中西方飲食文化的差異與中餐菜單的翻譯

摘 要：隨著國內經濟形勢越來越好，外國游客日益劇增，好的菜單翻譯對不同飲食文化的中西方語言溝通來說顯得極其重要，本文從中西方飲食文化的差異出發，遵循中餐菜單英譯的基本原則，歸納了中餐菜單的英譯方法。

關鍵詞：飲食文化；差異；翻譯原則.

引言：《舌尖上的中國》、《天下美食》、《留住手藝》等節目無不體現著中國飲食文化的精致和源遠流長。近年來隨著國內經濟形勢越來越好，中華美食享譽海外，它就像一塊巨大的磁石吸引著外國人。為更好的弘揚中華飲食之美，進而感知中國的文化傳統和社會變遷，中餐菜單的英譯就顯得極其重要。好的菜單翻譯能使外國游客了解菜肴的原料后食欲大增，從而隨心所欲的點菜；然而晦澀難懂的菜單翻譯，也會讓外國游客“仗二的和尚摸不著頭腦”，無法真正了解中國博大精深的飲食文化。本文從中西方飲食文化的差異出發，遵循中西餐菜單英譯的基本原則，歸納了中餐菜單的英譯方法。

一、中西方飲食文化的差異

飲食是生存之基，由于中西方文化傳統的差異導致了中西方飲食文化在觀念、對象、烹飪方法等方面也存在著差異。

1、觀念的不同

中國的飲食以糧、豆、蔬、果等植物性原料為主，中餐風味多樣，選料考究，制作精細，講究色、相、味、香，注重美性，注重品味情趣，尤其對菜肴的命名充滿感性美，如“月沉江”、“孔雀迎賓”等，可謂出神入化，雅俗共賞；而西方人則是一種理性的飲食觀念，重科學、注重營養價值，主要以肉類、奶制品和面食為主，蔬菜大都是生吃，講究食物的營養成分、維生素、蛋白質和碳水化合物等的合理搭配。

2、烹飪方法的不同

西餐主要烹飪方法是燒、煎、烤、炸、燜，很少混合烹調，調料的添加量精確到克，烹調時間精確到秒；而中餐追求色香味俱全，講究原料加工的多樣化，烹飪方法至少有50 多種，最基本的有：煮、燉、燜、燒、炸、烤、蒸、熏、白灼。僅“炸”又可再分為：煎、炒、爆、扒等。

3、中西餐菜單的寫法不同

西餐菜單簡約大氣，給人樸素、豐實、深刻的感覺；而中餐菜肴品種繁多、菜名極其豐富，往往采用典故、比喻、夸張、象征等各種方式使得中餐菜名既美妙動聽又形象逼真，有的寓意深刻體現多元文化，給人“形美、音美、意美”之感。

二、中餐菜單英譯時遵循的基本原則

品種繁多的中餐菜單在英譯的過程中遇到了不少困難，主要體現在不同的民俗風情、深厚的文化背景缺失及中餐菜名在英語中的詞匯空缺問題。而中餐菜單英譯的目的就是讓外國人明白、理解、接受中國菜，并在品嘗中國美食的同時了解中國文化，弘揚中國文化。菜單作為架起中西方飲食文化交流的信息紐帶，在英譯時應遵循以下原則：1.吸收西方菜單簡潔、清晰、準確的成規，翻譯時突出原料，求實避虛；2.避免文化沖突，西方人忌諱的動物名在菜單英譯時要將其省略；3.適當注解或拼音音譯，有一部分菜名是用地名、人名或象聲詞等來命名的，英譯時可采用拼音音譯。比如“云吞”可譯為“Won Ton”，“東坡肉”可譯為“Dong Po Pork”，這對外國游客來說顯得更為直觀。

三、中餐菜單的英譯方法

（一）直譯型菜名翻譯（觀其名稱就能直接了解菜肴的原料組成，菜肴的色、香、味、形，菜肴的烹飪方法或菜肴的創始人、發源地等）

1. 以主料開頭的翻譯原則

①介紹菜肴的主料和配料：主料（名稱/形狀）+ with + 配料。

如：跳水木耳 ：Black Fungus with Pickled Capsicum

②介紹菜肴的主料和配汁：主料 + with/in + 湯汁（Sauce）。

如：姜汁鮮魷 ：Fresh Squid in Ginger Sauce

2.以烹制方法開頭的翻譯原則

①介紹菜肴的做法和主料：做法（動詞過去式）+主料（名稱/形狀）。

如：方竹筍燉肉 ：Braised Pork with Bamboo Shoots

②介紹菜肴的做法、主料和配料：做法（動詞過去式）+主料（名稱/形狀）+ 配料。

如：尖椒里脊絲 ：Fried Shredded Pork Filet with Hot Pepper

③介紹菜肴的做法、主料和湯汁：做法（動詞過去式）+主料（名稱/形狀）+ with/in +湯汁。

如：蜜汁燒小肉排 ：Stewed Spare Ribs in Honey Sauce

3. 以形狀或口感開頭的翻譯原則

①介紹菜肴形狀或口感以及主配料：形狀/口感 + 主料。

如：鮮果香檳骨 ：Spare Ribs with Champagne and Fresh Fruit

②介紹菜肴形狀或口感、做法及主配料：做法（動詞過去式）+ 形狀/口感 + 主料 + 配料。如：

魚香肉絲 Stir-Fried Shredded Pork and Bamboo Shoot in Fish Flavour Sauce

4. 以人名或地名命名的菜肴翻譯原則

① 介紹菜肴的創始人（發源地）和主料：人名（地名）+ 主料。

如：四川水餃Sichuan boiled dumpling

②介紹菜肴的創始人（發源地）、主配料及做法：做法（動詞過去式）+ 主輔料+ + 人名/地名 + Style。

如：四川辣子雞 ：Sautéed Dliced Chicken with Chili and Pepper，Sichuan Style

5.較婉轉翻譯原則

中餐菜單中，一些菜名不直接以菜的原料命名，名字很文雅，比如把蛋清比喻為“芙蓉”，雞蛋稱為“木須”；把蔬菜美化成“翡翠”以突出其色道；魚蝦可稱為“龍”、雞鴨稱為“鳳”，成雙成對則稱其“鴛鴦”，含多種谷物的菜名稱為“八寶或八珍”等。翻譯以上這些菜名時，可把用料的名稱統一起來，例如：木須肉：Sautéed Sliced Pork， Eggs and Black Fungus芙蓉海參：Sea Cumcumbers with Egg White翡翠培根炒飯Fried Rice with Bacon and Mixed Vegetables 八珍發菜扒鴨 ：Braised Chicken with Assorted Meat and Thread Moss。

（二）意譯型菜名翻譯

具有深刻含義、抽象的或帶有聯想性的菜名既不反映原料，也不反映烹調方法，可借用解釋、刪減、借用、改寫等方法，用具體清晰的方式表達出來，讓外國游客更容易理解和接受。例如：蜜汁叉燒譯為Honey-Stewed BBQ Pork 顯得通俗易懂；四寶豆腐煲譯為Seafood and Beancurd Pot，省略了“四寶”，使菜名顯得簡明扼要；黑白分明這道菜如果直譯出來讓人感覺莫名奇妙，不如直接把菜的內容反映出來，譯為Fried Shrimp Balls with Black and White Sesame Seeds，使人一目了然。類似的例子還有：咕嚕明蝦球 ：Sweet and Sour Shrimp Balls青云直上 ：rapid promotion—bitter gourd等。

（三）以實代虛型菜名翻譯

雖然前面講到翻譯菜單時要遵循求實避虛的原則，但有些菜名直譯翻譯會產生歧義，可能會引起中西方文化的沖突，這就要求我們在處理不同菜肴的所屬文化信息時就問題具體分析，以實代虛這樣才能提供準確的菜單英譯。在中國龍是祥瑞之物，而在西方人眼里龍是恐怖的，是邪惡的代名詞。有一道廣東名菜“龍虎斗”，如果直接翻譯成“ The dragon fighting against the tiger”，會驚嚇到外國游客，為了消除文化差異，在英譯過程中，就要考慮其真正的原料構成，其中“龍”指的是蛇，“虎”指的是貓，“龍虎斗”就是蛇肉燉貓肉，可翻譯為：“Stewed snake and wild cat”，故而英譯時不要拘于字面意思，考慮英譯的接受者，以實代虛以達到其應有的功能。類似的例子還有：青龍過海 Water Celery Soup龍鳳呈祥 stewed snake meat and chicken 等。

結論：中國飲食文化博大精深，中餐菜名寓意深刻，而中西方飲食文化的差異又將給中餐菜單的翻譯帶來巨大障礙。這就要求我們在翻譯中餐菜單時不僅要了解菜肴特色，還要從文化背景了解命名的依據，遵循“西方菜單簡潔、清晰、準確的成規、避免文化沖突、適當注解”的原則，在處理不同菜肴的所屬文化信息時要就具體問題具體分析，運用靈活多樣的翻譯方法，切實做好中餐菜單的翻譯，使其標準、實用、地道、美妙，易于接受，便于讓更多的國際友人了解舌尖上的中國。

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作者簡介：趙薇（1990-），女，蒙古族，河南人，河南文理學院外國語學院05級英語教育專業。