中職飯店專業(yè)人才素質(zhì)解讀與培養(yǎng)

○李巧玲

（貴州省財(cái)政學(xué)校 貴州 貴陽(yáng) 550004）

中職飯店專業(yè)人才素質(zhì)解讀與培養(yǎng)

○李巧玲

（貴州省財(cái)政學(xué)校 貴州 貴陽(yáng) 550004）

第三產(chǎn)業(yè)在國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展中占據(jù)越來(lái)越重要的位置，而酒店業(yè)被譽(yù)為朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，是第三產(chǎn)業(yè)中的領(lǐng)頭兵。伴隨著社會(huì)物質(zhì)文明和精神文明的不斷提高，酒店業(yè)的發(fā)展出現(xiàn)常青樹般的持久生命力。與此同時(shí)，酒店對(duì)從業(yè)人員的素質(zhì)不斷提出新的要求。中職學(xué)校如何把脈市場(chǎng)，在教學(xué)過程中貫徹職業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)技能、溝通技能、管理技能等職業(yè)素質(zhì)要求，培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)優(yōu)良的專業(yè)人才，將直接關(guān)系到學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力和后續(xù)發(fā)展。本文系統(tǒng)分析了目前中職酒店專業(yè)學(xué)生的現(xiàn)狀和應(yīng)培養(yǎng)的職業(yè)素養(yǎng)。

飯店 人才 素質(zhì)

酒店員工的職業(yè)素質(zhì)不僅包括酒店專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能、還包括職業(yè)素養(yǎng)（職業(yè)道德、職業(yè)情感、職業(yè)態(tài)度）溝通技能（溝通能力、應(yīng)變能力、抗壓能力）、基本管理技能（團(tuán)隊(duì)建設(shè)、領(lǐng)導(dǎo)技能、激勵(lì)技能等）等品格和情商因素。良好的職業(yè)素質(zhì)是從事職業(yè)的基礎(chǔ)，是事業(yè)取得成功的基石。是員工職業(yè)生涯成功的保證，對(duì)提高酒店員工的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力、拓展職業(yè)發(fā)展空間有決定作用。良好的員工職業(yè)素質(zhì)有利于提高酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力。

一、職業(yè)素養(yǎng)

職業(yè)素養(yǎng)包括職業(yè)道德、職業(yè)態(tài)度、服務(wù)意識(shí)。

1、職業(yè)道德

道德、健康和知識(shí)是一個(gè)人的核心競(jìng)爭(zhēng)力，也是一個(gè)人可持續(xù)發(fā)展的條件，其中，道德居首位。道德常能彌補(bǔ)智慧的缺陷，而智慧卻無(wú)法彌補(bǔ)道德的缺陷。所以修身先修德，做事先做人。沒有道德的人，知識(shí)再豐富，也難成器。

員工在職業(yè)生涯中應(yīng)該遵守基本規(guī)范和行為原則，是職業(yè)素養(yǎng)的重要構(gòu)成因素，是對(duì)員工的基本要求，也是重要素質(zhì)指標(biāo)，是做好酒店工作的前提和基礎(chǔ)，是個(gè)人發(fā)展的必備條件之一。職業(yè)道德也是推動(dòng)酒店精神文明的重要力量；是形成酒店良好形象的重要因素；是員工完善工作和自我的核心力量。酒店的職業(yè)道德表現(xiàn)為：賓客至上，優(yōu)質(zhì)服務(wù)；文明禮貌，熱情友好；團(tuán)結(jié)協(xié)作，相互尊重；遵紀(jì)守法、廉潔奉公；絕對(duì)服從，令行禁止；信譽(yù)第一，一視同仁；鉆研業(yè)務(wù)，提高技能

2、職業(yè)態(tài)度

俗話說(shuō)：態(tài)度決定高度。職業(yè)態(tài)度是職業(yè)道德的構(gòu)成因素之一，它是職業(yè)勞動(dòng)者對(duì)社會(huì)、對(duì)其他生產(chǎn)參加者履行各種勞動(dòng)義務(wù)的基礎(chǔ)。是一個(gè)人自我的職業(yè)的定位、職業(yè)的忠誠(chéng)度，以及按照崗位要求履行職責(zé)，進(jìn)而達(dá)成工作目標(biāo)的態(tài)度和責(zé)任心。

好的職業(yè)心態(tài)是營(yíng)養(yǎng)品，會(huì)滋養(yǎng)我們的人生。在教育教學(xué)中，應(yīng)培養(yǎng)學(xué)生以下心態(tài)。

（1）積極的心態(tài)。這是職業(yè)心態(tài)的首位，兩個(gè)重要的表現(xiàn)：一是不輕言放棄；二是不怨天尤人。培養(yǎng)學(xué)生和員工遠(yuǎn)大的志向和寬廣的胸懷；培養(yǎng)熱愛生活、熱愛工作、樂觀的生活態(tài)度；培養(yǎng)堅(jiān)定的信念。富于工作熱忱的人，才會(huì)熱愛崗位，熱愛顧客，熱愛酒店。

（2）主動(dòng)的心態(tài)。酒店員工有4件事情要學(xué)會(huì)主動(dòng)：一是本職工作要主動(dòng)；二是協(xié)助他人要主動(dòng)；三是對(duì)酒店、對(duì)團(tuán)隊(duì)有利的事情要主動(dòng)；四是提升能力和素質(zhì)的事情要主動(dòng)。主動(dòng)精神是多走一里路的精神，是主動(dòng)思考、創(chuàng)造性完成工作任務(wù)的基礎(chǔ)。

（3）空杯的心態(tài)。就是要有謙遜的心態(tài)。三人行必有我?guī)?。主?dòng)學(xué)習(xí)，向同事學(xué)習(xí)，向顧客學(xué)習(xí)，向領(lǐng)導(dǎo)學(xué)習(xí)，在實(shí)踐中盡快成長(zhǎng)。

（4）包容的心態(tài)。要學(xué)會(huì)嚴(yán)于律己，寬以待人。善待他人，包容別人的過失，是保持平安心境、構(gòu)建和諧人際關(guān)系的根本。

（5）自信的心態(tài)。抬頭挺胸，要微笑面對(duì)生活；當(dāng)眾發(fā)言，學(xué)會(huì)清楚大聲的講話，正確的、發(fā)展的、全面的看待自己。鍛造自己成為優(yōu)秀的員工。

（6）反省的心態(tài)。反省是成功的加速器。我國(guó)古代圣人孔子曰：我日三省吾身。以圣人、偉人、成功人士為鏡子，堅(jiān)守正確的價(jià)值觀，善于自省調(diào)整，必定能不斷走向卓越和成功。

（7）服從的心態(tài)。西點(diǎn)軍校法規(guī)、校訓(xùn)是：服從是軍人的天職。酒店企業(yè)實(shí)施半軍事化管理，對(duì)一個(gè)團(tuán)隊(duì)和系統(tǒng)來(lái)講，最寶貴的元素是服從。惟其如此，系統(tǒng)才能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

（8）感恩的心態(tài)。酒店的利潤(rùn)、員工的收入來(lái)自顧客。顧客用不菲的價(jià)格購(gòu)買的應(yīng)該是酒店的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。員工唯有發(fā)自內(nèi)心的服務(wù)才是優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

3、服務(wù)的心態(tài)

對(duì)內(nèi)部與外部服務(wù)意識(shí)。對(duì)內(nèi)服務(wù)是指作為酒店員工，在上司、同事、乃至下屬的人際關(guān)系中，不怕付出，愿為他人服務(wù)；對(duì)外服務(wù)是指酒店全體員工愿為客人提供滿意服務(wù)和產(chǎn)品的愿望和行動(dòng)；在對(duì)客服務(wù)中能主動(dòng)、甘心、全心。服務(wù)意識(shí)的關(guān)鍵是把客人放在第一位。包括以下內(nèi)涵：預(yù)測(cè)并提前到位的解決客人遇到的問題和困難；能按規(guī)范化程序?yàn)榭腿颂峁┓?wù)要求；針對(duì)特殊情況，能為客人提供特殊、超常服務(wù)，滿足客人的特殊需求。

二、溝通技能

溝通技能亦即溝通協(xié)調(diào)能力，包括自我管理、適應(yīng)環(huán)

境、人際交往能力。溝通能力通常也叫情商。情商教育應(yīng)著重從以下幾方面進(jìn)行滲透培養(yǎng)。

第一，親切地表達(dá)能力，表達(dá)能力是員工溝通的基本能力。能準(zhǔn)確、簡(jiǎn)潔、流暢的表達(dá)個(gè)人的思想和觀點(diǎn)?？梢越Y(jié)合相關(guān)課程，在教學(xué)中設(shè)計(jì)訓(xùn)練項(xiàng)目和模塊，如服務(wù)案例情景模擬、酒店熱門話題辯論、酒店主題的演講賽活動(dòng)等等，訓(xùn)練學(xué)生和員工的表達(dá)能力。

第二，良好的溝通交際能力。溝通能力亦即情商，與不同客人溝通協(xié)調(diào)相處的能力對(duì)酒店員工尤為重要。酒店是人力資源密集型行業(yè)，服務(wù)對(duì)象又是形形色色的顧客。可以說(shuō)前后左右都是人的工作。員工必須學(xué)習(xí)察言觀色的能力、分辨的能力、能根據(jù)客人的職業(yè)、性格、愛好、經(jīng)濟(jì)能力等提供因人而異的針對(duì)性、個(gè)性化服務(wù)，甚至為客人提供超值驚喜服務(wù)。所以要培養(yǎng)學(xué)生面對(duì)不同顧客的溝通協(xié)調(diào)能力、和同事、上司、下屬等不同人相處的能力。李開復(fù)先生在《做最好的自己》——關(guān)于成功同心圓的理論里說(shuō)：一個(gè)人要有勇氣改變自我、改變能改變的環(huán)境因素；一個(gè)人有胸懷接受不能改變的現(xiàn)實(shí)環(huán)境，能很好地適應(yīng)環(huán)境；最關(guān)鍵的，一個(gè)人要有智慧分辨二者。這是一個(gè)成功人的情商素質(zhì)。

所以，酒店專業(yè)要培養(yǎng)學(xué)生分析了解環(huán)境形勢(shì)，有勇敢的心能認(rèn)識(shí)自我，認(rèn)識(shí)環(huán)境，并下定決心改變自我和環(huán)境里的瓶頸和不利因素，進(jìn)行突破和成長(zhǎng)，當(dāng)然要切實(shí)認(rèn)識(shí)自己生存發(fā)展的行業(yè)特點(diǎn)和環(huán)境，能調(diào)試自我，積極快樂的適應(yīng)環(huán)境，促進(jìn)自我和企業(yè)的多贏發(fā)展。

第三，敏銳的觀察能力。善于察言觀色，通過客人的言行舉止、語(yǔ)言神態(tài)了解客人身份和心理；了解和預(yù)期和人需求，滿足客人需求。

第四，靈活的應(yīng)變能力，針對(duì)服務(wù)中的不同客人不同要求、和突發(fā)事件具有良好的應(yīng)變處理能力；面對(duì)不同的顧客不同的需求，在具體服務(wù)流程中，員工必須能針對(duì)時(shí)情，迅速反應(yīng)，運(yùn)用專業(yè)綜合知識(shí)，采用合宜的手段和方法，及時(shí)解決突發(fā)事件和問題，安撫客人情緒，滿足客人正確需求。在專業(yè)教學(xué)中，通過設(shè)計(jì)相關(guān)教學(xué)模塊，如部門服務(wù)流程案例情景處理模塊；疑難案例情景分析模塊、突發(fā)事件處理模塊，并采用一系列教學(xué)措施，進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)和運(yùn)行，逐漸滲透和內(nèi)化，切實(shí)提升學(xué)生的職業(yè)服務(wù)應(yīng)變能力。

第五，針對(duì)性營(yíng)銷的能力。針對(duì)不同類型的客人，能主動(dòng)、針對(duì)性推銷產(chǎn)品和服務(wù)，為客人提供超值服務(wù)。作為三產(chǎn)服務(wù)行業(yè)，酒店每天面對(duì)的顧客形形色色、三教九流，從政企名流到工薪百姓，不同的顧客不同的氣質(zhì)性格，不同的文化背景，對(duì)酒店的服務(wù)和產(chǎn)品有不同期望和需求，同樣的產(chǎn)品帶給不同的顧客可能不同的心理感受和體驗(yàn)，從而帶來(lái)顧客不同的評(píng)價(jià)和滿意度。所以員工必須訓(xùn)練培養(yǎng)察言觀色的能力、針對(duì)不同顧客，能預(yù)期判斷顧客的身份、類型、性格、需求，并針對(duì)顧客的個(gè)性化需求，進(jìn)行定制化推薦銷售和服務(wù)。既能站在顧客的角度，提升顧客對(duì)酒店產(chǎn)品的滿意度和心理體驗(yàn)，同時(shí)又為酒店帶來(lái)豐富的贏利。這種能力對(duì)酒店和員工都是極為寶貴的資源，是員工和酒店的核心能力。作為酒店教育系統(tǒng)，在培養(yǎng)方案計(jì)劃中要貫穿對(duì)學(xué)生針對(duì)性營(yíng)銷能力的培養(yǎng)。

三、基本管理技能

作為酒店優(yōu)秀員工，尤其定位于酒店基層管理者，應(yīng)著眼于長(zhǎng)遠(yuǎn)，從以下方面培養(yǎng)基層管理技能。

1、團(tuán)隊(duì)建設(shè)技能

卓越的團(tuán)隊(duì)始于卓越的事業(yè)目標(biāo)、持續(xù)的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)、長(zhǎng)期的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制、嚴(yán)格的時(shí)間訓(xùn)練、不懈的學(xué)習(xí)精神、團(tuán)隊(duì)之間相互信任、支持、協(xié)作。培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)建設(shè)能力，重點(diǎn)從以下幾方面。

（1）清晰的目標(biāo)。學(xué)會(huì)為團(tuán)隊(duì)制定切實(shí)可行的計(jì)劃和目標(biāo)。目標(biāo)是個(gè)人和團(tuán)隊(duì)發(fā)展的愿景和方向，對(duì)團(tuán)隊(duì)的成長(zhǎng)尤為重要。學(xué)生要學(xué)會(huì)制定嚴(yán)密有鼓勵(lì)性的目標(biāo)計(jì)劃；

（2）團(tuán)隊(duì)內(nèi)的溝通和承諾。團(tuán)隊(duì)之間相互信任，對(duì)群體具有認(rèn)同感、忠誠(chéng)感、團(tuán)隊(duì)成員之間相互認(rèn)同、擁有共同的價(jià)值觀；團(tuán)隊(duì)成員之間有良好的溝通、能很好的達(dá)成共識(shí)。

2、領(lǐng)導(dǎo)技能

領(lǐng)導(dǎo)是指引導(dǎo)和影響他人和群體在一定條件下實(shí)現(xiàn)某種目標(biāo)的過程。領(lǐng)導(dǎo)的影響力取決于兩個(gè)方面：權(quán)力性影響力和非權(quán)力性影響力。這里重點(diǎn)要培養(yǎng)的是學(xué)生的非權(quán)力影響力。

（1）品格因素。品格指道德品質(zhì)、性格和作風(fēng)。具備優(yōu)秀品質(zhì)的領(lǐng)導(dǎo)具有很大的號(hào)召力、動(dòng)員力、說(shuō)服力，容易使團(tuán)隊(duì)產(chǎn)生敬愛感，是人們?nèi)ツ７隆?/p>

（2）才能因素。一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)的聰明才智和工作能力，是其影響力的重要因素。比如資深員工給實(shí)習(xí)生當(dāng)師傅，如果師傅能力強(qiáng)，經(jīng)常受到客人和主管的贊許，實(shí)習(xí)生會(huì)非常佩服和敬重師傅，認(rèn)真配合聽取師傅。

（3）知識(shí)因素。精通業(yè)務(wù)知識(shí)，通曉其他相關(guān)理論，容易取得他人信任。

（4）情感因素。關(guān)心和體貼下屬，建立和諧親密感情。感情因素在提高領(lǐng)導(dǎo)影響力起催化作用。

3、激勵(lì)技能

有人說(shuō)酒店企業(yè)有兩個(gè)客戶，一個(gè)是內(nèi)部客戶即員工，只有先服務(wù)好內(nèi)部客戶，使員工滿意，才能讓她更愉快地為外部客戶服務(wù)。對(duì)員工進(jìn)行激勵(lì)，有利于充分調(diào)動(dòng)員工的工作熱情，最大限度的發(fā)揮員工的聰明才智。所以要培養(yǎng)學(xué)生激勵(lì)和稱贊同事、員工的藝術(shù)。

總之，學(xué)校要和行業(yè)接軌，酒店教育要和酒店企業(yè)接軌，把脈酒店行業(yè)對(duì)人才的發(fā)展需求，不斷調(diào)整人才培養(yǎng)的目標(biāo)和方向，塑造具有時(shí)代特征、有核心競(jìng)爭(zhēng)力的酒店新型人才。

[1]陳吉瑞：旅游職業(yè)道德[M].重慶：重慶大學(xué)出版社，2008.

（責(zé)任編輯：李瑩菲）