基于職業素養為目標的高職酒店管理專業“實習指導”課程設計

繆小玲

（武漢職業技術學院 旅游學院，湖北 武漢 430074）

基于職業素養為目標的高職酒店管理專業“實習指導”課程設計

繆小玲

（武漢職業技術學院 旅游學院，湖北 武漢 430074）

高職酒店管理專業《實習指導》課程在實際教學過程中，并未引起足夠的重視。文章通過總結實習管理經驗，提出《實習指導》的設計思路與理念，總結有效的教學方法，最后指出該課程應用的不足。

職業素養；實習指導；酒店管理

高職酒店管理專業學生在酒店頂崗實習是必修課，對于他們了解和認識酒店、在真實的工作環境中鍛煉自己和提高自己，培養良好的職業素養，實習無疑是必不可少的環節，但是學生離開學校走入社會，很多人還是第一次走上工作崗位，問題的存在肯定是有的，這對于學生、實習指導老師、學校、酒店以及家長都是困擾，為保證學生頂崗實習的順利進行，并真正實現實習教育的目的，《實習指導》課程的開設是非常有必要的，但是很多學校即使有這門課程也沒有引起足夠的重視。

1 高職酒店管理專業設置實習指導課程的意義

（1）增強學生對實習的認知，明確實習的目的和意義。學生在酒店頂崗實習，對于他們來說企業嚴格的管理、繁重的勞動、復雜的人際關系以及面對各種各樣的客人對于他們來說是挑戰，尤其是90后的學生大多獨生子女，生活上較嬌氣、自我意識強、集體觀念淡薄。他們在面對各種各樣問題的時候，很多人深感壓力而選擇逃避。實習前的準備工作即實習指導課程的開設顯得尤為重要。通過該課程加強學生職業道德的培養、加深對行業的認識、實習過程中所面臨主要問題的處理，使得學生對未來的實習生活有比較清楚的認識，明確實習的目的和意義，初步樹立理性的態度，圓滿完成實習教學任務。

（2）減輕實習帶隊老師的壓力，規范實習管理工作。一般情況下，學校合作酒店眾多，學校本身的教學任務也很繁重，很難每年派出教師和學生一道進行頂崗實習，而且校企合作日益完善，企業往往會配置專職負責學生管理工作的員工。但是學生在實習過程中遇到問題，往往第一個想到的還是與自己有感情基礎的教師，實習指導教師為了解決他們的問題，很多時候為了找到問題的癥結，多個方面，多種途徑去調查問題，尋求幫助，力爭將問題解決好，這其中的壓力是不言而喻的。

（3）提升學生職業素養，促進人才目標的實現。在真實的酒店工作，學生承擔相應的工作任務和職責，酒店按照企業標準對學生進行要求和考核，學校也會根據相關的管理制度對學生的實習成績進行評價，學生實習歸來，普遍反映很鍛煉人，老師也會發現學生變化很大，對很多事情的認識比以前要成熟很多，不管以后是否還會從事酒店行業以及相關工作，他們的職業素養的提升是必然的，這對他們的職業規劃也會有深遠的影響。

實習的重要性直接決定了該課程的重要地位，通過該課程的學習，學生提前對實習過程有所了解，企業標準與職業素養相結合，將是該門課程的重要的內容，對提升職業素養，促進人才目標的實現起著重要作用。

2 《實習指導》課程的設計理念與思路

在基于提升職業素養為目標的設計理念的指導下，提出以職業素養培養為課程核心，以職業標準為課程內容，以安全教育為前提，以實習管理制度為保障的課程設計思路。

（1）以職業素養培養為課程核心，教學目標行業化。學生經過一個學期的在校學習，對職業素養不會陌生，但是對職業素養缺乏深刻和系統認識，關于職業素養對于自己實習以及以后職業生涯的意義，對自己所具備的職業素養現狀以及如何提升自身職業素養缺乏一個比較清晰的考量。實習指導課程以職業素養培養為課程核心，引導學生審視自己的職業素養，培養學生的職業素養，增強他們的工作能力，使得他們能比較理性客觀面對實習，圓滿完成實習任務。

（2）以職業標準為課程內容，教學內容職業化。教學內容與國家職業標準相結合，與國家職業資格認證相結合，將酒店行業的職業標準貫穿到課程教學始終，使學生在校獲得的知識與技能與酒店企業的要求接軌。學生提前感知實習，使得學生在從學校到酒店有一個過渡階段，也不會因跨度過大而不適應。

（3）以安全教育為前提，實習教育人性化。安全教育是所有教育工作的前提，尤其是現在社會人們的法律意識日益增強，尤其要重視安全教育，在對學生安全教育的同時，也能體現實習教育的人性化。

（4）以實習管理制度為保障，實習教育規范化。實習管理制度在我院屢經修改，日趨完善，但是根據多年的經驗，很多學生并不清楚實習管理制度的內容，也不明白實習管理制度對自己行為的約束作用，常常以為實習也就那么回事，沒有引起學生足夠的重視，紀律觀念淡薄。實習管理制度的教育需要加強，使得學生在實習過程中能夠自覺約束和規范的自己的行為，更理性對待實習。

3 實習指導課程內容設計

學生在實習過程中，所獲得的對酒店的感知和體驗，在很大程度上直接決定了他們以后是否繼續從事酒店行業的相關工作，而從學校到社會的跨度，一個必要的過渡、心理的認知是非常有必要的。根據實習帶隊多年的經驗可以得知，學生實習體驗的認可程度主要取決于實習認知、職業素養、生活條件、團隊氛圍等因素。根據這些因素來設計教學內容，力求使學生在實習之前能做好充分準備，為自己圓滿完成實習任務打下良好基礎。

（1）實習認知提升。不少學生對實習心理預期有很大偏差，對實習意義也不是很清楚，以為實習就是做做管理層工作或者只是觀摩或者不過走走流程；更多的學生都沒有預計到實習過程中所會面臨一系列的問題，往往在面臨問題時，有點吃不消，不知如何去應對；也有學生根本就不想從事酒店行業，對行業存在偏見，從而對實習不會有正確的態度。所以在實習之前，特別迫切需要讓學生明白實習的目的和意義，實習的必要性。《實習指導》課程在教學過程中除了培養學生職業素養之外，始終還會貫穿一個主題那就是加強對酒店行業的認識，增強學生對酒店行業的認可度。

（2）職業素養培養。職業素養一般可以分為3個層次，①是職業道德，具體來講就是愛崗敬業、誠實守信、吃苦耐勞等；②就是通用職業能力，具體是指溝通交往能力、語言能力、靈活應變能力、敏銳的觀察能力，較強記憶能力和銷售能力等；③是專門職業能力，是針對酒店行業或各自崗位不同所需要的專業知識和專業技能，比如服務意識等。這三個方面的職業素養的培養會一直貫穿整個實習指導課程的始終。

服務意識是我們學生缺少的但是對于服務行業來說又顯得特別重要的，中國傳統文化以及現代人思維仍然是“低人一等”，是“伺候人”的職業，很多時候不是學生不知道怎么做，而是不愿意去做，沒有服務意識。服務意識的培養也是本課程的一個重點。

（3）典型問題處理。通過多年的實習帶隊經驗總結，在調研企業考核標準的基礎上，學生在實習過程中遇到比較典型的問題有心理調適，人際關系處理，如何認識企業用人及考核標準，實習過程中如何借此機會學有所獲、提高自身的綜合職業素質。

學生從學校到學校，實習讓他們一下子過渡到社會，并承擔較為繁重的體力和腦力勞動、工作責任等等，學生往往難以適應，這時學生的心理調適就顯得尤為重要。為什么要進行心里調適，如何心里調適其實不僅是在這門課程教學過程中應該解決的，更應是在實習過程中同樣要解決的。

其中，尤為重要的是在實習中如何做到有所收獲。很多學生談到實習那就是苦和累兩個字，當然苦和累是事實，優秀的學生可以通過反思苦和累就可以學到很多東西，在工作中，通過觀察、思考所實習酒店領導如何排班、如何開會、如何處理突發事件和投訴，培養管理意識和素養等，為自己以后走上管理崗位打下堅實基礎。

（4）安全教育。現今高校特別重視大學生安全教育，大學生安全教育也是完善高等教育、培養合格人才應有的內容之一，也是大學生個人亟需正視和重視的問題。安全教育關系實習工作的穩定與發展，在實習指導過程中要針對當代大學生安全知識缺乏、自我保護意識薄弱的實際情況，社會環境以及新的媒體的影響，網絡安全、心理安全、人身以及財物安全教育與實習工作相結合，通過現實大學生安全事故案例的分析，知曉其原因，提高大學生安全意識，掌握安全知識和防范技能，增強自我防范能力。

（5）規章制度學習。學院為實習制定了比較完善的管理制度，一般在實習之前，各實習帶隊教師會開一兩次會議，會告知學生相應的管理制度，但是因為時間有限，很多制度的解讀不到位，從而也無法起到在實習過程中去規范和激勵學生好好實習，以免給自己的學業帶來不良影響。

4 《實習指導》課程教學方法

該課程遵循學生的認知規律，在實踐中改革和完善教學方法，使得學生在學習中能夠樹立正確的實習態度和認知，促使學生能順利完成實習，并力促學有所獲，提升實習質量。

（1）優秀實習生現身說法。“榜樣的力量是無窮的”。優秀實習生可以通過講解自己的實習經歷，實習體會，傳授實習經驗，還可以現場就學生關于實習的問題進行現場解答，深度會談。學生特別喜歡同齡人之間的交流，可以讓學生在實習中少走彎路，增強實習的勇氣和信心。有的時候我們還會拍些實習生講解實習的視頻，這些視頻有優秀實習生的片段，也會選取實習不盡人意的學生講解實習的視頻片段，使得學生對實習有更多的了解和認識。

（2）案例研討法。每屆學生實習返校之后，會要求學生提供實習案例以及自己實習帶隊過程中獲知的案例，精選其中經典部分，供學生分析和研討，學生在探討或辯解的過程中，提升學生的溝通與表達能力，分析問題與解決問題的能力，同時獲悉對實習更深層次的認識。

（3）理論講授法。有些專題比如人際關系處理理論部分，采用傳統的理論講授法，通過通俗的理論講解，力求使學生掌握人際關系的主要內容、主要思想和觀點，以及人際關系處理的原則和技巧，力爭在實習過程中與同事相處融洽，圓滿完成實習任務。

（4）任務驅動法。高職高專學生的學習積極性和主動性普遍不強，在教學過程中除了運用靈活多樣的教學方法結合現代教育技術，增強傳授知識的趣味性，還有給與適當的壓力，此時任務驅動法便是一個很好的教學方法。在實施此教學法的過程中，把教學內容分解成一個個任務，規定其完成任務的方式和要求，并與期末考核相結合，學生往往都會參與其中，完成相應的任務。

（5）考核方法。該課程考核方法因為課程的特殊性也可以靈活多樣。考核形式可以是寫調研報告、可以是談對實習的思考、也可以是小組作業，其中小組作業形式可以PPT或者視頻等。考核成績最終取決于教師評定、學生小組互評以及學生自我評定。

5 《實習指導》課程的不足之處

本課程在職業院校中一直未得到應有的重視，更多的得失與完善需要在實踐中進一步提煉。

為了達到本課程的終極目的，如何聯動學生家長以及酒店企業。本課程的終極目的就是學生圓滿完成實習任務，在調查學生對實習滿意度時，我院13級300名學生當中，很滿意的沒有，比較滿意的人數僅僅只有11位，實習的意義何在，實習除了苦和累之外還剩什么不清楚，除了被動地根據企業方安排的班次上班之外，重復簡單和繁重的體力勞動不是很清楚如何學習，甚至實習之后堅定了學生退出這個行業的決心。如何聯動學生家長以及酒店做好實習工作，讓更多的酒店管理專業的學生將來能留在這個行業。實習也是企業與潛在員工初次相識相知的機會，如何讓我們的學生在實習中認識、認可這個行業，不僅是這門課程的目的，也應是企業的責任。這個方面還需進一步探討。

[1]顏紹梅.職業素養的生活融入式教育探討—以高職酒店管理專業為例[J].云南開放大學學報，2013，(9).

[2]嚴輝華.高職院校《前廳服務與管理》課程改革與探析[J].天津職業大學學報，2012，(6).

[3]劉月榮.酒店管理專業學生頂崗實習管理的思考[J].長春教育學院學報，2014，(6).

Curriculum Design of Hotel Management for“Practice Supervision”Directed at Occupation Quality in Higher Vocational Colleges

LIAO Xiao-ling
(Institute of Tourism,Wuhan Vocational and Technical College,,Wuhan,Hubei 430074，China)

Practice Supervision of Hotel Managementin higher vocational colleges does not draw enough attention in the process of actual teaching.This paper summarized the management experience of practice,put forward the design though and concept of"practice supervision",summarized effective teaching method,finally it pointed out the deficiency of the application of the course.

occupational quality;practice supervision;hotel management;

G712

A

2095-980X（2015）02-0131-02

2015-01-15

繆小玲（1973-），女，湖北浠水人，講師，碩士研究生，主要研究方向：酒店管理。