傳播飲食文化 提升育人功能

孫祥臨+譚家學

人以食為天，食堂是學生就餐的地方；食堂又是學校的文明窗口、教育窗口、信息窗口和文化窗口。湖北省鄖縣第二中學學生食堂被湖北省十堰市衛生局授予“A級食堂”稱號。學校不斷豐富飲食文化，提升育人功能，讓學校教育不再僅限于以書本為中心，而是把生活作為教育的源泉，把教育作為生活本身，通過強化飲食物質文化、精神文化和制度文化建設，凸顯“以人為本，以愛為源”的辦學理念，為學生健康生活、快樂成長保駕護航。

一、完善物質文化，營造健康環境

飲食物質文化是推進校園飲食文化建設的必要條件和重要內容，包括硬件設施、人文景觀等，因其蘊涵豐富的人文精神和自然美感而成為影響學生思想感情、道德行為、素質發展的重要外部力量。近年，學校投資了150多萬元對食堂進行全面改造升級，擴建了100多平方米的設有1400個餐位的就餐大廳，各功能間嚴格分開，布局合理，設施完善，管理精細規范，在餐廳配備電視和影音播放系統，讓學生在就餐的同時了解時事新聞，欣賞文藝節目，了解健康知識；開辟“意見箱”“校長信箱”和“回音壁”，對師生反應的問題及時反饋；配有先進的電子售飯系統，使消費方便、快捷、衛生；每個餐桌配有不銹鋼剩菜處理盤，既避免了亂扔亂倒，又培養了學生良好習慣。

二、豐富精神文化，拓展教育空間

飲食精神文化是指飲食管理和服務文化，體現飲食管理理念、服務理念、經營理念，是飲食文化的靈魂和核心。學校堅持把健康向上的飲食文化納入到精神文明建設的整體規劃中，這些精神文化從不同側面起到了激勵人、發展人和成全人的目的，拓展了教育空間，放大了教育的效益，促進了學生主動發展，2011年被縣委、政府評為“最佳文明單位”，2012年被市委、市政府評為“文明單位”。

美食養生，文化養人。學校不斷豐富文化內涵，讓教育滲透到學生生活的每個角落。一是在餐廳墻壁、臺柱上張貼有關節儉、品德、健康的名言警句，提醒學生文明就餐、節約糧食、合理飲食。二是餐廳廣播和飲食專欄以及《鄖縣二中美食網》及時推出校園新聞、營養健康系列知識、飲食安全防范、學生建議及反饋信息等，引領健康生活。三是百米文化長廊讓學生在品嘗美食的同時，欣賞優秀文化，培養審美情趣，在潛移默化中受到情感的熏陶，養成良好的文明行為習慣。四是每年開展一次食品安全教育月活動，普及食品安全知識，鼓勵師生積極為食品安全獻計獻策，參與飲食文化建設。五是開展飲食文化進課堂活動，充分利用健康教育課，宣傳食品安全知識，對學生進行飲食文化安全教育，養成科學的飲食觀。這些飲食文化隨時隨處直擊學生視野，在潛移默化中起到了“潤物細無聲”的教育效果。

服務暖心，管理育人。后勤人員是服務者也是教育者，他們的思想作風和工作態度對學生有著直接的影響，通過強化“育人意識、服務意識、質量意識”，實現在服務和管理中育人。一是堅持每月一次的食堂人員職業道德和技能培訓，強化服務意識，優化服務質量，提高服務水平；每學期舉行一次崗位競賽，提高業務技能。二是成立膳食管理委員會，強化監督管理，定時檢查飯菜質量、數量、價格和安全衛生等，不定時深入食堂對各個操作環節進行監督檢查，及時發現問題，提出整改措施；并收集學生意見，及時反饋，架起監督、管理的橋梁，提高了膳食管理水平，同時也促進了學生自我教育、自我管理、自我服務。三是推行精細化管理，做到制度精細、采購精細、操作精細、安全精細、考核精細，確保了原料采購、食品加工、出售等環節安全衛生，降低飯菜成本，讓每個孩子吃好；四是堅持領導試餐制和值日督導制，每餐售飯前由領導先試餐，對飯菜的質量、衛生、數量等進行評價，作為工作業績考核的依據。五是設立關愛窗口，為生病學生專門定做飯菜，給予人文關懷；六是編制每周學生營養菜譜及價格表，每天變化，經學校審核同意后公示，接受全體師生監督。

三、構建制度文化，培養團隊精神

飲食制度文化是指為滿足教育、教學、科研和管理等工作的需要，圍繞飲食管理、服務的各個方面所制定的各項管理制度、行為規范、崗位職責等。學校通過構建飲食制度文化，培養員工職業精神，提高團隊合作能力，形成了精益求精、嚴密細致的工作態度，通過飲食文化制度建設，彰顯學校的辦學理念和精神追求。一是完善各項操作管理制度，學校制訂了《鄖縣二中食堂人員工作細則》《鄖縣二中食堂食品采購、保管、發放制度》《鄖縣二中食堂衛生制度》《鄖縣二中鍋爐工操作細則》《炊事員操作細則》《食堂餐具、炊具消毒細則》《鄖縣二中膳食委員會工作章程》等一系列規章制度，翔實而細致地規定了每一個操作過程的具體要求，并懸掛在醒目位置，時時提醒按章操作。二是層層簽訂食堂管理責任書，做到誰主管誰負責，確保每個操作流程得到有效監督，讓學生吃上放心、滿意的飯菜。三是嚴格檢查落實，食堂管理人員和值日人員每餐對各個環節進行督促檢查，發現問題及時整改，并與績效工資掛鉤，促使每位員工把制度內化為行動，確保了飯菜質量和飲食安全。

飲食文化建設為學校人才培養提供了強有力的保障，彰顯了“三服務兩育人”的根本宗旨，學生的思想修養在耳濡目染、潛移默化的生活實踐中得到提高，精神世界變得更加豐富充實，正確的世界觀、人生觀在不知不覺中逐漸形成。endprint