試論貴州美食旅游發展策略*

吳一峰 王朝暉 李赫 劉碩

摘 要：近年來，隨著旅游業的發展，美食文化漸漸走入人們的生活中，而貴州，這一物產豐富，民族眾多的地區，更為其美食旅游提供了便利條件。文章通過對貴州美食旅游資源的品種、優勢和特色分析，根據貴州美食旅游的發展現狀，提出了貴州美食旅游發展策略。

關鍵詞：貴州省；美食旅游；發展策略

隨著旅游業的發展，美食旅游抓取了人們的眼球，美食旅游作為一種既能滿足游客飲食享受，又能讓游客了解旅游目的地民族文化的體驗旅游，成為了大多數人們的選擇對象。貴州省，有17個少數民族世代居住于此，不同的飲食文化和飲食風格成鑄就了新的旅游項目——美食旅游。

1 貴州發展美食旅游的優勢

（1）復雜的地理環境造就了不同的食材。貴州氣候復雜，地貌多樣，從而形成了“一山有四季，十里不同天”的自然景觀，早就了物產多樣的“立體農業”，豐饒的物產為發展美食旅游提供了豐富的食材。（2）不同的民族產生了不同的烹調方法。一個地區的餐飲是與其歷史、民族、人文、環境等因素密切相關的，不同的民族、不同的生活習性、不同的環境都有著不同的飲食習慣、飲食方式以及飲食品種。酸、辣二味是苗族生活中不可缺少之物。過去，由于山區缺少食鹽，因此很多苗族人民終年淡食，只能以酸辣調味，日久形成習慣。苗族人尤其喜歡吃酸，幾乎家家戶戶都自制酸湯、酸菜、酸辣，腌制魚肉，苗家的酸湯魚肉嫩湯鮮，清香可口，聞名遐邇。在侗族地區，大多是一日四餐，兩飯兩茶。侗族的人民一般習慣于清晨做好一天的飯菜，帶到山上去享用。侗族的香禾稻做成的“摶飯”尤為甘美，有著“一家蒸飯，全寨飄香”的說法。（3）擁有一批享譽全國的美食。貴州擁有一批享譽全國的美食，如酸湯魚、辣子雞、老干媽辣醬等。

2 貴州常見美食的種類

（1）絲娃娃。一種貴陽街頭最常見的小吃，猛的一看頗似產房里初生的嬰兒被裹在“襁褓”中，“襁褓”是用大米面粉烙成的薄餅，再卷入蘿卜絲、折耳根、海帶絲、豆芽（凡可切成絲狀的涼菜都可放入）等，故名絲娃娃。（2）辣子雞。一道極具貴州特色的菜，做法是先將雞切成塊經過香料腌制，然后放入油鍋內爆，熟后撈起來，在油鍋中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后將雞塊倒回鍋內同烹。（3）苗嶺酸湯魚。酸湯魚，苗族獨有的食品，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。一般是先加入特產糟辣椒和本地許多有營養的中草藥，借番茄酸烹出自然酸湯，然后將清洗的活魚下鍋煮。酸湯是用燒開的米泔水釀制而成的，上好的酸湯應為白色。清酸湯味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西紅柿泡制的紅酸湯，味道就更加完美了。如再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，風味就更加獨特。（4）愛情豆腐果。貴陽街邊常見小吃，它由切成長方形的白豆腐，經適量堿水發酵后，放在有眼鐵片上烤制并填料而成。制作時應將鐵制烤床上抹油，且燃料是糠殼而忌用煤。最后將其中間用刀切開一個口子，加入各家各異的辣椒水，回味無窮。因為年輕的情侶比較愛吃，故名愛情豆腐果。以上只是簡單地挑了一批有代表性的貴州美食，其實貴州美食數不勝數。

3 貴州美食的特點

（1）辣。與川菜的麻辣不同，貴州美食的特點以鮮辣和酸辣為主，這一點能在貴州的火鍋體現出來。（2）酸。與陜西的醋酸不同，貴州的酸并不是用醋來調味，而是用特制的酸湯來調味，主要材料是西紅柿、淘米水、米湯等通過封閉發酵而成，最能體現這種酸的美食便是貴州省苗族的酸湯魚了。（3）蘸水。貴州省的蘸水在全國都是有名的，口味的不同導致了蘸水的不同、習性的不同導致了蘸水的用法不同，“蘸水”也就是各種美食中用的“蘸碟”，有湯料的，也有是干料的，很多美食是不能離了“蘸水”的。例如吃辣味火鍋用的是辣味蘸水，辣的不同刺激，令美食更加可口。正確認識貴州美食的特色和優勢，對發展自己獨有的美食旅游，避免被外來飲食同化具有重要意義。

4 貴州美食旅游存在的問題

（1）衛生條件差。經營環境的衛生條件臟、亂、差的現象亟需改善，這是目前貴州美食旅游在開發中最顯著且普遍的問題。造成這些原因的主要包括：貴州的熟食品大多以露天經營的方式，設施條件不好，不能保證其出售食品的衛生安全問題；經營者基本都為當地的群眾百姓，普遍的缺乏食品安全責任的意識，對食品安全、環境衛生的認識不夠徹底，而且在入行經營中，對食品安全、環境衛生的重視度不夠。（2）包裝簡陋。缺乏自己的包裝，不方便攜帶。就算有包裝的也大多盲目跟風已經成為商品的外殼包裝，沒有自己獨特的風格。在大多旅游景點里面出售的美食、特產，大多都是已經風干，而且包裝非常的簡陋，不美觀，食品也比較單調。這樣的發展方式，并不會有很大的空間。特別是對常旅客來說，這些食物遠遠不能夠滿足其要求。（3）缺乏品牌意識。貴州的美食品種繁多，但是都缺乏自己的品牌向外銷售，基本都是在貴州本地進行銷售，且沒有自己的商標品牌。這些原因主要就是經營者缺乏市場經濟的認識，對擴大生產、走出本地進行經營有畏懼、害怕的心理。

5 解決貴州美食旅游主要問題的對策

（1）改善經營的環境。加強監管部門的監管力度。通過加強衛生、工商等部門的監管力度，完善、規范美食經營者對飲食的管理的制度和秩序，改善設施，確保游客在飲食過程中，飲食的安全、食品問題。（2）完善美食包裝。每種美食都應該做出自己獨特的包裝，讓游客從包裝上，感受到該食品口味的新穎、獨特之處。加大對包裝技藝的提升，讓真空包裝技術流入到熟食品行列中，讓游客能更多的帶走自己喜歡、并且屬于貴州獨特風味的美食。（3）增強經營者的品牌意識。讓經營者經營規模化、商業化、連鎖化。讓經營者改變觀念，認識市場，了解市場所需要的，與外界市場接軌，創立自己獨特的品牌。設立經營者經營的獨特商標，不再是本地經營、小買小賣，讓經營者擴大銷售，開設分店、連鎖店等形式，來步入更大的市場空間。就像四川、重慶的火鍋一樣，獨特的辣味；自己獨特的商標，走向了全國，讓全國的人民都能品嘗到它的美食文化。

6 發展貴州美食旅游的建議

（1）在景區建設美食一條街。貴州有著很多人所皆知的景區，如黃果樹瀑布、天臺山、云臺山、梵凈山、織金洞、草海等國家級著名景區，但是如今的這些景區注重的是風景旅游產品的發展，并沒有對美食加重建設。因此，在著名景區策劃美食一條街是發展貴州美食旅游的重要方案。（2）在中心城市建設美食廣場。在中心城市建設的美食廣場，展示貴州各個民族的不同特色的美食，來吸引游客，從而達到不到少數民族民族地區就能品嘗到特色美食，然后激發游客有的去該民族地區品嘗更多美食的興趣，從而達到以美食促進旅游的發展。（3）利用節慶來發展貴州美食旅游。貴州是一個少數民族頗多的省份，不同的少數民族就會有不同的節日節慶，開展節慶美食旅游是一個具有實際意義的方案。例如苗族的三月三、七姊妹、末月、亥月等都是載歌載舞的節日，吃著特色的酸湯魚，看著苗族人特色的歌舞，住著苗族的村寨，這種節日美食旅游是當今社會閑暇時間的最好好選擇；再如侗族地區，人們在山上勞作的時候，都會以響亮的歌喉來傳達此刻的心情，所以在貴州侗族地區旅游，除了能欣賞美景外，還能聆聽到侗族勤勞人民那動人的歌喉，同時品嘗侗族美食，會是怎樣的愜意。

對于貴州旅游來說，除了以美景吸引游客來觀光外，美食也是招徠游客的方式，開發貴州美食旅游，對促進貴州旅游業的發展，推動全省經濟社會的進步能起到重要作用。

參考文獻

[1]朱萬春.貴州省美食旅游開發研究[J].中南財經政法大學，2013.

[2]曾永芳.追溯美食文化，發展貴州美食旅游[J].經營管理者，2013.

作者簡介：吳一峰，男，哈爾濱學院旅游管理系學生。