醫學生食品安全與健康選修課教學體會

李鵬高，肖榮，麻微微，苑林宏，余煥玲，周催，席元第

（首都醫科大學公共衛生學院，北京 100069）

醫學生食品安全與健康選修課教學體會

李鵬高，肖榮，麻微微，苑林宏，余煥玲，周催，席元第

（首都醫科大學公共衛生學院，北京 100069）

食品安全問題是當前受全社會廣泛關注的重大問題，于2013年面向全校各專業各年級學生開設食品安全與健康選修課，目前已完成兩輪教學實踐，從教學內容遴選、教學方法及手段、考核方式等方面對教學過程中發現的一些問題進行總結，以期為進一步的教學改革奠定基礎。

醫學生；食品安全與健康；選修課；教學體會

高等醫學院校肩負著培育高素質實用型醫學人才的重任，在現代醫學生的知識構成中應包括對當前社會中可能影響人類健康的各種事件的科學認識［1］。在我國當前食品安全問題頻發，并嚴重影響人民群眾身體健康的情況下，全社會對我國的食品安全問題都十分重視。為了拓寬醫學院校學生的知識面，促進學生對我國各類食品安全問題的科學認知，激發學生思考與解決食品安全問題的興趣，培養和提高學生應用食品衛生學理論和原則來分析、解決生活中出現的各種食品安全問題的能力，我們于2013年面向全校各專業各年級學生開設了食品安全與健康選修課（18學時），目前已完成兩輪教學實踐。本文旨在對教學過程中發現的一些問題進行總結，并為進一步的教學改革奠定基礎。

1 課程內容設置

作為一門課程，必須首先確定“講什么”。目前，國內一些農、理、工科高等院校也開設了食品安全相關課程，但教學內容一般側重于檢驗、檢測技術。部分醫學院校非預防醫學專業雖然也開設了衛生學相關課程，但一般只有3～6學時，內容以食物中毒為主。這些課程普遍存在內容理論性過強，聯系實際不足且部分內容過時的問題［2-4］。在目前我國食品安全問題日益突出的社會背景下，更應該從宏觀上加強醫學院校非預防醫學專業學生對食品安全問題的認識，增強他們分析問題、解決問題的能力。因此，本選修課的內容應該既不同于工、理、農科院校的食品質量與安全專業，也不同于醫學院校的預防醫學專業，授課內容應該更靈活，以聯系實際為主、理論灌輸為輔。為了最大限度地激發學生的學習興趣，最好以當前國內外的食品安全形勢為引導，以重大食品安全事件為切入點，在介紹事件的同時，有步驟有計劃地引出相關理論和法律知識，幫助學生逐步形成對各類食源性疾病及食品污染事件的科學認識。在食品安全的監管方面，則應該從全球的角度介紹各國的應對方法，介紹各自的發展歷程，并結合我國實情介紹我國食品安全監管體系的成長歷史、經歷的考驗和面臨的挑戰。通過各種角度的介紹，使學生能從更深遠、更宏觀的角度思索我國所面臨的現實食品安全問題。

總之，本課程的授課內容不求全而大，但力求使選課學生能充分理解我國當前的食品安全現狀，并對未來的發展方向心中有數。同時，在學習的過程中，還能掌握各種基本理論知識，如食品污染的種類，對人體健康的危害及如何識別、防治及監管等。

2 教學方式

教學方式的選擇將直接影響到學生的學習效果，我們認為選修課的教學方式應該不同于必修課，應該更靈活，在充分重視教師主導作用的同時也要充分重視學生的學習主體地位。授課教師一定要激發學生的學習興趣，使學生的態度一開始就從“要我學”轉變為“我要學”［5］。

為此，首先一定要充分利用和發揮我校新式教學設備的優勢，這是提高教學質量的關鍵之一，要充分運用現代教學手段，以提高課堂的活躍度和學生的參與度。目前，我校已有了比較完善的信息化網絡多媒體教學環境，現代化的多媒體教室能充分滿足教學的需要。因此，筆者在授課準備過程中，廣泛查閱了大量的文獻資料，搜集了大量的課程相關圖片、音頻和視頻資料，在本課程授課一開始就全面采用多媒體手段，將PPT、教學視頻、動畫、電影等素材引入課堂，一方面增加了信息量，另一方面也將國內外的一些學科前沿知識滲透于教學中，開闊了學生的視野，也在有限時間內提高了教學效果。

其次，一定要理論聯系實際。食品安全問題作為當前各級政府、百姓及媒體普遍關注的一個社會熱點問題，其教學內容必然與生活實際緊密相關，所以必須堅持理論聯系實際，使學生真正充分理解相關的理論知識和實際應用。例如，在授課過程中，對北京發生的亞硝酸鹽雞腿食物中毒事件，上海發生的瘦肉精中毒事件及甲肝大流行等事件重點介紹，通過介紹這些發生在學生生活中的案例，讓學生理解和掌握相關的專業理論知識。在講到食品添加劑時，結合學生現實生活中比較愛吃的海鮮、燒烤等食品，介紹蘇丹紅、孔雀綠、多環芳烴等食品安全事件，使學生了解目前我國化學食品添加劑違規使用的情況及其對人體健康的危害，促使學生更深刻地思考和看待食品安全問題，增強在日常生活中的食品安全意識。

第三，對教學重點內容應增加實習課教學。綜合性實習課有助于學生對基本理論、基礎知識及基本技能的掌握［6］。因此，我們設計了一次學校食堂食物中毒事件的案例討論。在案例討論時，授課教師先將資料發給學生，學生每5人為一組，在課前就根據教師布置的任務查閱相關資料，回答教師預先設置的問題，然后在課堂上進行討論和演示。教師在課堂上發揮引導作用，對回答較好的小組給予鼓勵和贊揚，對回答困難的學生給予提示和引導。最后教師總結遇到相關事件時的處理步驟和思維方式。通過這次綜合演練，使選課學生更深刻地掌握了我國當前食物中毒的調查處理流程，具體到對行政報告、鑒別診斷及樣品處理等過程的認識，掌握了相關處理原則、處理程序和方法，同時也強化了學生對理論知識的理解和記憶，并促進了學生之間相互學習和交流。

3 考核方式

作為公共選修課，本選修課最后的考核方式為寫一篇與食品安全和健康相關的論文，題目可自擬。要求學生平時就可以收集相關食品安全事件資料，并進行思考，但考試時要在規定的考試時間內根據自己感興趣的問題自擬題目，寫一篇1 000～2 000字的論文。這種考核方式重視的是學生的綜合能力，同時又充分考慮了學生的能動性，使其對自己感興趣的食品安全問題進行論述。一方面可以促進學生廣泛查閱文獻資料，強化對所學知識的理解和掌握；另一方面還可以通過寫論文全面考查學生駕馭語言、閱讀材料及分析和解決問題的綜合能力，這種考核方式也在一定程度上符合了高等院校培養復合型人才的要求。

4 存在的問題

作為一門與學生日常生活和時事密切相關的課程，食品安全與健康選修課的開設受到了本校學生的熱烈歡迎和支持，每年選修人數都在200人左右。作為一門新開設的高等醫學院校公共選修課，雖然收到了一定的教學效果，但仍存在很多不盡如人意的地方。首先，沒有合適的醫學院校統編教材，這造成學生在學習過程中無法有效預習和復習。因此，教材建設將是下一步工作中必須考慮的一個重要問題。其次，教學內容的設置還有許多有待完善的地方，如何在短短的18個學時內將大量的知識和信息高效地傳授給學生，是一個需要積極探索的問題。此外，本課程的教學要求授課教師不斷充實學科前沿知識，不斷擴大自己的知識面，不斷提高自己理論聯系實際和綜合分析、解決問題的能力，并不斷改進教學方法和考核方式。只有這樣，才能全面提高本課程的教學質量，但這同時也對授課教師提出了更高的要求。

綜上所述，開設食品安全與健康選修課，不僅使學生受益，對教師也有很大的促進作用，同時符合我國當前進一步深化教育教學改革和醫學院校培養高素質人才的需求。但我校這門選修課開設的時間不長，還需要在教學實踐中不斷發現問題并進行改進，從而收到更好的教學效果。

［1］吳他凡.醫學生創新能力培養的探索與實踐［J］.西北醫學教育，2009（17）：26-27.

［2］周輝，周紅麗，胡亞平，等.食品安全導論課程教學改革與探索［J］.教育教學論壇，2014（8）：60-61.

［3］陳曉蘭，劉文，張永萍，等.高校選修課創新性教學實踐探討——以食品營養、安全與保健食品課程為例［J］.才智，2013（1）：118-119.

［4］葉蔚云，鄒宇華.食品安全與風險評估選修課的教學探索［J］.現代醫藥衛生，2011（21）：3345-3347.

［5］武林芝.公共選修課食品營養與衛生教學改革與實踐［J］.太原大學教育學院學報，2013（3）：52-53.

［6］陳致印，胡一鴻，金晨鐘.對高等院校開設食品營養學公共選修課的思考［J］.現代農業科技，2012（8）：42-43.

G420

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1671-1246（2015）24-0060-03

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