舌尖上的改革

王永剛

【摘要】陸文夫的小說《美食家》讓讀者見識了別具一格的舌尖上的蘇州，將蘇州菜的精致與蘇州人在吃上的講究寫得妙趣橫生。如果將小說聯(lián)系當今時代的飲食文化發(fā)展情勢，還可以從小說中所涉及的飲食文化發(fā)展模式描寫對小說進行新的探尋與思考。

【關(guān)鍵詞】蘇菜；改革；飲食文化發(fā)展模式

【中圖分類號】I206 【文獻標識碼】A

一、高小庭從“一刀切”到“解放思想”

高小庭“恨吃”。他首先申明自己決不一般的反對吃喝，因為吃喝乃是人的生命保障。但他又表明，自從碰上了那個“好吃成癖”的資本家朱自冶之后，他覺得朱自冶的吃法是一種奢靡，甚至壓迫人的方式。于是，在當上國營飯店的經(jīng)理后，高小庭由“恨”而革命，對自己管轄的名菜館進行了大刀闊斧的改革。

第一次高小庭采取的是“一刀切”的改革模式，把名菜館變成大眾菜館。在飲食環(huán)境上，在服務(wù)方式上，進行了大刀闊斧的改革。其中，最主要的是對實質(zhì)性的菜單進行改造，盡管遭到了名廚的反對，但是高小庭還是一意孤行，把蘇州的名菜改成了大眾的家常小炒菜。這種“一刀切”的改革方式在最初的時段，特別是人們生活溫飽都很緊張的60年代收到了顯著效果。然而隨著時代的發(fā)展，人們的味覺要求不斷提高，高小庭過于從當時的政治立場出發(fā)而忽視了飲食文化發(fā)展的自身規(guī)律，改革的失敗跡象到后期就凸顯出來。

高小庭的第二次改革是經(jīng)過了“文化大革命”下放的災(zāi)難，回來再次擔任原菜館的工作崗位時進行的，這時候的高小庭已經(jīng)對吃有了深刻的體會。……