聊城市非物質文化遺產生產性保護問題研究

郭玉娟

摘 ?要：郭氏家釀是聊城市豐富的非物質文化遺產中的重要一員。優越的自然環境、獨特的釀酒技藝，成就了郭氏家釀非物質文化遺產之地位。盡管經歷悠久的歷史之沉淀，但在新形勢下，郭氏家釀生產性保護卻面臨著包括生產硬件設施、傳承、推廣、地理位置等方面的困境。有鑒于此，有必要針對相關困境，探析有效舉措。

關鍵詞：聊城市;非物質文化遺產;生產性保護;郭氏家釀

一、問題的提出：

按照2003年聯合國教科文組織通過的《保護非物質文化遺產公約》之定義，非物質文化遺產系指各種能夠被社區、群體及個人視為傳統文化構成的觀念表達、技能、知識、表現形式、文化場所甚至是社會實踐等，而與之相關的藝術品、輔助器具、文件等，也被視為非物質文化遺產。對我國而言，伴隨悠久歷史沉淀下來諸多非物質文化遺產，其保護工作之重要性也就愈加凸顯。作為國家歷史文化名城的聊城，因其交融于運河文化與黃河文化，且是燕趙文化與齊魯文化碰撞之處，故擁有十分豐富的非物質文化遺產。存在于聊城沙鎮黃屯的郭氏佳釀，便是聊城豐富的非物質文化遺產的典型代表。

郭氏家釀可追溯至一千二百年前的唐朝時期。據史書記載，被唐肅宗皇帝封為 “汾陽郡王”的郭子儀，每逢打勝仗，總要設宴犒賞三軍將士。而“汾陽郡王”設宴所用之酒，則是其通過設置釀酒作坊，精選民間釀酒工匠，采用獨特的釀制技藝釀造而成，取名“郭府家酒”。至明初，郭子儀后代郭城響應朝政，自山西汾陽遷至東昌府沙鎮屯（今沙鎮），秉承祖上的傳統白酒制作工藝，依靠沙鎮優良的地下水資源和特有的釀酒微生物群，開始釀制郭氏米酒，憑借釀酒工藝獨特，釀出的白酒甘洌醇厚，口感獨特，酒香四溢，極為當地百姓所稱道。后經歷代演變，便成為今日之“郭氏家釀”。如今，聊城沙鎮黃屯依然矗立著一座立于1900的家族碑，碑碣楹聯：“子孫振振遠紹汾陽傳一脈，歲月悠悠當論伏生恰同年”，記錄了郭氏家族變遷及其與郭氏家釀的傳承。

2010年10月，郭氏家釀代表聊城非物質文化遺產參加了全國文博會，具有悠久歷史的郭氏家釀再次引發人們的關注。盡管如此，作為非物質文化遺產的郭氏家釀之價值依然有待開發，其生產性保護更應引起關注。所謂非物質文化遺產生產性保護，是指在具有生產性質的實踐過程中，將非物質文化遺產及其資源轉化為物質形態的保護形勢。[1]

二、郭氏家釀生產性保護之重要性：?

我國的非遺保護已走過了十幾年，作為手工技藝的郭氏家釀是以人為本的精粹性非物質文化遺產，其文化內涵和技藝價值要靠人的手工創造來發揮，這只有在生產實踐中才能真正實現。因此“生產性保護”尤為重要。

（一）自然環境優越

作為非物質文化遺產的郭氏家釀，之所以能夠經受歷史的考驗而得以完整保存，與其精湛的質量和獨特的風格不無關系。聊城市著名的釀造專家張懷申，在郭氏家釀原產地所做的多項考察和多次試驗，得出構成郭氏家釀獨特風格的關鍵所在，在于原產地綠色無污染的釀酒生態，其空氣和土壤有利于郭氏家釀所需的多種微生物的生長，經過多年的選擇，繁衍、淘汰，形成了一個獨有的“郭氏家釀生物體系”—水是酒的血液，曲是酒的骨架，郭氏家釀原產地地下水資源豐富，水質優良，含有多種對人體有益的礦物質：鍶、鈣、鉬、鋅、鐵、鎂等，非常利于釀酒。現有的老窖池七口，窖池深度為三米，寬兩米，長3米，略微呈倒梯形，利于微生物充分發酵。下為青磚和條石鋪就，中間留有黃水坑，黃水坑建在中間以30CMX60CM為標準，黃水坑以一厘米厚的桐木板覆蓋，窖池的四壁同樣以青磚和條石所砌，底部和四周采用郭氏自家配制窖泥均勻涂抹，底部鋪設厚度達5，涂抹窖泥時，泥板按照順時針方向，表面光滑無明顯凸起。窖池下面土質為粘土質，窖池上方采用高約1.5米左右的緩坡性遮雨棚，這樣發酵過程中有效地保留了郭氏家釀特有的香味物質。涼堂鈞采用當地特有的粘土燒制的紅磚鋪就，中間采用酒糟灌縫，充分利用了沙鎮黃屯特有的氣候環境和土質特點。

（二）釀酒技藝獨特

郭氏家釀現有釀酒技藝的形成，是多年經驗積累的結果，它秉承并堅持著傳統的手工釀酒技術，生產技術難度大，習藝周期較長，完整地保存了古老的釀酒工藝，獨成特色，郭氏家釀從原料的選擇到制曲、發酵、蒸餾都極為講究。它以優質有機小米、高粱米為原料，糊化熟而不粘，內無生心;用小麥、豌豆制成高溫曲，為保證酒曲的特色和質量所有作曲工藝均是人工，根據季節更替和溫度變化，合理調整水分和發酵日期;入窖發酵低溫入窖，緩慢發酵，而用曲量多于原料，用曲多，發酵期長，多次發酵;裝甄穩、準、細、凈，薄鋪輕撒，探氣撤賠，緩氣蒸餾，看花摘酒。此外，郭氏家釀在傳統工藝的基礎上，采用百年固態泥池發酵，現有的老窖池七口，內為百年古窖泥所砌，古窖池中有多年形成的微生物和香味物質，釀制過程中要經過兩次加生沙、八次發酵、九次蒸餾，生產周期長達八九個月，再貯存三年以上，使酒質更加和諧醇香，綿軟柔和，酒體醇厚豐滿，回味悠長，空杯留香持久。

三、郭氏家釀生產性保護之困境：

盡管郭氏家釀已被列為非物質文化遺產而受到一定程度的保護，優越的生產環境和獨特的釀酒技藝也使得郭氏家釀重新受到關注，然而，受以下因素影響，郭氏家釀之生產性保護面臨前所未有的新困境。

（一）生產所需硬件設施較差

聊城的非物質文化遺產大多散落在民間，規模較小。郭氏家釀原產地沙鎮黃屯遠離市區，是東昌府區，莘縣，陽谷三縣市交界處，郭氏家釀歷史上經過幾次變革，原有的釀酒作坊規模為15畝，而今變成其生產場地不足1.5畝，原有古窖池近60口，現僅存7口，現有傳統蒸餾器1套，由于年代較為久遠，有些已經不能正常使用。近幾年由于經濟發展較快，人口增加，加上周圍民居發展較快，遇雨天，窖池周圍積水不能及時排除，長此下去，會影響古窖池的原有風貌和微生物群。為保護這一古老的工藝和家族文化，郭氏后人對原有的窖池和釀酒設備在不改變原有風貌的基礎上進行了維修加固，但是由于場地面積過于狹小，無法建設匹配的給排水系統，原有的一些資料無處存放，使得這一優秀的技藝無法向世人充分展示它的光輝。

（二）傳承人面臨斷層危險

傳承人沒有保障性傳承制度，同時缺乏社會相應的關注，致使傳承人的技藝難以傳承。郭氏家釀的技藝是家傳技藝，在長期的生產實踐中，有無數輩人的經驗積累而成。生產技術難度大，習藝周期長，在日漸工業化的今天，在市場經濟的浪潮下，郭氏家釀這一傳統工藝由于缺乏社會的關注和相應的保障傳承制度，失去了傳承的動力，年輕人不愿學，而今老技師的平均年齡已過60歲，有較高水平的青年人才比較匱乏，中青年骨干藝人出現斷層。

（三）產品商品率低，推廣受阻

郭氏家釀雖具有極好的市場可開發行性，但因缺乏相應的產品市場規劃，故呈現商品率較低的特點。以本地優質原糧為原料的郭氏家釀半個世紀以來一直是只管保護性生產，沒有專門人員對產品進行市場規劃，家族式幫忙，家族式的營銷，缺乏產業化的市場運作，所以知名度較低，使得這一優秀的傳統工藝多年來“養在深閨人不知”，失去了良好的市場效益。

（四）地理位置成為制約郭氏家釀生產的新因素

聊城市非遺產品的不均衡制約著整體發展。有的非遺產品已經做到市場化，但是還有一些優秀的非遺產品極少被人熟知。截止到2014年，聊城市已有35項市級非物質文化遺產。在尋求經濟利益目標指引下，地處市區或城市邊緣地帶的非物質文化遺產保護和傳承越來越好，而遠離市區以郭氏家釀為代表的非遺工藝和產品，則缺乏相應的保障，絕少有人問津。盡管郭氏家釀所處地理位置，以優越的自然環境成就了其歷史地位，但在新形勢下，地理位置又成為制約郭氏家釀生產發展的新因素。鄉村是非遺依附的最后土壤，處于弱勢地位的農村保護已成為體制外被忽略的地方。

四、郭氏家釀生產性保護之舉措探析：

隨著社會的發展和進步，非物質文化遺產保護工作越來越凸顯出它的復雜性。面對諸多困境，拓寬思路積極探索有效可行的“非遺”保護之路，對于推動聊城提升城市文化品位、發展公共文化事業、建設歷史文化名城意義重大。

（一）保護性生產的基礎上合理整合，提升非物質文化遺產的社會價值

在郭氏米酒原址基礎上，建設非物質文化體驗中心，將聊城非物質文化遺產和民俗文化整合入園，建立一個集民俗旅游、綠色文化于一體的文化產業園，以此來推動整個聊城非遺文化產業向大規模、高層次、高品位的方向發展，形成聊城市非物質文化遺產獨有的風格。

（二）建立與時代相符的郭氏家釀傳承、推廣機制

建立與郭氏家釀陳列室，普查、搜集、搶救整理和展示相關資料，建立檔案，數據庫建設，編輯出版圖書、畫冊，錄制音配像，組織開展理論研討，進行專家咨詢等，維修和購置傳承工具、設備、材料，整理資料及帶徒授藝的等。借助郭氏家釀的圖片和相關實證資料，向世人展示非遺文化文化的歷史和傳統工藝家族的傳承。

（三）成立郭氏家釀非遺文化發展基金

保護非物質文化遺產，政府引導是關鍵，2014年《山東省非物質文化遺產保護條例》已進入立法程序，縣級以上人民政府在城鄉規劃和建設中將對非物質文化遺產代表性項目進行保護，郭氏家釀在專家論證的基礎上，由政府引導，吸引社會資金參與，使非物質文化遺產逐步產業化，合理利用，帶動旅游，產生經濟效益的潛力是巨大的，必將吸引廣大農村老百姓投身其中。

參考文獻：

[1] 王建祥、金劍.非物質文化遺產生產性保護研究——以劉伶醉釀酒工藝為例[J]，河北經貿大學學報（綜合版），2012（4）：16.

[2] 《山東省省級非物質文化遺產名錄保護考核復評管理辦法》魯文群（2010）13號