高職《保健食品質量管理》課程教學改革探索

□鄧鴻鈴 王海波 吳桂貞 蘇新國

改革開放以來，作為發展中國家，中國保持了快速發展的勢頭，GDP 總值已經排在美國之后，高居世界第二位。但是近年來，食品行業不斷出現食品安全問題，如三鹿奶粉事件、瘦肉精事件、塑化劑事件等。由于關系人民群眾的身體健康，因此頻頻出現的食品安全事件引起了全社會極高度關注。一方面，我們要不斷進行有關法律法規問題的完善，另一方面，我們要不斷提高產品質量管理的能力，因此很有必要開設《保健食品質量管理》課程。本文主要從教學內容、教學方法等幾個方面對課程改革進行分析討論［1］。

一、改革教學內容，與ISO 質量管理國際標準緊密結合

目前《食品質量管理》課程教學過程中，普遍確定了食品質量管理課程的內容:廠房設施管理、生產設備管理、物料管理、生產管理、品質管理、衛生管理和人員管理等內容，這些內容是高職食品專業學生一定要掌握的內容。通過行業調查發現，學生畢業后大部分在食品企業管理過程中要參與ISO 質量管理國際標準的內審，因此課程需要增加ISO 質量管理國際標準的內容。在教學的過程中，為適應高等職業教育食品類專業的教學改革需要，對課程進行了重新設置，依據國家食品安全相關法規和標準，參照《食品安全師》(助理)職業標準的工作要求和技能要求，對《保健食品質量管理》課程進行了內容改革。旨在培養學生保健食品質量管理及認證的基本素養，了解保健食品生產和認證過程中涉及的保健食品質量安全管理的問題，對保健食品質量安全進行控制、管理，為日后發展奠定保健食品生產管理專業知識。

近年來，我國食品安全標準的制修訂工作不斷發展，特別是一些基礎標準的制修訂和更新步伐加快，這是食品工業的快速發展對食品安全標準制修訂的迫切需要，再加上新法規的不斷完善發布，原先作為教學內容載體的標準內容較難適應這種情況的發展，因此要求《保健食品質量管理》任課教師在上課內容上要不斷緊密聯系食品質量安全標準的最新內容，進行更新，不斷完善教學標準的內容。在教學過程中，《保健食品質量管理》課程的標準部分內容，主要是保健食品良好生產規范。學校的《保健食品質量管理》課程通過教學實踐，不斷增加新制修訂的食品安全標準內容。目前結合了與食品行業緊密相關的食品安全標準內容，有《GB 14881 －2013 食品安全國家標準食品生產通用衛生規范本標準》等最新標準的教學內容，只有這樣才能讓學生掌握最新的內容。加強對《保健食品質量管理》食品安全標準內容的更新，才能更好地教授最新的食品質量管理知識，才能更有利于學生學習掌握最新的食品質量管理知識，為日后從事食品工業行業打下扎實的知識基礎。

二、引入虛擬仿真軟件教學，探討保健食品質量管理

學校高職《保健食品質量管理》課程不斷進行教學改革，引入了虛擬仿真軟件的教學應用內容，這些虛擬仿真軟件是對食品工業自動化程度高的生產過程進行質量管理的真實模擬，學生通過使用虛擬仿真軟件進行保健食品的全過程質量管理和應用。虛擬仿真軟件能夠根據不同生產過程的質量問題進行分析控制，通過電腦上的所有操作和顯示變量都能由真實的軟件控制，可以快速設定新的狀態，可以設置任意干擾、安全問題或某一特定場景的狀態等［1］。采用真實的仿真軟件來模擬保健食品加工中現場設備操作和生產過程的質量管理可以綜合訓練學生對質量管理等方面的能力，同時能夠幫助學生分析保健食品質量安全問題，以及控制與管理質量的能力。

設計保健食品質量管理引入的虛擬仿真軟件案例教學，通過分析保健食品質量管理內容，進行虛擬仿真軟件的技術應用，是《保健食品質量管理》課程實踐教學的重要內容，有利于提高食品類專業學生的專業素質。鑒于此，在本課程的實踐教學設計中，對保健食品企業質量管理進行軟件虛擬，并激發學生在課堂中討論和思考，這些能夠引起學生的極大興趣，充分調動了學生的學習熱情，對今后在食品行業中的發展有促進作用［1］。

三、進行考核設計，促進學生能力提升

對《保健食品質量管理》課程的期末考核進行了設計，作為本課程教學過程中的一個重要部分，主要采取以下考核設計。

(一)上課過程中進行課堂提問，并設置問題進行討論。通過課堂提問及討論，能使學生在互相交流的氛圍中，對已學知識的掌握程度進行驗證，還能激發學習熱情。這部分考核占總成績的15%。

(二)設計虛擬仿真軟件的應用考核。由于虛擬仿真軟件能夠很好地解決質量管理現場才能看到的內容，是質量管理實踐的延伸，因此進行虛擬仿真軟件的應用考核，考核實踐表現，從中能開展考核學生分析問題和解決問題的)能力。虛擬仿真軟件的應用實踐成績占總成績的35%。

(三)期末考試。本門課程內容全部完成之后進行期末閉卷考試。這是檢驗學生知識掌握程度的常用方法，考試內容可以靈活多樣，主要考查學生對課程的掌握程度和應用的能力。期末考試的成績占總成績的50%［2］。通過期末成績考核，能夠促進學生學習的主動性和積極性，使學生保持良好的學習動力。

總之，《保健食品質量管理》是食品類專業的核心課程。隨著我國食品行業的快速發展，不斷完善這門課程的內容，改革教學內容和方法，培養適應食品行業需求的食品行業專業人才已成為食品專業發展中的重要課題。

［1］鄧鴻鈴，王海波，吳桂貞等． 食品質量與安全監管專業虛擬仿真技術的應用分析［J］．廣東職業技術與研究，2013，3:52 ～54

［2］王正云，李志方，展躍平等．淺談食品標準與法規課程教學［J］．成功(教育版)，2009，7:160

［3］李永才．食品質量管理課程設計教學改革探索［J］． 安徽農業科學，2012，32

［4］周輝，蔣立文，周紅麗，王鋒，郭時印．食品質量管理與控制課程教學改革與探索［J］．輕工科技，2015，2

［5］王英，王子榮，逄煥明，辛志宏． 基于能力導向的《食品質量管理學》教學方法改革與實踐［J］．教育教學論壇，2014，8

［6］劉華楠．《食品質量與安全管理》課堂教學改革的幾點思考［J］．教育教學論壇，2015，33