果蔬農產品供應鏈風險評估與應對措施研究

王悠然

摘 要：由于食品的質量問題一直不斷的出現(xiàn)，所以，消費者對于果蔬農產品的質量安全也更加的重視起來，本文通過對果蔬農產品進行相應的分析，了解供應鏈的形成，總結了果蔬農產品供應鏈容易出現(xiàn)的風險，并且針對風險提出相應的解決辦法。

關鍵詞：果蔬農產品；供應鏈；風險評估

引言：由于近年來果蔬農產品需求量的加大，在果蔬農產品供應中也出現(xiàn)了一些問題，所以，農產品的供應鏈相比工業(yè)產品的供應鏈要面對更大的風險，更多的不確定因素。針對以上的問題，很多的專家和學者對果蔬農產品的供應鏈做了風險評估與風險管理，但是，由于果蔬農產品供應鏈的風險評估研究比較晚，所以，文獻并沒有很多得記載，本文通過對過往資料的研究與整理，對果蔬農產品的風險評估做了一定的描述，同時，也提出了相應的應對措施。

一、果蔬農產品供應鏈的概述

供應鏈是在上世紀八十年代出現(xiàn)的概念，它是一個系統(tǒng)，這個系統(tǒng)的終端是消費者，中間包括供應商和生產廠商，它的主要功能是幫助人們需要的物品從生產商那里，最終的向消費者傳遞的過程，同時實現(xiàn)雙向的流動。

果蔬農產品主要包括水果、蔬菜、雞蛋、鮮奶、花卉、肉類等水產品，果蔬農產品的供應鏈主要是以水果、蔬菜的種子購買為起源，一直到種植、加工、采摘，運輸、銷售等過程，在這其中涉及了很多的供應商、生產者、分銷商、制造商等，這些部分共同組成果蔬農產品供應鏈。

二、果蔬農產品供應鏈的風險評估分析

（一）果蔬農產品運送的物流風險。配送在果蔬農產品供應鏈中的地位是非常重要的，同時，果蔬農產品的配送相對于其他物品來說對物流有著更高的要求。因為果蔬農產品具有容易腐蝕的特點，如果果蔬農產品在配送的過程中達到一定的溫度時，果蔬產品就會不新鮮，有的甚至會腐爛變質，這嚴重的影響了果蔬農產品的價值。

（二）果蔬農產品供應鏈的信息風險。果蔬農產品供應鏈中的大部分企業(yè)對信息技術的使用率并不是很高，這樣就會阻礙了果蔬農產品供應鏈中信息的傳達，從某種程度上講，還會影響供應鏈中的各企業(yè)的信息失真或者延時。

（三）果蔬農產品供應鏈中的供應環(huán)節(jié)出現(xiàn)的風險。果蔬農產品在生產過程中，由于個體生產的多樣性和品種的多樣性，所以產品的質量也很難達到統(tǒng)一。果蔬農產品通常都是以個體為主的生產商，很容易受到政府的政策和市場變化的影響，而通常改變種植的品種，會使配送的過程出現(xiàn)一定的風險，同時，果蔬農產品的價格也是影響供應鏈的主要原因之一。

（四）相關政府的風險。果蔬農產品的供應鏈也是受到政府宏觀調控的影響，根據(jù)果蔬農產品的生產量來調控，有時受到政府宏觀調控的影響，果蔬農產品的供應就會增多。除此之外，政府的風險還包括一些政府部門監(jiān)管不力，有些外地配送貨物的車輛并沒有相關的手續(xù)，配送貨物的車輛對部分執(zhí)法力度不嚴謹?shù)墓ぷ魅藛T施以錢財，這樣對過往車輛的懈怠，就會影響本地果蔬產品供應鏈的正常進行，當外界以不正當?shù)氖侄稳肭謺r，本地的果蔬農產品就會造成的滯銷的情況。

（五）來自自然的風險。果蔬農產品是受自然因素影響很大的一個產業(yè)，雖然現(xiàn)在的科技已經(jīng)發(fā)展到足以影響果蔬農產品，現(xiàn)代科技雖然也可以減少對自然不利因素的影響，但是從某種程度上講，影響程度的還是很小的，目前為止，自然因素對果蔬農產品的影響是不可忽略的。雖然，某一個地區(qū)的自然環(huán)境不會突然之間發(fā)生巨大的變化，但是，也不能排除一些例外情況的發(fā)生，同時，因為南北供應鏈的關系，這樣就會導致北方的消費者吃不到新鮮的果蔬農產品，而且也會造成果蔬農產品的價格飛漲。

三、果蔬農產品供應鏈風險措施的研究

（一）建立合理的冷鏈物流渠道，加強農產品的運輸質量。在風險評估中，我們可以看出物流風險是果蔬農產品供應鏈中存在比較大的風險，所以，我們首先要解決這個問題，果蔬農產品供應中的物流風險主要是因為冷鏈物流設施沒有達到相應的要求，我們應該積極的構建一些食品流通、冷凍、冷藏的保險鏈，解決果蔬農產品在供應鏈中存在的風險。

加強對果蔬農產品供應鏈中的保鮮技術，舉個簡單的例子，常溫物流或者是自然物流的運輸形式是我國果蔬農產品物流的主要形式，由于一些冷藏車和組合式的冷酷是現(xiàn)代冷鏈的物流設備，所以，我們應該加大對這兩個設備的投入，在相關的運送中，應該配有相關的溫度監(jiān)控裝置，嚴格的監(jiān)管果蔬農產品的溫度，并且采取及時性的措施。

（二）提高果蔬農產品供應鏈的信息應用水平和能力。在果蔬農產品供應鏈中，信息的不流暢導致了信息的風險，農產品的供應鏈是由很多個企業(yè)和個人組成的，信息的不暢通會導致農產品在生產到銷售的過程中，都會出現(xiàn)很多問題。

我們要將果蔬農產品市場和電子商務平臺統(tǒng)一實行，企業(yè)中應該普及互聯(lián)網(wǎng)的使用，通過對網(wǎng)絡技術的應用，形成供應鏈具有管理水平的物流信息平臺，加強對信息化的使用，果蔬農產品的供應環(huán)節(jié)通過對信息化的引用，能夠適當?shù)臏p少各個環(huán)節(jié)的成本的投入，增加運輸?shù)男剩ＷC果蔬農產品的品質和新鮮，通過這種方式來促進果蔬農產品的供應，使得這個供應鏈得到良好循環(huán)的發(fā)展，并且讓信息系統(tǒng)在供應鏈中得到廣泛的應用。

（三）良好的發(fā)展“農超對接”的果蔬農產品鏈接。果蔬農產品的加工配送一般都是一個體為中心，由于個體的組成形式多種多樣，所以，產品的質量很統(tǒng)一標準，我們應該良好的發(fā)展“農超對接”這個方式，從根本上做到農產品與供應的超市做到統(tǒng)一的步伐，有任何重大事故或者是情況的發(fā)生，二者應該采取積極的方式，并且積極的想出解決對策，優(yōu)化“農超對接”的各個環(huán)節(jié)，并且達到完善，優(yōu)化每個流程的功能，降低整個供應的成本，并且，有效地完成果蔬農產品的轉移和供應。

超市應該與個體的農民供應商簽訂相關的協(xié)議，直接的從農產品的產地采購產品，這樣做可以對市場起到很好的引導作用，而且農民的生產目的也變得明確起來，并且通過運送、加工、儲藏等手段降低產品的風險。這樣，就可以保證果蔬農產品的質量和品質，才能夠切實的保證消費者的利益，“農超對接”有效的結合將是農產品供應的主要發(fā)展趨勢之一。

（四）加強政府對果蔬農產品的供應，改善發(fā)展的環(huán)境。政府在果蔬農產品的供應鏈中主要起到的是主導和監(jiān)管的作用，而且，農產品的發(fā)展也離不開政府的引導、支持和保護。

政府應該加大對果蔬農產品供應鏈中資金的投入，加強物流運輸?shù)幕A設施和設備，大力的加強交通網(wǎng)絡的建設。針對果蔬農產品的供應，政府應該采取相應的扶持政策，提高供應鏈各個環(huán)節(jié)工作人員的積極性，這樣，也可以避免各個環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的風險。加強對果蔬農產品供應鏈的監(jiān)管力度，出臺相應政策來實施管理，對各種影響產品供應的事情都要做到懲處，嚴禁一些違法行為的發(fā)生。

（五）建立應急的處理機制，盡量避免自然風險。我們應該建立應急處理機制，找到危機處理的有效方式，防止果蔬農產品供應鏈中危機的發(fā)生，并且，降低危機的可能性。當一些不能顧及的危害和事故發(fā)生時，要啟動應急管理機制，供應鏈中的各個企業(yè)要有抵抗危機的能力，提前的做好對危機的應急準備和應急預案。

結束語：本文通過對果蔬農產品供應鏈的有關分析，對供應鏈中存在的一些風險租了分析，同時也提出了一些對策和措施，但是存在供應鏈中的風險既多又復雜，所以，筆者不可能做到全面，在未來的分析和研究中，筆者會通過更多的方式來研究果蔬農產品供應鏈中存在的分析，并且更加積極的尋找解決措施。

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