無糖食品實有糖

陳艾真

國內規定，“無糖”食品是指固體或液體食品中每 100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。所以，嚴格意義上講，無糖食品是不存在的。“降糖”一說更不靠譜。

前不久，號稱中國最大的保健食品展在廣州落下帷幕。期間，“2014保健食品新政解讀論壇”邀請到的演講嘉賓鄭家概提到，調節血糖的食品已成為保健食品的首個重災區。

與此同時，于《自然》（Nature）發表的一篇研究論文《與糖代謝異常相關的人工甜味劑》顯示，被廣泛用于代糖食品的人工甜味劑，可能會導致葡萄糖不耐受，從而增加血糖升高的風險。

面對市面上魚龍混雜的代糖食品，“零糖”“降糖”一說站得住腳嗎？

代糖食品不代表“零糖”

愛甜食卻要禁口，這如同“緊箍咒”牢牢拴住糖尿病人的胃。近幾年，代糖食品的涌現，可謂戳中了糖尿病人的心事，甚至滿足了肥胖人士“甜得健康”的訴求。

所謂的代糖食品，實際上是用甜味劑代替蔗糖和來自于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、淀粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等，也就是我們常看到的標示“無糖”字眼的食品。

目前，中國將無糖食品定義為一種特殊膳食用食品，是為滿足糖尿病、肥胖等特殊人群的生理需要，按特殊配方而專門加工的食品，這類食品的成分與可類比的普通食品有顯著不同。

那么，“無糖”就是說沒有一丁點糖了嗎？其實不然。中國在《GB/T 13432-2004 預包裝特殊膳食用食品標簽通則》標準文件中規定，”無糖”的要求是指固體或液體食品中每 100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。所以，嚴格意義上講，無糖食品是不存在的。

值得注意的是，市面上隨處可見的無糖餅干、無糖月餅、無糖奶粉等，本身就含有淀粉、淀粉水解物或糊精之類的碳水化合物。一旦被人體吃進去，這些所謂的無糖食品內含的淀粉最終還是會在體內轉化成葡萄糖，實際上還是糖的來源之一。可見，光看無糖食品的外包裝成分標簽是否糖，也是不科學的。

北京中醫藥大學附屬東方醫院主任醫師楊曉暉教授曾表示，無糖食品本身就是一種食品，拋開口味來說，它跟我們日常吃的饅頭、米飯沒有任何區別。“我們只要進食到體內以后，它還是像正常的食物一樣，最終還是要分解成葡萄糖被人體吸收，所以它也不能無限制地去吃。”他說。

“降糖”不靠譜

無糖食品打了個擦邊球，但因有明文限定其含糖量，還算規矩。對于那些明目張膽地打著“降糖”旗號的無糖食品來說，才真是忽悠人。

無糖食品使用的甜味劑，熱量極低或為零，而甜度可以是蔗糖的幾十倍甚至幾百倍。在賦予食物甜味的同時，它們因不參與人體代謝過程、不產生熱量，而被認為是適合需要減重，患有葡萄糖不耐受癥以及2型糖尿病的人食用的。

2013年，北京衛視《養生堂》欄目曾就“無糖食品是否降糖”做過一組實驗。該實驗讓一個血糖正常的人分兩天，在同一時間分別吃同等重量的普通餅干和無糖餅干，1個小時后測血糖的變化情況。測試結果證明，市場上所謂的無糖產品，并不能起到降血糖的作用。

而在今年9月，于《自然》（Nature）發表的一篇研究論文《與糖代謝異常相關的人工甜味劑》，對小鼠及人體的試驗發現，被廣泛用于代糖食品的人工甜味劑，即阿斯巴甜、糖精、三氯蔗糖，可能會導致葡萄糖不耐受，血糖并不能穩定保持在一定的范圍內，從而增加血糖升高的風險。

必須意識到，無糖食品是食品而不是藥品，只能輔助控制血糖。若要“降糖”，還是得吃藥，切忌輕信無糖食品有“降糖”功效的宣傳語。