《發酵食品工藝學》課程學生創新能力的培養

薛娟萍，干莉娜

摘要：本文主要圍繞教學內容、教學模式、教學手段、創新激勵機制等方面，討論高職院校如何培養學生的創新能力。

關鍵詞：創新；教學模式；創新獎勵機制

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）09-0153-02

思維決定命運，創新決定成功[1]。不創新必然被淘汰。無論是歷史的變遷，還是整個社會的發展，創新精神無疑都非常重要，特別是為了適應當今科技和知識經濟高速發展的形勢，發酵食品的從業人員同樣需要創新精神的助力。由于生物技術在食品加工生產中的應用，促使食品加工產業的發展蒸蒸日上，食品行業已構建形成前所未有的科技群。食品行業的產品創新發展主要依賴于食品從業人員具有的專業知識和獨立接受新信息、處理新信息的創新能力。食品從業人員中高職學歷者居多，相對而言，他們大多數奮戰在食品加工的生產第一線。據調查：在大型的食品加工企業中，設有專門的產品創新研發部門，它的其中一個重要職能是對企業的一切能提高效率事進行創新。它的組成人員多數是生產一線的工人。在食品相關的創新中，他們是最有發言權的，并且他們的創新在企業中的實用性、有效性是最直接的。作為高職教師，我們有責任和義務在幫助學生獲得知識的同時，培養他們的創新精神，使他們在學習和工作中具有更強的創新能力，為以后的職業發展奠定堅實的基礎。

一、圍繞創新精神的培養選取教學內容

創新不是胡思亂想，不是閉門造車[2]。真正獨到的見解，總是在大量吸收和融會貫通前人的知識中發展起來的，任何學問都是逐漸豐富和完善起來的，創新的過程就是知識的積累和升華。培養學生的創新能力，首先要從課程內容的設置開始。《發酵食品工藝學》課程的開設目的，主要是培養食品發酵工的職業能力。所以在課程內容的選擇中要充分考慮食品崗位能力，即食品發酵工應具備的能力。為了明確食品發酵工的崗位能力，我們綜合考慮了企業調研、畢業生意見反饋、教學實踐三方面的信息，提出對以下幾個問題的思考：①從業者要具備職業能力需要哪些理論知識的支持？②發酵工必須掌握的實踐工作能力有哪些？對這些問題探究追問的結果，在實操部分要充分體現，并明確重點培養學生實踐操作能力，這個就是實踐內容確定的依據。

本項目研究的教學內容選取以《發酵食品工藝學》的校內教學內容和校外實習內容的確定為例。

1.校內教學內容。（1）理論。市場調查食品發酵工（崗位）—崗位需求—崗位能力—發酵工所需的理論知識。

（2）實踐。市場調查食品發酵工（崗位）—崗位需求—崗位能力—發酵工所具備的操作能力。

通過上述的流程，我們確定《發酵食品工藝學》的教學內容。這些教學內容與生產實踐零接軌，實用性非常強。為了保證教學內容的與時俱進，每年都根據畢業生的巡回指導、座談會、企業調研、網絡調查、問卷調查等多種方式的調查結果，對教學內容進行調整。事實證明：學生和企業對這部分內容的設置非常滿意。以白酒的生產實踐內容設計為例：①酒曲的制作（微生物的分離、純培養、擴大培養、種曲的制作）；②發酵（原料的選擇、預處理、接種、發酵條件控制、發酵終點的判斷）；③白酒的蒸餾（流酒溫度控制、蒸酒結束的判斷）；④白酒的儲藏（定期檢測、做記錄、成品酒）。

2.校外實習內容。校外實習內容主要是根據食品發酵工的日常工作設置的。首先是尋求有食品發酵工崗位的企業作為我們的校外實訓基地，然后讓學生進入企業進行頂崗實習，由我院教師和企業的生產能手對學生進行指導，最后由企業對學生進行企業文化、職業道德、安全生產、職業禮儀等培訓。經過頂崗實習的培訓，使學生完全蛻變為一名合格的職業人。我院的校外實習基地的生產項目有：白酒的生產、葡萄酒的生產、啤酒的生產、酸奶的生產、豆腐乳的生產等。

二、創新的教學模式傳遞創新的精神

教學模式應具有靈活性、實踐性、綜合設計性的特點。教師應結合教學內容，大膽地進行教學組織和設計，注重激發學生的創新思維，以培養學生的創新能力。對于學生來說，勇于創新不是搞發明創造，而是要敢于獨創新思路。所以，只要學生在學習中有點滴新意，都應該加以鼓勵。

目前比較流行的教學模式：杜郎口“10+35”模式、“271”模式、“循環大課堂”模式、“自學·交流”模式、“大單元教學”模式、整體教學系統和“124”模式、“自主式開放型課堂”模式、“網絡環境下的自主課堂”模式、“學案導學”模式、“五環大課堂”模式。[3]縱觀上述的課堂教學模式，沒有任何一個模式是可以直接應用到高職高專的專業教學中的。

根據高職高專的專業教學內容和授課對象的特點，我們經過幾年的探索研究發現了一種更適合高職高專的專業課堂教學模式：“復習上節課重點+講授課堂內容+分組操作+討論交流+總結”。其中：復習上節課重點（提問并適當講解5分鐘）；教授本次課堂內容（17分鐘）；分組操作（50分鐘）；討論交流（5分鐘）；總結（3分鐘）。通過教學模式的改革，打造適合高職高專的“學做”一體化的高效課堂。

在分組操作和討論交流兩部分中，充分發揮、激勵學生的主觀能動性，引導學生從正能量的方向迸發潛在的智慧，彰顯獨特的個性，誘導同學們產生實現其自身價值的強烈愿望，結合創新獎勵機制，讓學生的創新能夠形成一種常態的自我意識和思維慣性，提前進入經營自己的思想狀態，發揮最大的創造力。

三、新銳的教學手段孕育創新的動力

為了使枯燥的課堂教學變得更具吸引力、更直觀、更易理解，在教學過程中可使用PPT教學，在制作PPT的過程中應用大量的相關圖片、生產操作演示視頻等素材。在制作課件的時，主要應用了Word 2013、Excel2013、PowerPoint2013、Premiere、PhotoShop CS3、Macromedia Dream Weaver、Macro-

media Fireworks、Macromedia Flash等課件制作軟件。endprint

布魯納說過，學習的最好刺激是興趣。在設計教學內容后，通過漫畫、三維動畫、操作演示視頻、大量的圖片等來展示學習內容，讓學生對自己的學習內容有更直觀的認識，激發他們的學習興趣。教師充分利用現代教學手段制作精美、觀賞性強、易懂的多媒體課件，使學生在輕松愉快的氛圍中學習知識，發展智力能力，不斷激發學生的求知欲望，激發他們的創新動力。

四、建立健全創新獎勵機制

1.學校的創新激勵機制。學校制訂創新激勵機制，是激勵學生進行創新的保障。只要學生有創新想法就表揚，對有實際意義的創新想法給予總評成績加5分和50元作為獎勵。

2.能在專業實驗操作中提出有創新想法，且其有一定的改善效果，給予總評成績加10分和100塊的獎勵，并推薦在評定獎學金時優先考慮。頂崗實習單位的創新激勵機制。頂崗實習單位非常重視職工創新能力的培養，為了激發職工在工作中進行創新，提高工作效率，制訂創新獎勵機制。準畢業生在實習單位作為準員工的身份進入，同時享有創新激勵機制的權利。凡是在頂崗實習單位期間，對工作中的一些環節提出創新的，在公司職工例會上對其進行表揚，對工作有實際意義的創新的，按照產生效益的5%給予其獎勵。

五、總結

要培養學生的創新能力，必須利用現代教育手段使枯燥的理論教學生動化、可視化，充分調動學生的學習興趣；要有一個具有創新能力的教師正確引導學生進行創新；要有一個保障創新的激勵機制。只有做到這幾個方面才能讓創新思維在課程、專業、崗位、行業中形成良性、持續的循環，為更好地培養學生創新能力奠定堅實的基礎。

參考文獻：

[1]蔡建文.思維決定命運（成就一生的70種思考方式）[M].哈爾濱出版社，2006：6.

[2]麻清香.淺談高職院校計算機教學中學生創新能力培養[J].職業圈，2007，（23）：133-134.

[3]李炳亭.高效課堂九大“教學范式”[M].濟南：山東文藝出版社，2011：6.

基金項目：廣西壯族自治區教育廳《高職《發酵食品工藝學》課程教學改革研究》。

作者簡介：薛娟萍（1979-），女，陜西長安人，講師，公共營養師，主要從事食品加工及新產品開發與教學工作；干莉娜（1982-），女，湖北武穴人，碩士，講師，研究方向：食品加工工藝、食品安全性控制與質量檢測技術的開發。endprint