建構(gòu)主義理論和多媒體環(huán)境下的食品專業(yè)英語教學改革

趙萌　趙錦芳　姚曉琳　付展鵬　方亞鵬

摘 要 本文根據(jù)目前高校食品專業(yè)英語的教學現(xiàn)狀，并結(jié)合建構(gòu)主義理論和多媒體教學環(huán)境，對食品專業(yè)英語的教學內(nèi)容和教學方法等方面的教學改革進行了一些探討。

關(guān)鍵詞 食品專業(yè)英語 建構(gòu)主義理論 多媒體 教學改革

中圖分類號：G424 文獻標識碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdks.2015.01.025

食品專業(yè)英語是我國高等學校食品專業(yè)培養(yǎng)方案中的專業(yè)必修課，旨在提高本科生對專業(yè)英文資料（文獻、專著、說明書等）的讀寫、翻譯等能力，培養(yǎng)學生獲取國際前沿食品專業(yè)技術(shù)和行業(yè)發(fā)展動態(tài)的能力。但筆者根據(jù)本校食品專業(yè)英語上課情況來看，學生對專業(yè)英語的學習熱情不高。一方面這與專業(yè)英語本身課程特點相關(guān)，專業(yè)英語詞匯量大，內(nèi)容以專業(yè)技術(shù)為主，相對枯燥，學習難度較高。另外，缺乏合適的專業(yè)英語教材，教學方式及手段較為單一，也是造成當前專業(yè)英語學習困難的原因。筆者結(jié)合我校“721”人才培養(yǎng)方案，根據(jù)自身教學過程，結(jié)合建構(gòu)主義理論和當前多媒體為主的教學條件，對食品專業(yè)英語教學內(nèi)容和教學方法進行了探索和思考。

1 建構(gòu)主義理論介紹

建構(gòu)主義（constructivism），又稱結(jié)構(gòu)主義，是認知學習理論的一個重要分支，最早起源于瑞士心理學家皮亞杰和俄國心理學家維果茨基的認知發(fā)展研究。建構(gòu)主義理論的基本觀點是：知識不是通過教師傳授得到，而是學習者在一定的情景，即社會文化背景下，借助他人的幫助（教師和學習伙伴），利用必要的學習材料，通過意義構(gòu)建的方式而獲得。該理論提倡以學生為中心，強調(diào)學生對知識的主動探索，主動發(fā)現(xiàn)和主動構(gòu)建所學知識意義。①該理論特別適合語言學習，“語言輸入實際上是學習者的主動構(gòu)建，學習者不是被動地接受輸入，而是通過原有的語言知識系統(tǒng)與新的語言輸入之間的相互作用構(gòu)建他的語言能力”。 ②該理念強調(diào)以“學”為中心，強調(diào)語言學習中學習者與環(huán)境間的互動過程，同時強調(diào)教師需要提供良好的學習情境和豐富的學習資源。對食品專業(yè)英語任課老師來講，更需要根據(jù)教學條件和個人專業(yè)知識特長，圍繞如何讓大多數(shù)學生更好的“學”，設(shè)計教學課件和改進教學方法，這符合專業(yè)英語教學改革的基本趨勢。

2 食品專業(yè)英語多媒體教學內(nèi)容的設(shè)計

多媒體教學是一種現(xiàn)代教育技術(shù)方法，可綜合呈現(xiàn)視覺類（文本、圖片、動畫、視頻）和聽覺類（動畫、音頻、視頻）等多種媒體信息等，已成為大多數(shù)高校普遍采用的授課方式，并取得了顯著的教學成果。多媒體教學的視覺呈現(xiàn)和聽覺呈現(xiàn)符合人類信息加工的雙通道心理機制，使得教學信息首先通過一個通道（視覺或聽覺）進入學習者的信息加工系統(tǒng)，同時通過轉(zhuǎn)換表征，在另一條通道上（聽覺或視覺）得以加工學習。現(xiàn)代信息加工學的雙通道理論為多媒體教學提供了合理的存在和使用理由。③建構(gòu)主義指導(dǎo)下的食品專業(yè)英語多媒體教學內(nèi)容，應(yīng)根據(jù)學生知識水平和興趣點進行多媒體教材的設(shè)計和改編，以學生的“學”為中心，使多媒體學習變成學生的意義建構(gòu)過程。食品專業(yè)英語課程內(nèi)容可根據(jù)食品專業(yè)主要知識模塊進行設(shè)定，如食品文化、食品化學、食品微生物、食品物性、食品加工、食品保鮮與儲藏、食品營養(yǎng)、食品安全等章節(jié)，這可讓學生在已有專業(yè)知識基礎(chǔ)上進行英語語言學習的意義構(gòu)建。具體到每個章節(jié)上，要充分利用豐富的網(wǎng)絡(luò)資源，收集并整合資料，特別是英語資料，包括圖片、動畫、視頻和音頻等。如筆者講解《食品文化》時，講到中國八大菜系，在網(wǎng)絡(luò)上收集了各菜系的代表菜肴圖片，引入一些菜肴的歷史典故；在《食品微生物》章節(jié)，播放了一則近年來微生物引起的食物中毒全球案例的VOA Special English新聞；在《食品加工》章節(jié)，播放了中英文交替的《食品技術(shù)之自助餐》視頻節(jié)選；在《食品安全》章節(jié)，播放了《基因工程操作》英文動畫。多媒（下轉(zhuǎn)第119頁）（上接第49頁）體教學的豐富性和趣味性極大地提高了學生學習積極性。

3 食品專業(yè)英語多媒體教學方法的改進

（1）部分章節(jié)推行以學生講授為主、教師指導(dǎo)為輔、多媒體為主要手段的課堂教學模式。學生預(yù)習上課內(nèi)容，特別是陌生詞匯；學生隨機分組，同時將章節(jié)分成小結(jié)，每小組現(xiàn)場中英文講授一節(jié)教材內(nèi)容；隨后，針對學生講解內(nèi)容，老師給出指導(dǎo)性意見，通過事先準備的課堂課件，分析和強調(diào)學生錯誤的講解點和教材疑難知識點。這種學生講授為主導(dǎo)的課堂模式可有效提高學生課堂主人翁心態(tài)，培養(yǎng)學生“聽說讀”能力。

（2）部分章節(jié)依然以教師為主線，利用網(wǎng)絡(luò)資源，精心制作相關(guān)課件，使呆板的英文段落、抽象的黑白數(shù)據(jù)圖片變成賞心悅目的畫面，提高教學內(nèi)容的直觀性和有效性。除了教學課件具有表現(xiàn)力和吸引力，還要十分注意調(diào)動學生上課過程中的主動性。如通過色彩艷麗的圖片、視頻、音頻、動畫等英文材料吸引學生注意力；通過提問題、重點語句翻譯的方法，培養(yǎng)學生英文表達和翻譯能力；給出本章相關(guān)的一個英文議題，由學生進行全英文討論，如保健食品是不是食品發(fā)展方向、基因工程的利與弊等，可有效消除學生對課本內(nèi)容的枯燥感和被動感，增強了學生的主體意識，有效培養(yǎng)學生的英文表達能力和思考問題能力。

（3）“寫”位于專業(yè)英文四項學習能力的最后，但也是最重要的一項能力，可通過部分章節(jié)的開放式教學進行培養(yǎng)。具體來講，可針對章節(jié)內(nèi)容，不限定題目，只給出了一個大致方向，如《食品保鮮與儲藏》章節(jié)，教師可針對這個主題進行設(shè)計閱讀和寫作任務(wù)，告訴學生如何去查找外文文獻，由學生選擇自己感興趣的食品課題進行文獻調(diào)研和閱讀，然后英文總結(jié)該類食品的保鮮和儲藏方法，最后以幻燈片的形式英文介紹文獻閱讀成果。

另外，在教學細節(jié)上要注意：（1）引導(dǎo)學生多用英語交流對話，為學生提供自主學習和相互交流的機會以及充分表現(xiàn)和自我發(fā)展的空間，鼓勵學生通過體驗、實踐、討論、合作、探究等方式，發(fā)展聽、說、讀、寫的綜合語言技能；（2）鼓勵學生大膽思考，敢于質(zhì)疑，勇于用英文提出和表達自己的觀點，讓學生感受和體驗英語自我發(fā)展和應(yīng)用的過程。

4 結(jié)論

食品行業(yè)是我國國民經(jīng)濟的重要支柱產(chǎn)業(yè)，對推動國民經(jīng)濟持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展具有重要意義，但中國的食品科技投入很低，需要向國外，特別是歐美國家，學習先進的食品加工技術(shù)和科技理念。食品專業(yè)英語作為國際食品科學研究交流的橋梁，其學習尤為重要。只有注重發(fā)揮學生的自主學習，培養(yǎng)學生“聽說讀寫”能力，才能切實實現(xiàn)食品專業(yè)英語課程的意義。

*通訊作者：方亞鵬

項目信息：“地方工科院校生物技術(shù)專業(yè)拔尖創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的研究與實踐”（湖北工業(yè)大學教學研究項目，批號：校2012022）

注釋

① 薛國鳳，王亞暉.當代西方建構(gòu)主義教學理論評析[J].高等教育研究，2003.24（1）：95-99.

② 張志偉.建構(gòu)主義理論與語言教學[J].新鄉(xiāng)師范高等專科學校學報，2005.19（5）：117-118.

③ 豆宏健.建構(gòu)主義多媒體學習過程及教學設(shè)計[J].長江大學學報（社科版），2014.37（7）：160-164.