茶葉生產(chǎn)與加工專業(yè)人才培養(yǎng)模式探索

【摘 要】闡述茶葉生產(chǎn)加工專業(yè)“按季分項(xiàng)、工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式，提出按茶葉、茉莉花生長(zhǎng)的季節(jié)劃分教學(xué)時(shí)段是這一人才培養(yǎng)模式得以順利實(shí)施的保證，構(gòu)建基于工作過程系統(tǒng)化的課程體系是實(shí)現(xiàn)這一人才培養(yǎng)模式的前提，建設(shè)專兼結(jié)合的教學(xué)團(tuán)隊(duì)是這一人才培養(yǎng)模式實(shí)施的關(guān)鍵，建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地是這一人才培養(yǎng)模式改革與實(shí)踐的基礎(chǔ)。

【關(guān)鍵詞】茶葉生產(chǎn)與加工專業(yè) "人才培養(yǎng)模式 "工學(xué)結(jié)合

【中圖分類號(hào)】 G 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】 A

【文章編號(hào)】0450-9889（2015）02B-0053-02

廣西橫縣是著名的“中國(guó)茉莉之鄉(xiāng)”，是全國(guó)茉莉花種植、加工的最大基地，全縣種植茉莉花共10萬畝，年產(chǎn)鮮花8萬噸，茉莉花茶產(chǎn)量占全國(guó)產(chǎn)量80%，占世界產(chǎn)量的60%;花茶加工企業(yè)近200家，年產(chǎn)花茶120萬擔(dān);橫縣西南茶城是全國(guó)最大的茉莉花茶交易市場(chǎng)，有茶莊100多家，從業(yè)人員近萬人。茉莉花產(chǎn)業(yè)是橫縣覆蓋最廣、帶動(dòng)農(nóng)戶最多、經(jīng)濟(jì)效益最好、最早實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)、輻射帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展效果最顯著的農(nóng)業(yè)優(yōu)勢(shì)特色支柱產(chǎn)業(yè)。

茶葉生產(chǎn)與加工專業(yè)是橫縣職業(yè)教育中心特色專業(yè)，也是學(xué)校重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)。2007年，在橫縣茉莉花茶產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展的背景下，在各級(jí)政府高度重視和支持下，學(xué)校整合資源，圍繞橫縣茉莉花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求，開設(shè)茶葉生產(chǎn)與加工專業(yè)。因?yàn)闆]有現(xiàn)成的人才培養(yǎng)模式學(xué)習(xí)和借鑒，該專業(yè)從一開始就面臨著人才培養(yǎng)模式的建立和選擇的問題。按照學(xué)校“面向三農(nóng)，服務(wù)城鄉(xiāng)”的辦學(xué)宗旨，該專業(yè)確立“與地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展互動(dòng)，與職業(yè)崗位需求同步”的專業(yè)建設(shè)理念，對(duì)其人才培養(yǎng)模式進(jìn)行了探索.

茶葉和茉莉花生產(chǎn)的季節(jié)性是茶葉生產(chǎn)與加工專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革的特征所在。學(xué)校的茶葉生產(chǎn)與加工專業(yè)是針對(duì)茶葉和茉莉花的生產(chǎn)與加工開設(shè)的，因此，在構(gòu)建茶葉生產(chǎn)與加工專業(yè)人才培養(yǎng)模式時(shí)，就必須考慮茶葉和茉莉花的生產(chǎn)與加工的特殊性，茶葉和茉莉花生產(chǎn)具有明顯的季節(jié)性，茶葉加工也具有一定的季節(jié)性。要使“工學(xué)結(jié)合”落到實(shí)處，其人才培養(yǎng)模式必須根據(jù)茶葉、茉莉花生產(chǎn)的季節(jié)性做調(diào)整、安排課程，才能使學(xué)生的理論學(xué)習(xí)和技能訓(xùn)練相一致，使學(xué)生了解茶葉和茉莉花的生產(chǎn)與加工的整個(gè)過程。

一、茶葉生產(chǎn)與加工專業(yè)人才培養(yǎng)模式的設(shè)計(jì)

（一）人才培養(yǎng)模式的建設(shè)目標(biāo)

在專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)的指導(dǎo)下，按照能力遞進(jìn)的人才培養(yǎng)規(guī)律，學(xué)校與橫縣知名茶葉企業(yè)合作，依托橫縣茉莉花（茶）標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工示范基地，以茶葉、茉莉花生產(chǎn)與加工職業(yè)崗位任職要求及技術(shù)發(fā)展、行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，圍繞茶葉、茉莉花生產(chǎn)季節(jié)，創(chuàng)建集校內(nèi)實(shí)訓(xùn)課堂與校外產(chǎn)學(xué)課堂于一體的“按季分項(xiàng)、工學(xué)結(jié)合”的校企共育人才培養(yǎng)模式。

（二）人才培養(yǎng)模式的建設(shè)思路

1.準(zhǔn)確定位專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)與人才規(guī)格。充分利用企業(yè)優(yōu)勢(shì)，廣泛開展市場(chǎng)調(diào)研，結(jié)合分析近3年畢業(yè)生信息，經(jīng)過專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)論證，根據(jù)茶葉、茉莉花產(chǎn)業(yè)崗位職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)人才需求情況確定茶葉生產(chǎn)與加工專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。

面向茶園、茉莉花基地、茶葉茉莉花生產(chǎn)企業(yè)，跟蹤核心職業(yè)崗位茶園基地管理員、加工技術(shù)員及審評(píng)技術(shù)員的任職要求;面向茶葉營(yíng)銷企業(yè)和茶館茶樓，跟蹤拓展崗位茶葉營(yíng)銷員、茶藝師任職要求，準(zhǔn)確定位人才培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)規(guī)格，學(xué)生獲得雙證畢業(yè)，具備從事技術(shù)員工作，3～5年能勝任茶場(chǎng)生產(chǎn)主管、車間技術(shù)人員、茶葉營(yíng)銷店店主管等職務(wù)，并適應(yīng)崗位遷移。

2.確定合作伙伴，創(chuàng)建育人模式。與橫縣知名茶葉企業(yè)深度融合，校企雙方就合作模式、課程體系、授課安排、課程內(nèi)容、教學(xué)組織、設(shè)備使用、培養(yǎng)費(fèi)用、頂崗實(shí)習(xí)和技術(shù)開發(fā)等方面制訂具有可操作性的實(shí)施方案，校企共同參與人才培養(yǎng)全過程，完善人才培養(yǎng)運(yùn)行機(jī)制。

3.建立多方參與的人才培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控體系。與合作企業(yè)完善評(píng)價(jià)考核管理制度，建立以考核學(xué)生能力為核心的“雙教學(xué)監(jiān)控”、“雙評(píng)價(jià)考核”評(píng)價(jià)模式。

從專業(yè)能力、方法能力和社會(huì)能力三方面來綜合評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)主體由學(xué)生、教師、企業(yè)三者組成。在企業(yè)認(rèn)知、專項(xiàng)實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)等教學(xué)環(huán)節(jié)中，由校企雙方共同實(shí)施教學(xué)監(jiān)控，即“雙教學(xué)監(jiān)控”。企業(yè)與學(xué)校共同參與對(duì)學(xué)生參加企業(yè)認(rèn)知、專項(xiàng)實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)等教學(xué)環(huán)節(jié)的教學(xué)效果以及就業(yè)質(zhì)量的評(píng)價(jià)，形成“雙評(píng)價(jià)考核”。考核方式具體可采用筆試、答問式、現(xiàn)場(chǎng)操作、綜合作業(yè)、項(xiàng)目評(píng)審、課程設(shè)計(jì)考核等方法，促進(jìn)學(xué)校課程考試與職業(yè)資格鑒定的銜接統(tǒng)一，提高學(xué)生綜合職業(yè)素養(yǎng)，引導(dǎo)學(xué)生全面發(fā)展。

二、茶葉生產(chǎn)與加工專業(yè)人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建

（一）按照茶葉和茉莉花生產(chǎn)的季節(jié)劃分教學(xué)時(shí)段是“按季分項(xiàng)、工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式得以順利實(shí)施的保證

“按季分項(xiàng)、工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式內(nèi)涵主要體現(xiàn)在“三個(gè)結(jié)合”：課程設(shè)置與培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力相結(jié)合、教學(xué)進(jìn)度與茶葉生產(chǎn)季節(jié)相結(jié)合、教學(xué)模式與學(xué)做相結(jié)合。課程設(shè)置分為基礎(chǔ)素質(zhì)、職業(yè)素質(zhì)、拓展素質(zhì)三大素質(zhì)模塊，并對(duì)每個(gè)素質(zhì)模塊開設(shè)相應(yīng)的活動(dòng)課程進(jìn)行訓(xùn)練，提升學(xué)生的職業(yè)綜合能力。

“按季分項(xiàng)”：以茶樹、茉莉花生長(zhǎng)特性為依據(jù)，分春、夏、秋、冬在校內(nèi)外組織實(shí)施茶葉與茉莉花基地管理、茶葉與茉莉花加工等項(xiàng)目教學(xué)。

“工學(xué)結(jié)合”：以茶葉、茉莉花茶生產(chǎn)崗位工作知識(shí)為基準(zhǔn)點(diǎn)，項(xiàng)目任務(wù)為載體，依托校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地、校外緊密型合作企業(yè)共同開辟“茶園課堂”、“車間課堂”，分3～7月、8～12月兩階段完成教學(xué)專項(xiàng)實(shí)訓(xùn)及頂崗綜合實(shí)習(xí)，實(shí)現(xiàn)“工學(xué)”有機(jī)結(jié)合。

在“按季分項(xiàng)，工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的框架下，校企共同制定實(shí)施雙線并行、彈性靈活的教學(xué)組織模式。根據(jù)茶樹和茉莉花生產(chǎn)季節(jié)特點(diǎn)、企業(yè)的生產(chǎn)進(jìn)度和用工狀態(tài)，并結(jié)合學(xué)校的教學(xué)組織的特點(diǎn)，靈活安排校內(nèi)基礎(chǔ)知識(shí)技能學(xué)習(xí)、校內(nèi)綜合崗位實(shí)訓(xùn)、校外入門認(rèn)知實(shí)習(xí)、校外專項(xiàng)實(shí)習(xí)、校外頂崗實(shí)習(xí)等教學(xué)內(nèi)容交替進(jìn)行。校企制訂相關(guān)制度保證人才培養(yǎng)方案得以落實(shí)。具體運(yùn)行如下：

第一學(xué)年：8～12月主要進(jìn)行專業(yè)認(rèn)知、基本素質(zhì)、行業(yè)通用能力課程教學(xué)。安排1周的時(shí)間“看企業(yè)、講專業(yè)”的認(rèn)知實(shí)習(xí)，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的入門學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)興趣。3～7月開設(shè)茶樹栽培、茉莉花種植核心崗位能力課程，掌握茶園、茉莉花基地管理崗位知識(shí)和相關(guān)技能。

第二學(xué)年：8～12月依托校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地，在校內(nèi)集中完成茶葉、茉莉花加工技術(shù)、茶葉審評(píng)等核心崗位能力課程知識(shí)學(xué)習(xí)和單項(xiàng)技能訓(xùn)練;3～7月，學(xué)生分班或分組到企業(yè)進(jìn)行茶葉、茉莉花加工生產(chǎn)加工教學(xué)專項(xiàng)實(shí)訓(xùn)，完成專業(yè)能力及核心技能訓(xùn)練。進(jìn)行職業(yè)資格培訓(xùn)及認(rèn)證考試。

第三學(xué)年：學(xué)生以“準(zhǔn)員工”的身份進(jìn)入企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，實(shí)施綜合訓(xùn)練，校企雙方共同考核，開展工作能力培養(yǎng)。最終順利完成所有項(xiàng)目學(xué)習(xí)，獲得“雙證書”。

（二）構(gòu)建基于工作過程系統(tǒng)化的課程體系是實(shí)現(xiàn)“按季分項(xiàng)、工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式的前提

與企業(yè)深度合作，引入行業(yè)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)茉莉花茶生產(chǎn)加工領(lǐng)域及其職業(yè)崗位群的任職要求，通過深度的校企合作和廣泛的社會(huì)調(diào)研，從職業(yè)崗位的工作任務(wù)分析入手，依據(jù)茉莉花茶生產(chǎn)加工各崗位所要求的知識(shí)、素質(zhì)和能力，參照?qǐng)@藝工茶葉初制工、茶藝師（中級(jí)）職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，歸納出該專業(yè)各生產(chǎn)崗位的工作任務(wù)，通過分析，進(jìn)一步歸納出其典型工作任務(wù)，通過對(duì)典型工作任務(wù)的描述，總結(jié)設(shè)計(jì)課程體系，從而改革課程體系和教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建突出茶葉生產(chǎn)加工職業(yè)能力的基于工作過程系統(tǒng)化的課程體系。

參照茶業(yè)行業(yè)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，按照企業(yè)對(duì)學(xué)生職業(yè)崗位能力和職業(yè)素質(zhì)的要求，遵循人才培養(yǎng)規(guī)律，合理設(shè)計(jì)和構(gòu)建基于工作過程、以職業(yè)崗位能力培養(yǎng)為主線的課程體系。

（三）建設(shè)專兼結(jié)合的專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)是“按季分項(xiàng)、工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式實(shí)施的關(guān)鍵

打造一支專兼結(jié)合、“雙師”結(jié)構(gòu)合理的專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)。專兼結(jié)合的專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，主要由專業(yè)帶頭人、骨干教師、“雙師型”教師和從行業(yè)企業(yè)聘請(qǐng)的技術(shù)專家、能工巧匠組成。

“雙師”結(jié)構(gòu)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)是中職學(xué)校師資建設(shè)的重點(diǎn)和核心，該專業(yè)堅(jiān)持“引聘名師、培養(yǎng)骨干、校企合作、專兼結(jié)合”的原則，積極拓寬師資隊(duì)伍的來源渠道，優(yōu)化教師隊(duì)伍，實(shí)行激勵(lì)與制約相結(jié)合，健全管理機(jī)制，采取“聘、引、培、”等措施充實(shí)教師隊(duì)伍，使專任教師與企業(yè)技術(shù)人員“互兼互聘，雙向交流”，致力于“雙師型”教師隊(duì)伍的建設(shè)，建設(shè)具有“雙師型”的優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)。

（四）建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地是“按季分項(xiàng)、工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式改革的基礎(chǔ)

1.校企共建校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地。建立新型合作實(shí)體“校中廠”。以“引入產(chǎn)品、引入管理、引入設(shè)備、引入企業(yè)”等形式與企業(yè)合作，與企業(yè)共同建設(shè)，共同管理，共同贏利。學(xué)校負(fù)責(zé)提供場(chǎng)地、采用標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)管理模式參與管理茶廠;企業(yè)投資經(jīng)營(yíng)，負(fù)責(zé)提供設(shè)備及技術(shù)支持。“校中廠”實(shí)訓(xùn)基地，滿足學(xué)生對(duì)花茶原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝、貯藏、銷售服務(wù)等一系列技術(shù)技能方面的實(shí)踐需要，實(shí)現(xiàn)“做中學(xué)”、“學(xué)中做”，真正體現(xiàn)了“教學(xué)做”合一的教學(xué)模式。

學(xué)校與橫縣順來茶業(yè)有限公司等企業(yè)合作，根據(jù)企業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，完善橫州校區(qū)現(xiàn)有的茶葉審評(píng)室、茶藝技能室、茶葉加工室3個(gè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室和云表校區(qū)茉莉花種植實(shí)訓(xùn)基地;新建橫州校區(qū)茉莉花加工實(shí)訓(xùn)室、茶葉精加工實(shí)訓(xùn)室、云表校區(qū)茶葉生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)基地。實(shí)訓(xùn)室和實(shí)訓(xùn)基地能滿足100個(gè)學(xué)生進(jìn)行茶葉加工、茉莉花加工等實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn);能對(duì)評(píng)茶員、茶藝師初、中、高級(jí)工種培訓(xùn)與鑒定，使之成為融教學(xué)、培訓(xùn)和職業(yè)技能鑒定功能于一體的綜合性校內(nèi)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地。

2.拓展校外實(shí)訓(xùn)基地。拓展校外實(shí)訓(xùn)基地。在校企合作原有的基礎(chǔ)上與橫縣桔揚(yáng)茶業(yè)有限公司、廣西南山白毛茶茶業(yè)有限公司等5個(gè)企業(yè)建立緊密型校外實(shí)訓(xùn)基地，使緊密型實(shí)訓(xùn)基地?cái)?shù)量滿足學(xué)生認(rèn)知見習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)及教師生產(chǎn)實(shí)踐等需求。

總而言之，“按季分項(xiàng)、工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式是橫縣職業(yè)中心高技能人才培養(yǎng)的有效途徑，也是該校教育理念的重大變革。中職教育工作者只有不斷解放思想，結(jié)合實(shí)際，不懈努力，大膽探索，才能走出一條具有鮮明特色的中職教育發(fā)展之路，實(shí)現(xiàn)學(xué)生、企業(yè)、學(xué)校和社會(huì)的多方共贏。

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【作者簡(jiǎn)介】陸秋菊（1969- ），女，廣西橫縣人，橫縣職業(yè)教育中心茶葉生產(chǎn)與加工教師，研究方向：中職教育教學(xué)改革。

（責(zé)編 劉 影）