《食品安全檢測技術》課程教學改革的探索

盧士玲 姬華 倪永清 張建 李寶坤 王慶玲 詹萍

摘 要： 《食品安全檢測技術》是食品科學與工程專業、食品質量與安全專業的一門理論性和應用性很強的專業基礎課。本文探索從五方面對該課程進行教學改革：課程結構改革、教學方法和教學手段改革、師資建設、科研與教學相結合、實驗教學改革。

關鍵詞： 《食品安全檢測技術》 教學改革 改革依據 改革內容

《食品安全檢測技術》是一門具有較強實踐性、理論性和系統性的課程，是食品科學相關專業的重要基礎課。《食品安全檢測技術》不僅銜接《食品微生物》、《分析化學》、《物理化學》、《生物化學》等基礎課，而且對農產品加工、畜產品加工、食品工藝學等專業課而言，又是其應用原理和基礎理論，從原料化學到成品檢驗，從營養到衛生，從工藝到質量，都離不開這門專業基礎課。《食品安全檢測技術》應當成為食品專業研究和發展的重點學科之一。在課程組教師的努力下，加強了該課程體系建設。在教學中，我們不斷努力、創新，對課程進行了改革和完善，以適應教學的需要，使學生在學習中能獲得更多的知識，夯實專業基礎。

一、課程改革的依據

《食品安全檢測技術》是食品專業重要的專業基礎課，教學任務的完成情況，教學質量，實踐環節的配合，教學手段的運用，教學過程的完善等諸多因素都會直接影響學生對專業課的學習乃至今后走上工作崗位后對知識的運用能力。根據教學特點，加強課程組教師相互交流，相互學習，觀摩教學，使教學質量穩步提高。要制訂科學的教學計劃，對課程進行改革，合理安排教學內容，避免重復教學及教學重點，充分利用現有學時，使教學銜接更緊密。

隨著科學知識的更新和新技術的應用，《食品安全檢測技術》的理論知識和應用方法在不斷更新，因此，增加和補充新知識是教學改革必不可少的一項內容，在本課程范圍內增加學科前沿動態，同時加強實踐環節，能夠調動學生學習新知識、應用新知識的積極性，同時也是促進教師學習提高，鉆研業務的有效手段。

二、課程改革的主要內容

1.課程結構改革

《食品安全檢測技術》以食品中營養成分、添加成分及有害成分分析、檢測為主，與食品化學、食品微生物相關聯，物理檢測和感官檢測與食品安全性和食品質量性相銜接。根據課程的相關性，課程組把《食品安全檢測技術》與《食品分析》、《食品化學》、《食品營養與衛生》、《食品微生物學》、《食品生物化學》進行組合，形成統一的教學體系，制定相互銜接的教學大綱、教學任務和突出課程教學目的，合理組合產生最優模式，同時增設實踐環節，增強教學效果。

2.教學方法和教學手段

《食品安全檢測技術》作為專業基礎課，在食品學院教學任務中起重要作用。教學環節和完善離不開良好的教學管理工作，作為改革和發展的一項長期任務，嚴格檢查課堂教學，完善教學工具，制訂詳實的教師進修計劃，定期舉行教學觀摩，集體備課，積極展開教學法研討。與此同時，教師之間聽課制度執行學術交流等，使教學納入規范管理的良性軌道上。

由于《食品安全檢測技術》是專業基礎課，教學內容相對枯燥、繁瑣。調動課堂情緒，提高學生的學習積極性尤其重要。教學中除采用傳統方法外，課程組還按課程性質，采用掛圖、投影、幻燈、錄像等豐富教學手段，采用自學、課堂討論、寫調查報告、登臺串講等方法調動學生的學習積極性，采用課堂講解、課后答題、安排作業、設計實驗、指導第二課堂、列出調查內容等方法增強學習效果。

3.師資建設

《食品安全檢測技術》課程組每位教師能承擔與本課程發展有密切關系的相關課程，如《食品化學》、《食品微生物》、《食品分析》等課程，做到一門課多人能教，一人能教多門課程，并且結合自修和外出進修，改進教學方法，保證教學質量，穩定師資隊伍。師資結構另一改革是調整年齡梯度，增加中青年教師比例。“高、中、初”三級職稱分配合理；積極培訓師資力量，增加高學位教師比例，課程組教師均獲得博士學位，教師專業素質較高。

4.科研與教學相結合

《食品安全檢測技術》是“食品科學與工程”、“食品質量與安全”專業科研開發工作和科研創新必不可少的基礎理論知識，新產品開發，現有產品改進，品質改良，工藝更新，食品貨架期檢測、食品摻偽檢驗等都離不開《食品安全檢測技術》的知識。《食品安全檢測技術》課程的主要內容有真菌毒素的檢測、食源性致病微生物的檢測、農藥獸藥檢測、有害添加物的檢測、食品安全性等知識。除了基本內容外，還要結合實踐教學，結合安全食品的加工認證，結合教師科研課題的實施，讓學生參與教師的國家自然科學基金等科研課題的研究工作，同時指導學生參加完成“大學生研究訓練計劃”和“大學生挑戰杯”論文，通過實踐性環節的實施如：方案的設計、試驗處理、微生物的檢測、化學污染物的檢測等科研活動，使學生鍛煉科研能力，提高動手能力，學會寫科研報告，拓寬科研思路，使學生綜合運用所學的課程知識，解決食品生產加工中的實際問題，使學生成為有用之才。

5.實驗教學改革

實驗室是《食品安全檢測技術》教學和科研的重要支撐，加強實驗室建設，使實驗開出率高，開出質量高，積極籌備增開實驗，隨時根據理論需要開設綜合實驗。針對實驗環節的重要性，教學改革涉及實驗室管理工作制度化、規范化、實驗教學的嚴格化、實驗內容更新，實驗項目全面化，充分運用實驗條件參與科研，有計劃地安排實驗條件的改進和實驗人員培訓。通過豐富的實驗，提高學生的動手能力，培養學生的創新精神。在實驗教學中應該注意調動學生的主觀能動性，而不是被動地接受教師所講授的操作方法。可預先給學生實驗主題，然后由學生通過查閱文獻自行確定實驗方法，最后在教師的指導下作出實驗報告。

課程組積極開展教學評估和總結，完善檔案管理工作，建立健全試題庫，實行考教分離，大力發展電化教學，積極參與教材編選，認真開展教學法研究。在教師的努力下，本課程組教學環節銜接密切，分工明確，教學效果好，廣受學生好評。根據以往的經驗和實際應用的效果，《食品安全檢測技術》課程改革和發展計劃制定科學，同時借助課程評比的推動作用和大學良好的辦學環境，課程建設將取得更好的成績。

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基金項目：石河子大學教育教學改革項目（SJ-2013-16、KJ-2013-32）；石河子大學二類課程《食品試驗設計與統計分析》；石河子大學“3152”青年骨干教師項目。

通訊作者：姬華