酒店管理專業(yè)中外合作辦學可行性研究

楊騫

摘要：我國作為全球矚目的發(fā)展中強國，在不斷完善教育制度的同時，教育國際化以及中外合作辦學等新興模式與理念也在潛移默化中改變著我國的高等教育，越來越多的高職院校加入了合作辦學的行列。本文通過分析當前國內(nèi)高職院校中外合作辦學的現(xiàn)狀，找到合作辦學的理由、優(yōu)勢以及存在的問題。在此基礎(chǔ)上結(jié)合浙江省高職院校中外合作辦學情況以及酒店管理專業(yè)特殊性，比較研究，總結(jié)認為我院酒店管理專業(yè)在未來開展中外合作辦學不僅是本專業(yè)增強競爭力的必由之路，更可以為整個學院實現(xiàn)長期可持續(xù)發(fā)展提供積極保障。

關(guān)鍵詞：高職院校；中外合作辦學；酒店管理專業(yè)；可持續(xù)發(fā)展

一、中外合作辦學現(xiàn)狀

（一）高職院校中外合作辦學模式及概況

1. 概念與宗旨

國務院2003 年3 月1 日頒發(fā)的《中華人民共和國中外合作辦學條例》中指出，外合作辦學包括“中外合作辦學機構(gòu)”和“中外合作辦學項目”兩種，前者是指中外教育機構(gòu)雙方共同舉辦一個教育實體來開展合作辦學；后者是指在學科、專業(yè)、課程等方面以簽訂項目協(xié)議的形式開展合作辦學。[1]然而，我們通常意義上的中外合作辦學往往屬于后者的范疇，以中外合作項目的形式出現(xiàn)，例如浙江旅游職業(yè)學院與澳大利亞威廉.安格理斯技術(shù)與繼續(xù)教育學院合作舉辦酒店管理專業(yè)高等專科教育項目。

中外合作辦學的宗旨則是引進國外高等學校的優(yōu)質(zhì)教育資源通過與國內(nèi)本土相關(guān)專業(yè)相結(jié)合，共同利用師資，在對優(yōu)質(zhì)資源進行吸納的基礎(chǔ)上加以改進和創(chuàng)新。[2]從長遠來看，這是一條雙邊互利互惠的措施，有助于我國高等教育縮短與發(fā)達國家之間的差距，同時又對西方教育資源本土化，辦出自我國有特色的高等教育。

2.高職院校中外合作辦學模式

高職院校中外合作辦學模式可以從辦學基本屬性、辦學機構(gòu)主體、學生接受教育方式、文憑頒發(fā)等幾個方面來進行歸類。

（1）.學歷教育和非學歷教育。學歷教育對辦學條件、課程設置、教學安排等有較多規(guī)范性的要求，合作雙方通常比較認真對待，能夠制定一個較長遠的規(guī)劃。[3]例如，浙江越秀外國語學院的印第安納波利斯大學國際學院開設的商務管理專業(yè)，只要學生如期完成學院制定的教學計劃，在畢業(yè)時就可以獲得中方越秀外國語學院所發(fā)的高等專科（高職）畢業(yè)證書和外方院校頒布的Associate Degree（副學士學位）。非學歷教育則以技能和證書培訓為主，合作形式靈活多樣，主要以需求為主導，緊扣市場和就業(yè)技能要求。這部分的非學歷教育往往質(zhì)量差異較大，多以技能培訓為主，學生在畢業(yè)時取得的證書往往不具備很強的競爭力。

（2）.單校園和雙校園。單校園模式是指學生在中國境內(nèi)完成預定的學業(yè)，即可獲得相應的文憑和證書。雙校園模式則指學生必須分兩部分完成學業(yè)，一部分在中國境內(nèi)的合作院校內(nèi)完成，另一部分在國外的合作院校內(nèi)完成，通常有2+2、3+1等模式。[4]

（3）.單文憑和雙文憑。單文憑教育是指學生完成學業(yè)后，只獲得中方院校或外方院校的文憑。在單文憑中，以獲得外方文憑居多。雙文憑教育項目屬于中外合作辦學項目中較正規(guī)的一種，學員必須具備一定的條件（如通過高考）方能被錄取。目前，浙江旅游職業(yè)學院與澳大利亞威廉.安格理斯技術(shù)與繼續(xù)教育學院合作舉辦酒店管理專業(yè)高等專科教育項目采用的就是雙文憑模式。學生在完成三年的學業(yè)之后可以同時獲得中方頒發(fā)的普通高等學校專科（高職）畢業(yè)證書和外方頒發(fā)的Advanced Diploma of Hospitality Management（酒店管理高級文憑）。

（二）中外合作辦學現(xiàn)狀及分析

1.浙江省中外合作辦學概況及特點

我省從1995年就開始實施中外合作辦學，合作的國家和地區(qū)已達12個，多分布在歐洲、北美以及澳洲。[5]截止到在2014年底，我省中外合作辦學機構(gòu)達到了5個，中外合作辦學項目更是達到了空前的108個。[6]總體上來說，我省中外合作辦學情況可以歸納為以下兩個特點：

首先，合作辦學層次廣，多集中于中學及以上學歷教育中。大學階段的合作辦學是主力軍，合作的項目最多也最深入。[6]而其中，集中在高職院校的合作項目就達到48個，占到所有合作項目將近一半的比例。不僅如此，在我省僅有的五所中外合作辦學機構(gòu)中高職院校占到了兩席。與之前高職院校的合作辦項目進行關(guān)聯(lián)不難發(fā)現(xiàn)，高職院校的中外合作辦學不比本科院校弱，甚至在某些特別的專業(yè)和學科中比本科院校發(fā)展的還要好。紹興地區(qū)最具代表的就是浙江越秀外國語學院印第安納波利斯大學國際學院，其中不但開設課程多樣且辦學規(guī)模已經(jīng)達到2000人。

其次，合作辦學國家和區(qū)域集中，且世界級名校很少。截止到2014年底，我省中外合作國家和地區(qū)共16個，包括美國、英國、澳大利亞、加拿大等，具體情況如下表顯示。其中，高職院校主要的合作國家和地區(qū)集中在美英澳，而且專業(yè)偏向于技術(shù)型。同時，某些方面是受到專業(yè)的限制，世界級的名校多數(shù)是綜合類的強校，我們國內(nèi)某些熱門的專業(yè)往往集中在專業(yè)性較強的學院而非綜合類的大學。

2.當前中外合作辦學存在的問題

（1）.合作辦學層次單一，專業(yè)不夠豐富。當前我國高等教育階段中外合作辦學多集中在高等教育以上，高中及以下教育階段涉及較少。[7]不論是合作的獨立院校還是合作項目，專科、本科、研究生階段依然是主流，而高中及以下階段任然收到我國傳統(tǒng)教育觀念或者國內(nèi)教育體制的影響，此類中外合作辦學相對較少，且合作深度不夠。

（2）.中西方文化認知差異，合作情況良莠不齊。筆者在澳大利亞昆士蘭大學就讀酒店管理碩士學位期間，中西方文化的差異給筆者留下了很大印象。西方教育理念比較偏重實際，大多學生在高中畢業(yè)時會決定是否要繼續(xù)就讀大學。當?shù)貙W生以找工作為導向，如果該工作對于有學歷上的要求，那么他們才會去就讀相應的學校。以酒店管理專業(yè)為例：當?shù)氐娜f豪、凱悅等五星級酒店在招聘員工的時候?qū)τ趯W歷的要求是大專及以上。那么，當?shù)氐膶W生多半在大專院校就讀完成相應課程之后就可以申請入職，而只有少部分人會選擇本科或者研究生。

（3）.合作辦學缺乏規(guī)范性的評估體系，日常事務管理存在矛盾。雖然我國早在03年就出臺了《中華人民共和國中外合作辦學條例》，其中就很多規(guī)范性的細節(jié)做了表述，但是在辦學期間如何約束中方和外方責任義務，一個階段之后如何進行評價，日常事務管理中出現(xiàn)問題應該如何解決等等實踐中的細節(jié)沒有體現(xiàn)。[8]

二、我院酒管專業(yè)中外合作辦學探討分析

（一）專業(yè)發(fā)展需要

我院酒店管理專業(yè)一直以來堅持以就業(yè)為導向、以服務為宗旨，著力培養(yǎng)口徑寬、基礎(chǔ)厚，適應社會需要、具有創(chuàng)新精神和實踐能力的外向型、復合型和應用型的高素質(zhì)酒店管理人。那么問題來了，如何在理論知識掌握的同時提高同學們動手能力？應對這類問題，筆者認為，開展中外合作辦學不失為一條可行方案。

就目前本專業(yè)現(xiàn)有教師人員配置來看，每個老師承擔的課時量較大，且不可能做到面面俱到，掌握和精通所有酒店運營的個個環(huán)節(jié)。若開展中外合作辦學，例如引進澳大利亞TAFE的合作項目，一方面可以重點引進他們先進的服務理念，使得我們的學生體會不同的文化和不同的理念是如何貫穿在整個酒店服務領(lǐng)域中。同時，我們還可以借鑒他們先進的實踐性的課程，例如“調(diào)酒實訓”、“客房實訓”等實用性非常強的課程，提升學生對于酒店行業(yè)標準的進一步理解以及動手能力。另一方面，酒店管理專業(yè)的合作發(fā)展不僅僅是教授學生知識和技能，更是我們專業(yè)課老師的一次學習和借鑒的過程。酒店管理專業(yè)在辦學期間若能加入不同文化的交融和理解，從學院辦學的角度來看，無疑將提升酒管專業(yè)的市場競爭力，而這個競爭力一部分來自學生的實踐的競爭力加強，另一部分則是教師隊伍能力的增強，不得不說是一條可持續(xù)發(fā)展之路！

（二）優(yōu)秀院校經(jīng)驗借鑒

全國共有中外合作辦學機構(gòu)或項目1100多個。其中，高等職業(yè)教育領(lǐng)域的中外合作辦學也成為一大熱點。根新加坡、澳大利亞、美國和加拿大成為主流的教育產(chǎn)業(yè)國家，我國很多高等院校都與之優(yōu)秀的學校建立了合作項目，有的甚至列入了計劃內(nèi)招生項目。例如浙江旅游職業(yè)學院的酒店管理專業(yè)就與韓國、烏克蘭等10多個國家的酒店院校建立14至15個長期穩(wěn)定的中外合作項目。一直以來，這些項目也深受廣大師生的熱愛，對于提升酒管專業(yè)學生競爭力起到了至關(guān)重要的作用。就紹興市而言，例如越秀外國語學院、紹興文理學院上虞分院等院校也都設置了酒店管理專業(yè)并且積極地在探索中外合作辦學之路。以越秀外國語學院酒店管理專業(yè)為例，他們與美國飯店協(xié)會合作，引入了該學院（AHLEI）12門課程，學生在完成國內(nèi)的學業(yè)取得學位證書的同時還可以獲得AHLEI的單科證書和酒店管理認證證書。而這兩張證書被萬豪、洲際等知名酒店集團認可，這為后期學生就業(yè)提供了極大幫助。與此同時，雙語教學也一直貫穿在日常前廳、餐飲、客房等課程中，從而全面提升學生的綜合能力。

（三）行業(yè)發(fā)展需求

服務地方經(jīng)濟一直以來是我院重點建設的目標之一。2014下半年，筆者特地走訪了杭州、紹興、金華等地的合作酒店，深入一線與酒店員工和實習學生進行交談，發(fā)現(xiàn)了幾個集中的矛盾和問題。

（1）.實習生溝通能力欠缺。由于在校期間，學校重點培養(yǎng)學生的理論和實操能力。以我院為例，學生在校期間需考取餐廳服務員高級工證書、前廳服務員高級工證書和客房服務員高級工證書方可畢業(yè)。而正是為了這些目的，我們忽略了學生在校期間溝通交際能力的培養(yǎng)，尤其是與外賓之間溝通能力的訓練。事實上，在酒店實習期間，首先面對的不是繁重的工作或者是復雜的操作系統(tǒng)，而是你的領(lǐng)導、同事、客人。

如果在校期間，我們引入真實的情境，可以是瑞士洛桑學院的客座教授，加強語言和溝通能力的訓練；可以是法式藍帶的調(diào)酒師，加強學生的實操和解讀能力。而這些，我們都可以通過中外合作辦學來實現(xiàn)。[9]

（2）.實習生“跳槽率”太高。酒店行業(yè)的跳槽率高是行業(yè)內(nèi)不爭的事實，而且多半實習生在完成半年或者一年的實習之后都會選擇離開。而這個問題也同樣的發(fā)生在我們國內(nèi)學院的實習生上。究其原因，國內(nèi)學生在校期間沒有職業(yè)規(guī)劃，而且對酒店行業(yè)的理解太過狹隘和簡單。

三、農(nóng)商院中外合作辦學之路展望

（一）提升學院社會服務能力

中外合作辦學為的是引進西方先進的教育理念、優(yōu)質(zhì)的教育資源、實用的教學方案、豐富的教學內(nèi)容、現(xiàn)代的教學手段、靈活的教學方法，目的是培養(yǎng)和提升我院酒店管理專業(yè)學生的實操能力、溝通能力，能夠在未來有更好的就業(yè)機會，提升我院專業(yè)的社會服務能力，最終達到我院服務地方經(jīng)濟的目的。

（二）提高專業(yè)知名度和競爭力

中外合作辦學不僅僅是學術(shù)上的交流學習，更是文化上的交融。我們可以借助訪問交流、暑期實踐等機會打開我院的中外合作大門，與外國高職教育優(yōu)質(zhì)院校或者行業(yè)內(nèi)優(yōu)質(zhì)學校建立合作關(guān)系，從而提升我院酒店管理專業(yè)在紹興地區(qū)甚至省內(nèi)知名度。長此以往，外國合作方獲得了經(jīng)濟收入，而我院也得到了教學質(zhì)量的提升，學生就業(yè)競爭力的提升，以及行業(yè)內(nèi)知名度的提升。

（三）提升學院整體綜合實力

根據(jù)之前走訪酒店的經(jīng)驗，既然酒店對于畢業(yè)生的要求不斷提升，而中外合作辦學可以在一定程度上解決此類問題，那么我們可以借此契機，以酒館專業(yè)為試點，開展中外合作辦學，提高專業(yè)競爭力的同時主力提升整體學院的綜合實力。伴隨著的，我院的辦學聲譽會提高，同時找到學院發(fā)展新的增長點，甚至在紹興地區(qū)利用地緣、人文等優(yōu)勢充分發(fā)揮創(chuàng)造力，樹立品牌，最終實現(xiàn)學院的可持續(xù)發(fā)展。

四、結(jié)論

中外合作辦學是中西方教育理念、文化習俗、行業(yè)規(guī)范的交融和借鑒。當前，在高職院校中外合作辦學變革中我們?nèi)绾螌⑾冗M的西方高職教育理念和工藝“本土化”，開發(fā)出以中國當前就業(yè)市場為導向和以真正的職業(yè)能力培養(yǎng)為基礎(chǔ)的專業(yè)課程體系，這些內(nèi)容都將是今后研究的重點方向。

紹興這座歷史名城旅游資源豐富，服務性行業(yè)人才需求旺盛，加上地方政府也主張大力推動旅游業(yè)發(fā)展。這些得天獨厚的資源優(yōu)勢造就了我院酒店管理專業(yè)必須以服務地方經(jīng)濟發(fā)展的立足點。因此，不論是提高專業(yè)辦學質(zhì)量，提升畢業(yè)生實際就業(yè)能力，培養(yǎng)和維持穩(wěn)定教師隊伍，還是增強我院社會知名度，中外合作辦學不失為一條切實可行的路徑，通過長期穩(wěn)定的合作項目的推進，最終實現(xiàn)整個學院的可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略。

【參考文獻】

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[9]毛海強.如何規(guī)避實習生管理的風險[J].人力資源，2007.（7）：26-27