理實一體教學(xué)法在中職專業(yè)課教學(xué)中的應(yīng)用

徐琴

【摘 要】理實一體教學(xué)法即理論實踐一體化教學(xué)法，讓師生雙方邊教、邊學(xué)、邊做，使理中有實，實中有理，突出學(xué)生學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)，充分調(diào)動和激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的一種教學(xué)方法。本文從中職專業(yè)課教學(xué)入手，探索理實一體化教學(xué)的實際應(yīng)用，取得了一些經(jīng)驗。

【關(guān)鍵詞】中職 ? ? 專業(yè)課 ? ? 理實一體教學(xué)法

在傳統(tǒng)教學(xué)模式中多注重于對理論知識的灌輸，家長、學(xué)生只看到卷面上的理論成績，卻忽略了理論需要有實踐支撐的重要性。特別是對于十七八歲正值青春期的中職生來說，在學(xué)校里學(xué)習(xí)目標(biāo)不夠明確，學(xué)習(xí)的認(rèn)知能力水平較低，缺乏應(yīng)有的積極理想和追求，他們往往活潑好動，面對枯燥的理論講解，愈發(fā)激發(fā)了他們的抵觸心理，學(xué)習(xí)變得更加被動，因此，需要改變傳統(tǒng)教學(xué)模式，而理實一體化教學(xué)方法可以拉近中職校園與現(xiàn)實之間的距離，使學(xué)生更容易接受所授知識，掌握更多的實踐技能。

理實一體教學(xué)法即理論實踐一體化教學(xué)法，突破以往理論與實踐相脫節(jié)的現(xiàn)象，它強調(diào)充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用，通過設(shè)定教學(xué)任務(wù)和教學(xué)目標(biāo)，讓師生雙方邊教、邊學(xué)、邊做，全程構(gòu)建素質(zhì)和技能培養(yǎng)框架，豐富課堂教學(xué)和實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，提高教學(xué)質(zhì)量。在整個教學(xué)環(huán)節(jié)中，理論和實踐交替進行，直觀和抽象交錯出現(xiàn)，沒有固定的先實后理或先理后實，而是理中有實，實中有理，突出學(xué)生學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)，充分調(diào)動和激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的一種教學(xué)方法。

為了進一步探索理實一體化教學(xué)在中職專業(yè)課教學(xué)中的應(yīng)用，以《乳制品加工技術(shù)》項目四之“認(rèn)識酸奶”為例，說明其實施方案。

一、研究教材，結(jié)合實際明確教學(xué)目標(biāo)

酸奶是牛奶經(jīng)過發(fā)酵制成的，口味酸甜細(xì)滑，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛，專家稱它是“21世紀(jì)的食品”，是一種“功能獨特的營養(yǎng)品”。學(xué)生對酸奶都非常熟悉，有的學(xué)生每天都要喝酸奶，對酸奶應(yīng)該有一定的了解，但是這種對酸奶的認(rèn)識有多少呢？是不是正確呢？如果直接采用傳統(tǒng)教學(xué)模式，將酸奶的相關(guān)知識灌輸給學(xué)生，將達不到相應(yīng)的教學(xué)目標(biāo)。雖然學(xué)生熟悉酸奶，但有許多認(rèn)識誤區(qū)，學(xué)生已有先入為主的概念，為了幫助學(xué)生認(rèn)識酸奶的基礎(chǔ)知識，培養(yǎng)對酸奶生產(chǎn)的興趣，教師通過深入研究教材，設(shè)定了以“區(qū)分酸奶和酸乳飲料、正確認(rèn)識酸奶”為技能目標(biāo)來重新認(rèn)識酸奶，以達到教學(xué)目標(biāo)：1.掌握酸奶的概念、分類，區(qū)分酸奶和酸乳飲料;2.知道酸奶中的菌種及營養(yǎng)價值，鑒別酸奶優(yōu)劣;3.培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)，團隊協(xié)作的職業(yè)能力。

二、精心設(shè)計教案，提高實踐認(rèn)知在理論課堂中的地位

為了在理實一體化教學(xué)過程中更突出學(xué)生的主體地位，教師通過市場調(diào)查，摸清了市場（一般是超市）里的酸奶品種情況，精心設(shè)計了理實一體化教學(xué)模式教案。教師預(yù)先準(zhǔn)備了11種不同品種的酸奶（光明暢優(yōu)植物乳酸菌酸乳原味、光明風(fēng)味發(fā)酵乳、養(yǎng)樂多、光明植物乳酸桿菌乳酸菌飲品活菌型、光明風(fēng)味發(fā)酵乳原味低脂肪無糖、光明風(fēng)味發(fā)酵乳原味復(fù)原乳、光明如實、光明風(fēng)味發(fā)酵乳紅棗味、蒙牛酸酸乳原味、伊利優(yōu)酸乳乳飲料原味），把課堂變成了一個“小超市”， 請學(xué)生從“小超市”里找出指定商品，讓學(xué)生對每種酸奶的產(chǎn)品類型、包裝儲存條件、保質(zhì)期、生牛奶含量、脂肪含量、蛋白質(zhì)含量、菌種、食品添加劑、觀察性狀、品嘗味道等方面一一進行了解，學(xué)生在邊品嘗邊記錄中，自己去探尋酸奶的秘密，完成認(rèn)知過程，找到答案。

在教學(xué)過程中，把學(xué)生分為若干小組，以小組為單位，任命小組長，組長根據(jù)教師布置的實踐要求，對組員進行分工，組員間互相配合，每位組員都能從理論到感官切實認(rèn)識酸奶，之后各組進行討論小結(jié)并由小組長匯報結(jié)論：1.酸奶的定義;2.按照不同分類方法，對酸奶分類;3.酸奶中的菌種;4.如何區(qū)分酸奶和酸乳飲料，鑒別酸奶優(yōu)劣。最后教師總結(jié)并對理論知識點進行梳理講解。

這樣，在整個實踐過程中，教師積極引導(dǎo)學(xué)生，幫助學(xué)生自己解決問題，學(xué)生通過邊品嘗邊分析邊記錄，既提高了對知識點的理解和掌握，提高了解決問題的能力，又鍛煉了團隊協(xié)作能力，而小組長還能鍛煉其管理組織能力。作為接受中職教育的學(xué)生來說，這些全方位的能力比學(xué)習(xí)深奧的理論知識更加有用，這是對學(xué)生職業(yè)能力的一種很好的培養(yǎng)。

三、教學(xué)回顧，建立更能體現(xiàn)學(xué)生素質(zhì)的考核體系

本次課程嘗試了理實一體的教學(xué)方法，學(xué)生非常愉快地完成了整個學(xué)習(xí)過程，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和探究知識的興趣。不足的是中職學(xué)生情緒自控能力較弱，造成個別學(xué)生只注意品嘗味道而忽視整個任務(wù)完成的質(zhì)量，這就凸顯出建立更能體現(xiàn)學(xué)生素質(zhì)的考核體系的重要性。

理實一體化教學(xué)是本著理論與實踐并行的理念，學(xué)生在實踐中完成對理論知識的認(rèn)知。在這種學(xué)習(xí)模式下，單從學(xué)生的理論考試成績來衡量一個學(xué)生的學(xué)習(xí)水平就有失偏頗了，所以對學(xué)生的考核也需要理論與實踐同時進行，且應(yīng)更偏重于過程評價。例如：總成績由課堂表現(xiàn)（占60%）加理論知識考核占（40%）相結(jié)合，課堂表現(xiàn)成績則由小組打分和教師打分共同評定。這樣的考核更能體現(xiàn)實踐在教學(xué)中的重要地位，起到正確引導(dǎo)和規(guī)范學(xué)生行為的作用。

總之，開展理實一體教學(xué)的目的是將理論和實踐相結(jié)合，體現(xiàn)直觀性教學(xué)原則，彌補傳統(tǒng)教學(xué)模式在中職教學(xué)中存在的不足，學(xué)生通過自身的實踐認(rèn)知，完成教材中相對應(yīng)理論知識的學(xué)習(xí)，整個過程增強了學(xué)生的認(rèn)知能力、分析問題和解決問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)會合作、與人共事的能力，提高中職生的綜合職業(yè)能力，在實踐中拓展思維，建構(gòu)知識。