淺談高職餐飲服務(wù)與管理課程“滲透式”實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式

許業(yè)銀

摘 要：“滲透式”教學(xué)對(duì)于培養(yǎng)和提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣有著積極的作用。本文主要結(jié)合職業(yè)高級(jí)中學(xué)餐飲服務(wù)與管理專業(yè)的課程教學(xué)特征，以培養(yǎng)出符合省會(huì)發(fā)展需要的餐飲服務(wù)與管理人才為條件，探究了餐飲服務(wù)與管理課程中“滲透式”實(shí)訓(xùn)教學(xué)方法的要求及其應(yīng)用，以幫助高校更好地培養(yǎng)餐飲服務(wù)與管理專業(yè)人才。

關(guān)鍵詞：分析；改革；滲透式教學(xué)；職業(yè)高校

1.實(shí)踐的改革

所謂“滲透式”教學(xué)，即在教學(xué)上不能僅僅局限于課堂理論，而是要將其延伸至課外，將理論知識(shí)轉(zhuǎn)換為生活實(shí)踐以培養(yǎng)學(xué)生技能的一種教學(xué)過程。“滲透式”教學(xué)模式所需具備的要求如下：

（1）培養(yǎng)和提高學(xué)生的興趣。實(shí)踐教學(xué)是建立在課堂教學(xué)的基礎(chǔ)上的，在課堂上建立基礎(chǔ)知識(shí)構(gòu)架，讓學(xué)生了解課程的重點(diǎn)，激發(fā)學(xué)生在課堂上的興趣，確保“滲透式”教學(xué)順利開展。

（2）提高實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量。不斷加強(qiáng)和完善“滲透式”教學(xué)教育，促使餐飲服務(wù)業(yè)迅速發(fā)展。隨著人們生活品質(zhì)的不斷提高，餐飲服務(wù)業(yè)和管理企業(yè)的要求也不斷提高。高職餐飲服務(wù)與管理專業(yè)課程是高校里面實(shí)踐性比較強(qiáng)的課程，只有通過實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)管理能力，才能使學(xué)生適應(yīng)社會(huì)對(duì)于餐飲服務(wù)管理行業(yè)的需求。

（3）培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)。餐飲服務(wù)與管理是一門注重實(shí)踐的課程，可以通過“滲透式”實(shí)訓(xùn)教學(xué)法來加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)際操作能力。在實(shí)訓(xùn)課程中，營造餐廳氛圍有利于學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)與習(xí)慣，加強(qiáng)禮儀訓(xùn)練以及對(duì)餐飲服務(wù)職業(yè)的積極感悟等。通過實(shí)踐教學(xué)培訓(xùn)來訓(xùn)練學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)，是一件非常重要的事情，對(duì)餐飲服務(wù)業(yè)的發(fā)展起著重要作用。

2.“滲透式”教學(xué)在餐飲服務(wù)與管理課程教學(xué)中的應(yīng)用

在“滲透式”實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式中，學(xué)校教學(xué)活動(dòng)的趣味性得到了增強(qiáng)，學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性也得到了提高，不但提升了餐飲服務(wù)與管理專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量及水平，還能對(duì)高職院校中該專業(yè)的就業(yè)率產(chǎn)生一定的影響。要實(shí)現(xiàn)“滲透式”實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式在高職餐飲服務(wù)管理專業(yè)中的應(yīng)用，可以從以下幾點(diǎn)入手。

（1）增加課程內(nèi)容。任何一門專業(yè)對(duì)于技能型教師都是有需求的，餐飲服務(wù)與管理教學(xué)亦不例外。學(xué)校應(yīng)當(dāng)注重誠聘技能型教師，對(duì)其進(jìn)行教師素質(zhì)培訓(xùn)，以此來充實(shí)學(xué)校教師隊(duì)伍。學(xué)校還應(yīng)增加課程內(nèi)容和時(shí)間，包括硬件設(shè)備的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，適當(dāng)縮減不必要的內(nèi)容、重復(fù)的內(nèi)容等。遵循“少而精”的原則。

（2）給學(xué)生進(jìn)行操作示范。在許多實(shí)踐中，老師需要進(jìn)行親自示范。老師必須要標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范地完成示范，以便于學(xué)生也能夠標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范地完成操作。只有親自實(shí)踐操作了，才能更好地去發(fā)現(xiàn)自己的不足，并加以改正。

（3）注重學(xué)生的素質(zhì)培養(yǎng)。對(duì)于餐飲服務(wù)管理專業(yè)來說，實(shí)訓(xùn)是個(gè)必不可少的課程，在實(shí)訓(xùn)過程中，應(yīng)該強(qiáng)調(diào)情景模式，讓學(xué)生置身于餐廳的氣氛中，投入到實(shí)訓(xùn)中去，在此氛圍中培養(yǎng)出學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)與習(xí)慣。嚴(yán)格要求學(xué)生的儀容和著裝，可以聘請社會(huì)上專業(yè)的人員對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，讓學(xué)生不斷完善自身?xiàng)l件，提高職業(yè)素養(yǎng)。

（4）運(yùn)用多樣化教學(xué)方法。傳統(tǒng)的教學(xué)方法只局限在課本上，并且其教學(xué)活動(dòng)非常單一、枯燥，無法引起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。教師在該課程運(yùn)用多樣化的教學(xué)方法，可以起到引導(dǎo)學(xué)生積極參與課堂的作用。如，對(duì)于某一門課的講授，可以表現(xiàn)獨(dú)特一點(diǎn)，要求學(xué)生統(tǒng)一著裝，模仿餐廳對(duì)客服務(wù)時(shí)的迎賓、推銷特色菜肴以及上菜動(dòng)作等。獨(dú)具特色與多樣化的教學(xué)方法有利于讓學(xué)生隨時(shí)保持對(duì)該專業(yè)的熱情。

（5）建設(shè)一支強(qiáng)有力的師資隊(duì)伍。餐飲服務(wù)與管理“滲透式”實(shí)訓(xùn)教學(xué)需要在教師的指引下進(jìn)行。自古以來教師起著引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)的重要作用，故教師的水平也是極其重要的。學(xué)校在誠聘該門專業(yè)的教師時(shí)，應(yīng)當(dāng)著重考慮篩選一批理論知識(shí)強(qiáng)、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的師資隊(duì)伍。這樣能夠讓學(xué)生在課程上學(xué)到更豐富的知識(shí)，并且一定程度上來說，還能夠有效提升餐飲服務(wù)職業(yè)崗位的就業(yè)率。

（6）完善鼓勵(lì)與考核機(jī)制。餐飲服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)中，可以采取鼓勵(lì)的方式來進(jìn)行教學(xué)。比如，班級(jí)中表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生，可以對(duì)其進(jìn)行特訓(xùn)，或是當(dāng)有相關(guān)比賽時(shí)，鼓勵(lì)其參與比賽，以其作為榜樣激勵(lì)其他學(xué)生學(xué)習(xí)。此外，對(duì)餐飲服務(wù)與管理專業(yè)的考核方式已經(jīng)不能沿用傳統(tǒng)的考核方式，應(yīng)當(dāng)引入“滲透式”教學(xué)來要求學(xué)校對(duì)其考核制度進(jìn)行改革，將其納入考核范圍，以此來提升學(xué)生的實(shí)踐技能水平。

3.結(jié)語

“滲透式”教學(xué)在餐飲服務(wù)與管理專業(yè)中的使用，對(duì)提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，還有學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的認(rèn)識(shí)和理解，有著極其重要的意義。這不僅能加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力，還能培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。要想“滲透式”教學(xué)能夠?qū)崿F(xiàn)，就必須不斷加強(qiáng)完善設(shè)備硬件、課程內(nèi)容和教學(xué)方式。

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（作者單位：湖南機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院）