基于項目驅動的食品工程專業課程實驗教學改革與探索①

闞娟

摘 要：高校專業課程實驗教學模式的改革已經成為加強學生創新意識和創新能力培養的重要手段。以食品工程專業“農產品貯藏學”為個案，對基于項目驅動的專業課程實驗教學模式進行探討，并對該方法應用的問題及發展進行了分析。以改革傳統的實驗教學模式，實現學生自主性學習，提高學生對實際問題的分析和解決能力，提高學生探究性學習、團結協作和創新能力，更好地實現卓越人才的培養。

關鍵詞：項目驅動 農產品貯藏學 實驗 教學改革

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1673-9795（2014）04（a）-0069-02

2010年教育部啟動卓越工程師教育培養計劃，揚州大學是國家第二批實行“卓越計劃”的高校之一。解讀“卓越計劃”，發現明確傳遞這樣一個信息：現有的高校培養模式已不能很好的適應社會需求，最大的問題就體現在理論與實踐的結合，以“知識單向灌輸”為主的教學模式和以“知識量化記憶考察”為主的考核模式，在很多教學領域已不能適應現代人才培養的實際需要。高校面臨的難題是，只有部分學生可以執行“卓越計劃”，更多的學生還是需要高校自身來完成實驗和實踐性教學，如何提高實驗教學和實踐性教學環節教學質量，成為高校亟待解決的問題。卓越計劃的實施對促進高等教育面向社會需求培養人才，全面提高工程教育人才培養質量具有十分重要的示范和引導作用。

1 高校實驗教學的現狀

高校理工科專業中，實驗教學是非常重要也是必不可少的一個環節。近年來，隨著社會對人才要求的不斷提高，實驗室教學在專業教學中的作用也愈加重要。教育部對本科教學質量評估時也將實驗教學中綜合型實驗的比例作為評估的一個重要指標之一。

食品工程專業是一個實踐性很強的工科專業，食品工程專業實驗教學是學生獲取知識的重要途徑，是體現知識與能力相結合、理論與實踐相結合的關鍵，是訓練學生專業技能、培養學生創新能力的重要手段，是培養食品工程專業人才的重要環節，也是食品工程專業教學的重要組成部分，在高校食品工程專業人才培養的教學體系中占有重要地位。

雖然近年來各學校不斷加大實驗教學方面的投入，但對于實驗教學的模式還未取得實際性的突破，食品工程實驗教學仍然存在不足如：在實驗內容的安排上仍側重于加深和提高學生對基本理論知識的記憶和理解；實驗內容單一，各個實驗之間的知識聯系不緊密，無法使學生形成系統的專業知識；實驗與工程實踐脫節，無法實現卓越工程師教育的需要。因此，結合卓越工程教育培養計劃的要求，探索研究適合該專業的實驗教學模式已成為相關高校目前面臨的重要課題。

2 項目驅動教學法在《農產品貯藏學》實驗教學中的實施

項目驅動教學法以培養解決問題和探究學習能力為主的教學思想替代以往的以傳授知識和技能為主的傳統教學思想，它的理論基礎是建構主義學習理論。項目驅動教學法是一種以學生為本的教學方法[1]。教師確定一個項目后，項目的實施過程完全交給學生完成，從查閱文獻、收集資料、設計實驗方案與實施，到項目完成后對項目的評價等均由學生全程參與，教師在整個項目實施中僅僅起到咨詢、答疑以及參與項目評價的作用。在教學過程中，以項目為中心，在完成項目的過程中學習相關的專業知識和技能，實現知識和技能的雙重提高。在學習過程中，以教師為主導，學生為主體，學生圍繞項目進行自主探究和協作學習，在完成項目的同時，學生不僅獲得了相關的知識和技能，而且他們自主學習、探究學習以及協作學習的能力也得到了更好的培養。

《農產品貯藏學》是食品工程專業的一門重要的主干專業課，是一門多學科交叉性的課程，其中涉及植物生理、生物化學、制冷等內容。課程的知識面廣，且隨著學科的發展，知識點更新快，具有較強的實踐性。自2010年本專業教學計劃調整后，增加了農產品貯藏學實驗的學分，總計16學時。在傳統教育中，實驗內容很多是分散的，通過確立合理的項目，可以將存在聯系的各個知識點有效的融合入實驗內容中。

2.1 項目的確定

通常由教師本著規模適度、難度適中、實用性強的原則，在充分了解學生的知識和能力水平后，依據教學大綱，提出項目任務，通過與學生共同討論，最終確立項目的目標和任務。如在教學過程中設置實驗項目：選擇某種農產品研究其貯藏特性，此項目可分解為多個任務，如，農產品基本特性的研究、農產品采后生理的研究、農產品品質劣變原因的研究、農產品貯藏關鍵技術的研究、不同貯藏方式的研究等，多個任務間存在一定的關聯性，可采取分組實驗的形成來進行，在組間同學實驗過程中可以交流互動，集思廣益，這樣不僅有利于學生能力的培養，還可提升學生的協作能力。項目內容基本可涵蓋本課程所有重要的知識點，也是對理論課程內容的進一步理解鞏固。

2.2 項目方案的制定

在給出項目后，教師對如何完成這一項目僅僅作一些方法上的闡述，由學生自己去思考如何很好的完成整個項目，分析項目中可能會遇到的問題，將項目分解成若干的任務，進行分工，學生根據任務查閱相關文獻，分組進行討論交流，最終由學生對項目的內容提出具體的規劃和設計，制定詳細的實驗方案，確定實驗的步驟和程序，教師對各組最終的方案進行評價并提出一定的建議。

2.3 項目的實施

項目實施過程中，注重強化實驗操作，培養學生的實踐技能。學生明確各自在小組中的任務以及小組成員間合作的形式后，按照已確定的實驗方案開始實驗。在實驗過程中，教師積極引導、啟發學生獨立思考和大膽探索、自己搭建實驗裝置、獨立操作實驗設備，發揮學生在實驗中的積極性和主動性，使學生的獨立操作能力和解決實際問題的能力得到提高。學生完成各自的任務后，團結協作，完成項目，形成實驗報告，要求實驗報告的撰寫參照研究論文的格式。

2.4 項目的評價

項目完成之后，首先，項目組內學生進行自我評價，檢查是否已按照原定的項目計劃完成了項目任務，是否達到了相應的任務目標；其次，各組可以以多種形式展示各自的實驗結果，項目組之間進行互相評價，討論在實驗過程中遇到的問題，發現各自在完成項目過程中的優點和不足；最后，教師對項目的完成情況進行檢查，對項目組的設計和完成情況做出客觀的評價，評價時要充分肯定每位同學的成績和努力并給予恰當的評價。另外，教師還應對項目中涉及的知識點進行歸納和總結，并結合理論課程中的相關知識點進行鞏固復習，使學生對本課程知識點的掌握最終落到實處。

3 項目驅動法在實驗教學中的效果

項目驅動教學法是適合食品工程專業課程實驗教學的一種高效可行的教學方法，這種方法能極大的提高大部分學生自主學習能力和創造能力。通過在實驗教學中實施項目教學，學生的學習積極性有了很大的提高，學生的主體意識有了很大的增強，極大的激發了他們的求知欲望，項目完成后，學生也獲得了成就感，學生也從以往的不愿動手做實驗轉變為主動動手，積極參與到實驗教學中。學生的實驗操作能力得到了很好的鍛煉和提高，克服了以往學生雖然按照老師要求學會了相關的實驗操作，但碰到實際問題時往往會無從下手的問題，通過一段時間的項目驅動教學后，學生獨立分析問題的能力有所提高，遇到問題能提出自己的解決方案。

在整個項目實施過程中，從查閱文獻、收集資料、設計與實施方案，到完成任務后對項目的評價等都由學生參與。教師在項目實施過程中起總體協調和答疑的作用。通過項目的實施，使學生能夠充分了解和掌握項目完成過程中每一環節的基本要求和實驗技能，充分體現了新教育觀念所倡導的，在教學活動中，以教師為主導，學生為主體。

項目驅動教學過程中是以項目為主線、學生為主體、教師為主導，是學生合作完成整個項目過程，在此教學方法中，教師對項目的選擇以及對項目完成情況的評價體現了教師的主導作用，除此之外，其余過程均由學生來完成，在項目驅動教學中更加注重完成項目的過程評價，而非僅僅對最終結果的評價[2]。另外，在完成項目過程中，教師還要重視學生團隊合作意識的培養，在完成項目的過程中，提高學生的團結協作能力。

4 項目驅動教學中存在的問題及對策

項目驅動教學雖然取得了較好的效果，但仍然存在一些問題。部分學生習慣了過去的“填鴨式”教學即教師準備好實驗方案，學生只需要按照實驗教材照做就行，有些學生在較短的時間內還未能很好的適應這種教學模式，學生的積極性和參與熱情需要進一步的調動，這就要求教師在設計項目時需要充分準備，精心設計。

經過初步的教改實踐證實，項目驅動是一種較好的實驗教學模式，可以很好地實現建構主義學習理論下的指導思想，提高學生的綜合能力。本課程的教學改革探析，可為高等教育中專業課程的實驗教學改革提供一定的參考。

參考文獻

[1] 楊洪雪.任務驅動式教學方法的特點及過程設計[J].教學與管理，2006（10）：129-130.

[2] 信忠力.項目習區動教學法在中等職業技術學校計算機網絡實驗教學中的應用[Z].2009.