康狀況和生活質量。營養健康教育是20世紀80年代后逐漸發展起來的，它對國民營養狀況的改善起到了重要作用。與此同時，國家的營養政策也在逐步的發展完善。

1963年，中華醫學會提出我國建國后第一個營養素供給量（RDA）建議，1988年中國營養學會最后一次修訂 RDA。2000年中國營養學會又提出了《中國居民膳食營養素參考攝入量》（DRIs）。1989年、1997年、2007年，中國營養學會制定、修訂《中國居民膳食指南》及中國居民平衡膳食寶塔。國務院于1993年提出了《九十年代中國食物結構改革與發展綱要》，1997年提出了《中國營養改善行動計劃》，并于2001年又提出《中國食物營養與發展綱要》；衛生部于 2010年8月3日正式發布《中國營養改善行動計劃》。這些都為更好地開展全民營養健康教育提供了支持。

許多國家已經對營養進行了立法，如美國、日本分別于1946年、1947年開始頒布營養法，多年來已形成了較完整的營養法律、法規體系，對其國民營養工作起到極大地推動和保障作用。在我國，一些營養學家和社會人士認識到營養立法的必要性，從 20世紀80年代起，他們開始呼吁營養立法。2004年10月，營養條例起草小組成立。2010年9月1日起實施的《營養改善工作管理辦法》，是營養政策法規工作邁出的一大步，它為保障我國居民的營養與健康狀況，促進營養工作的順利開展奠定了堅實的基礎。

（二）國民需要普及營養健康知識

國民營養與健康狀況是反映一個國家經濟發展、衛生事業水平和人口素質的重要內容。

近十年來，我國居民營養狀況得到很大改善，但同時出現了營養過剩和肥胖、高血壓等慢性疾病快速上升的狀況。2002年的中國居民營養與健康現狀調查結果顯示，我國人群高血壓患病率達到18.8%，患病人數達1.6億，比1991年增加了31%；全國18歲以上成人人群血脂異常總患病率為18.6%，糖尿病患病率為2.60%，超重率為22.8%，肥胖率為7.1%。疾病的發生與膳食結構密切相關。[1]目前，我國與營養有關的慢性病死亡占總死因的70.0%。以上數據說明，我國人群的膳食結構不夠合理，需要加強營養健康教育來改變人們的膳食結構。

此外，我國居民的整體營養知識水平偏低，在營養認識上存在許多誤區，容易受到一些宣傳的誤導，比如著名的“張悟本”事件、“生吃泥鰍”事件等。因此,重視國民的營養教育和指導，正確引導居民的食物消費已經迫在眉睫。

二、高校開設營養與健康相關課程的重要性

（一）大學生應擔負起宣傳營養健康知識的社會責任

宣傳教育是普及營養科學，使其服務于廣大民眾的重要的手段之一。擔當這一任務的主要群體是營養專業人員或營養師。美國的注冊營養師有6萬人，每4200人中就有1名注冊營養師。[2]日本1億多人口，有營養師40萬人，即每330人中有1 名營養師，專門培養營養人才的學校有200多所。按發達國家每300人擁有1名營養師這個比例，我國13億人口，至少需要近400萬名營養師。實際情況是，2009年我國的營養專業人員不足4000 名[3],每30萬人才擁有一名營養師，這與發達國家相距甚遠。

大學生是社會的一個特殊群體，作為社會的高級知識分子，大學生理應了解更多的營養知識，向社會、家庭普及營養健康知識，此意義重大。

（二）大學生營養狀況堪憂，身體素質下降

大量資料表明，隨著我國人民生活水平的提高，大學生的健康狀況有所改善，但身體素質卻呈現下降趨勢。與1985年相比，2010年大學生肺活量下降了近10%；大學女生800米跑、男生1000米跑的成績分別下降了10.3%和10.9%；學生或者過重或者過瘦，近視率接近90%。大學生是國家的未來，以這樣的身體素質，如何建設人才強國？

在影響人體生長發育的諸多因素中，營養作用的影響最為明顯。如果營養不良或缺乏，可導致各種生理機能下降，降低機體的適應能力及抵抗力。有人斷言“合理營養可使壽命延長20年”。許多大學生的生活自控能力較差，養成不良的飲食和衛生習慣，而且由于營養知識的缺乏，不能合理地選擇和搭配食物，很容易導致膳食結構不合理、營養素不均衡等問題。因此對大學生進行營養與健康教育勢在必行。

（三）為解決大學生就業提供新的思路

2005年10月，國家勞動和社會保障部門正式向社會發布了從事營養指導，營養與食品安全知識傳播的“公共營養師”等一批新的職業。衛生部發布的 《中國營養改善行動計劃》 中明確規定，今后的營養保健品推銷工作應由營養保健師承擔，而不是推銷員。《國民營養條例》 規定，所有的托幼機構、學校、醫院、養老院、運動隊所等集體供餐單位和食品企業應配備相應比例的專職、兼職營養師。其中明確規定，100人以上的食堂、餐飲單位，其食譜的搭配、調理調整等工序將在營養師的指導下和廚師共同完成，以保證用膳者營養搭配的合理性；300人以上的食堂、餐飲單位，還必須配備營養師。 《條例》 中還規定每個鄉 （鎮） 衛生院應當設置 1 名營養專業技術人員， 負責當地居民的營養宣傳教育和指導工作。隨著我國國民經濟的快速發展，人們對營養意識的逐步提高，公共營養師的職業前景普遍看好。一些城市已出現了營養工作室、營養咨詢室，某些中小學已有營養師指導的學校膳食、營養餐等，未來聘請私人營養健康顧問、私人健身教練、私人營養師將逐漸流行，未來營養師的需求巨大。

在如今營養師嚴重不足的現狀下，可以通過開設營養相關課程，激發學生的學習興趣，引導有意愿從事營養相關工作的學生繼續學習并參加國家的營養師資格考試，獲得從事營養方面工作的資格，從而為學生解決就業問題提供一條新的思路。

三、營養健康教育在高校的現狀

在要求知識多元化的今天，學校為了滿足不同學生的求知需求開設了不同類型的全院任意選修課，這類課程已成為高校課程體系的一個重要組成部分，在提高大學生綜合素質方面扮演著重要的角色，讓學生有機會學習到專業以外的、對自身發展有重要作用的知識。營養與健康是一門具有很強實用性的課程，通過本課程的學習，能彌補學生營養與健康知識的不足，改變不良的飲食習慣，將正確的營養觀念傳遞給自己的親人朋友，從而普及大眾的營養健康知識。

在發達國家如美國的大學生中，已經普遍開設食品與營養學課程[4]，在2000年時已經有 53%的學生學習過食品營養課程，其中88%的學生接受過營養學理論教學，87%的學生接受過實踐教學。[5]但我國有很多的學校至今仍沒有關于學生營養方面的規定和要求，沒有開設與營養相關的課程，即使開設有這一課程的學校，也只是給少數專業的學生授課。雖然學生也可以通過網絡或其他的途徑學習，但是不能建立系統的知識體系，就不能有效利用自己的知識去解決具體的營養問題。

綜上所述，不論是從國家、社會、學校還是學生自身角度來講，在高校開設營養與健康相關課程都是十分必要的。

［參考文獻］

［1］楊曉光,翟鳳英,樸建華,趙文華,何宇納,張堅.中國居民營養狀況調查［J］.中國預防醫學雜志，2010（1）:5-7.

［2］柴巍中,趙爾萍.國外、營養教育和營養師發展概況［J］ .中國食物與營養,2004（12）:45-47.

［3］史琳娜,黃曉珊.國外營養師工作范圍與職責［J］.中國臨床營養雜志, 2005（4）:254-257.

［4］柴巍中,趙爾萍.國外營養教育和營養師發展概況［J］.中國食物與營養,2004（12）:45-47.

［5］RUTH E.Improving Dietetics Education with Interactive CommunicationTechnology［J］.The American Dietetic Association,2000（10）:1191-1194.

［責任編輯：陳明］