加強(qiáng)產(chǎn)供銷管理，轉(zhuǎn)出企業(yè)高收益

謝之軍

摘要：加強(qiáng)產(chǎn)供銷管理，提高存貨周轉(zhuǎn)率，促進(jìn)食品制造企業(yè)強(qiáng)管理、增效益。

關(guān)鍵詞：食品企業(yè) 周轉(zhuǎn)率 增效益

近幾年來(lái)國(guó)內(nèi)食品安全事故頻發(fā)，各級(jí)政府高度重視食品安全，并加大了對(duì)食品企業(yè)的監(jiān)管，未來(lái)食品制造行業(yè)將加速洗牌，呈現(xiàn)出全國(guó)性及區(qū)域性品牌企業(yè)加速發(fā)展和整合，家庭作坊向品牌化、個(gè)性化及連鎖經(jīng)營(yíng)方向發(fā)展，無(wú)品牌雜散小企業(yè)逐步被淘汰的格局。作為一家傳統(tǒng)食品企業(yè)，如何抓住國(guó)家促進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、加快經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式調(diào)整的有利時(shí)機(jī)，實(shí)現(xiàn)“調(diào)結(jié)構(gòu)、促發(fā)展、抓管理、增效益”的目標(biāo)，筆者認(rèn)為，加強(qiáng)產(chǎn)供銷管理，提高流動(dòng)資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率尤其是存貨周轉(zhuǎn)率，是食品制造企業(yè)增效益最易見效的措施。

資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率，是衡量企業(yè)資產(chǎn)管理效率的重要財(cái)務(wù)比率，通常是指銷售收入除以平均資產(chǎn)總額。資產(chǎn)主要包括流動(dòng)資產(chǎn)、固定資產(chǎn)兩部分。筆者所就職的是一家20多年的具有區(qū)域品牌影響力的食品企業(yè)，固定資產(chǎn)已然形成，新增投入不大，食品行業(yè)屬于競(jìng)爭(zhēng)性強(qiáng)且市場(chǎng)開放度高的行業(yè)，不存在壟斷性，因此要提高資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率，應(yīng)該著力于流動(dòng)資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率的提升上。在流動(dòng)資產(chǎn)里面，最最重要、占比最大的無(wú)疑就是應(yīng)收賬款與存貨。

從有一定品牌影響力的食品企業(yè)來(lái)看，目前的銷售渠道多以商超、便利店為主，輔以經(jīng)銷商、個(gè)體門店或自營(yíng)連鎖門店等銷售通路，電子商務(wù)多數(shù)仍處于摸索起步階段。受制于銷售通路，應(yīng)收賬款是食品企業(yè)無(wú)法回避的。應(yīng)收賬款形成于賒銷模式，對(duì)食品企業(yè)來(lái)說(shuō)主要產(chǎn)生于在銷售額中占有較大份額的商超及便利店，也有一些經(jīng)銷商的季節(jié)性授信。因此如何壓縮商超、便利店的賬期或者降低商超、便利店的銷售占比，減少或避免給經(jīng)銷商授信，是提高應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率的有效手段。

食品制造企業(yè)多數(shù)集采購(gòu)、生產(chǎn)、銷售于一體，存貨從原料開始就伴隨著每一個(gè)環(huán)節(jié)，庫(kù)房也成了企業(yè)除車間以外的最大投資。因此，如何提高存貨周轉(zhuǎn)率是最能體現(xiàn)企業(yè)管理能力、管理效率和營(yíng)運(yùn)能力的重要指標(biāo)之一，在企業(yè)管理決策中被廣泛使用。通過(guò)存貨周轉(zhuǎn)率的計(jì)算與分析，可以測(cè)定一定時(shí)期內(nèi)存貨的周轉(zhuǎn)速度，是反映企業(yè)購(gòu)、產(chǎn)、銷平衡效率的一種尺度。存貨周轉(zhuǎn)率=銷售成本/存貨平均余額。在食品制造企業(yè)，通常都設(shè)有營(yíng)運(yùn)部門負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)采購(gòu)、生產(chǎn)、銷售等部門的工作，并負(fù)責(zé)將銷售計(jì)劃轉(zhuǎn)化成生產(chǎn)計(jì)劃，下達(dá)原料采購(gòu)計(jì)劃。因此，對(duì)食品企業(yè)來(lái)說(shuō)提高存貨周轉(zhuǎn)率需要銷售、生產(chǎn)、采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)等部門的聯(lián)動(dòng)，并要充分發(fā)揮營(yíng)運(yùn)部門潤(rùn)滑劑的作用，促進(jìn)幾個(gè)部門之間象齒輪一樣實(shí)現(xiàn)無(wú)縫鏈接，做到快速高效。筆者發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)實(shí)中出現(xiàn)庫(kù)存積壓后，經(jīng)常會(huì)聽到營(yíng)運(yùn)部門抱怨銷售計(jì)劃數(shù)據(jù)不精確，銷售部門抱怨產(chǎn)品供應(yīng)不及時(shí)錯(cuò)過(guò)最佳銷售期，生產(chǎn)部門說(shuō)都是按照下達(dá)的計(jì)劃組織生產(chǎn)的，采購(gòu)部門說(shuō)供應(yīng)商都有采購(gòu)最小批量要求，倉(cāng)儲(chǔ)部門抱怨庫(kù)存太大倉(cāng)庫(kù)不夠用等客觀因素，卻從來(lái)沒有哪個(gè)部門會(huì)從自身總結(jié)存在的問(wèn)題。一般來(lái)說(shuō)，企業(yè)的存貨大致分為三大類：原材料、在制品和產(chǎn)成品。

原材料周轉(zhuǎn)率是耗用原材料成本與原材料平均余額的比率。負(fù)責(zé)原材料采購(gòu)的部門，一定想把生產(chǎn)所需的原材料一次性買夠，以滿足生產(chǎn)需求。因?yàn)樗麄冎溃牧弦坏┕?yīng)不上就會(huì)耽誤生產(chǎn)，多買多積至少不會(huì)誤事，所以營(yíng)運(yùn)部門要求采購(gòu)多少，采購(gòu)部門就拉進(jìn)多少。企業(yè)所有的原材料只要囤積就意味著損失，不僅不會(huì)產(chǎn)生價(jià)值，還會(huì)占用庫(kù)位，增加報(bào)損風(fēng)險(xiǎn)。提高原材料周轉(zhuǎn)率，應(yīng)該做好對(duì)企業(yè)外部供應(yīng)商供貨能力的管理；提高原材料周轉(zhuǎn)率，采購(gòu)部門應(yīng)要求供應(yīng)商縮短生產(chǎn)周期，增加送貨頻率，從每月一次，變?yōu)榘朐乱淮危恢芤淮危踔潦敲刻煲淮巍?/p>

在制品周轉(zhuǎn)率反映的是企業(yè)生產(chǎn)車間庫(kù)存周轉(zhuǎn)情況，是指入庫(kù)成品總成本與在制品平均余額的比率，在制品周轉(zhuǎn)率體現(xiàn)的是企業(yè)的制造管理水平。縮短產(chǎn)品的加工時(shí)間對(duì)提高在制品的周轉(zhuǎn)率尤為關(guān)鍵。自動(dòng)化程度不同，在制品的周轉(zhuǎn)率也不相同。如果不能提高自動(dòng)化水平，就需要對(duì)整個(gè)流水線上每道工序的生產(chǎn)速度進(jìn)行測(cè)算，一定要把生產(chǎn)速度提升起來(lái)，以降低在制品占?jí)旱某杀尽Ｌ岣咴谥破分苻D(zhuǎn)率，要求制造部門應(yīng)根據(jù)銷售進(jìn)度及時(shí)調(diào)整、科學(xué)安排生產(chǎn)班次，提高生產(chǎn)頻率，不能營(yíng)運(yùn)部門要求生產(chǎn)多少就一次性生產(chǎn)出來(lái)，這對(duì)不是采取訂單制銷售的食品制造企業(yè)尤為重要。

產(chǎn)成品周轉(zhuǎn)率是銷售成本與產(chǎn)成品平均余額的比率。產(chǎn)成品周轉(zhuǎn)率是存貨管理的一個(gè)關(guān)鍵。銷售部門經(jīng)常會(huì)想多備一點(diǎn)貨，希望當(dāng)客戶的需求來(lái)了以后有現(xiàn)成的貨物可以發(fā)出。營(yíng)運(yùn)部門和制造部門也想多備貨，把做好的產(chǎn)品放在一邊，要貨的時(shí)候就會(huì)減少一些壓力。產(chǎn)成品的管理應(yīng)該是企業(yè)生產(chǎn)管理水平和銷售管理水平相契合。管理者追求的應(yīng)該是產(chǎn)品出來(lái)以后不進(jìn)倉(cāng)庫(kù)，最好能直接發(fā)給客戶實(shí)現(xiàn)即時(shí)銷售。

盡可能地將存貨降低至最低最合理的水平，甚至是零庫(kù)存，應(yīng)是一家優(yōu)秀企業(yè)永恒的追求。存貨管理水平過(guò)低，就會(huì)引發(fā)與銷售之間的不匹配，發(fā)生斷貨的情況；存貨管理水平過(guò)高，可能會(huì)導(dǎo)致成本過(guò)度增加。因此，存貨水平與銷售水平和制造水平的契合非常重要。現(xiàn)階段企業(yè)面臨人力成本、水電油煤等能源成本、原料采購(gòu)成本大幅上漲的壓力，在這些管理環(huán)節(jié)降低成本的難度較大，加強(qiáng)供應(yīng)商管理，合理控制采購(gòu)量及生產(chǎn)量，降低庫(kù)房投入成本和存貨成本無(wú)疑是企業(yè)創(chuàng)造利潤(rùn)的一個(gè)重要來(lái)源。加強(qiáng)產(chǎn)供銷管理，提高存貨周轉(zhuǎn)率，才能轉(zhuǎn)出企業(yè)高收益。

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